TOP 10 Rezepte für Marmelade aus Garten- und Walderdbeeren für den Winter, im Slow Cooker und auf dem Herd

Selbstgemachte Waldbeerenmarmelade ist für jeden Hobbykoch ein Genuss, denn sie ist unglaublich einfach und unglaublich lecker. Es gibt verschiedene klassische und neue Rezepte für die Herstellung von selbstgemachter Marmelade aus aromatischen Erdbeeren, mit und ohne Zusatzstoffe. Anstatt online zu suchen, finden Sie in diesem Artikel viele nützliche Informationen.

Merkmale der Herstellung von Erdbeermarmelade

Waldbeeren duften und haben einen einzigartigen Geschmack. Sie sind äußerst gesund: Sie enthalten Vitamin E und B und sind qualitativ besser als ihre kultivierten Gegenstücke, die für den Anbau in Sommerhäusern und Gärten gezüchtet werden. Aus ihnen lässt sich auch hervorragende Marmelade herstellen, die sich perfekt für den Wintergenuss mit Familie oder Freunden eignet. Dieses Dessert wird sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistern.

Bei der Herstellung von Marmelade muss man die richtigen Proportionen kennen: wie viel Beeren und Zucker man verwendet, wie lange man kocht und bei welcher Hitze. Trotz aller offensichtlichen Vorteile von Walderdbeeren sind sie nicht leicht zu ernten, daher bevorzugt man kultivierte Sorten wie Roschtschinskaja, Koralka, Mysowka, Tschernobrowka, Saxonka oder Komsomolka.

Der Kochvorgang beginnt mit der Wahl eines Topfes der passenden Größe. Am besten eignet sich ein Topf mit breitem Boden und einem Fassungsvermögen von 2 bis 6 Kilogramm. Töpfe aus Kupfer, Messing oder Edelstahl sind empfehlenswert – sie verhindern das Anhaften der Marmelade. Bei großen Mengen an Zutaten empfiehlt es sich, diese in Portionen aufzuteilen und in mehreren Durchgängen zu garen.

Wichtig. Die Herstellung von selbstgemachter Marmelade dauert lange, da der Sirup erhitzt und sogar gekocht werden muss. Daher sollte der Behälter großzügig bemessen sein, damit der Inhalt nicht ausläuft und die Erdbeermarmelade lecker und richtig zubereitet wird.

So bereiten Sie Gläser zum Einmachen vor

Die sorgfältige Auswahl der Behälter zur Aufbewahrung der fertigen Marmelade und die Einhaltung der Konservierungstechniken sind wesentliche Schritte bei der Zubereitung dieses süßen, nahrhaften Produkts. Trotz des technologischen Fortschritts sind die traditionellen Methoden zur Konservierung von Früchten und Beeren nahezu unverändert geblieben: Die beste Methode, die Vitamine und Mineralien der Sommerernte zu erhalten, ist nach wie vor die Aufbewahrung von Marmelade in sauberen, gründlich gewaschenen Gläsern.

Das optimale Fassungsvermögen beträgt 0,5, 1 oder 2 Liter; größere (oder kleinere) Größen werden seltener verwendet. Vor dem Befüllen müssen die Gläser sterilisiert werden, entweder im Backofen oder mit Dampf bei 100 °C. Die Gläser dürfen keine Feuchtigkeit enthalten und müssen trocken gewischt werden.

So wählen und bereiten Sie Beeren für die Winterlagerung vor

Unabhängig von der Art der für die Marmelade verwendeten Beeren – Garten-, Wiesen- oder Felderdbeeren – erfordert die Vorbereitung für die Konservierung besondere Sorgfalt. Beschädigte, unreife oder gequetschte Früchte werden sofort entfernt, während die übrigen nach dem Sortieren sorgfältig von Blättern, Stielen und anderen Rückständen gereinigt werden.

Es gibt keine einheitliche Vorgehensweise beim Waschen der Beeren: Manche empfehlen eine obligatorische Dusche, andere halten einen sanften Wasserstrahl für ausreichend. In jedem Fall werden die Beeren nach diesem Schritt eine Weile abtropfen gelassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, bevor sie direkt mit dem Kochen fortfahren.

Wichtig: Geschmack, Farbe und Qualität der fertigen Marmelade hängen von der sorgfältigen Auswahl der Erdbeeren und dem Reinheitsgrad ab, daher sollte dieser Vorgang nicht vernachlässigt werden.

Neben den bekannten Sorten gibt es auch exotische Beerensorten, wie weiße oder wilde, sowie immertragende Sorten, die mehrjährig sind und sich besonders für den Gartenanbau eignen. Auch die Kombination mehrerer Sorten ist möglich; dies verstärkt die Eigenschaften des Endprodukts und verleiht ihm eine pikante und raffinierte Note.

