11 beste Rezepte zum Kalteinlegen von Gurken im Eimer für den Winter

Kaltes Einlegen von frischen Gurken im Eimer – ist die beste Methode, um aromatische und knusprige Snacks zuzubereiten. Wichtig ist jedoch, dass diese Qualität nur durch strikte Einhaltung des Rezepts erreicht werden kann. Die leckersten Konfitüren werden mit Knoblauchsauce, schwarzem Pfeffer, eingelegtem Brot, Wodka und Paprika zubereitet. Sie können auch wirklich ungewöhnliche Varianten ausprobieren – mit Weinblättern, Kürbis und Äpfeln.

Die Vor- und Nachteile des Einlegens von Gurken in einem Plastikeimer

Wenn die Gastgeberin es vorher fermentiert hätte Gurken in einem Fass, wird sie beim Fermentieren im Plastikeimer keinen großen Unterschied bemerken. Die Zubereitung von Snacks im Plastikeimer hat folgende Vorteile:

• Es spart Platz – es ist schwierig, ein Fass in einer Wohnung unterzubringen; man muss es auf den Balkon bringen, aber ein Plastikeimer kann in den Kühlschrank gestellt werden;
• Sie sparen Geld – ein Plastikeimer ist sehr preiswert und bleibt oft von Lebensmitteln übrig; wenn Sie den Kauf mit dem Kauf eines Eichenfasses vergleichen, ist er deutlich günstiger;
• Einfache Zubereitung – jede Hausfrau weiß, dass es ziemlich schwierig ist, Gurken, auch kleine, in ein Glas oder Fass mit schrägen Rändern zu geben, aber in einem Eimer lassen sie sich sehr einfach präsentieren.

Nachteile gibt es praktisch keine. Einzige Einschränkung: Der Kunststoff, aus dem der Eimer besteht, muss von hoher Qualität sein. Andernfalls entsteht ein unangenehmer chemischer Geruch, der das Gericht verdirbt.

Besonderheiten beim Kochen des Gerichts

Oft stellt sich die Frage, Können Gurken eingelegt werden?, die schon etwas welk sind. Eigentlich ja, aber sie müssen zuerst vorbereitet werden:

• in warmem Wasser waschen;
• Eine Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.

Sie können etwas Eis hinzufügen. Dadurch werden die Gurken schnell knackig und frisch und bleiben auch beim Einlegen so.

Früher wurde das Kaltbeizen nur in Eichenfässern durchgeführt. Diese Methode ist jedoch nicht mehr praktikabel, vor allem aufgrund der hohen Kosten solcher Fässer und der Unmöglichkeit, sie zu lagern.

Sie können einen normalen Eimer verwenden – der Geschmack geht überhaupt nicht verloren.

Sie müssen jedoch einen hochwertigen Eimer wählen, einen mit dicken Wänden und unbemalt. Ein normaler Metalleimer reicht aus, muss aber emailliert und frei von Spänen sein.

Gurken gleichzeitig duftend, frisch und knackig zu halten, ist eine echte Herausforderung. Viel hängt nicht nur vom Behälter, sondern auch von den Zutaten ab. Sie müssen möglichst frische Gurken wählen, und auch die anderen Zutaten sollten von hoher Qualität sein.

Die Eimer werden unmittelbar vor dem Einlegen der Gurken sorgfältig vorbereitet. Spülen Sie sie in heißem Wasser ohne Natron aus. Spülen Sie die Lösung anschließend unter fließendem Wasser ab, spülen Sie sie ab und legen Sie sie zum Abtropfen auf ein sauberes Handtuch. Einige Minuten vor dem Einlegen des Gemüses spülen Sie es erneut mit kochendem Wasser ab und lassen Sie es vollständig trocknen.

Gemüse auswählen und zubereiten

Besondere Sorgfalt ist bei der Zubereitung der Speisen geboten, da das Endergebnis davon abhängt – der Geschmack der Gurken, ob sie ihre Konsistenz und Bissfestigkeit behalten und ob sich die Gläser wölben. Unreife Gurken, etwa 12–13 Zentimeter lang, aber nicht länger als 15 Zentimeter (überreife Gurken können bitter werden), sind ideal. Gurken sollten idealerweise während der ersten oder zweiten Ernte geerntet werden.

