TOP 10 Rezepte für rote, schwarze und weiße Johannisbeersauce und Ketchup für den Winter und wie Sie Ihre Zubereitungen aufbewahren

Vielen Hausfrauen ist nicht bewusst, dass sich nicht nur aus Gemüse, sondern auch aus Obst und Beeren köstliche Saucen herstellen lassen. Diese Gewürze eignen sich besonders gut für Fleischgerichte – der süß-saure Geschmack ergänzt das Hauptgericht harmonisch.

In diesem Artikel werden die Besonderheiten der Zubereitung von Johannisbeersauce zur Winterkonservierung erläutert, wobei verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung dieser Zubereitungen genutzt werden.

Merkmale der Herstellung von Johannisbeersauce

Bei der Zubereitung einer Johannisbeersauce müssen Sie einige Nuancen berücksichtigen:

• Aufgrund der hohen Konzentration gärungsfördernder Bakterien auf der Beerenschale sind diese nicht lange lagerfähig. Die Verarbeitung muss unmittelbar nach der Ernte beginnen.
• Die Haltbarkeit der Sauce wird durch die Zugabe natürlicher Konservierungsmittel wie Essig, Zucker, Salz und Zitronensaft deutlich verlängert. Soll das Produkt innerhalb einer Woche nach der Zubereitung verzehrt werden, empfiehlt es sich, die Verwendung dieser Konservierungsmittel zu begrenzen, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
• Verwenden Sie zur Zubereitung keine Aluminiumbehälter, da diese bei Kontakt mit Beeren oxidieren;

• Es wird empfohlen, zum Zerkleinern der Beeren ein Sieb zu verwenden. Bei größeren Verarbeitungsmengen ist jedoch die Verwendung eines Mixers zulässig, um den Vorgang zu beschleunigen.
• Durch eine langfristige Wärmebehandlung können Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern, aber auch den Nährstoffgehalt verringern. Sie sollten das Gewürz daher nicht kochen, wenn Sie es kurz nach der Zubereitung verwenden möchten.
• Zur Konservierung hermetisch verschlossene, sterilisierte Glasbehälter verwenden, nach dem Öffnen ist das Produkt etwa eine Woche im Kühlschrank haltbar.

Bitte beachten: Als Rohstoff eignen sich nur sorgfältig sortierte und gewaschene Beeren.

Beeren auswählen und zubereiten

Vor der Verarbeitung werden die Beeren sortiert, die Stiele entfernt, die Rohstoffe gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Beschädigte oder zerdrückte Beeren sollten nicht entsorgt werden – nur faule oder unreife Beeren werden entfernt.

Es ist unbedingt erforderlich, Schmutz und Insekten zu entfernen.

Die aufbereiteten Rohstoffe werden einer weiteren Verarbeitung unterzogen.

Wie macht man Johannisbeersauce zu Hause?

Es gibt unzählige Rezepte für Johannisbeersaucen, die sich für die Hausmannskost eignen. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten.

Klassisches Rezept für Johannisbeersauce

Um ein klassisches Johannisbeersaucenrezept zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• rote Johannisbeeren – zwei Kilogramm;
• Zucker - ein Glas;
• salz - ein Teelöffel;
• Zitronensaft – zwei Esslöffel;
• Nelken – fünf Stück;
• Pfeffermischung – ein halber Teelöffel;
• gemahlener Zimt - ein Teelöffel.

Vorbereitung:

• die vorbereiteten Beeren werden durch ein Sieb gemahlen, das verbleibende Fruchtfleisch wird erhitzt und zu einem trockenen Rückstand in den gemahlenen Saft gepresst;
• Nelkenknospen werden zerkleinert und mit den restlichen Zutaten vermischt;
• der Saft wird in einen Topf gegossen und auf das Feuer gestellt, zum Kochen gebracht, wonach die Hitze auf ein Minimum reduziert wird;

• Unter ständigem Rühren Zucker und Salz in kleinen Portionen hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Gewürze hinzufügen. Durch kräftiges Rühren Klumpenbildung vermeiden. Sollten sich dennoch Klumpen bilden, die Mischung durch ein Käsetuch abseihen und weiterkochen.
• Die Kochzeit beträgt zwanzig Minuten unter ständigem Rühren;
• Die Zitrone wird entsaftet und die Kerne entfernt. Der Saft wird am Ende der Kochzeit zur Sauce gegeben und die Mischung wird dann noch zwei Minuten lang geköchelt;
• Die fertige Sauce wird in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen. Nach dem Abkühlen wird sie im Keller gelagert.

Mit Zitrusfrüchten

Die Zugabe von Zitrusschalen verleiht der Sauce eine besondere Note. Zum leichteren Reiben empfiehlt es sich, diese vorher einzufrieren. Pro Kilogramm Johannisbeeren benötigen Sie die Schale von vier Orangen. Geben Sie diese zu Beginn des Kochens hinzu. Bei Verwendung frischer Schalen geben Sie etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Mit Minze

Eine Sauce aus roten Johannisbeeren und Minze verleiht einem Fleischgericht ein raffiniertes Bouquet und einen einzigartigen Geschmack. Pro Kilogramm Minze werden zwölf bis fünfzehn Blätter benötigt. Sie werden zusammen mit anderen Gewürzen hinzugefügt, nachdem sie fein gehackt wurden.