Rezepte für Erdbeermarmelade

Die Zubereitung von Marmelade folgt wie jedes andere Gericht bestimmten Regeln. Dabei kommt es auf die richtigen Proportionen, die Auswahl der Zutaten und die Einhaltung der richtigen Temperatur an. Im Laufe der Zeit haben sich mehrere klassische Rezepte zum Kochen von Erdbeeren in Zuckersirup entwickelt.

Mit der Zugabe von Wasser

Um nach diesem Rezept zu kochen, benötigen Sie:

• Erdbeeren – 1 Kilogramm.
• Kristallzucker – 1 Kilogramm.
• Wasser – 1 Glas (250 Gramm).

Die Zubereitung beginnt mit dem Sortieren der Beeren – sie sollten ganz und sauber sein. Bei Wildsorten ist es sogar erlaubt, die Blütenkelche dranzulassen (sie verleihen der Marmelade ein besonderes Aroma). Die gewaschenen Beeren müssen gründlich getrocknet werden. Anschließend den Zucker in ein vorbereitetes Gefäß mit breitem Boden geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Beeren zum Sirup geben, aufkochen, 5–6 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Die fast fertige Marmelade muss bei schwacher Hitze erneut zum Kochen gebracht, etwa 5 Minuten geköchelt und dann in vorbereitete und sterilisierte Gläser gerollt werden.

Ein einfaches Rezept für fünf Minuten

Eine der einfachsten Methoden – selbst unerfahrene Köche können sie zubereiten. Dieses Dessert erfordert fast kein Kochen und Sie benötigen 2 Kilogramm Walderdbeeren und Kristallzucker. Saubere, sortierte Erdbeeren werden in einen Marmeladenbehälter gegeben, mit Zucker bestreut und 5–6 Stunden stehen gelassen. Dann stellen Sie den Behälter auf den Herd, bringen ihn bei schwacher Hitze zum Kochen, schöpfen vorsichtig den Schaum ab und lassen ihn nicht länger als 5 Minuten köcheln. Lassen Sie ihn 10–12 Stunden an einem kühlen Ort (oder auf derselben Herdplatte) stehen, bringen Sie ihn dann erneut zum Kochen und lassen Sie ihn unter Rühren 5 Minuten köcheln.

Die Marmelade ist köstlich, mit ganzen Beeren und vor allem schnell und einfach zuzubereiten. Das fertige Produkt wird in einem Glasbehälter versiegelt.

Erdbeermarmelade ohne Kochen

Eine ungewöhnliche Methode, ein köstliches, aromatisches Beerendessert ohne Kochen zuzubereiten. Es gibt mehrere bewährte Methoden. Eine davon besteht darin, saubere Erdbeeren in einer Emaille- oder Porzellanschüssel mit Zucker zu pürieren. Dabei sollte ein Verhältnis von etwa 1–1,5 Kilogramm Zucker pro 1 Kilogramm Waldbeeren eingehalten werden.

Anschließend wird die entstandene Mischung gekocht: Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben, und schließlich eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Die frische Marmelade ist verzehrfertig und kann wie normale Konfitüre in Gläsern mit Deckel aufbewahrt werden.

Wichtig: Es wird nicht empfohlen, Marmelade, die nach der vereinfachten Methode (ohne Kochen) zubereitet wurde, längere Zeit aufzubewahren, da die Beeren gären können. Es gibt auch Rezepte zum Kochen ganz ohne Feuer – einfach kräftige Waldbeeren mit Zucker bestreuen, in ein Glas mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Erdbeermarmelade im Slow Cooker

Diese Marmelade ist für moderne Hausfrauen mit einem Multikocher. Es empfiehlt sich, vor dem Kochen alle Gerüche aus dem Gerät zu entfernen. Gießen Sie dazu Wasser in die Schüssel, geben Sie eine Zitronenscheibe hinzu und stellen Sie den Multikocher auf die Einstellung „Suppe“. Anschließend leeren Sie den Multikocher und trocknen ihn ab. Die Gläser werden nach der Standardmethode sterilisiert, sodass wir direkt mit dem Kochen beginnen können. Zusätzlich benötigte Ausrüstung:

• Abschäumer;
• Holzlöffel;
• eine tiefe Platte zum Auffangen von Schaum.

Pro 1,7 Kilogramm Kristallzucker sollten Sie etwa 1 Kilogramm Beeren verwenden. Die Beeren sollten sauber, reif (nicht verfault) und frei von Blättern, Zweigen oder Schalen sein. Die gewaschenen Beeren werden schichtweise abwechselnd mit Zucker in eine Schüssel gegeben und 5 (oder sogar 7) Stunden ziehen gelassen, damit der Saft austritt. Verwenden Sie die Einstellung „Schmoren“ am Multikocher für 60 Minuten, um ein Überkochen der Marmelade zu vermeiden und den Schaum rechtzeitig abzuschöpfen. Manchmal empfiehlt sich die Zugabe von Zitronensäure – das ist Geschmackssache.

