So sterilisieren Sie Marmeladengläser in der Mikrowelle: Methoden und Regeln

Die Zubereitung von Marmelade für den Winter nimmt viel Zeit in Anspruch. Schade, wenn die Mühe umsonst ist, weil die Konserven verderben. Sie können den Verderb Ihrer Konserven verhindern, wenn Sie wissen So sterilisieren Sie Marmeladengläser in der Mikrowelle oder auf andere Weise.

Müssen Sie Gläser für Marmelade und Konfitüre sterilisieren?

Behälter zum Aufbewahren von Gemüse und Beeren müssen absolut sauber und steril sein. Schon kleinste Verschmutzungen werden zum Nährboden für pathogene Mikroorganismen. Marmelade sollte nicht in ungewaschenen Behältern aufbewahrt werden: Sie gärt, schimmelt und ist für den Verzehr ungeeignet.

Selbst wenn Sie Fünf-Minuten-Marmelade mit Eisendeckeln verschließen, verdirbt das Dessert in schmutzigen Gläsern und muss weggeworfen werden.

Süße Zubereitungen, die ausreichend Zucker enthalten und 15 bis 30 Minuten gekocht werden, benötigen keine spezielle Sterilisation.

In diesem Fall können Sie die Gläser mit Soda ausspülen.

Vorbereitungsphase

Bereiten Sie die Marmeladengläser im Voraus vor. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

• Überprüfen Sie den Behälter sorgfältig und lehnen Sie Behälter mit Rissen oder Absplitterungen ab.
• mehrmals in einer warmen Natronlösung ausspülen;
• unter fließendem Wasser abspülen;
• mit einem sauberen, trockenen Handtuch oder einer Serviette abwischen.

Zum Waschen von Behältern wird nicht nur Soda verwendet, sondern auch trockener Senf, Zitronensäure und Waschseife.

Die Deckel werden passend zu den Gläsern ausgewählt. Sie dürfen nicht verbogen oder rostig sein, und bei Eisendeckeln dürfen sie keine Gummidichtungen oder verformte Gewinde aufweisen. Die Deckel werden gewaschen oder mit kochendem Wasser überbrüht. Die Zubereitung ist abgeschlossen, wenn Behälter geeigneter Größe gesammelt und desinfiziert wurden, bevor die Beeren und der Zucker gekocht werden.

Welche Banken können genutzt werden?

Bewahren Sie Marmelade ausschließlich in Gläsern auf. Wählen Sie am besten kleine Behälter, die wenig Zucker enthalten und schnell verzehrt werden können. Dies gilt für Marmeladen und Konfitüren.

Für Apfel- und Himbeermarmelade können Sie Liter- und 700-Gramm-Behälter vorbereiten.

Die Behältergröße richtet sich nach der Anzahl der Familienmitglieder. Lieblingssüßigkeiten werden in 2-Liter-Gläsern verschlossen.

Marmelade lässt sich am besten in Gläsern mit Schraubdeckel aufbewahren. Die heiße Beerenmischung verschließt die Gläser dicht.

Vermeiden Sie am besten unlackierte Dosendeckel, die mit einer Falzmaschine verschlossen werden. Dadurch kann es zu Oxidation auf der Innenseite der Marmeladendeckel kommen.

So sterilisieren Sie Gläser

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für die Vorbereitung von Gläsern zum Einmachen. Es ist wichtig, die richtigen Sterilisationsverfahren einzuhalten.

In der Mikrowelle

Ein Haushaltsgerät ist eine bequeme Möglichkeit, Marmeladenbehälter zu sterilisieren. Nehmen Sie gewaschene Gläser mit einem Volumen von 0,5 bis 0,7 Litern. Geben Sie etwas Wasser hinzu und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle. Empfohlen wird eine Mikrowelle mit einer Leistung von 500 bis 700 Watt. Beim Erhitzen kocht das Wasser und erzeugt 5 bis 7 Minuten lang glühenden Dampf. Erhitzen Sie leere Gläser nicht in der Mikrowelle, da dies das Gerät beschädigen kann.

