15 klassische Rezepte für die Zubereitung von Tkemali-Pflaumensauce zu Hause für den Winter

Ein klassisches Winterrezept für Tkemali: Diese würzige Sauce auf Pflaumenbasis passt perfekt zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Die authentische Sauce ist im Handel oder auf dem Markt schwer zu finden, daher bereiten erfahrene Hobbyköche ihr Tkemali lieber selbst zu. Dieser Artikel bietet detaillierte Rezepte für Tkemali mit verschiedenen Zusätzen und Gewürzen zur Winterkonservierung.

Besonderheiten bei der Zubereitung von Tkemali-Sauce

Die Technologie zur Zubereitung dieses würzigen Gewürzes ist nicht kompliziert und auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich:

1. Die grundlegende Technologie zur Herstellung von Tkemali umfasst das Mahlen und die anschließende Wärmebehandlung der Früchte.
2. Für die Sauce eignen sich alle Pflaumen-, Kirschpflaumen- und Schlehensorten.
3. Nach Ermessen der Gastgeberin können die Früchte durch ein Sieb gerieben oder in einem Mixer zerkleinert werden.
4. Die entstandene Masse wird in einen tiefen Behälter gegeben und 20 bis 30 Minuten geköchelt.
5. Je nach persönlichem Geschmacksgeschmack werden Gewürze und Kräuter zum Würzen hinzugefügt.

Tkemali wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet und kann als eigenständige Vorspeise serviert werden.

Wichtig! Verschiedene Obstsorten haben einen unterschiedlichen Säure- und Zuckergehalt. Berücksichtigen Sie dies bei der Zubereitung der Gewürze.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Für die Zubereitung von würzigem Tkemali zu Hause eignen sich am besten saure Früchte oder unreife Pflaumen, die noch nicht die nötige Zuckermenge zum Reifen aufgenommen haben.

Die Früchte werden aussortiert, beschädigte oder verdorbene Früchte werden beiseite gelegt, sie sind nicht für die Wintervorbereitung geeignet.

Vor dem Kochen werden die Früchte gründlich gewaschen und mit Servietten oder Handtüchern getrocknet.

Leckere Tkemali-Sauce-Rezepte für den Winter

Für authentisches Tkemali verwenden Sie am besten das klassische Saucenrezept. Weitere Würzvarianten variieren durch die Zugabe verschiedener Gemüse und Gewürze.

Klassische Kochoption

Für den Anfang lohnt es sich, die klassische Zubereitungsmethode für Pflaumengewürz zu beherrschen, um später neue Zutaten hinzufügen zu können:

1. Blaue Pflaumen – 2000 Gramm.
2. Eine kleine Knoblauchknolle.
3. Chilischote.
4. Koriander und Dill.
5. Frische Minzblätter – 1-2 Zweige.
6. Salz ohne Jod – 15 Gramm.
7. Zucker – 25 Gramm.
8. Gewürze nach Geschmack.

Tipp! Koriander ist ein sehr scharfes Kraut, dessen Geschmack nicht jedermanns Geschmack ist. Wenn Sie eine Korianderunverträglichkeit haben, ersetzen Sie ihn daher durch Petersilie oder Sellerie.

Gießen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit in einen großen Behälter, geben Sie die Früchte hinzu und lassen Sie alles 10–15 Minuten köcheln, bis es gar ist. Sobald die Früchte weich sind, pürieren Sie sie im Mixer oder passieren Sie sie durch ein feines Sieb.

Die entstandene Mischung in einen Topf geben und 10–15 Minuten köcheln lassen. Salz, Gewürze und Zucker hinzufügen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit gehackte Kräuter zur Pflaumensauce geben. Die heiße Mischung wird dann in vorbereitete Behälter gefüllt und verschlossen.

Fingerleckendes gutes Rezept

Die ausgewählten und entkernten Früchte werden in einen Mixer gegeben und unter Zugabe der notwendigen Gewürze und Kräuter püriert. Die Mischung wird 15–20 Minuten gekocht und heiß in vorbereitete Behälter gefüllt.

Kochen im Multikocher

Die pürierte Fruchtmischung, Gewürze, Würzmittel und Kräuter in einen Schongarer geben und köcheln lassen. Nach 25–30 Minuten das fertige Tkemali in vorbereitete Behälter füllen und verschließen.

