Schnelle Rezepte für eingelegte Austernpilze zu Hause

Pilze sind eine reichhaltige Quelle an Nährstoffen und Nährstoffen. Im Sommer eignet sich dieses Waldprodukt hervorragend als Suppe, als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu vielen Beilagen und sogar Salaten. Doch manchmal möchte man sich diese Köstlichkeit auch im Winter gönnen. In diesem Fall empfiehlt es sich, im Sommer marinierte Austernpilze für den Winter vorzubereiten.

Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften

Warum empfiehlt es sich, Austernpilze für die Winterzubereitung zu verwenden?

Tatsache ist, dass dieses spezielle Produkt viele nützliche Eigenschaften hat:

• hilft, den Blutdruck zu normalisieren;
• verbessert die Herzfunktion;
• stärkt die Blutgefäße;
• hat eine reinigende Wirkung auf den Körper und entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus ihm;
• hilft, die Entstehung von Thrombosen, Schlaganfällen, Arteriosklerose und bösartigen Tumoren zu verhindern;
• senkt den Cholesterinspiegel.

Darüber hinaus gehören Austernpilze zu den wenigen Pilzen, die nicht besonders kalorienreich sind. Der Energiewert pro 100 Gramm beträgt nur 70 Kilokalorien, sodass sie Ihrer Figur überhaupt nicht schaden.

Wichtig! Dieser Pilz zeichnet sich durch einen hohen Gehalt einer Substanz namens Chitin aus. Daher wird es nicht für Menschen mit Verdauungsproblemen oder Gallenblasenerkrankungen empfohlen.

So bereiten Sie Pilze richtig zum Einlegen vor

Wer eine leckere Winterkonfitüre herstellen möchte, sollte zunächst die Hauptzutat für die Weiterverarbeitung richtig vorbereiten.

Dies erfordert:

1. Wählen Sie den richtigen Pilz. Junge Austernpilze mit grauer oder perlmuttartiger Farbe sind zu bevorzugen. Achten Sie beim Kauf auf dem Markt oder im Laden auf die Konsistenz – der Pilz sollte fest und knackig sein. Gebrochene oder schlaffe Pilze eignen sich nicht zum Einlegen.
2. Spülen Sie jeden Pilz unter fließendem Wasser ab.
3. Entfernen Sie allen Schmutz und achten Sie dabei besonders auf den Bereich zwischen den Lamellen, da sich dort gerne kleine Grashalme ansammeln. Die Pilzwurzel sollte durch leichtes Beschneiden des Stiels behandelt werden.
4. Es empfiehlt sich, große Kappen in mehrere Stücke zu schneiden. Austernpilzstiele sind nicht sehr groß, daher können sie einfach in zwei Stücke geteilt oder im Ganzen verwendet werden.

Es ist erwähnenswert, dass diese Pilzart nicht bitter ist. Daher ist ein vorheriges Einweichen in kaltem Wasser nicht erforderlich. Dies ist jedoch bei starker Verschmutzung notwendig. Nach dem Einweichen die Austernpilze auf einem Papiertuch gründlich trocknen.

Leere Optionen

Die Zubereitung von Austernpilzen zu Hause ist ganz einfach. Dazu müssen Sie nur eines von mehreren Rezepten kennen.

Ein klassisches Rezept für den Winter

Die einfachste und wirtschaftlichste Methode ist die klassische. Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass für die Marinade nur wenige Zutaten benötigt werden. Das Gericht schmeckt trotzdem köstlich. Für die Zubereitung von Austernpilzen benötigen Sie:

1. Geben Sie die gewaschenen und gehackten Pilze in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und schalten Sie die mittlere Hitze ein.
2. Nachdem das Wasser kocht, Salz (1,5 Esslöffel), Kristallzucker (1 Esslöffel), Knoblauch (2 mittelgroße Zehen) und Dill (2 Schirme) hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
3. Wenn Sie möchten, können Sie dem Gericht Piment oder Lorbeerblätter hinzufügen, um es reichhaltiger und aromatischer zu machen.
4. Kochen Sie die Pilze separat 15–20 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser, geben Sie sie dann in ein Sieb und lassen Sie sie darin, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist.

Die Austernpilze auf den Boden des Glases legen und die Marinade darübergießen. Das Glas mit einem Deckel fest verschließen und in eine warme Decke wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Auf Koreanisch

Das klassische Rezept für Austernpilze ist wohl jeder Hausfrau bekannt, daher empfiehlt es sich, es mit etwas Gewürz aufzupeppen. Um diese herzhafte Zubereitung nach koreanischer Art zuzubereiten, müssen Sie einige grundlegende Schritte befolgen:

• Kochen Sie 500 Gramm der Hauptzutat in leicht gesalzenem und gesüßtem Wasser;
• Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie sie mit einem Sieb oder Sieb vollständig abtropfen lassen.
• Zu den scharfen Champignons 2 geriebene Karotten, 2 zerdrückte mittelgroße Knoblauchzehen, eine halbe gehackte Chilischote, 50 Milliliter Pflanzenöl und 1 Esslöffel spezielle koreanische Gewürze geben.

