Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Pfirsich- und Pflaumenmarmelade für den Winter

Aromatische Pfirsich-Pflaumen-Marmelade ist ein eher ungewöhnlicher Wintergenuss. Pfirsiche werden meist pur oder mit Zitrusfrüchten wie Zitronen und Orangen zubereitet. Pflaumen hingegen werden oft mit Kirschen und Äpfeln zubereitet. Die Kombination von Pfirsichen und Pflaumen in einem Gericht ist unkonventionell, aber dennoch verlockend. Selbst ein unerfahrener Koch kann diese Marmelade zubereiten.

Die Besonderheiten der Zubereitung von Pflaumen-Pfirsich-Marmelade für den Winter

Pflaumen- und Pfirsich-Leckereien sind eine wahre Vitaminbombe. Um die Nährstoffe aus frischem Obst optimal zu nutzen, müssen Sie jedoch einige Nuancen beachten. Konkret:

• Schälen Sie die Pfirsiche nicht, auch wenn die Schale recht dick ist. Dadurch wird verhindert, dass die Schale ihre Form verliert und ein hoher Anteil der Tannine erhalten bleibt, die der Marmelade eine dickflüssige Konsistenz verleihen.
• Um Plaque von Pflaumen zu entfernen, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie dann für 2 Minuten in fast kochendes Wasser.
• Achten Sie beim Kochen darauf, den leichten Schaum abzuschöpfen. Andernfalls wird die Marmelade trüb, was nicht vorteilhaft ist.
• Sie können ein Verdickungsmittel, beispielsweise normale Speisegelatine, hinzufügen. Auf diese Weise müssen Sie die Mischung nicht lange köcheln lassen, wodurch mehr Vitamine erhalten bleiben.

Pflaumen-Pfirsich-Marmelade quillt oft auf, deshalb sollte man kein Risiko eingehen und alle verwendeten Behälter und Utensilien gründlich sterilisieren.

Vorbereitung von Früchten und notwendigen Zutaten

Pflaumen und Pfirsiche sollten mittelreif sein. Wählen Sie Früchte mit Kernen, die sich leicht vom Fruchtfleisch lösen, anstatt fest daran zu haften. Produkte, die nicht mehr frisch sind, also beispielsweise Kratzer, Abschürfungen, Fäulniserscheinungen, dunkle Flecken oder weiche Stellen aufweisen, sollten Sie am besten anderen Zubereitungen überlassen.

Die Früchte sollten gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden. Entfernen Sie alle Beläge von den Pflaumen. Pfirsiche können in heißem Wasser gewaschen werden, aber nicht in kochendem Wasser. Dadurch löst sich die Schale vom Fruchtfleisch und die Pfirsiche zerfallen beim Marmeladekochen einfach.

Auswahl und Sterilisation von Behältern

Die Wahl des Behälters ist beliebig. Sowohl 1- als auch 2-Liter-Gläser sind geeignet. Bei schlecht sterilisierten oder schlecht gewaschenen Gläsern verdirbt das Präparat mit Sicherheit.

Die Sterilisation erfolgt mit einer praktischen Methode.

Wenn Sie viele Gläser haben, können Sie diese sofort in den Backofen stellen und 10 Minuten darin stehen lassen. Sie können alle Keime auch durch Sterilisieren in der Mikrowelle oder im Wasserkocher entfernen. Deckel benötigen keine herkömmliche Sterilisation; legen Sie sie einfach für 2–3 Minuten in kochendes Wasser.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Pfirsich-Pflaumen-Marmelade

Für kernlose Marmelade nehmen Sie:

• 1 Kilogramm Pflaumen;
• ein halbes Kilo Pfirsiche;
• 1 Kilogramm Zucker;
• etwas Wasser;
• beliebiges Verdickungsmittel gemäß Rezept.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

1. Die Pflaumen trocknen, Stiele und Kerne entfernen und in zwei Teile teilen.
2. Machen Sie Sirup aus Wasser und Zucker.
3. Den Sirup über die Pflaumen gießen und abkühlen lassen.
4. Auf den Herd stellen, 5 Minuten kochen lassen und dabei den Schaum abschöpfen.
5. Vom Herd nehmen, warten, bis es abgekühlt ist, und den vorherigen Vorgang wiederholen.
6. Schneiden Sie die Pfirsiche in vier bis sechs Stücke.
7. Fügen Sie der Mischung Pfirsiche hinzu.
8. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
9. Verdickungsmittel hinzufügen.

Die Marmelade wird heiß in Gläser verschlossen.

Lagerbedingungen

Trocken und dunkel lagern. Die maximale Haltbarkeit beträgt bis zu zwei Jahre. Ist die Marmelade bereits geöffnet, ist sie im Kühlschrank auf der untersten Schiene maximal zwei Wochen haltbar.

Servierregeln

Servieren Sie die Marmelade gekühlt. Schmeckt hervorragend zu heißem Toast und Kuchen. Sie eignet sich auch als Füllung für Brötchen, Kuchen und Torten.