Schnelle und leckere Rezepte für eingelegte Tomaten nach georgischer Art für den Winter

Fast jede Tomatenzubereitung nach georgischer Art wird mit dem Servieren dieser herrlichen Gemüsevorspeise zu Fleischgerichten und Schaschlik in Verbindung gebracht. Die Zubereitung eines solch köstlichen Leckerbissens mit seinem einzigartigen Geschmack und Aroma erfordert zudem keine besonderen Kochkünste. So werden beispielsweise die Schönheit und Würze zartgrüner Tomatenscheiben mit tiefroter Adjika sowohl Feinschmeckern als auch Hobbygastronomen Appetit machen.

Besonderheiten beim Einlegen von Tomaten nach georgischer Art

Alle georgischen Rezepte zum Einlegen von Tomaten zeichnen sich durch eine Fülle und Vielfalt an Kräutern sowie scharfe Paprika und Knoblauch aus. Ansonsten folgt die Technik zum Einlegen von Tomaten allgemein anerkannten Standards.

Keine Zubereitung ist ohne Essig oder seinen Ersatz, Zitronensäure, vollständig. Rezepte zum Einlegen von Tomaten umfassen sowohl sterilisierte als auch nicht sterilisierte Varianten.

Erfahrene Köche empfehlen, Tomaten mit Sorgfalt auszuwählen und darauf zu achten, dass georgische Tomaten ganz aussehen sollten.

Tomaten auswählen und zubereiten

Um alle Vorteile und den Geschmack von Tomaten zu erhalten, müssen Sie dieses Gemüse sorgfältig auswählen:

• Tomaten sollten sich fest und elastisch anfühlen;
• klein in der Größe und ungefähr die gleiche Form;
• frisches Gemüse sollte keine Mängel oder Verderb aufweisen;
• Zum Einmachen können grüne, braune und sogar rosafarbene Tomaten verwendet werden.

Rote, überreife Früchte eignen sich nicht zum Einlegen für den Winter, da ihre Integrität und Haltbarkeit beeinträchtigt sind.

Rezepte zum Einlegen von Tomaten nach georgischer Art

Für den Winter kann diese Tomaten-Vorspeise je nach Vorlieben und Geschmack auf verschiedene Arten zubereitet werden.

In jedem Fall ist es vom Beginn des Kochvorgangs bis zum Endergebnis wichtig, nicht nur die empfohlenen Rezeptproportionen einzuhalten, sondern auch Fantasie zu zeigen und dem eigenen Geschmack zu vertrauen.

Gefüllte Tomaten

Eines der köstlichsten Gerichte der georgischen Küche ist ein Gericht aus Tomaten, gefüllt mit einer appetitlichen Gemüsemasse.

Zutaten:

• Tomaten – 2,5 Kilogramm;
• Pfeffer (scharf) – 1 Schote;
• Knoblauch – 1,5 Köpfe;
• Pfeffer (bulgarisch) 2 Früchte;
• Essig – 0,5 Teelöffel;
• Salz – 30 Gramm;
• Zucker – 15 Gramm;
• Wasser – 0,5 Liter;
• Grünzeug wie Petersilie, Sellerie, Koriander, Basilikum, Dill – jeweils 1 Bund.

Zubereitung: Die gründlich gewaschenen Tomaten einschneiden. Anschließend in kochendem Wasser etwa eine halbe Stunde blanchieren. Den geschälten Knoblauch, die Paprika und die Peperoni mit den Kräutern pürieren.

Die eingeweichten Tomaten mit der Gemüsemischung füllen und in Gläser füllen. Die Marinade darübergießen und den Sterilisationsprozess abschließen, der etwa eine halbe Stunde dauert. Die Deckel aufrollen, um den leckeren Snack zu verschließen. Die Gläser umdrehen und in eine Decke oder einen Überwurf wickeln.

Eingelegte Tomaten

Zutaten:

• grüne oder braune Tomaten – 2,5 Kilogramm;
• scharfe Paprika – 5-6 Schoten;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• zusätzliches Salz, nicht jodiert – nach Geschmack;
• Zucker - ein erworbener Geschmack;
• eine Auswahl an Grünzeug wie Dill, Petersilie und Koriander.

Zubereitung: Paprika (ohne Kerne zu entfernen) und Knoblauch schälen und durch einen Fleischwolf zerkleinern. Kräuter fein hacken, Salz und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten vermengen – fertig ist die Gemüsefüllung für die Tomaten.

Jede Tomate kreuzweise einschneiden, öffnen, salzen und mit der Gemüsemischung füllen. Die Tomaten in ein tiefes Gefäß geben und den Deckel mit einem Gewicht beschweren. Nach 5 Tagen geben die Tomaten Saft ab und schimmeln. Die eingelegten Tomaten können Sie drehen und noch einen Tag so stehen lassen.

Wichtig! Das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche zeigt an, dass die Tomaten fertig sind.

Anschließend die Tomaten auf einen Teller geben und den entstandenen Saft abseihen. Anschließend werden die fast garen, aber seltsam aussehenden Tomaten in Gläser gefüllt und mit dem Saft übergossen. Den eingelegten Snack kühl lagern.

Mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten:

• Tomaten – 2 Kilogramm;
• Knoblauchköpfe – 2 Stück;
• Essig (9%) – 2 Esslöffel;
• Salz – 45 Milligramm;
• Zucker – 30 Milligramm;
• Lorbeer – nach Geschmack;
• Dill – 1 Bund;
• Wasser – 1 Liter.