Mit Tomatenmark

Dieses Gewürz aus Tomatenmark wird ohne Wärmebehandlung hergestellt. Da Tomatenmark ein hervorragendes Konservierungsmittel ist, kann das fertige Produkt recht lange – bis zu drei Wochen – gelagert werden.

Wenn Sie das Gewürz jedoch im Winter zubereiten müssen, müssen Sie die verarbeiteten Beeren vorher einfrieren.

Für eine Tasse pürierte Johannisbeeren benötigen Sie 140 Gramm Tomatenmark. Die Johannisbeeren mit Paprika, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Salz pürieren und gut verrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gericht ist in wenigen Stunden fertig.

Johannisbeerketchup

Dieser Ketchup ist ein sehr ungewöhnliches und köstliches Gewürz, das zu jeder Jahreszeit jedem Tisch Originalität und Raffinesse verleiht. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• zwei Kilogramm Beeren;
• ein Kilogramm Zucker;
• zweihundert Gramm neunprozentiger Essig;
• fünfundzwanzig Gramm gemahlener Zimt;
• vierzig Gramm gemahlene Nelken;
• zehn Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Beeren in einen Behälter geben, mit Kristallzucker bedecken und auf den Herd stellen. Die Mischung zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Essig hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Aus weißer Johannisbeere

Ein Relish aus dieser Beerensorte wird vor allem zu Geflügel gereicht. Gehackte Walnüsse und halbsüßer Weißwein verleihen dem Gericht eine pikante Note. Das Gericht wird wie Johannisbeere zubereitet, jedoch ohne Essigzugabe. Im Kühlschrank ist es maximal drei Wochen haltbar. Für 250 Gramm Beeren benötigt man 70 Walnüsse, 50 g Wein, 100 g Wasser und 50 g Kristallzucker.

Scharfe Johannisbeersauce

Dieses Gewürz ist für den Winter oder den täglichen Gebrauch geeignet. Wie das vorherige eignet es sich am besten für Geflügel oder Wild. Die Zubereitung ist ebenfalls identisch mit dem vorherigen Rezept.

Für eineinhalb Kilogramm Rohstoffe benötigen Sie einen Teelöffel gemahlenen Koriander, eineinhalb Tassen Zucker, ein Bund Petersilie und Dill, einen halben Teelöffel frische Dillsamen oder ein paar Schirmchen, einen Teelöffel Salz, zwei Peperoni und zwei Knoblauchzehen.

Adjika aus roten Johannisbeeren

Zu den Hauptzutaten für Johannisbeer-Adschika gehören Paprika und Peperoni. Basilikum verleiht dem Gericht einen wunderbaren Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Die Zutaten pürieren, Salz und Zucker hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße behält ihr Aroma zwei Wochen lang. Wenn Sie die Soße für den Winter aufbewahren möchten, lassen Sie die Mischung 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Die Zusammensetzung umfasst:

• zweihundertfünfzig Gramm Johannisbeeren;
• zwei Stücke Paprika und zwei Stücke scharfe Paprika;
• eineinhalb Knoblauchzehen;
• ein paar Zweige Dill und Basilikum;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein Teelöffel Salz.

Tkemali-Sauce mit schwarzen Johannisbeeren

Aus schwarzen Johannisbeeren lässt sich eine wunderbare Tkemali-Sauce zubereiten. Sie schmeckt genauso gut wie die traditionelle georgische Pflaumensauce.

Dazu müssen Sie:

• ein Kilogramm Beeren;
• Koriander, Dill, Petersilie, Knoblauch – jeweils fünfzig Gramm;
• ein Drittel einer Schote scharfer roter Paprika;
• Salz, Zucker – nach Geschmack.

Die Beeren aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen und abseihen. Das entstandene Püree mit Salz und Zucker verrühren und eine Stunde köcheln lassen, bis der Saft vollständig verdampft ist. Das Volumen der Mischung sollte sich dabei um ein Drittel reduzieren.

Bitte beachten: Rühren Sie die Mischung ständig um, damit nichts anbrennt.

Gehackte Kräuter, Knoblauch und scharfe Paprika zur gekochten Mischung geben. Noch etwa zehn Minuten köcheln lassen und in ein Glasgefäß füllen. Als Füllung können auch gefrorene Beeren verwendet werden.

Schwarze Johannisbeerketchup

Schwarze Johannisbeeren haben zartes Fruchtfleisch und einen kleinen Kern und eignen sich daher hervorragend für Ketchup. Im Gegensatz zu Sauce muss dieses Gericht lange köcheln. Für einen pikanteren Geschmack werden die Paprikaschoten nicht gemahlen, sondern in kleine Stücke geschnitten. Lassen Sie die Sauce etwa eine Stunde köcheln und rühren Sie dabei ständig um, damit sie nicht anbrennt.

Zu Beginn des Kochens ein Drittel der Gesamtmenge Wasser zur Mischung geben. Je nach gewünschtem Geschmack werden Knoblauch, Paprika oder Tomaten hinzugefügt.

Wie lange ist die Sauce haltbar?

Natursaucen ohne Konservierungsstoffe sind im Kühlschrank zwei bis drei Wochen haltbar. Dosensaucen sind bis zu achtzehn Monate haltbar.

Wie das präsentierte Material zeigt, eignen sich rote und schwarze Johannisbeeren hervorragend für die Herstellung exquisiter Saucen, Ketchups und anderer Würzmittel, die jedem Tisch Abwechslung verleihen. Durch Einmachen können Sie diese Produkte den ganzen Winter über bis zur nächsten Saison haltbar machen.