Wie man ganze und teilweise Wassermelonen für den Winter richtig im Fass einlegt: Omas Rezept

Der August markiert den Beginn der saftigen Wassermelonensaison. Noch vor wenigen Jahren war es üblich, diese süße Leckerei in Fässern einzulegen. Jede Familie hatte ihre eigenen Methoden und Tricks für die Zubereitung dieses ungewöhnlichen Snacks. Eingelegte Wassermelonen wurden mit Honig, Gewürzen, verschiedenen Früchten und würzigen Zusätzen zubereitet. Um Ihre Gäste und Familie mit einer originellen Konfitüre zu überraschen, müssen Sie nur wissen, wie man Wassermelonen nach den Rezepten unserer Großmütter in einem Fass einlegt.

Die Besonderheiten des Einlegens von Wassermelonen in einem Fass für den Winter

Früher wurden Wassermelonen in großen Mengen eingelegt, ebenso wie Gurken, Tomaten und Zucchini. Dies hat sich zwar geändert, doch Rezept und Einlegetechnik sind nicht in Vergessenheit geraten. Diese saftige und süße Beere lässt sich auf jede beliebige Art und Weise konservieren: in Stücke geschnitten oder im Ganzen verwendet.

Auch die Geschmacksrichtungen variieren: salzig, würzig, süß und sauer. Den Beeren werden Gewürze und Würzmittel hinzugefügt. Wassermelonen einlegen Dies sollte besser im Herbst erfolgen, da für den Gärprozess niedrigere Lufttemperaturen erforderlich sind.

Die Hauptzutat zum Einlegen muss gewaschen und mit einem Holzspieß an bestimmten Stellen eingestochen werden. Anschließend werden sie in geeignete Behälter gegeben und mit Salzlake gefüllt, sodass die Wassermelonen vollständig bedeckt sind. Die Zubereitung der Salzlake variiert je nach Rezept. Der Einlegeprozess dauert mindestens drei Wochen. Entnehmen Sie das fertige Produkt nur mit sauberem Gerät, um Gärung zu vermeiden.

So wählen Sie Wassermelonen richtig aus

Zur Winterkonservierung eignen sich mittelgroße, unreife Beeren. Sie dürfen keine Beschädigungen, Verderbnisse, Risse, dunkle Flecken und Dellen aufweisen. Wählen Sie am besten süße Früchte mit einem Gewicht von bis zu drei Kilogramm. Überreife Wassermelonen entwickeln während des Reifungsprozesses einen unangenehmen Geschmack. Auch die Dicke der Schale beeinflusst den Geschmack; dünnschalige Früchte eignen sich am besten.

Vermeiden Sie Lebensmittel, die mit Nitraten und anderen Schadstoffen angebaut wurden. Wählen Sie zum Einlegen Früchte mit rosa Fruchtfleisch – nach Zucker duftende oder tiefrote Wassermelonen sind nicht geeignet.

Vorbereitung des Fasses

Echte Geschmackskenner weisen darauf hin, dass das Aroma und der pikante Nachgeschmack gesalzener Wassermelonen am besten erhalten bleiben, wenn sie in Holzbehältern aufbewahrt werden. Vor der Lagerung der Hauptkomponente muss der Behälter gründlich gereinigt werden: gründlich waschen, mit kochendem Wasser ausspülen und trocknen. Verwenden Sie beim Waschen keine Reinigungsmittel.

Außerdem muss sichergestellt werden, dass keine Verunreinigungen in die vorbereiteten Behälter gelangen.

Wie man Wassermelonen in einem Fass einlegt

Die Zubereitung einer Essiggurke mit dieser köstlichen Beere ist ganz einfach, wenn Sie das Rezept und die Zubereitungstechnik genau befolgen. Dieses Produkt lässt sich mit vielen weiteren Zutaten kombinieren. Der Geschmack der Essiggurke ist einzigartig und wird jeden überraschen.

Mit Sauerkraut

Sauerkraut verkürzt die Gärzeit der Hauptzutat und verleiht ihr einen feinherben Geschmack. Diese Kombination wird Sie begeistern. Zutaten:

• 2,5 Kilogramm Wassermelone;
• 1 Kilogramm Sauerkraut;
• 2 Esslöffel Speisesalz;
• 150 Gramm Karotten;
• Gewürze nach Belieben.

Zubereitung: Geben Sie eine dicke Schicht Sauerkraut (maximal 10 Zentimeter) in einen sterilen Holzbehälter. Geben Sie dann eine Schicht der gehackten Hauptzutat hinzu, gefolgt von einer weiteren Schicht Kohl. Füllen Sie den Behälter auf diese Weise bis zum Rand mit den Zutaten. Nun können Sie mit der Vorbereitung der Lake für die Winterlagerung beginnen.