Zubereitung: Alle Tomaten in Scheiben schneiden und mit Knoblauch (jeweils eine Zehe) füllen. Anschließend das Gemüse in Gläser füllen und mit Dillzweigen bestreuen.

Die Zutaten für die Salzlake werden vermischt und zum Kochen gebracht. Die Flüssigkeit wird über das Obst gegossen und die Gläser werden mit einfachen Nylondeckeln verschlossen.

Auf diese Weise marinierte Tomaten sind nicht sterilisiert. Es wird empfohlen, die eingelegten Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Mit Nüssen

Zutaten:

• Tomaten (grün) – 1 Kilogramm;
• Nüsse (Walnüsse und geschälte) – 200 Gramm;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Essig (Weinsorte) – nach Geschmack;
• Pfeffer – 1 Schote;
• Koriander (mit Samen) – 15 Gramm;
• extra Salz, unjodiert – je nach Geschmack.

Zubereitung: Feste Tomaten waschen und halbieren. Nüsse, Knoblauch und Salz mahlen, das Öl auspressen und in eine separate Schüssel geben. Pfeffer, Koriander und Essig zur Nussmischung geben. Gut verrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Die Gemüsemischung in Gläser füllen, mit dem Nussöl auffüllen und mit Deckeln verschließen.

Die Präparate müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Scharfe Peperoni-Vorspeise

Zutaten:

• grüne Tomaten – 2 Kilogramm;
• Knoblauchzehe;
• Pfeffer (Peperoni) – 9 Stück;
• zusätzliches Salz, nicht jodiert – nach Geschmack;
• eine Auswahl an Grünpflanzen wie Dill, Petersilie, Koriander und Sellerie – von jedem ein Bund.

Zubereitung: Tomaten schneiden, öffnen und salzen. Tomaten in ein separates, möglichst tiefes Gefäß geben, bis sie Saft abgeben. Das gesamte Grün hacken und mit den Peperoni vermengen. Die Tomaten mit der Mischung füllen und in ein tiefes Gefäß unter Druck geben. Sobald der Saft ausgetreten ist, die Mischung in ein vorbereitetes Glasgefäß umfüllen.

Das Produkt ist in Glasflaschen mit Nylonverschluss versiegelt. Es wird empfohlen, diesen köstlichen Snack an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Tomaten in Adjika

Zutaten:

• Tomaten (Sahne oder Kirsche);
• Adschika;
• Dill und Petersilie;
• Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter;
• Knoblauch;
• Salz – nach Geschmack;
• Wasser.

Zubereitung: Tomaten halbieren. Aus Wasser, Adjika und Salz eine Gewürzlake herstellen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter in ein tiefes Gefäß geben. Die mit Kräutern vermischten Tomaten darauf verteilen. Alle Zutaten mit den restlichen Blättern bedecken, Lake darübergießen und beschweren. Nach 24 Stunden kann das Gewicht entfernt werden. Glasgefäße mit Deckeln verschließen.

Bewahren Sie gesalzene Tomaten in Adjika im Kühlschrank auf.

Schnelles Rezept

Zutaten:

• Tomaten (grün oder braun) – 1,5 Kilogramm;
• Pfeffer (süß) – 2 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz – 2 Teelöffel;
• Pfeffer (Piment) – 5 Stück;
• Lorbeerblatt – 1 Blatt;
• Essig – 0,5 Tassen;
• Dill, Petersilie, Sellerie;
• Wasser – 1 Liter.

Zubereitung: Die rote Paprika schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Kräuter schälen und fein hacken. Alle Zutaten, auch die Tomaten, in sterilisierte Gläser geben. Die Paprika mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.

Bereiten Sie eine Marinade aus gereinigtem Wasser, Gewürzen und Kräutern zu. Lassen Sie das Wasser aus den Gläsern ab und gießen Sie sofort die Marinade hinein. Verschließen Sie die Gläser mit der Marinade. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab.

Leicht gesalzene Tomaten

Zutaten

• Tomaten – 1,5 Kilogramm;
• Knoblauchzehe;
• Koriander;
• Pfeffer (Erbsen) – 50 Gramm;
• Salz, Zucker – nach Geschmack;
• Wasser.

Zubereitung: Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten ziehen lassen und häuten. Knoblauch und Kräuter hacken. Tomaten in die Gläser schichten, mit Koriander, Knoblauch und Pfeffer bestreuen und so weitermachen, bis die Gläser voll sind.

Die vorbereitete Lake mit Salz und Zucker über die Tomaten gießen. Die eingelegten Tomaten sind in 24 Stunden fertig. Bewahren Sie die leicht gesalzene Leckerei an einem kühleren Ort auf.

Lagerung

Tomatenkonserven nach georgianischer Art, die für den Winter vorbereitet sind, können überall gelagert werden – im Keller, in der Speisekammer oder im Kühlschrank. Niedrige Temperaturen, dunkle Räume und kühle Temperaturen sind unerlässlich. Unter diesen Bedingungen sind die Konserven sehr lange haltbar, über ein Jahr, obwohl sie oft viel schneller aufgegessen werden.

Diese georgischen Konfitüren werden im Winter bei vielen beliebt sein. Diese herzhaften Tomaten verleihen jedem Festmahl nicht nur eine besondere Geschmacksnote, sondern erinnern Feinschmecker auch an die wärmeren Monate.