Im Ofen

Moderne Herde sind mit Backöfen ausgestattet. Damit lassen sich Gläser schnell und einfach von pathogenen Bakterien desinfizieren. Diese Methode eignet sich allerdings nur für flache Gefäße. Der Vorteil: Auch Schraubdeckel lassen sich im Backofen sterilisieren. Metalldeckel mit Gummidichtung sollten nicht in den Backofen – sie verderben.

In der Elektrotechnik

Bereiten Sie für die Zubereitung saubere Backbleche vor und stellen Sie alle Gläser verkehrt herum darauf. Stellen Sie sie so auf, dass sie sich nicht berühren. Stellen Sie die Temperatur am besten auf 150 Grad Celsius mit Unter- und Oberluft ein. Schalten Sie den Backofen ein und backen Sie die Halblitergläser 10 Minuten, die Litergläser 15 Minuten.

Wenn Sie heiße Marmelade verwenden, entnehmen Sie die Gläser sofort nach dem Ausschalten des Geräts. Bei kalter Marmelade lassen Sie die Gläser abkühlen.

Im Ofen eines Gasherds

Vor dem Backen den Backofen leicht vorheizen. Dazu den Backofen einschalten und die Temperatur auf 50 Grad Celsius einstellen. Anschließend den Rost mit den Gläsern hineinschieben. Den Thermostat auf 180 Grad Celsius einstellen. Die Dauer des Backvorgangs entspricht der eines Elektrobackofens.

Dampfsterilisation

Eine beliebte Methode ist die Verwendung eines Topfes mit Rost. Wasser wird in den Boden des Dampfgarers gegossen. Ein Rost mit umgedrehten Gläsern wird darauf gestellt. Das Wasser kocht, Dampf dringt in die Gläser ein und hinterlässt Wassertropfen an den Wänden. Auf diese Weise können Gläser unterschiedlicher Größe desinfiziert werden. Die Dauer des Vorgangs erhöht sich je nach Volumen und beginnt bei 7–10 Minuten für ein 0,5-Liter-Glas.

Verwendung einer Heißluftfritteuse

Zum Kochen ist an der Unterseite des Elektrogeräts ein Rost angebracht. Stellen Sie saubere, trockene Gläser darauf. Achten Sie darauf, dass zwischen den Gläsern Platz bleibt. Desinfizieren Sie bei einer Temperatur von maximal 180 Grad Celsius. Stellen Sie den Timer je nach Fassungsvermögen des Behälters auf 8–10 Minuten ein.

Mit einem Kochtopf

Marmeladengläser lassen sich am einfachsten zubereiten, indem Sie einen Topf mit dem gewünschten Fassungsvermögen nehmen. Den Boden mit einem dicken Baumwolltuch auslegen. Stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten auf das Tuch, ohne dass sie sich berühren. Füllen Sie die Gläser mit kaltem Wasser. Stellen Sie die Gläser auf den Herd und warten Sie, bis sie kochen. Lassen Sie das Wasser mindestens 10 Minuten kochen.

Über dem Wasserkocher

Wenn Sie nur kleine Mengen zubereiten, müssen Sie den Behälter nicht desinfizieren. Sie können ihn einfach über dem Ausguss eines Wasserkochers sterilisieren. Stellen Sie den Behälter einfach auf den Ausguss und lassen Sie ihn 10–15 Minuten stehen. Große Gläser können auch über die Öffnung des Wasserkochers gestellt werden, ohne den Deckel zu entfernen.

In einem Multikocher

Das Gerät verfügt über eine Dampfstufe. Diese dient zum schnellen Verarbeiten kleiner Mengen Gläser.