Mischen Sie in einem separaten Behälter 10 Liter Wasser und Salz. Gießen Sie diese Lösung in den Holzbehälter, decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab und legen Sie einen Kreis mit einem Gewicht hinein.

Wie man ganze Früchte in einem Fass salzt

Omas Rezept sieht vor, das gesamte süße Produkt einzulegen. Wählen Sie hierfür kleine Beeren mit einem Durchmesser von maximal 17 Zentimetern. Das Anstechen jeder einzelnen Beere verkürzt den Gärungsprozess. Geben Sie die Hauptzutat in ein vorbereitetes Gefäß und füllen Sie es bis zum Rand mit der vorbereiteten Salzlake auf. Pro 10 Liter Wasser benötigen Sie 500 Gramm Salz und Zucker. Nach Belieben können Sie Gewürze und andere Würzmittel hinzufügen.

Mit Gewürzen

Mit aromatischen Gewürzen können Sie das klassische Rezept für die Zubereitung dieser süßen Frucht abwandeln. Zutaten:

• geriebene Meerrettichwurzel;
• Koriander;
• Ingwerwurzel;
• 7 Knoblauchzehen;
• Pimenterbsen;
• scharfer Pfeffer.

Zubereitung: Die Zubereitung ähnelt weitgehend anderen Rezepten. Alle ausgewählten herzhaften Zutaten werden abwechselnd mit der Hauptzutat geschichtet. Anschließend wird die vorbereitete Salzlake in einen gefüllten Holz- oder Keramikbehälter gegeben. Sie wird aus gefilterter Flüssigkeit unter Zugabe von Speisesalz hergestellt. Die Zubereitung wird anschließend zur Langzeitlagerung aufbewahrt.

Im eigenen Saft

Nicht weniger interessant ist die Methode, Früchte im eigenen Saft zuzubereiten, ohne Salzlake zuzubereiten. Zutaten:

• 5 Kilogramm Wassermelonen;
• 50 Gramm Salz;
• 5 Kilogramm Wassermelonenmark.

Zubereitung: Die Wassermelone vorbereiten, in Spalten schneiden und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Fruchtfleisch in einen Mixer oder Mixer geben und glatt pürieren. Salz hinzufügen und auflösen lassen. Eine Schicht der Hauptzutat in den vorbereiteten Behälter geben und die Fruchtfleischmischung darübergießen. Den gesamten Behälter auf diese Weise füllen. Mit einem Tuch abdecken und ein Gewicht hinzufügen.

Mit scharfem Pfeffer und Kräutern

Eine weitere Möglichkeit, spritzige und köstliche Wassermelonen zu konservieren – für alle, die ungewöhnliche Wintergurken mögen. Die Früchte sind zwar salzig, erinnern aber dennoch an den vergangenen Sommer. Zutaten:

• 5 Kilogramm Obst;
• scharfe Paprikaschote;
• Piment;
• frische Kräuter.

Zubereitung: Das Hauptprodukt in mittelgroße Scheiben schneiden. Beeren, Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilen und gut verpacken. Die vorbereitete Lake in ein geeignetes Gefäß füllen. Zur Zubereitung 150 Gramm Salz pro 3 Liter Flüssigkeit hinzufügen. Mit einem Tuch abdecken und beschweren. Für eine längere Lagerung aufbewahren.

Mit Senfpulver

Eine schnelle Methode, um eine besondere Winterkonfitüre zuzubereiten. Senf verleiht dem Gericht eine besondere Note und verfeinert den Geschmack. Zutaten:

• 10 mittelgroße Früchte;
• 6 Liter Wasser;
• 700 Gramm Salz;
• 300 Gramm Zucker;
• eine Packung Senfpulver.

Zubereitung: Stechen Sie jede süße Frucht ein und bereiten Sie eine Lake vor. Mischen Sie in einem separaten Behälter die benötigten Mengen Flüssigkeit, Salz, Zucker und Senfpulver. Warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Geben Sie die Früchte in den Behälter und gießen Sie die vorbereitete Lösung darüber. Decken Sie die Mischung ab, beschweren Sie sie und lassen Sie sie mindestens drei Wochen lang stehen. Geben Sie bei Bedarf mehr Lösung hinzu.

Mit Äpfeln

Diese Wintergurke mit Äpfeln hat ein interessantes und ungewöhnliches Aroma. Süße Äpfel verleihen der Gurke eine süße Note, während säuerliche Sorten das Rezept bereichern. Zutaten:

• 5 saftige und reife Wassermelonen;
• 10 Liter gefilterte Flüssigkeit;
• 6 Kilogramm reife Äpfel;
• 700 Gramm Speisesalz;
• Johannisbeer- und Kirschguss.

