Wie man Milchpilze richtig in Gläsern mariniert, Rezepte für die Winterzubereitung

Der Wolnuschka-Pilz aus der Familie der Russulaceae ist in Russland sehr beliebt. Er ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund.

Richtig zubereitete Pilze sind eine Delikatesse, und das Sammeln ist ein spannendes und aufregendes Spiel. Die Geschmackseigenschaften hängen sowohl von der Sorte als auch von der Art der Wintermarinade ab. Bei der Rezeptwahl ist es wichtig, sich von persönlichen Vorlieben leiten zu lassen.

Eigenschaften von Volnushki-Pilzen und ihre Vorteile

Wenn Sammler auf einen unbekannten Pilz stoßen, fragen sie sich, ob er essbar ist. Der Wolnuschka-Pilz hat seine ganz eigenen Eigenschaften.

Wenn Sie in ausländischen Fachbüchern nachschlagen, werden Sie lesen, dass die Milchstraße giftig ist. Als schwerwiegendste Nebenwirkung gelten Magenverstimmungen.

In Russland wird er ganz anders behandelt. Er ist bei vielen Pilzsammlern beliebt und ähnelt im Aussehen dem Milchpilz, ist aber kleiner.

Der Pilz enthält eine große Menge an Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Eigenschaften von Volnushki:

• wirken entzündungshemmend;
• Schmerzen lindern;
• rheumatoide Schmerzen bekämpfen;
• antibakterielle Eigenschaften;
• Stärkung des Immunsystems;
• fördern die Erholung nach verschiedenen Arten von Ermüdung;
• positive Wirkung auf den Sehapparat;
• verbessern den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut.

Milchpilze reinigen und zubereiten

Pilze sind leicht verderblich, daher sollten sie sofort nach der Ernte gesäubert werden. Es ist wichtig, Grashalme, Blätter und andere grobe Rückstände sofort nach dem Schneiden zu entfernen. Das spart Zeit bei der Hauptreinigung.

Zu Hause müssen Sie mit dem Sortieren beginnen, da die Pilze in einem engen Korb anfangen, dunkler zu werden und zu verderben.

Befinden sich im Korb verschiedene Milchpilzsorten, müssen diese in getrennte Behälter sortiert werden.

Sie müssen nicht gründlich gereinigt werden. Wichtig ist, dass wurmige oder verdorbene Exemplare entsorgt werden. Der Milchling hat einen dicken, faserigen Stiel; er sollte auf zwei Drittel seiner Länge gekürzt werden. Bei starker Verschmutzung kann der Milchling mit einer harten Bürste gereinigt werden.

Der Geschmack von Pilzen hängt von der richtigen Zubereitung ab. Milchsaft kann eine leichte Bitterkeit hervorrufen. Einweichen und Kochen hilft, diese zu vermeiden.

Die Milchlinge verlesen, mit Wasser bedecken und gründlich abspülen. Anschließend in einem Sieb abspülen und erneut mit Wasser bedecken. 5 g Salz und 1 g Säure auf 500 ml Wasser geben. Die Milchlinge mindestens 48 Stunden einweichen lassen, dabei das Wasser alle 7 Stunden wechseln.

Anschließend können Sie weiter bürsten und die Flüssigkeit entfernen.

So marinieren Sie Pilze

Die köstlichsten Volnushki-Pilze erhält man durch Einsalzen. Die Rezepte dafür finden Sie weiter unten.

Klassisches Rezept

Dies ist ein Grundrezept zur Herstellung von Wolnuschki-Pilzen für den Winter.

Zutatenliste:

• Wolnuschki - 2 kg;
• Wasser - 600 ml;
• Speisesalz - 20 g;
• zucker - 30 g;
• Essigessenz - 10 ml;
• Pfefferkörner - 20 Stück;
• Nelken - 10 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Sie können Kümmel und Dillsamen hinzufügen.

Zubereitung:

1. Die Pilze müssen zunächst sortiert, von Grashalmen und kleinen Rückständen befreit, gründlich gewaschen und zwei Tage lang eingeweicht werden. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden.
2. Restliche Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen.
3. Dreißig Minuten kochen lassen, die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen.
4. Der Behälter muss sterilisiert werden: mit Dampf, durch Rösten im Ofen, in der Mikrowelle oder durch Kochen in Wasser.
5. Die aufgeführten Produkte sind für Zwei-Liter-Gläser bzw. vier Halbliter-Gläser.
6. Alle aufgeführten Zutaten, außer dem Essig, in kochendes Wasser geben. Die Pilze in die Lake legen und garen.
7. Auf die Gläser verteilen. Das Konservierungsmittel einfüllen. Für Litergläser zwei Teelöffel, für Halblitergläser einen Teelöffel verwenden. Die Pilze mit einem Löffel leicht andrücken und bis zum Rand mit Lake auffüllen.
8. Gut verschließen und mit einer warmen Decke abdecken. Die Konserven kühlen langsam ab und werden gründlich gesalzen.