Der gesamte Inhalt muss gründlich gemischt, dann in Gläser verteilt und aufgerollt werden.

Mit Zitrone

Ein weiteres Rezept zum Kochen Pilzpräparate für den Winter — mit Zitronensaftzusatz. Dieses Produkt ist eine hervorragende Alternative zu Tafelessig und macht das Gericht äußerst gesund und natürlich. Das Rezept besteht aus mehreren grundlegenden Schritten:

1. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen.
2. Den Saft einer Zitrone auspressen und in kochendes Wasser geben. 1 Kilogramm Austernpilze, gehackten Dill und Petersilie in den Topf geben.
3. Weitere 10–20 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser abgelaufen ist.
4. Wenn dies geschieht, geben Sie 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 gehackte Zwiebeln und 50 Milliliter Pflanzenöl zu den gekochten Pilzen; Sie können dem Gericht nach Belieben weitere Kräuter hinzufügen.
5. Alle Zutaten gründlich vermischen und den Deckel fest verschließen.
6. Nach 30 Minuten müssen die Pilze erneut gemischt und in Gläser gefüllt werden.

Jetzt fehlt nur noch der letzte Schritt: Geben Sie 8-10 schwarze Pfefferkörner zur Mischung und rollen Sie den Vorratsbehälter mit Deckel fest auf.

Mit Apfelessig

Eine weitere hervorragende Alternative zu Tafelessig ist Apfelessig. Das Gericht erhält dadurch einen aromatischen und leicht süßlichen Geschmack. Die Zubereitung ähnelt der von marinierten Austernpilzen mit Zitronensaft, allerdings wird anstelle von Zitronensaft 0,1 Liter Apfelessig in das kochende Wasser gegeben.

Mit Knoblauch

Gerichte mit Knoblauch sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Dieses Gemüse beschleunigt den Stoffwechsel und wirkt zudem vorbeugend gegen Virus- und Infektionskrankheiten. Für die Zubereitung eines Knoblauchgerichts benötigst du:

• die gewaschenen und gehackten Champignons in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten;
• Reiben Sie 5 mittelgroße Knoblauchzehen mit einer Reibe oder Knoblauchpresse;
• Die Zubereitung nach Geschmack salzen und pfeffern;
• Die Pilze müssen leicht mit Essig beträufelt werden.

Die aromatische Zubereitung ist fast fertig. Jetzt muss sie abkühlen und nach dem Abkühlen in Gläser gefüllt werden.

Mit Dill

Auf ähnliche Weise können Sie Austernpilze mit Kräutern marinieren. Das Ergebnis ist eine köstliche, sommerlich inspirierte Konfitüre. Die Zubereitung ist nahezu identisch zur vorherigen Variante.

Statt Knoblauch geben Sie gehackten Dill zu den gebratenen Pilzen. Alternativ können Sie auch Petersilie hinzufügen. Anschließend pfeffern, mit Essig beträufeln und nach dem Abkühlen in Gläser füllen.

Wichtig: Bei der Zubereitung von Austernpilzen mit Knoblauch und Dill empfiehlt es sich, nur die Kappen zu verwenden, da die Stiele zu zäh sind.

Eine schnelle Art zum Einlegen

Viele Hausfrauen halten Pilze nicht gerne ein, da sie den Vorgang als zeitaufwendig und mühsam empfinden. Mit ein paar Tricks lässt sich die Zubereitungszeit jedoch deutlich verkürzen. Hier ist eine schnelle Methode, um Austernpilze für den Winter vorzubereiten. Sie umfasst einige grundlegende Schritte:

• Sie müssen die Pfanne mit Wasser füllen und etwas Salz hinzufügen;
• Gehackte Austernpilzkappen in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen lassen;
• nach dem Abkühlen müssen sie in Gläser gefüllt werden;
• Jetzt können Sie die auf eine der oben genannten Arten zubereitete Marinade hinzufügen.

Eine sehr einfache und schnelle Zubereitungsmethode, die nur minimalen Aufwand erfordert. Dies ist die einzige Art der eingelegten Zubereitung, die sofort nach der Zubereitung serviert werden kann.

Gebratene und marinierte Austernpilze

Austernpilze schmecken am besten und nahrhaftesten, wenn sie gebraten konserviert werden. Sie haben außerdem ein ausgezeichnetes Aroma. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie:

1. Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Fügen Sie dem fertigen Produkt Salz, Zwiebeln, eine Mischung aus gehacktem Knoblauch und Kräutern (Dill, Petersilie) hinzu.
3. Nach Belieben können Sie noch ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
4. Sie müssen das Gericht leicht mit Tafelessig beträufeln.

Die Zubereitung ist fertig; nach dem Abkühlen muss sie in Gläser gefüllt werden.

So lagern Sie Pilzkonserven

Zubereitete Austernpilze sind 3 bis 8 Monate haltbar.

Der ideale Ort hierfür ist der Kühlschrank. Sollte der Platz jedoch nicht ausreichen, können Sie die Gläser auch an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren, beispielsweise im Keller.