In einem Dampfer

Ein Dampfgarer ist eine sichere und einfache Methode zum Sterilisieren. Gießen Sie Wasser in die Schüssel und stellen Sie die Gläser mit der Öffnung zum kochenden Wasser auf den Rost. Schließen Sie den Dampfgarer und stellen Sie die Garzeit auf 15 Minuten ein. Schalten Sie den Dampfgarer aus, warten Sie 5–10 Minuten und entnehmen Sie die Gläser anschließend mit einem trockenen Handtuch oder einer Serviette. Drehen Sie sie sofort um. Geben Sie die Marmelade hinein und verschließen Sie die Gläser.

In der Spülmaschine

Das Gerät ist praktisch, da man damit zunächst eine große Anzahl Einmachgläser ausspülen kann. Anschließend können die Gläser in der Maschine belassen werden, wobei das Wasser auf 70 Grad Celsius erhitzt wird. Geeignet sind ausschließlich Gläser für Marmelade mit hohem Zuckeranteil.

Sterilisation von Gläsern mit Rohlingen

Wenn Hausfrauen unsicher sind, ob das für den Winter vorbereitete Produkt lange haltbar ist, können sie die Gläser mit den Konserven pasteurisieren. Wichtig ist, die Gläser nur mit Metalldeckeln zu verschließen, nicht zu verschließen.

In einem Topf

Stellen Sie die mit Marmelade gefüllten Gläser in einen mit einem Stück Leinwand ausgelegten Topf. Gießen Sie Wasser bis zu den Rändern der Gläser mit Deckel ein. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie es bei Halblitergläsern 10 Minuten, bei Litergläsern 15 Minuten und bei 2- und 3-Liter-Gläsern 20 Minuten auf dem Herd stehen.

Für großvolumige Gefäße wird anstelle eines Kochtopfes ein Emaille-Eimer verwendet.

Im Ofen

Ein Sterilisator wird häufig zum Sterilisieren von Einmachgläsern verwendet. Diese Methode eignet sich besonders für kleine Marmeladenbehälter. Die Gläser werden auf ein Gestell oder Tablett gestellt und mit Metalldeckeln abgedeckt. Der Backofen kann leicht vorgeheizt und das Tablett hineingestellt werden.

Die Sterilisationstemperatur sollte 160–180 Grad betragen.

Um zu verhindern, dass Marmelade auf den Boden des Ofens gelangt, gießen Sie sie nicht in einen Behälter mit Deckel.

Verwendete Deckel

Es gibt verschiedene Deckelarten für Süßigkeitenkonserven. Jede hat ihre Vor- und Nachteile. Für Hobbyköche ist es jedoch wichtig, dass das Produkt lange haltbar ist und nicht vorzeitig verdirbt.

Thermodeckel

Diese Geräte werden häufig verwendet, um in Zuckersirup gekochte Beeren und Früchte fest zu verschließen. Vor dem Verschließen von Marmeladengläsern empfiehlt es sich, die Deckel in heißem Wasser einzuweichen. Nach dem Abkühlen dehnen sie sich aus und verschließen das Glas dicht. Der Nachteil ist jedoch, dass Sie die Konfitüre öffnen müssen, indem Sie den Deckel des Glases in heißes Wasser tauchen.

Vakuum

Wiederverwendbare Deckel schaffen beim Verschließen von Gläsern eine luftfreie, vakuumdichte Umgebung. Pathogene Mikroorganismen können unter diesen Bedingungen nicht gedeihen. Unter Vakuumdeckeln behalten Beeren lange Zeit ihren einzigartigen Geschmack und ihr Aroma, selbst mit wenig Zucker und nach kurzem Kochen.

Nach dem ersten Versiegeln sollte das Vakuumieren noch 2-3 Mal wiederholt werden. Dies gilt für Konserven aus handelsüblichen Zutaten.

Vergessen Sie nicht, dass Sie beim Aufrollen des Behälters die Luft durch 6 bis 20 Bewegungen der Stange aus dem Gefäß pumpen müssen.

Abdrehen

Gewindegläser werden mit Schraubdeckeln verschlossen. Sie sind beliebt, da sie ohne zusätzliches Werkzeug verschlossen werden können. Twist-Off-Deckel ermöglichen die langfristige Aufbewahrung von Konserven, da der Deckel im aufgeschraubten Zustand dicht verschließt.

