Rezepte zum Einlegen von Pfifferlingen in Gläsern für den Winter mit kalten und heißen Methoden

Pfifferlinge sind eine reichhaltige Quelle für Proteine, Mineralien und essentielle Nährstoffe. Sie können gekocht oder gebraten werden, das Einlegen ist jedoch eine einzigartige Methode, um die Pilze lange haltbar zu machen. Diese Geschenke des Waldes erfordern eine besondere Herangehensweise und sorgfältige Vorbereitung der Rohstoffe. Für einen köstlichen Genuss müssen Sie wissen, wie man Pfifferlinge einlegt.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Um Pickles zu Hause richtig zuzubereiten, wählen Sie nur Pilze, die frei von Schädlingen und Schimmel sind. Mittelgroße Hüte eignen sich hierfür am besten; die Stiele werden abgeschnitten und zur Kaviarherstellung oder zum Braten verwendet. Riesenpfifferlinge eignen sich ebenfalls nicht zur Winterkonservierung. Um ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten, wird die Pilzmischung in Stapel sortiert und nach Größe sortiert.

Die Pilze werden von Schmutz und Insekten befreit und mit viel Wasser gewaschen. Um die Reinigung der Kappen von Schmutz zu erleichtern, empfiehlt sich die Verwendung einer Zahnbürste. Pfifferlinge sollten 24 Stunden in einer Zitronen-Salz-Lösung eingeweicht werden, die aus 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro Liter Wasser hergestellt wird. Vermeiden Sie die Verwendung von „Extra“ oder Produkten mit Zusatzstoffen, da die Pilze dadurch sauer werden.

Rezepte für gesalzene Pfifferlinge

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Zubereitung von gesalzenen Pfifferlingen. Bei der ersten Methode werden die Pilze erhitzt, daher die Bezeichnung „heiß“. Bei der zweiten Methode wird keine Hitze benötigt, daher die Bezeichnung „kalt“.

Unabhängig von der gewählten Option ist es wichtig, die Regeln für die Arbeit mit Pilzen und die Proportionen im Rezept einzuhalten.

Klassisches Gurkenrezept

Das klassische Einlegerezept ist einfach und erfordert eine minimale Anzahl von Zutaten:

• Pfifferlinge - 2 kg;
• salz - 100 g;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.

Die Pfifferlinge werden mit dem Hut nach unten schichtweise ausgelegt und jede Schicht mit Salz und gehackten Knoblauchzehen bestreut. Eine Presse wird darauf gelegt und die Pilze werden 30 Tage lang an einem kühlen Ort zum Reifen gelagert.

Heiße und kalte Methoden

Bei der heißen Methode werden die Pilze erhitzt, wodurch sich die Zubereitungszeit des fertigen Snacks verkürzt. Zutatenanteile:

• Pfifferlinge - 2 kg;
• salz - 80 g;
• Wasser - 2 l;
• Piment und schwarzer Pfeffer - 10 Stk.;
• Lorbeer - 6 Stück;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Nelkenknospen - 6 Stk.

Der erste Schritt besteht darin, eine heiße Marinade aus Wasser, Salz und Gewürzen zuzubereiten. Die Pfifferlinge in die kochende Lösung geben und 30 Minuten köcheln lassen (ab dem Zeitpunkt, an dem sie zu kochen beginnen). Die Pilzmischung in einen Behälter geben und den gehackten Knoblauch gleichmäßig verteilen. Sobald die heiße Marinade vollständig aufgefüllt ist, in die Gläser füllen und 25 Tage marinieren lassen.

Die klassische No-Cook-Methode ergibt eine köstliche Vorspeise, die perfekt zu Kartoffeln und verschiedenen Beilagen passt. Zutaten:

• Pfifferlinge - 1,5 kg;
• salz - 80 g;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Dill in Regenschirmen - 4 Stk.

Die Pfifferlinge mit kochendem Wasser übergießen und zerdrückte Knoblauchscheiben zur Pilzmischung geben. Zwei Dillschirme, die Hälfte der Pilzmischung und drei Esslöffel Salz auf den Boden des Einmachbehälters geben. Den Vorgang wiederholen und dabei eine beschwerte Presse auf die letzte Salzschicht legen. Der Durchmesser der Presse sollte etwas kleiner sein als der Behälterhals. Nach 24 Stunden die Pilze mit Öl übergießen; die entstandene Flüssigkeit sollte die oberste Schicht vollständig bedecken.

Mit Gewürzen, Pfeffer und Nelken

Lecker die Pfifferlinge marinieren Sie können dem Rezept Gewürze, Pfeffer, Nelken und Essig hinzufügen. Zutatenanteile:

• Pfifferlinge - 2 kg;
• 6% Essig - 400 ml;
• Knoblauchzehen - 8 Stück;
• Zwiebeln - 4 Stk.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Lorbeer - 8 Stück;
• Piment - 14 Erbsen;
• Nelkenknospen - 6 Stk.;
• Zucker - 4 TL;
• Salz - 6 TL.

