So legen Sie schnell frische Champignons für den Winter zu Hause ein: die besten Rezepte

Eingelegte Champignons sind nicht nur eine pikante Ergänzung zu jedem Festtagsessen, sondern auch ein leckerer, vitaminreicher Snack für jeden Tag, besonders im Winter. Daher ist es für viele Hobbyköche nützlich zu wissen, wie man Champignons richtig einlegt, um ihre Familie mit einer Vielzahl von Rezepten für diese köstlichen und aromatischen Pilze zu überraschen.

Tipps zum Einlegen von Champignons für den Winter

Der Hauptvorteil des Einlegens von Champignons ist ihre einfache Zubereitung, da weder Essig noch Zitronensäure verwendet werden müssen. Zum Einlegen für den Winter werden Gläser, Plastikbehälter oder kleine Eimer verwendet. Um den Pilzen einen köstlichen und aromatischen Geschmack zu verleihen, werden beim Einlegen verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt, darunter Dill (in Büscheln), Meerrettich, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Estragon, Knoblauchzehen, Gewürznelken, Lorbeerblätter und Piment.

Wer scharfe Vorspeisen mag, dem empfehlen wir, beim Kochen Knoblauch und rote Paprika zu den Pilzen zu geben und zu experimentieren.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Zum Einlegen werden kleine und mittelgroße Exemplare dieser Pilze ausgewählt, die die dichteste Struktur aufweisen.

Um eine hochwertige Salzung zu gewährleisten, wird jedes Glas mit Pilzen einheitlicher Größe gefüllt. Große Pilze werden vor dem Einfüllen in die Gläser in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten.

Pilze zubereiten

Die Vorbereitung zum Salzen erfolgt:

• indem Sie die Pilze von jeglichem Schmutz reinigen und die Stiele und Kappen von beschädigten und runzeligen Teilen abschneiden;
• indem Sie die Pilze mit sauberem Wasser waschen;
• durch Einweichen der Fruchtkörper in Wasser unter Zugabe von Salz (1 Teelöffel) und Zitronensäure (2 Gramm) pro Liter Flüssigkeit.

Durch diese Art des Einweichens bleiben die natürliche Farbe und das appetitliche Aussehen erhalten und die Pilze werden nicht schwarz.

Rezepte zum Einlegen von Champignons zu Hause

Es gibt verschiedene Rezepte, um gesalzene Champignons zu Hause zu konservieren. Diese schmackhaften Pilze werden jedoch im Allgemeinen nur mit zwei Methoden zubereitet – kalt oder warm – je nach Wunsch.

Kalte Methode

Gereinigte und gewaschene Champignons gleicher Größe werden mit Kräutern und Gewürzen schichtweise ausgelegt und gesalzen. Die vorbereiteten Champignons werden leicht angedrückt, mit einem Teller abgedeckt und beschwert. Der Behälter mit den Champignons wird 2–3 Stunden beiseite gestellt, damit das Salz reifen kann. Der Salzvorgang erfolgt bei Zimmertemperatur.

Champignons können in jedem Behälter mit hohem Rand eingelegt werden. Dabei gilt folgendes Verhältnis: 3 Esslöffel Salz pro Kilogramm Champignons. Anschließend den Druck ablassen, die Champignons abtropfen lassen, mit Öl würzen, schütteln und kühl stellen. Nach einem Tag sind die Champignons verzehrfertig.

Heiße Methode

Einen Topf mit Wasser und Salz füllen (100 Milliliter Wasser pro 1 Esslöffel Salz) und frische Champignons hineingeben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Sobald die Champignons am Boden liegen, die Gewürze hinzufügen. Anschließend die Champignons mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die zubereiteten Champignons in Gläser mit Salz anrichten (50 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Champignons).

Legen Sie ein Gewicht auf den Behälter, bis sich eine Salzlake bildet. Legen Sie die Pilze dann in den Kühlschrank. Nach einer Woche sind sie fertig.

Schnell eingelegte Champignons

Zutaten:

• Pilze – 0,5 Kilogramm;
• Kristallzucker – 15 Milligramm;
• Essig – 60 Milliliter;
• Butter (pflanzlichen Ursprungs) – 2 Esslöffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfefferkörner (Erbsen) – 8 Stück;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Wasser – 2 Esslöffel;
• Salz – 15 Milligramm.

Zubereitung: Wasser in einen Topf geben, Gewürze und Pilze hinzufügen. Alle Zutaten ca. 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Pilze abkühlen lassen. Das fertige Produkt in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Mit Sojasauce

Zutaten:

• Zwiebeln (Knolle) – 6 Stück;
• Pilze – 3 Kilogramm;
• Soße (auf Sojabasis) – 1,5 Tassen;
• Butter – 360 Milliliter;
• Pfeffer (gemahlener Piment) – 15 Milligramm;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1 Teelöffel;
• Lorbeer – 3 Blätter;
• Knoblauch – 1;
• Nelken – 10 Stück.