Erdbeermarmelade mit Mandeln

Ein ungewöhnliches, herzhaftes Rezept, mit dem Sie ein köstliches Dessert zubereiten können. Sie benötigen:

• Erdbeeren oder Walderdbeeren (500 Gramm);4
• Kristallzucker (400 Gramm);
• sauberes Wasser (100 Gramm);
• saubere, gehobelte Mandeln (70 Gramm);
• Zitronensaft (1 Esslöffel), kann durch Säure (2 Gramm) ersetzt werden;
• Amaretto-Likör (70 Gramm).

Bereiten Sie zunächst den Sirup zu: Mischen Sie Wasser, Zitronensaft und Zucker. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie kocht. Geben Sie dann die Mandeln und Beeren hinzu, die Sie vorher in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden müssen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln. Geben Sie zum Schluss den Likör hinzu, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung abkühlen. Nach einer halben Stunde ist die Marmelade fertig zum Abfüllen.

Erdbeermarmelade mit Rum

Für dieses Rezept benötigt man 1 Kilogramm saubere, reife Erdbeeren, 1,4 Kilogramm Zucker, 50 Milliliter Rum und ein halbes Glas (ca. 100 Milliliter) Wasser. Die Erdbeeren werden in einem Sirup aus der Hälfte des Zuckers und viel Wasser eingeweicht und 3-5 Stunden stehen gelassen.

Sobald die Beeren ihren Saft abgegeben haben, werden sie mit dem restlichen Sand bedeckt und in drei Schritten jeweils 5–6 Stunden lang geköchelt, wobei der Schaum regelmäßig abgeschöpft wird. Zum Schluss wird Rum hinzugefügt, die Marmelade verrührt und in vorgewaschene, sterilisierte Gläser gefüllt.

Erdbeermarmelade mit Minze und Zitrone

Aus folgenden Zutaten lässt sich ein leckeres, mitteldickes, süßes Gericht mit leichter Minznote zubereiten:

1. Erdbeeren – 1,4 Kilogramm.
2. Kristallzucker – 1,8 Kilogramm.
3. Wasser – 700 Milliliter.
4. Zitrone – 2 Teelöffel (ca. 10 Gramm).
5. Minze – etwa 5-6 kleine Zweige.

Die geschälten Beeren in einen klaren, getreidefreien Sirup aus Wasser und Zucker geben und 5 Stunden ziehen lassen. 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss Säure und Minze hinzufügen (3 Minuten bevor der Sirup fertig ist). So wird Marmelade in Gläser gerollt normalerweise unter einem Blechdeckel.

Erdbeeren mit Stachelbeeren

Ein weiteres Rezept für eine herbe Note: Stachelbeeren und Erdbeeren ergänzen sich in einem Bouquet und ergeben eine einzigartige Geschmackskombination. Das Schritt-für-Schritt-Rezept lautet wie folgt: Beeren sortieren, waschen, Stiele, Kelche und Blätter entfernen und anschließend in einem Fleischwolf mahlen.

Die Beerenmischung wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis sie zu blubbern beginnt (der Siedepunkt beginnt), dann vom Herd genommen und abgekühlt. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt, danach gilt das Produkt als fertig. Das Rezept enthält keinen Zucker, verleiht ihm aber einen einzigartigen, subtilen Geschmack. Die Marmelade wird in sterilisierten Gläsern mit Blechdeckel aufbewahrt.

Erdbeermarmelade mit Lavendel

Für die Zubereitung dieser Marmelade wird üblicherweise ein Sud aus frisch gepflückten Lavendelblüten verwendet, alternativ kann aber auch ein Säckchen getrockneter Lavendel verwendet werden. Die Zubereitung beginnt etwas ungewöhnlich: Ein Säckchen Lavendel (50 Gramm) wird mit 100 Milliliter Wasser aufgegossen, zum Kochen gebracht, 10 Minuten ziehen gelassen und abgeseiht. Anschließend wird Zuckersirup in dieser Lösung geköchelt, gefolgt von den Beeren selbst – etwa 1 Kilogramm Erdbeeren auf die gleiche Menge Kristallzucker. Die resultierende Marmelade ist süß, köstlich und aromatisch.

Erdbeermarmelade ohne Bitterkeit

Um eine wirklich süße Marmelade ohne den geringsten Anflug von Bitterkeit herzustellen, werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, wie zum Beispiel rote Johannisbeeren. Für 3 Tassen Erdbeeren verwendet man 1 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Johannisbeeren. Saubere, sortierte Erdbeeren werden mit Sand bedeckt und stehen gelassen, bis sie ihren Saft abgeben (6 bis 12 Stunden). Rote Johannisbeeren, bekannt für ihren reichen, säuerlichen Geschmack, werden im Verhältnis 1 Teil Zucker zu 6 Teilen Erdbeeren hinzugefügt.

Die Mischung kurz kochen lassen – nicht länger als 5 Minuten – und dann zum Kochen bringen. Gut umrühren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Die fertige Marmelade in saubere Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und vollständig abkühlen lassen.