Zubereitung: Bereiten Sie Holzbehälter wie oben beschrieben vor. Übergießen Sie sie mehrmals mit kochendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Waschen Sie die Beeren und stechen Sie sie an mehreren Stellen symmetrisch ein. Waschen Sie die Äpfel gründlich und wählen Sie nur ganze Früchte aus. Legen Sie die Zutaten in mehreren Schichten in den vorbereiteten Behälter, abwechselnd Beeren, Blätter und Äpfel. Bereiten Sie anschließend die Salzlake für das Wintereinlegen vor.

Mischen Sie in einem separaten Behälter die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge. Lösen Sie Salz darin auf. Gießen Sie die Salzlösung über alle Zutaten im Fass, decken Sie es mit einem dicken Tuch ab und fügen Sie ein Gewicht hinzu. Lassen Sie es drei Wochen ruhen und verzehren Sie es dann.

Mit Knoblauch

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die scharfe und herzhafte Vorspeisen lieben. Auf den ersten Blick scheint süße Wassermelone nicht gut mit Knoblauch zu harmonieren. Viele werden jedoch diese salzige Variante lieben.

Zutaten:

• drei mittelgroße Wassermelonen;
• ein Bund Dill und Petersilie;
• eine scharfe Paprika;
• Pimenterbsen;
• 7 Knoblauchzehen;
• 4 Liter sauberes Wasser;
• 6 Esslöffel Zucker und Salz.

Zubereitung: Am besten eignen sich reife Beeren mit dünner Schale. Die Hauptzutat in mittelgroße Scheiben schneiden. Frische Kräuter und Pfeffer unter fließendem Wasser abspülen. Petersilie und Dill in ein vorbereitetes Einmachglas geben. Eine scharfe Paprika und einige Knoblauchzehen auf die Kräuter legen. Dann eine Schicht der Hauptzutat darauflegen und mit Kräutern bestreuen. So weiter aufschichten, bis die Zutaten oben sind.

Bereiten Sie als Nächstes die Lösung vor. Geben Sie Zucker, Speisesalz und Piment in die Flüssigkeit und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie einige Minuten köcheln. Lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie alle Zutaten hinein, bis sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Mischung mit einem dicken Tuch oder Deckel ab und beschweren Sie sie. Lagern Sie die Mischung für eine längere Lagerung.

In Keramikfässern

Traditionell werden süße Beeren in Holzbehältern zubereitet, später stellte sich jedoch heraus, dass sich auch andere Behälter zur Winterkonservierung eignen. Diese Methode eignet sich zum Einlegen kleinerer Mengen Obst. Zutaten:

• zwei kleine Wassermelonen;
• frische Kräuter (Petersilie, Dill);
• scharfer Pfeffer;
• Pimenterbsen;
• 3 Esslöffel Salz.

Zubereitung: Die vorbereitete Hauptzutat in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Keramikbehälter sterilisieren. Zuerst eine Schicht gehackte Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und andere gewünschte Gewürze hinzufügen. Dann eine Schicht der Hauptzutat hinzufügen und mit einer Schicht Kräuter bedecken. Auf diese Weise wird der Behälter bis zum Rand gefüllt.

Bereiten Sie anschließend eine Salzlösung vor. Geben Sie Salz in sauberes Wasser und lassen Sie es einige Minuten köcheln. Nach dem Abkühlen in ein gefülltes Keramikgefäß gießen und mit einem Gewicht beschweren. Nach einiger Zeit bei Bedarf mehr Salzlösung hinzufügen. Bewahren Sie die Mischung zur sicheren Aufbewahrung auf.

Lagerbedingungen

Eingesalzene Wassermelonen sollten mehrere Stunden bei Zimmertemperatur im Fass gelagert werden. Anschließend die benötigte Menge Salzlake hinzufügen, falls die Wassermelonen nicht vollständig bedeckt sind. Erst dann können die eingelegten Wassermelonen kühl gelagert werden. Bedenken Sie Lagerung und Transport im Voraus, da eingelegte Gurken recht schwer sind.

Um zu verhindern, dass überschüssige Partikel oder Schmutz in das Fass mit der Salzlake gelangen, müssen Sie den Behälter mit einem Deckel oder einem dicken Tuch abdecken.

Der Einlegeprozess für diesen ungewöhnlichen Snack dauert etwa 20 Tage. Kühl gelagert ist das Produkt recht lange haltbar. Sie müssen lediglich darauf achten, dass keine Gärung auftritt. Wenn Sie die Beeren in luftdichten Behältern aufbewahren und nur mit sterilen Utensilien entnehmen, tritt dieses Problem nicht auf.