Bereiten Sie eine Marinade aus den Zutaten im Rezept zu. Knoblauch und Zwiebel vierteln. Geben Sie die Pilze in Gläser und übergießen Sie sie mit der kochenden Marinade. Nach 10 Minuten die Flüssigkeit abgießen und die Gläser erneut zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen lassen, bevor Sie den Essig hinzufügen. Gießen Sie die Lösung zurück in die Gläser und verschließen Sie sie.

Mit Senfkörnern

Senfkörner verleihen Pfifferlingen einen intensiveren Geschmack und machen dieses Rezept perfekt für alle, die Vorspeisen mit dem gewissen Etwas mögen. Sie können sie mit den folgenden Zutatenanteilen marinieren:

• pilze - 2,5 kg;
• Senfkörner - 2 EL;
• 9% Essig - 6 EL. ich.;
• schwarze und Pimenterbsen - je 15 Stück;
• Zucker - 2 EL;
• salz - 1 EL;
• Lorbeer - 3 Stk.;
• Nelken - 3 Knospen;
• Wasser - 1 l;

Der erste Schritt besteht darin, die Pilzbasis vorzubereiten. Dazu wird sie gründlich gewaschen, 30 Minuten gekocht und mit kaltem Wasser abgespült. Aus Gewürzen und Würzmitteln wird eine heiße Marinade zubereitet, während sie kocht, und Essig hinzugefügt. Die heiße Lake wird über die in Gläsern angerichteten Pilze gegossen. In jedes Glas 2,5 Esslöffel Pflanzenöl geben und verschließen.

Lass uns einen leckeren Salat zubereiten

Dieser köstliche Salat wird Fans der koreanischen Küche ansprechen. Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• zwiebeln - 6 Köpfe;
• Salz - 4 TL;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• Knoblauch - 8 Zehen;
• Koreanisches Gewürz - 2 EL;
• 9% Essig - 6 EL. l.

Die Pfifferlinge einige Stunden einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Kochen Sie die Pilze, bis sie gar sind.
• die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Knoblauchzehen werden durch eine Presse gegeben;
• Die Pilzmischung wird in ein Sieb gegeben, sodass die Flüssigkeit größtenteils abtropfen kann, aber 2 Tassen Brühe für die spätere Verwendung übrig bleiben;
• Die Pfifferlinge werden mit dem Pilzsud übergossen, die Rezeptzutaten hinzugefügt und die Mischung 24 Stunden ziehen gelassen.

Die Pilzzubereitung wird zum Aufrollen in sterilisierte Gläser gefüllt.

Ein einfaches Rezept mit Knoblauch

Nach diesem Rezept zubereitete Pfifferlinge sind knusprig und haben ein reiches Aroma. Zutatenanteile:

• pilze - 3 kg;
• salz - 150 g;
• Lorbeer - 5 Stück;
• Meerrettichblätter;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Öl 100 ml.

Die Pfifferlinge 5 Minuten kochen, in einem Sieb abspülen und vollständig abtropfen lassen. Meerrettichblätter und eine Schicht Salz auf den Boden des Gefäßes legen. Die Pfifferlingsköpfe einzeln auslegen, mit Salz bestreuen und mit gehacktem Knoblauch und Lorbeerblättern belegen. Die Pilzmischung unter eine Presse geben und 36 Stunden ruhen lassen, damit der Saft austritt. Die Pfifferlinge in Gläser füllen und so viel Öl hinzufügen, dass die oberste Schicht bedeckt ist. Nach 25 Tagen ist das Einlegen fertig.

Mit Zitronensaft

Anstelle von Essig wird in diesem Rezept Zitronensaft als Konservierungsmittel verwendet. Die Zutatenanteile sind:

• pilze - 2 kg;
• Wasser - 2 l;
• salz - 140 g;
• zucker - 240 g;
• Nelkenknospen - 10 Stk.;
• Piment - 15 Stk.;
• Zitronensaft - 8 EL.

Die Pilze 20 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und abspülen. Aus den Gewürzen und dem Wasser eine Marinade zubereiten, die Pilze dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft hinzufügen und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Nach 40 Tagen ab dem Zeitpunkt des Verschließens der Gläser ist die Marinade verzehrfertig.

So lagern Sie Gurken in Gläsern

Wählen Sie zum Aufbewahren von Pickles einen kühlen, dunklen Ort mit einer Temperatur von +6 °C (41 °F). Pilze für den sofortigen Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie im Winter darauf, dass die Gläser nicht aufquellen, dunkel werden oder Schimmel bilden. Beim ersten Anzeichen solcher Probleme die zubereiteten Pilze entsorgen.