Scharf mariniert

Zutatenliste:

• Wolnuschki - 1 kg;
• salz - 1 EL;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
• essig - 50 ml;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zucker - 1 EL;
• Pfefferkörner - 10 Stück.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Milchpilze vor und lassen Sie sie drei Tage lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
2. Bereiten Sie in einem großen Behälter eine Salzlösung zu und tauchen Sie die Pilze darin ein. 30 Minuten kochen lassen.
3. Entfernen Sie den Schaum, sobald er sich bildet.
4. Die Pilze sind leicht zu erkennen, wenn sie auf den Boden sinken. Sobald sie alle gesunken sind, vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abgießen. Mit Wasser abspülen.
5. Zum Einlegen eignen sich Holz- oder Emaillebehälter, aber auch Keramik- und Glasbehälter. Legen Sie die Blätter auf den Boden und legen Sie die Pilze mit den Stielen nach unten darauf.
6. Den Knoblauch schichtweise hinzufügen.
7. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen, Essig hinzufügen und mit Salzlake aufgießen.
8. Decken Sie den Behälter mit einer Holz- oder Glasscheibe ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Vermeiden Sie die Verwendung eines Ziegelsteins, da dieser eine Reaktion auslöst und schädliche Substanzen in die Salzlake einbringt. Wenn Sie kein Gewicht haben, können Sie ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Gefäß verwenden.
9. Zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
10. Die Probenahme kann nach 30 Tagen erfolgen.
11. Zur einfacheren Lagerung können Sie die Mischung in Behälter aufteilen. Die Mischung sollte mit Salzlake bedeckt sein.

Kalte Methode mit der Zugabe von Senf

Das Rezept ist einfach und schnell.

Zutatenliste:

• Wolnuschki - 2 kg;
• Senfkörner - 1 EL;
• salz - 100 g;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Johannisbeerblätter - 10 Stk.

Zubereitung:

1. Pilze vorbereiten: putzen und einweichen.
2. Geben Sie die Beerenblätter in einen Behälter.
3. Salz einfüllen und dünn verteilen.
4. Als nächstes kommt eine Reihe von Volnushki-Pilzen, sie müssen auf die Kappen gesetzt werden.
5. Als nächstes kommen Senf und Pfeffer.
6. Fahren Sie abwechselnd fort, bis Sie fertig sind.
7. Leicht festdrücken, bis zum Rand mit Wasser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken.
8. Im Keller oder Kühlschrank lagern.
9. Bis zu 10 Monate lagerfähig. Probe erst nach zwei Monaten.

Mit Apfelessig

Dies ist eine tolle Vorspeise, mit der Sie Ihre Gäste überraschen können.

Zutatenliste:

• pilze - 2 kg;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 1,5 EL;
• Apfelessig - 100 ml;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochanleitung:

1. Die verarbeiteten Pilze mit Wasser bedecken und in Stücke schneiden.
2. Zum Kochen bringen und salzen. Eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Die Flüssigkeit abgießen und abspülen.
4. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen.
5. Nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzufügen.
6. Die Volnushki-Pilze hinzufügen und zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen.
7. Unter ständigem Rühren langsam Essig hinzufügen.
8. Nochmals aufkochen und in Behälter verteilen.
9. Verschließen und fest einwickeln.
10. Nach vollständiger Abkühlung im Keller lagern.

Mit Knoblauch

Köstlich wird es, wenn Sie die Wolnuschki mit Knoblauch marinieren.

Produkte:

• Wellen - 2,5 kg;
• salz - 100 g;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• alle würzigen Kräuter;
• Lieblingsgewürze.

Ausführungsmethode:

1. Die geschälten Pilze einweichen und zwanzig Minuten kochen lassen.
2. Zum Salzen benötigen Sie ein tiefes, breites Gefäß.
3. Zuerst die Kräuter und den gehackten Knoblauch verteilen.
4. Legen Sie eine Schicht Volnushki-Pilze mit den Beinen nach oben darauf.
5. Mit Salz, Knoblauch und Gewürzen bestreuen.
6. Verteilen Sie alle Pilze und Gewürze nach diesem Prinzip.
7. 100 Gramm abgekochtes Wasser hinzufügen, mit einer Holzscheibe abdecken und ein Gewicht darauf legen. Mit einem Leinentuch abdecken.
8. An einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.
9. Schütteln Sie den Behälter alle drei Tage, um die Salzlake gleichmäßig zu verteilen.

