TOP 6 Rezepte für eingelegte Gurken für den Winter, genau wie Oma sie gemacht hat

Es gibt wohl nur wenige Menschen auf der Welt, die keine Essiggurken mögen. Dieses eingelegte Gemüse kann in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen, Aromen und Knackigkeitsstufen erhältlich sein. Es gibt nicht nur unterschiedliche Rezepte, sondern jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Eine interessante Option sind Essiggurken, wie sie Ihre Großmutter früher zubereitet hat. Dieses Gemüse ist unvergleichlich, denn es schmeckt nach einem Geschmack, den Sie noch aus Ihrer Kindheit kennen.

Besonderheiten beim Einlegen von Gurken nach Omas Rezept

Dabei werden die spezifischen Zubereitungseigenschaften der Zutaten berücksichtigt.

Auswahl und Zubereitung der notwendigen Zutaten

Bei der Zubereitung von Gurken nach Omas Rezept gibt es gewisse Feinheiten und Nuancen. Wichtig ist die Wahl des richtigen Gemüses. Mittelgroße, frische Produkte sind zu bevorzugen. Sie sollten keine Risse, Fäulnis oder dunkle oder helle Flecken aufweisen.

Damit das Gemüse feucht und knackig bleibt, legen Sie es 5 Stunden in kaltes Wasser. Geben Sie ab und zu etwas Eis hinzu.

Wichtig ist, dass die richtige Stapeltechnik entscheidend ist, wenn man Gurken wie bei Oma zubereitet. Kräuter, Gewürze, Lorbeerblätter und andere Gewürze in ein sterilisiertes Gefäß geben. Anschließend die gewaschenen Gurken immer senkrecht anordnen.

Packen Sie das Gemüse fest, aber nicht so fest, dass es unter dem Druck bricht. Erst dann die Lake einfüllen. Frische Johannisbeer- oder Kirschblätter können darüber gegeben werden, aber nicht alle Rezepte erfordern dies. Erfahrene Köche empfehlen:

• Nehmen Sie mittelgroße oder kleine Produkte.
• Wählen Sie nur hellgrüne Gurken mit dichten Noppen.
• Die Enden nicht abschneiden, da die Produkte sonst weich werden.

Nachdem Sie die Gläser verschlossen haben, drehen Sie die Gurken um. Decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Legen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie in warmem Wasser einweichen. Nach 5 Minuten gießen Sie kaltes Wasser darüber. Diese Technologie verhindert, dass die Gurken weich werden und sorgt dafür, dass sie sehr lecker, saftig und dennoch knackig bleiben.

Behälter vorbereiten

Es ist wichtig, den Behälter sorgfältig vorzubereiten. Geeignet sind Ein- bis Drei-Liter-Gläser. Sie sollten intakt sein, ohne Risse oder Absplitterungen. Waschen Sie die Gläser zunächst mit einer Bürste und Seife oder einer Natronlösung. Achten Sie dabei auf den Glashals, da sich dort oft Rostrückstände, dunkle Flecken von früheren Gummibändern und Ähnliches befinden. Spülen Sie den Behälter nach dem Waschen aus, um das Seifenwasser zu entfernen.

Die Sterilisation kann mit jeder geeigneten Methode erfolgen. Sie können das Glas 3-4 Minuten bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Alternativ können Sie das Glas bei der Zubereitung kleinerer Mengen über den Hals eines Wasserkochers stellen. Sie können den Behälter auch im Backofen sterilisieren. Stellen Sie dazu den Backofen für 10 Minuten auf 200 Grad Celsius ein.

Gummibänder und Deckel müssen nicht sterilisiert werden – sie schmelzen. Kochen Sie sie einfach fünf Minuten lang in Wasser. Stellen Sie die Gläser und Deckel auf ein sauberes Handtuch, um eine Kontamination durch Keime zu vermeiden.

Leckere Pickle-Rezepte wie bei Oma

Verwenden Sie eines der Rezepte, die Ihnen gefallen.

Salz

Das klassische Rezept für Omas Gurken wird nach einem relativ einfachen Algorithmus hergestellt. Du brauchst:

• 1,7 Kilogramm frische Gurken (klein und mittelgroß);
• 1 Bund Dill;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5 frische Blätter von Pflanzen aus dem Garten;
• 4 Esslöffel Salz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Liter Wasser;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Nelken nach Geschmack.