Zinn

Gläser werden mit Zinndeckeln mithilfe einer Falzmaschine verschlossen. Es erfordert etwas Aufwand, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten. Deckel sind mit oder ohne lackierter Oberfläche erhältlich. Die lackierte Variante verhindert langfristig die Oxidation des Zinns.

Nylon

Dieser Verschluss eignet sich für Marmeladen, die mit der richtigen Technik hergestellt werden und das richtige Zucker-Beeren-Verhältnis beibehalten. Obwohl die Deckel praktisch in der Anwendung sind, sollten sie nur zur Lagerung von Marmeladen an einem kühlen Ort für maximal 3-6 Monate verwendet werden.

Glas

Eine der umweltfreundlichen Methoden zum Verschließen von Marmeladengläsern wird immer seltener. Zwischen Glas und Glasdeckel befindet sich eine Dichtung, die den Flaschenhals abdichtet und so das Eindringen von Bakterien verhindert. Diese Deckel können jährlich zur Aufbewahrung von Marmelade und Konfitüre verwendet werden.

So füllen Sie Marmelade in sterilisierte Gläser

Sind Gläser und Deckel bereit zum Befüllen mit Marmelade, stellt sich die Frage, ob die Leckerei heiß oder kalt eingegossen werden soll. Am besten füllt man die in Sirup weich gekochten Beeren in sterilisierte, warme Gläser. Diese nach dem „Fünf-Minuten“-Rezept aufkochen, heiß einfüllen und sofort mit einem Blechdeckel oder einem Twist-Off-Deckel verschließen.

Wenn die Marmelade bis zu einer halben Stunde gekocht hat, ist es besser, sie zuerst abzukühlen, bevor sie in einen Glasbehälter gegeben wird, der nach der Sterilisation ebenfalls abgekühlt ist.

So verschließen Sie Gläser mit Eisendeckeln richtig für den Winter

Gläser mit Marmelade, Konfitüre und Konfitüre sollten Sie mit lackierten Zinndeckeln verschließen:

• Überprüfen Sie das Vorhandensein und den festen Sitz des Gummibandes im Inneren.
• Drücken gegen den Hals des Gefäßes;
• durch mehrmaliges Rollen und Drehen um die Öffnung des Behälters mit einem Spezialschlüssel;
• Kippen oder Drehen des Behälters, um sicherzustellen, dass das Winterpräparat luftdicht ist.

Sollte Sirup durch den Deckel austreten, ersetzen Sie ihn durch einen neuen. Ist die Marmelade dicht verschlossen, sind im Inneren keine Luftblasen sichtbar. Die Marmelade ist dann im Keller gut haltbar.

Merkmale von Verschlussgläsern mit Schraubdeckel

Vor dem Verschrauben wird der Twist-Off über Dampf oder im Backofen erhitzt. Zeit zum Sterilisieren von GläsernBeim Festschrauben des Deckels auf das Schraubgewinde des Glases ist Kraft erforderlich. Überprüfen Sie die Gläser auf Undichtigkeiten, indem Sie sie auf den Kopf stellen.

Wenn Sie ein Marmeladenglas zum ersten Mal öffnen, hören Sie ein scharfes Knallen, das anzeigt, dass die Gläser richtig verschlossen wurden.

So lagern Sie Marmelade, ohne die Gläser zu verschließen

In ausreichend Zucker geköchelte Beeren und Früchte lassen sich unter normalen Deckeln perfekt aufbewahren. Sie können den Deckel auch mit einem Leinentuch umwickeln und mit einem Gummiband oder einer dünnen Schnur festbinden.

Das Produkt verdirbt nicht, wenn es gründlich eingekocht wird. Nach dem Abfüllen in Glasbehälter wird die Marmelade oder Konfitüre ohne Umrühren mit Zucker bestreut.