Einfache Rezepte für knusprig eingelegte Milchpilze für den Winter im Glas

Der Milchpilz ist einer der köstlichsten, aber leider auch seltensten Pilze. Wer im Wald einen findet, möchte schnell ein leckeres Gericht daraus zubereiten und seinen herrlichen Geschmack genießen. Glücklicherweise ist dies nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter möglich, wenn man das Rezept für eingelegte Milchpilze kennt.

Merkmale der Technologie

Der Milchpilz ist, wie jeder andere Pilz auch, ein kapriziöses Produkt.

Um sicherzustellen, dass das Gericht köstlich wird, lohnt es sich daher, mehrere Kochtechniken zu beherrschen:

• Das Sortieren der Pilze ist ein Muss. Auf keinen Fall dürfen wurmstichige oder faule Pilze ins Gericht gelangen.
• Der zweite Vorbereitungsschritt ist das Entfernen von Verunreinigungen. Jeder Milchpilz muss gründlich mit Wasser abgespült werden.
• Der längste und mühsamste Prozess ist das Einweichen, das zwei Tage dauert. Dazu muss die Hauptzutat in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht und das Wasser regelmäßig gewechselt werden.
• Nach dem Einweichen müssen alle Pilze erneut abgespült werden.

Viele Hausfrauen greifen zu einem Trick. Sie kochen die Pilze 3-4 Mal 20 Minuten lang, allerdings in Wasser mit hohem Salzgehalt. Dies verkürzt natürlich die Einweichzeit. Es verringert aber auch die Knusprigkeit der Pilze, was bei eingelegten Milchpilzen nicht akzeptabel ist.

So wählen und bereiten Sie Pilze vor dem Marinieren vor

Es wird empfohlen, nur Pilze auszuwählen, die im Wald wachsen. Viele Menschen sammeln oder kaufen sie in der Nähe von Autobahnen. Davon wird dringend abgeraten. Pilze sind in der Lage, schädliche Giftstoffe aufzunehmen, die auch nach längerem Einweichen nicht entfernt werden können.

Außerdem empfiehlt es sich, für die Zubereitung ausschließlich frisches Produkt mit fester Struktur zu verwenden.

Wie man Milchpilze zu Hause in Gläsern einlegt

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung von Konserven für den Winter. Hier sind einige Beispiele für Rezepte für eingelegte Milchpilze.

Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für 1 Liter Wasser

Das klassische Rezept zum Einlegen von weißen Milchpilzen ist einfach. Es wird die Heißmethode verwendet, bei der die Pilze in der Marinade gekocht werden. Dazu sind einige grundlegende Schritte erforderlich:

• 1 Kilogramm des Hauptprodukts in einen tiefen Topf geben;
• gießen Sie 1 Liter Wasser mit 10 Gramm Salz darüber;
• aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen, dies dauert etwa 20 Minuten;
• Die Milchpilze in ein Sieb geben und warten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist;
• Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie 40 Gramm Salz, 5 Nelken, 5 Pimenterbsen und 4 kleine Lorbeerblätter in 1 Liter kochendem Wasser auflösen;
• Kochen Sie die zukünftige Marinade 15 Minuten lang und fügen Sie dann gekochte Milchpilze hinzu.
• Zuletzt werden der Flüssigkeit 20 Milliliter Essig hinzugefügt.

Das Einlegen von Pilzen ist nicht nur einfach, sondern auch kostengünstig, da nur wenige Zutaten benötigt werden. Das fertige Produkt sollte in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und in eine warme Decke gewickelt werden, bis es vollständig abgekühlt ist.

Einlegen von schwarzen Milchpilzen

Die Zubereitung von schwarzen Milchpilzen unterscheidet sich geringfügig vom klassischen Rezept. Erstens ist die Einweichzeit mit 3 Tagen etwas anders. Auch die Marinade ist etwas anders: 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser auflösen.

Um den Geschmack zu verbessern, empfehlen wir, gründlich gewaschene Johannisbeer- und Kirschblätter, gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, gemahlenen Pfeffer und Nelken auf den Boden des Glases zu geben. Die Menge der Zutaten richtet sich nach dem Geschmack.

Kalte Methode

Ein beliebtes Rezept unter Hausfrauen sind kalt marinierte Champignons. Durch diese Zubereitung wird die Hauptzutat knusprig und eignet sich perfekt für Salate oder Beilagen. Für die Zubereitung benötigst du:

• rohe Pilze 3 Tage lang einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln;
• wälzen Sie jeden Milchpilz in Salz und legen Sie ihn in einen tiefen Behälter;
• 1 zerdrückte Knoblauchknolle und 1 kleine zerdrückte Meerrettichwurzel zur Hauptzutat hinzufügen;
• bedecken Sie den gesamten Inhalt mit Gaze;
• Legen Sie frische Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettich- und Dillblätter auf die Gaze;
• Der letzte Schritt beim Kochen besteht darin, starken Druck auszuüben.