Bereiten Sie zunächst die Gurken vor, indem Sie sie waschen und in kaltem Wasser einweichen. Legen Sie den Knoblauch und die Blätter auf den Boden des Glases. Kochen Sie sie in Wasser, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln. Geben Sie die Gurken in ein Glas, gießen Sie die Salzlake hinzu, lassen Sie sie 10 Minuten ziehen und sterilisieren Sie sie anschließend für die gleiche Zeit. Verschließen Sie die Gläser mit Metalldeckeln.

Eingelegte knusprige Gurken für den Winter

Sie nehmen:

• 1,7 kg kleines Gemüse
• 1 Bund Petersilie und Dill;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 Esslöffel Salz;
• Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner.

Die Gurken werden kompaktiert, mit Wasser bedeckt und 15 Minuten stehen gelassen. Aus der abgetropften Flüssigkeit wird eine Marinade hergestellt. Diese über das Gemüse gießen und schnell verschließen.

Wir bereiten es mit Senfkörnern zu

Senfkörner verleihen einen frischen, pikanten Geschmack. Diese Zubereitung ist außerdem recht scharf, daher ist Vorsicht geboten. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten verwendet:

• 2 Kilogramm kleine Gurken;
• 4 große Zwiebeln;
• 5 gehäufte Esslöffel Salz;
• 3-4 Tassen natürlicher hausgemachter Essig;
• drei Gläser Zucker;
• 4 Esslöffel frische Senfkörner;
• Kurkuma auf der Messerspitze;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Bereiten Sie zunächst das Gemüse vor. Schneiden Sie die Gurken in breite Ringe und die Zwiebel in gleich breite Halbringe. Lassen Sie beides drei Stunden lang zusammen quellen. Sobald die Mischung anfängt, Saft abzugeben, ist sie fertig. Spülen Sie anschließend das Gemüse ab, um den Saft zu entfernen.

Bereiten Sie die Lake vor. Geben Sie alle Gewürze, Zucker und Salz in das kochende Wasser. Geben Sie die Gurken und Zwiebeln direkt in die kochende Mischung und kochen Sie alles zusammen. Die Gurken nehmen eine leicht burgunderrote Farbe an und zeigen damit an, dass die Vorspeise fertig ist.

Rühren Sie die Mischung erneut um. Beim Abschalten der Hitze die benötigte Menge Essig hinzufügen. Zur Not können Sie auch normalen Essig aus dem Handel verwenden (3%iger Essig reicht aus). Verschließen Sie die Gläser schnell, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie unter einer warmen Decke abkühlen.

In Tomatensoße, wie bei Oma

Eine Tomatensauce macht Gurken zu einem eigenständigen Gericht. Sie schmecken sogar mit normalem Brot oder Müsli köstlich. Für dieses Rezept benötigst du:

• 2 Kilogramm Gurken;
• 4 Gläser Wasser;
• zwei Packungen Tomatenmark (je 100 Gramm);
• ein Esslöffel Salz;
• 1 Tasse Zucker;
• ein halbes Glas neunprozentiger Essig;
• Dill und Petersilie nach Geschmack, eine Knolle frischer Knoblauch.

Das Gemüse wird in Ringe geschnitten, mit Salz vermischt und drei Stunden ziehen gelassen. In der Zwischenzeit wird die Marinade nach der klassischen Methode zubereitet, wobei das Tomatenmark erst ganz zum Schluss hinzugefügt wird. Knoblauch und etwas Meerrettich werden auf den Boden des Behälters gegeben. Anschließend werden die Gurken hinzugefügt und erst dann die Tomatenmischung hineingegossen. Die Marinade wird in eine Decke gewickelt und vollständig abkühlen gelassen.

Heißes Salzen

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 Kilogramm Gurken;
• 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 1,2 Liter sauberes Wasser;
• Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer.

Das Wesentliche beim Warmkonservieren ist, dass alle Zutaten zusammen gekocht werden. Die Früchte werden fein gehackt, in Salzlake getaucht und 15 Minuten gekocht. Anschließend werden sie schnell in Gläser verschlossen.

In Gläsern ohne Essig

Essig ist eine Art Garantie dafür, dass sich die Gläser nicht ausbeulen. Ohne Essig erhält die Mischung einen feineren Geschmack. Du brauchst:

• 1,8 kg Gurken;
• 1,2 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Tasse Zucker;
• Lorbeerblatt, Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung nach klassischem Rezept. Abschließend ist eine Sterilisation für mindestens 15 Minuten erforderlich.

Merkmale der Lagerung von Winterpräparaten

Unsterilisiert beträgt die Haltbarkeit maximal einen Monat. Sterilisierte Gläser sind bis zu 1,5 Jahre haltbar.