Salatgurken eignen sich nicht, da sie eine recht dicke Schale haben. Wählen Sie lieber dünnschalige Sorten mit hellen, sichtbaren Pickeln. Vermeiden Sie zerdrückte Gurken, Gurken mit gelben Flecken oder anderen Mängeln.

Diese verursachen nicht nur einen unangenehmen Geschmack, sondern verderben auch das gesamte Glas.

Die Zubereitung ist recht einfach. Zunächst die Gurken waschen, gegebenenfalls in Wasser einweichen und anschließend die Stiele entfernen. Die weiteren Zutaten für das Kalteinlegerezept bereitlegen.

Leckere Rezepte für den Winter

Nehmen Sie eines dieser Rezepte.

Die klassische Methode zur Zubereitung leicht gesalzener Gurken für 10 Liter

Du wirst brauchen:

• bis zu 8 kg Gurken – Menge und Gewicht variieren je nach Größe;
• 1 EL grobes Salz pro Liter Zusammensetzung;
• 2 große Blätter Meerrettich, Johannisbeere und Weintraube;
• Dill und Knoblauch nach Geschmack.

Bereiten Sie zunächst die Lake vor. Geben Sie 1 Esslöffel Salz pro Liter kochendem Wasser hinzu. Legen Sie das Gemüse auf den Boden der Lake und legen Sie die Gurken horizontal hinein. Fügen Sie Knoblauch und andere Gewürze hinzu. Gießen Sie dann die leicht abgekühlte Lake hinzu. Stellen Sie das Gemüse in den Kühlschrank, bis die Gärung beginnt. Es wird empfohlen, das fertige Gemüse zu waschen, erneut mit gekochter Lake zu bedecken und in Gläsern zu verschließen. So ist es mehrere Jahre haltbar. Dies ist aber überhaupt nicht nötig – Gurken ohne Aufrollen sind etwa 7–8 Monate lang zum Verzehr geeignet.

Rezept mit Knoblauchsauce

Für ein Zehn-Liter-Glas benötigen Sie:

• 7-8 Kilogramm Gemüse;
• bis zu 5 Liter gereinigtes Wasser;
• 8 EL grobes Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Dillschirme, schwarzer Pfeffer.

Die Früchte werden waagerecht auf dem Boden des Glases ausgelegt und die Schichten werden mit Knoblauch und Pflanzenblättern vermischt, jedoch sehr vorsichtig. In der Zwischenzeit die Knoblauchmarinade zubereiten: wie gewohnt, jedoch 3-4 zuvor gepresste Knoblauchzehen pro Liter Mischung hinzufügen. Die aromatische Knoblauchmarinade über die Mischung gießen und kühl stellen.

Würzige Gurken mit Pfeffer

Sie können auch aromatische Gurken in einem Plastikbehälter zubereiten. Das Rezept ist im Wesentlichen klassisch, aber Sie müssen im letzten Schritt frische, geschnittene Paprika und Erbsen hinzufügen. Für einen Liter Salzlake benötigen Sie bis zu einer roten Paprikaschote und etwa 3-4 schwarze Pfefferkörner.

Zubereitungsart ohne Essig

Sie können leckeres Gemüse auch ohne Essig einlegen. Es wird sehr zart und nicht sauer. Sie benötigen:

• 8 kg Gurken;
• je 1,5 EL Salz und Zucker;
• Dillschirme, Johannisbeer- und Meerrettichblätter.

Die Lake zubereiten: Salz, Knoblauch und Gewürze in kochendes Wasser geben. Etwas abkühlen lassen und über das Gemüse gießen. 2 Tage ziehen lassen. Danach bildet sich auf den Gurken ein weißer Belag. Diesen abwaschen und das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Lake zum Kochen bringen und zu den im Behälter angerichteten Zutaten geben. Mit Meerrettichblättern bedecken und an einem dunklen Ort marinieren lassen.