Tipp! Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie Ihrem Tkemali die aromatische Kräutermischung Khmeli-Suneli hinzu.

Gelber Pflaumenkuchen nach georgianischer Art

Wenn Sie zum Würzen leuchtend gelbe Früchte verwenden, erhält das Tkemali einen schönen Bernsteinton.

Pro 3 Kilogramm Obst 1/3 Tasse Zucker und 50 Gramm Salz hinzufügen. Alle anderen Gewürze werden nach Geschmacksvorlieben ausgewählt. Die vorbereitete Mischung in ein tiefes Gefäß geben und 7-9 Minuten köcheln lassen, dann in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.

Apfelmus

Für die Tkemali-Sauce mit Äpfeln bereiten Sie die Früchte in gleichen Mengen zu. Für 2 Kilogramm Pflaumen benötigen Sie die gleiche Menge Äpfel. Die Früchte werden in Scheiben geschnitten, in eine tiefe Schüssel gegeben und mit etwas Flüssigkeit bedeckt. Kochen Sie die Mischung, bis die Früchte weich sind, passieren Sie sie dann durch ein Sieb, würzen Sie sie mit Gewürzen, bringen Sie sie zum Kochen und füllen Sie sie in Vorratsbehälter.

Pflaumen-Tkemali mit Paprika

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie dunkle Pflaumen, Paprika, Kräuter und Gewürze.

Pro 3.000 Gramm Obst benötigen Sie 300 Gramm Gemüse. Geben Sie das Obst und Gemüse in einen Mixer und kochen Sie es 15 Minuten lang mit Gewürzen und Würzmitteln, bis es weich ist.

Mit Granatapfelsaft

Wenn Sie beim Kochen der Früchte Granatapfelsaft anstelle von Wasser hinzufügen, wird das Pflaumendressing noch köstlicher und pikanter. Geben Sie pro 1.000 Gramm Obst ¼ Tasse Saft hinzu.

Tkemali ohne Kochen

Auf diese Weise zubereitetes Tkemali wird ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt. Die Früchte werden in einem Mixer püriert und mit den notwendigen Gewürzen und Kräutern gewürzt. Die fertige Mischung wird in vorbereitete Behälter gefüllt und aufbewahrt.

Mit Walnüssen

Die Sauce wird nach dem klassischen Rezept zubereitet. Drei bis vier Minuten bevor die Sauce fertig ist, werden dem Tkemali 70 bis 80 Gramm zerkleinerte Körner hinzugefügt.

Rezept ohne Essig

Die Früchte werden gehackt, in ein Kochgefäß gegeben und mit Kräutern, Gewürzen und Kräutern gewürzt. Die Sauce wird 15 Minuten köcheln lassen und dann in den vorbereiteten Behälter gegeben.

Mit Tomaten

Für dieses Rezept benötigen Sie gleiche Mengen Obst und Tomaten. Geben Sie beim Kochen neben den Gewürzen und Kräutern auch etwas Essig in das Pflaumendressing.

Rezept für rote Kirschpflaumen

Die Zubereitung von Tkemali mit roten Kirschpflaumen unterscheidet sich nicht von anderen Saucenzubereitungsmethoden. Um ein authentisches georgisches Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich daher an das klassische Rezept halten.

Aus ungarischen Pflaumen

Ungarischer Thymian verleiht diesem georgischen Gewürz einen satten, rötlich-violetten Farbton. Es wird empfohlen, dieses Gericht mit Standardtechniken zuzubereiten.

Tkemali-Sauce aus Renekloden mit Minze

Dem gehackten Fruchtpüree werden neben Gewürzen auch einige Zweige Minze hinzugefügt, die dem Gericht einen ungewöhnlich frischen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma verleihen.

Aus Stachelbeeren und Pflaumen

Für das Dressing benötigt man Pflaumen und Stachelbeeren zu gleichen Teilen. Die Früchte werden gehackt und zusammen mit Gewürzen und Kräutern aufgekocht. Die heiße Mischung wird in Behälter gefüllt und verschlossen.

Wo und wie lange kann es gelagert werden?

Wärmebehandelte und sterilisierte Zubereitungen sind bis zu 2 Jahre haltbar. Pflaumenrelish aus frischem Obst und Gemüse ist im Kühlschrank maximal 2-3 Monate haltbar.