Mit Zimt

Sie können Wolnuschki mit Zimt zubereiten, das verleiht dem Gericht ein unglaubliches Aroma.

Zutaten:

• pilze - 1,5 kg;
• salz - 1 EL;
• Zimt - 0,5 TL;
• Zucker - 1 EL;
• essig - 70 ml;
• Dill - 1 Stk.;
• Pfeffer - 5 Stk.

Zubereitung:

1. Die vorbereiteten Pilze einweichen und in Wasser mit etwas Salz kochen.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz, Zucker und einen Liter Wasser mischen.
3. Die Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Pilze hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Die allerletzte Zutat ist Essig. Die Mischung sollte fünf Minuten köcheln.
5. Gut verschließen und langsam abkühlen lassen.

Mit Kräutern

Verschiedene Kräuter sorgen für die pikante Note der Pilze.

Zutaten:

• Wolnuschki - 1 kg;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Essig - 1 EL;
• Meerrettichblätter, Kirsche, Dill, Johannisbeere und provenzalische Kräuter.

Zubereitung:

1. Die eingeweichten Pilze in eine Schüssel geben, salzen und 40 Minuten kochen lassen.
2. In ein Sieb geben und abspülen.
3. Bereiten Sie die Marinierflüssigkeit vor: eine Lösung aus Zucker und Salz. Sobald sich die Flüssigkeit aufgelöst hat, geben Sie die Pilze hinzu und lassen Sie alles 15 Minuten köcheln.
4. 5 Minuten vor Schluss Essig hinzufügen.
5. Das Grünzeug auslegen, verteilen und fest verschließen.

Mit koreanischer Würzung

Würzige Pilze sind eine ideale Vorspeise für ein Festmahl.

Produkte:

• Wolnuschki - 1 kg;
• Gewürz - 1 EL;
• salz - 1 EL;
• Zucker - 1 EL;
• essig - 50 ml;
• Knoblauch und Dill nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kochen Sie das Produkt zwanzig Minuten lang.
2. Überschüssige Flüssigkeit entfernen und trocknen.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 4 Stunden marinieren lassen.
4. Die Mischung muss stündlich umgerührt werden.
5. In Gläser füllen.
6. Wenn sich in den Gläsern wenig Flüssigkeit befindet, füllen Sie diese mit Wasser auf.
7. Mit Metalldeckeln abdecken und 40 Minuten in einem Topf sterilisieren.
8. Aufrollen.

Ein einfaches Rezept mit Essigessenz in Gläsern

Essigessenz ist das beste Konservierungsmittel zum Einlegen. Die Zubereitungen können sogar zu Hause aufbewahrt werden.

Zutaten:

• pilze - 1 kg;
• salz - 1 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Wasser - 500 ml;
• Lieblingsgewürze.

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Pilze und schütten Sie die Flüssigkeit weg.
2. Einen halben Liter Wasser, Salz und Zucker hinzufügen und erneut aufkochen.
3. Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. In Halbliterbehälter verteilen und einen halben Teelöffel Essenz hineingeben.
5. Füllen Sie die Behälter bis zum Rand mit Marinade und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln.

Mit Gemüse

Sie können Pilze mit verschiedenen Gemüsesorten kochen: Karotten, Zwiebeln,

Zutatenliste:

• pilze - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• karotten - 400 g;
• zwiebel - 200 g;
• salz - 100 g;
• zucker - 20 g;
• essig - 40 ml;
• Nelken, Lorbeerblatt nach Geschmack, Piment.

Methodik:

1. Vorkochen.
2. Das Gemüse schälen und in Ringe schneiden.
3. Aus Wasser, Salz und Zucker eine Marinade herstellen und aufkochen.
4. Gemüse hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist.
5. Pilze und Essig hinzufügen und erneut aufkochen.
6. In Glasbehälter verteilen und aufrollen.

So lagern Sie Rohlinge

Eingelegte Zubereitungen, die gemäß allen Regeln versiegelt sind, können bei Raumtemperatur in Vorratskammern gelagert werden. Die Hauptbedingung ist - zusammen, FernbedienungOhm von Heizgeräten.

Von einer Lagerung auf Balkonen ist abzuraten, da diese häufig einfrieren und die zubereiteten Produkte verderben können.

Der ideale Ort für die hermetisch verschlossene Lagerung von Konserven ist ein Keller oder Keller. Auch eingelegte Pilze werden hier unter einem Nylondeckel aufbewahrt. Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Die Haltbarkeit von Konserven beträgt 2 Jahre. Unter Nylondeckeln gelagerte Produkte können bis zu 10 Monate gelagert werden.