Dorfbewohner

Der Schlüssel zur Herstellung rustikaler Gurken liegt darin, dass sie so nah wie möglich an die im Fass zubereiteten Gurken herankommen. Es werden verschiedene Gewürze und Pflanzenblätter verwendet. Sie können verwenden:

• Nelken;
• Zimt;
• Viburnumbeeren;
• Meerrettichblätter;
• Johannisbeerblätter;
• Kirschblätter;
• rote Paprikaschoten;
• Knoblauchstreifen und mehr.

Die wichtigste zusätzliche Zutat ist jedoch Eichenrinde. Sie benötigen nur eine kleine Menge, aber sie verleiht dem Gericht einen lebendigen und einzigartigen Geschmack.

Eingelegt mit Brot

Dieses Gemüse wird unglaublich knusprig. Du brauchst:

• 8 kg Gurken;
• 1 kg Roggenbrot, Borodinsky, aber kein Weißbrot;
• 100 g Salz;
• Knoblauch.

Insgesamt ist das Rezept klassisch. Die Besonderheit ist, dass es mit Semmelbröseln bestreut wird. Beim Einlegen wird der entstehende Schaum regelmäßig abgeschöpft.

Füllen Sie es kalt mit Wodka

Gemüse wird nicht nur mit klarem Wasser, sondern auch mit Wodka konserviert. Zum Salzen benötigen Sie:

• 7-8 kg Hauptzutat;
• 500 ml Wasser;
• Dillschirme und Meerrettichblätter, Knoblauch;
• 100 g grobes Salz;
• 10 g Wodka.

Zuerst werden Gurken auf den Boden des Glases gelegt, abwechselnd mit Meerrettichblättern, Kräutern und Knoblauch. Dann wird Salz hinzugefügt, gefolgt von einer weiteren Schicht und so weiter. Während die Salzlake abkühlt, wird Wodka hinzugefügt. Die Mischung wird über das Gemüse gegossen und gären gelassen.

Die Fermentation dauert bis zu 5 Tage und ist damit länger als beim klassischen Rezept.

Eingelegte Gurken mit Paprika im Emaille-Eimer

Sie nehmen:

• bis zu 8 kg Gurken;
• salz - 100 Gramm;
• Kräuter, Gewürze nach Geschmack;
• Paprika - 4 Kilogramm.

Bereiten Sie zunächst die Lake vor. Geben Sie 1 Esslöffel Salz pro Liter kochendem Wasser hinzu. Legen Sie die Kräuter auf den Boden, dann die Gurken und die geschnittene Paprika. Fügen Sie Knoblauch und andere Gewürze hinzu. Gießen Sie dann die leicht abgekühlte Lake hinzu. Die Gärung dauert zwei Tage.

Wie Fässer

Am leckersten gelingen eingelegte Gurken im Fass. Doch selbst zu Hause gelingt das nicht. Die Lösung: Einfach ein paar Eichenrindenblöcke zum klassischen Rezept hinzufügen. Natürlich müssen diese vorher gewaschen werden.

Mit Äpfeln, Kürbis und Weinblättern

Nehmen:

• 4 kg Gurken;
• 2 kg Winteräpfel, hart;
• 2 kg fester Kürbis;
• klassische Gewürze, Salz, Weinblätter.

Insgesamt folgt das Rezept dem klassischen Algorithmus: Geviertelte Äpfel und Kürbis werden abwechselnd geschichtet.

Knackige Gurken im Eimer

Die Knusprigkeit bleibt erhalten, wenn Sie die Gurken mit gekühlter statt heißer Salzlake übergießen. Geben Sie den Essig zum Gemüse selbst, nicht zur Marinade. Lassen Sie es unter leichtem Gewicht marinieren.

Wie und wie lange Winterpräparate lagern

Die eingelegten Gurken sind im Eimer bis zu 8 Monate haltbar. Im Glas erhöht sich die Haltbarkeit auf 2 Jahre.