Zubereitung: Geschälte und gewaschene Champignons in einen Topf geben und mit Sojasauce übergießen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebelringe auf die Champignons legen. Den gepressten Knoblauch auf die Zwiebeln geben. Gestoßene Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter werden über den Knoblauch gestreut. Das Öl zum Kochen bringen und über alle Zutaten im Topf gießen. Die Zutaten gut verrühren und kühl lagern.

Ohne Essig

Zutaten:

• Champignons – 0,5 Kilogramm;
• Salz und Zucker – jeweils 15 Milligramm;
• Zitronensaft – 2 Esslöffel;
• Wasser – 1 Glas;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter;
• Pfeffer (Erbsen) – 1 Teelöffel.

Zubereitung: Die Pilze, den fein gehackten Knoblauch und die restlichen Zutaten (ohne Zitronensaft) in einen Topf mit Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, die Pilze etwa 5 Minuten kochen lassen. Den Zitronensaft zu den gekochten Pilzen geben. Den Topf abdecken und 4 Stunden kühl stellen. Die Pilze sind fertig!

Mit Wacholder

Zutaten:

• Pilze – 0,5 Kilogramm;
• Salz – 1 Kilogramm;
• Wacholder – 6-7 Zweige;
• Meerrettichblätter – 3 Stück;
• Eichenblatt – 3 Stück;
• Johannisbeere (Blatt) – 15 Stück;
• Kirsche (Blatt) – 15 Stück.

Zubereitung: Die Wacholderbeeren in ein Holzgefäß geben, mit heißem Wasser übergießen und mit einem Handtuch abgedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Wacholderbeeren durch Meerrettich, Johannisbeeren und Kirschen ersetzen. Die Pilze schichtweise darauf verteilen und mit den Kräutern vermischen.

Decken Sie den Behälter nach dem Befüllen mit mehreren Lagen Käsetuch ab und streuen Sie Salz darüber. Drücken Sie die Pilze mit einem schweren Deckel nach unten. Lagern Sie den Holzbehälter 60 Tage lang an einem kühlen Ort. Füllen Sie die Pilze anschließend in Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.

Mit Zucker und Lorbeerblatt

Zutaten:

• Pilze – 1 Kilogramm;
• Lorbeerblatt – 1 Blatt;
• Essigsäure (9 %) – 0,5 Tassen;
• Pfeffer (Erbsen) – 1 Teelöffel;
• Wasser – 2 Liter;
• Zucker und Salz – jeweils 30 Gramm.

Zubereitung: Die geputzten und gewaschenen Champignons in einen Topf geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Anschließend abgießen und abspülen. Zucker und Salz in einem separaten Gefäß mit Wasser auflösen, dann die Gewürze hinzufügen. Die Lake zum Kochen bringen, die Champignons hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Essig hinzufügen, und die Champignons sind fertig.

Mit Chili

Zutaten:

• Champignons – 0,5 Kilogramm;
• Zwiebel;
• Salz – 40 Gramm;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfeffer (Chili) – 1 Stück;
• Öl – 60 Milliliter;
• Pfeffer (Erbsen) – 8 Stück.

Zubereitung: Zwiebel, Paprika und Knoblauch in Ringe schneiden. Champignons, die fein geschnittenen Zutaten und die scharfe Paprika in ein vorbereitetes Gefäß geben. Das Gefäß mit einem Deckel fest verschließen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Champignons abtropfen lassen und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend in Gläser füllen und verschließen.

Mit Zitronensäure

Zutaten:

• Wasser – 1,5 Tassen;
• Pilze – 800 Gramm;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Zitronensäure – 1 Gramm;
• Kirsche, Johannisbeere (Blätter);
• Gewürze;
• Dill.

Zubereitung: Zitronensaft, Salz und Gewürze ins Wasser geben und aufkochen. Die entstandene Lake abgießen, abseihen und auf ca. 70 Grad Celsius abkühlen lassen. Die gekochten Pilze in Gläser füllen und mit der sogenannten Marinade bedecken. Sterilisieren und mit Deckeln verschließen.

Haltbarkeit von Konserven

Halten gesalzene Pilze Es wird empfohlen, es im Kühlschrank aufzubewahren, da die Temperatur dort dazu beiträgt, dass das Lebensmittel in einem geschlossenen Behälter etwa ein Jahr haltbar ist.

Ein geöffnetes Glas Champignons ist im Kühlschrank bis zu zwei Monate haltbar. Ähnlich lange haltbar sind auch heiß zubereitete Champignons.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Bei der Lagerung von Pilzen sind folgende Regeln zu beachten:

• Behälter mit Champignons sollten an Orten mit niedrigen Temperaturen aufbewahrt werden - in Kellern, Kellern, auf verglasten Balkonen;
• Als optimale Lufttemperatur gelten Parameter, die im Bereich von +1 bis +6 variieren.

Wenn Sie die Kochtechnik befolgen, werden Champignons köstlich und behalten ihre nützlichen Inhaltsstoffe auch in der Dose.