Rezepte für aromatische getrocknete Apfelmarmelade zum Selbstbacken

Während der Obstsaison bereiten Hausfrauen eine Vielzahl köstlicher Konfitüren zu und versuchen dabei, diese so gesund wie möglich zu gestalten. Beliebt sind verschiedene Marmeladensorten mit geringem Zuckeranteil. Ein Beispiel hierfür ist getrocknete Apfelmarmelade. Sie erfreut sich aufgrund ihres nachspeisenartigen Geschmacks, des geringen Zuckergehalts und der ansprechenden Optik großer Beliebtheit.

Besonderheiten bei der Herstellung von getrockneter Apfelmarmelade

Die Marmelade ähnelt natürlicher Fruchtmarmelade. Die Fruchtstücke werden beim Kochen durchsichtig, als ob sie in Sirup geköchelt wären. Pro Kilogramm Früchte werden nur 200–300 Gramm Kristallzucker verwendet. Trotzdem bleibt die Marmelade süß. Dieses Ergebnis wird durch eine spezielle Technologie erreicht. Der entstehende Sirup wird von den Fruchtstücken aufgesogen und trocknet anschließend, wodurch ihr ursprünglicher Geschmack erhalten bleibt.

Im Gegensatz zu getrockneten Äpfeln sind diese viel saftiger, ohne den charakteristischen Trockenfruchtgeschmack. Diese Scheiben schmecken hervorragend zum Tee oder als Kuchenfüllung. Diese aromatische Marmelade mit dezentem Karamellgeschmack ist auch für Kinder und alle, die auf ihre Figur achten, geeignet.

Ein Umluftofen eignet sich hierfür ideal. Ein normaler Backofen tut es aber auch. Die Tür muss dafür einige Stunden leicht geöffnet bleiben. Im Gegensatz zu normaler Marmelade muss man die Marmelade nicht ständig im Auge behalten. Trotzdem sollte man regelmäßig nachschauen, ob sie fertig ist.

Äpfel zubereiten

Für getrocknete Apfelmarmelade verwenden Sie süße und saure Sorten. Es gibt keinen signifikanten Unterschied in der Reifezeit. Hauptsache, die Früchte sind fest genug und nicht krümelig.

Andernfalls zerfallen sie beim Kochen. Für diese Marmelade ist es nicht nötig, die Schale abzuschälen; sie schmeckt auch mit Schale köstlich.

Außerdem verhindert die Schale, dass die Apfelstücke zu Püree werden. Die Frucht wird geschält und in Spalten geschnitten – dies ist die am besten geeignete Schneidemethode für diese Art der Zubereitung. Beim Kochen entsteht keine gewöhnliche Marmelade, sondern etwas, das getrockneten süßen Früchten (kandierten Früchten) ähnelt.

Rezept für getrocknete Apfelmarmelade

Um zu Hause trockene Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Äpfel. 2 Kilogramm ungeschältes Obst. Verwenden Sie keine Falläpfel, die üblicherweise für Marmelade oder Konfitüre verwendet werden. Das Obst sollte fest sein und vorzugsweise frisch vom Baum stammen.
2. Zucker. Je nach Sorte 200 bis 300 Gramm Kristallzucker verwenden.
3. Zimt, Kardamom, Vanillezucker. Wem die Früchte nicht aromatisch genug sind oder ein festliches Gericht zubereiten, kann es mit Gewürzen verfeinern. Manche bevorzugen den natürlichen Geschmack.
4. Zitronensäure. Verwenden Sie 1 gestrichenen Teelöffel pro Kilogramm, wenn die Sorte nicht säuerlich ist. Frische Sorten profitieren von der Ansäuerung. Geben Sie Zitronensäure nur hinzu, wenn es unbedingt nötig ist.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie ein Backblech vor. Legen Sie es mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus. Achten Sie darauf, dass die Scheiben nicht an der Oberfläche kleben bleiben. Machen Sie kleine Ränder.
2. Äpfel werden in Scheiben geschnitten. Ein mittelgroßer Apfel kann in 10-12 Scheiben geschnitten werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Scheiben dick genug zum Trocknen sind.
3. Schalten Sie den Ofen auf 180-200 ^UMMIT.
4. Zucker mit Zitronensäure und Gewürzen (falls erforderlich) verrühren.
5. In einer großen Schüssel die Scheiben vorsichtig mit den Händen mit dem Zucker vermengen. Sie können diesen Schritt überspringen, indem Sie die Mischung direkt auf das Backblech geben.
6. Die gezuckerten Scheiben in einer Schicht auf ein Backblech legen.
7. In den Ofen schieben und mindestens 30 Minuten backen. Die Stücke bei Bedarf vorsichtig wenden.
8. Als nächstes müssen Sie die Temperatur auf 40 reduzieren ^UMBei leicht geöffneter Tür weitertrocknen oder Umluft einschalten, bis die Früchte vollständig getrocknet sind. Der Sirup sollte vollständig aufgesogen sein.

Es wird nicht empfohlen, mehr als 1,5 Kilogramm Obst auf einmal zu trocknen. Während des Trocknens können Sie die Scheiben auf frisches Backpapier oder ein neues Backblech legen. Sie können abwechselnd trocknen: bei Raumtemperatur und im Backofen. Je nach Menge, Sorte und Backofen kann dieser Vorgang bis zu 2 Tage dauern.

Tipps zur Aufbewahrung von Marmelade

Diese Marmelade sollte in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, da die Scheiben sonst austrocknen. Normale Gläser mit Plastik- oder Schraubdeckeln eignen sich hierfür am besten. Die Marmelade sollte in sauberen, vorzugsweise sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden. Eine weitere Voraussetzung: Die Gläser müssen trocken sein. Eine gute Möglichkeit, die Gläser vor der Lagerung vorzubereiten, besteht darin, sie im Ofen zu rösten. Apfelscheiben sollten in Gläser gefüllt und mit Zucker bestreut werden. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von 15–18 °C. ^UMMIT.

Sie können die Scheiben in Kartons oder Papiertüten aufbewahren und mit Puderzucker bestäuben. Kartons und Tüten sollten dicht verschlossen sein, um ein Austrocknen zu verhindern.