Nun sollten die Milchpilze an einen kühlen Ort gebracht werden. Sie ziehen einen Monat lang und geben ihren eigenen Saft ab.

In Tomatensauce

Marinierte Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch kalorienreich. Wer jedoch mehr Nährstoffe hinzufügen möchte, empfiehlt sich, der Marinade statt Wasser 200 Gramm Tomatenmark hinzuzufügen. Das Ergebnis sind geschmorte Milchpilze.

Mit Knoblauch

Knoblauch ist die am häufigsten verwendete Zutat in Konserven. Er verleiht Gerichten einen pikanten, würzigen Geschmack und eine angenehm aromatische Note. Das Gericht wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, der Marinade werden jedoch neben den Gewürzen auch fünf mittelgroße Knoblauchzehen hinzugefügt, die zerdrückt oder durch eine Knoblauchpresse gepresst werden.

In Öl

Sie können Milchpilze auch in Öl marinieren. Mischen Sie dazu 2 Esslöffel Pflanzenöl mit 2 Teelöffeln Senf und Pfeffer und geben Sie die entstandene Sauce zu den kaltgekochten Pilzen.

Mit anderen Pilzen

Aus Milchpilzen lässt sich ein köstliches Wintersortiment zubereiten. Dazu benötigen Sie:

1. Kochen Sie 1 Kilogramm geschälte und in Scheiben geschnittene Pilze in leicht gesalzenem Wasser. Milchpilze passen perfekt zu Steinpilzen, Espenpilzen, Birkenröhrlingen und Butterpilzen.
2. Gib sie in ein Sieb. Während das Wasser abläuft, kannst du mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Dazu 12 Pimentkörner, 1 gehackte Zwiebel, 20 Gramm Salz, 0,5 Esslöffel Kristallzucker, 2 Lorbeerblätter und 60 Milliliter Essig in Wasser auflösen. Anschließend die Mischung 10–25 Minuten köcheln lassen.

Jetzt geht es ans Marinieren. Die Pilzmischung in ein Glas geben und mit der gekochten Marinade übergießen.

Mit Zitronensäure

Anstelle von Essig können Sie knusprigen Milchpilzen Zitronensäure hinzufügen. Dies ändert nichts am Geschmack, macht sie aber um ein Vielfaches gesünder.

In einer würzigen Marinade

Für alle, die einen herzhaften Geschmack schätzen, empfehlen wir, die Hauptzutat für den Winter in einer herzhaften Marinade aufzubewahren. Für die Zubereitung lösen Sie folgende Zutaten in Wasser auf:

• salz - 60 Gramm;
• Kristallzucker - 20 Gramm;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• frische oder getrocknete Johannisbeerblätter - 2 Stück;
• frische oder getrocknete Kirschblätter - 2 Stück;
• Nelken - 2 Knospen.

Alle Zutaten werden in 2 Litern Wasser aufgelöst und 20 Minuten lang geköchelt. Anschließend können der entstandenen Marinade Milchpilze hinzugefügt und entweder auf traditionelle oder kalte Art zubereitet werden.

Mit Zimt

Um den Geschmack des Produkts zu verbessern, können Sie 1 Stange oder 1 Teelöffel Zimt hinzufügen.

Es entsteht nicht nur ein neuer Geschmack, sondern auch ein unvergleichliches Aroma.

Mit Zwiebeln und Tomaten

Das sättigendste Gericht Für den Winter gibt es eine Zubereitung aus Milchpilzen mit Zwiebeln und Tomaten. 2 kg Champignons, je 1 kg gehackte Zwiebeln und 1 kg Tomaten in einer Pfanne mit 100 ml Pflanzenöl anbraten. Den Inhalt in Gläser füllen und mit der Marinade (nach Belieben) bedecken.

Auf Polnisch

Das Rezept nach polnischer Art unterscheidet sich von diesem Gericht dadurch, dass der Marinade zwei frische Johannisbeerblätter und zwei frische Kirschblätter hinzugefügt werden, die in Kombination mit den anderen Zutaten ein neues Aroma erzeugen.

Regeln für die Lagerung des fertigen Produkts

Eingelegte Pilze sind an einem kühlen, dunklen Ort 3–8 Monate haltbar. Sie können innerhalb eines Monats nach der Zubereitung verzehrt werden. Wichtig ist, das Produkt bei einer Temperatur von bis zu 15 Grad Celsius zu lagern. Andernfalls kann es zur Schimmelbildung kommen.