Die 13 besten Kirschmarmeladen-Rezepte für den Winter

Kirschmarmelade ist ein Lieblingsgericht aus der Kindheit. Mit einem guten Vorrat an reifer, aromatischer Kirschmarmelade können Sie dieses aromatische Gericht auch zu Hause zubereiten. Es gibt viele verschiedene und originelle Zubereitungsmöglichkeiten. Kirschmarmelade mit oder ohne Kerne, mit Fruchtzucker, Zucker und im eigenen Saft. Nüsse, Schokolade oder Cognac werden dem Dessert hinzugefügt. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, jeder Naschkatze findet sein Lieblingsdessert.

Die Feinheiten der Herstellung von Kirschmarmelade für den Winter

Um das Aroma und den Geschmack frischer Kirschen zu bewahren, ist es wichtig, die Konservierungshinweise zu befolgen, die Beeren auszuwählen, zu reinigen und zu waschen, den Sirup zuzubereiten und das Rezept Schritt für Schritt zu befolgen. Hier sind die Feinheiten der Herstellung von Kirschmarmelade für den Winter:

1. Bereiten Sie die Gerichte vor der Zubereitung der Leckerei vor, von der Verwendung von Kupfer- oder Aluminiumbehältern wird abgeraten.
2. Bereiten Sie einen Schaumlöffel vor, um den Kirschschaum abzuschöpfen.
3. Die Gläser müssen sterilisiert werden.
4. Vermeiden Sie Gelatine.
5. Lassen Sie den Zucker nicht anbrennen.
6. Behalten Sie den Zuckeranteil zum Hauptprodukt bei.
7. Den Sirup nicht zu lange kochen.
8. Verwenden Sie keine verdorbenen oder schimmeligen Produkte in Desserts.

Tipp: Kirschen sind reich an Vitaminen und Spurenelementen. Rezepte mit langen Kochzeiten reduzieren den Gehalt an wertvollen Nährstoffen im Endprodukt. Bevorzugen Sie Marmeladen mit kürzeren Kochzeiten.

Merkmale der Produktauswahl

Vor dem Kochen die aromatischen Beeren unbedingt waschen und verlesen. Früchte, die Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel aufweisen, sollten entfernt werden.

Das köstlichste Dessert wird aus frischen, frisch gepflückten Beeren zubereitet.

Regeln für die Vorbereitung von Behältern

Auch das Kochgeschirr sollte im Voraus vorbereitet werden. Für die Zubereitung des Desserts werden große Töpfe aus Edelstahl oder Emaille verwendet. Aluminium und Kupfer sind empfehlenswert. Der Behälter sollte stabil und breit sein. Vergessen Sie nicht, einen praktischen Deckel mitzubringen.

Bereiten Sie im Voraus einen Holzspatel und einen Schaumlöffel vor. Mit dem Spatel können Sie das Dessert während des Kochens regelmäßig umrühren, und mit dem Schaumlöffel können Sie den Kirschschaum entfernen, der sich beim Kochen des Sirups bildet.

Wie viele Minuten dauert es, Kirschmarmelade zu kochen?

Je kürzer die Wärmebehandlungszeit der Delikatesse ist, desto mehr Vitamine bleiben im fertigen Dessert erhalten.

Für Fünf-Minuten-Rezepte werden vorkandierte Kirschen benötigt, die etwa 7–10 Minuten köcheln müssen. Klassische Versionen benötigen 30–40 Minuten Kochzeit.

Wie viel Zucker braucht man für Kirschmarmelade?

Die Zuckermenge im Dessert wird dem Geschmack angepasst. Das Standardverhältnis beträgt 1 Kilogramm Weißzucker pro 1 Kilogramm entkernte Kirschen.

Hinweis: Je mehr Zucker Sie verwenden, desto länger ist die Kirschmarmelade haltbar.

Wenn die Kirschsorte von Natur aus süß ist, reduzieren Sie die Zuckermenge. In letzter Zeit erfreuen sich Marmeladenrezepte auf Fruktosebasis zunehmender Beliebtheit.

Warum werden die Zubereitungen flüssig?

Die Kirschernte ist das Ergebnis einer Kombination aus Baumsorte, regionalem Klima und Sommerwetter. In regnerischen Sommern sind die Kirschen voller Saft, während die Beeren in trockenen Jahreszeiten fleischiger sind.

Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das in Kirschen vorkommt. Seine Menge bestimmt die endgültige Konsistenz der Marmelade. Je reifer die Kirschen, desto mehr Saft enthalten sie und desto weniger Pektin, was zu einer flüssigen Marmelade führt.

Um die Marmelade anzudicken, können Sie Gelatine hinzufügen oder die Kochzeit des fertigen Produkts verlängern.

Wie macht man Kirschmarmelade richtig zu Hause?

Das Endergebnis und der Geschmack Ihrer Kirschmarmelade hängen von den richtigen Zutatenverhältnissen, der Kochzeit und der Auswahl der Früchte ab. Wenn Sie das Rezept sorgfältig lesen und den Ratschlägen erfahrener Hobbyköche folgen, ist die Zubereitung dieses aromatischen Gerichts zu Hause nicht schwierig.

Klassisches kernloses Rezept

Ein eigenständiges Dessert und der perfekte Aufstrich für Sandwiches oder Pfannkuchen – entkernte Kirschmarmelade. Die einzige Schwierigkeit bei der Zubereitung dieser Köstlichkeit besteht darin, die Kerne vom Fruchtfleisch zu trennen, ohne die Form der Beere zu verlieren. Diese Vorbereitung kann mit einer Stecknadel, einem Spezialwerkzeug, einer Büroklammer oder einer Haarnadel erfolgen. Benötigte Zutaten:

• entkernte Kirschen;
• Zucker.

Die traditionelle Variante sieht ein klassisches Verhältnis von Zucker zu Beeren von 1:1 vor. Die Hälfte des Zuckers wird in ein Gefäß gegeben, dann werden die geschälten und gewaschenen Beeren und die andere Hälfte der Kirschen samt Saft hinzugefügt. Die Mischung lässt man vier Stunden ziehen. Anschließend wird der Topf mit der Köstlichkeit auf den Herd gestellt und das duftende Dessert unter leichtem Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen. Der Beerenschaum wird mit einem Schaumlöffel abgeschöpft. Die Zubereitung dieses Desserts ist ganz einfach.

Ein altes Rezept aus dem Jahr 1907

Rezeptautorin: Zinaida Nezhentseva. Diese köstliche Marmelade nach altem Rezept ist unglaublich dickflüssig und hat einen pikanten Geschmack. Zutaten:

• entkernte Kirschen;
• Zucker;
• Wodka.

Pro 1 Kilogramm entkernte Kirschen 1,5 Kilogramm Weißzucker verwenden. Bei süßen Kirschen kann die Zuckermenge reduziert werden. Die Beeren in zwei Lagen auf ein Backblech legen, jede Lage mit Zucker bestreuen und 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Die entstandene Mischung in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den rosa Schaum abschöpfen. Anschließend die zukünftige Delikatesse ruhen lassen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, vollständig abkühlen lassen und dann unter Zugabe von 10 Gramm Wodka erneut zum Kochen bringen. Fertig ist die Delikatesse.

Option mit Knochen

Die Herstellung von Marmelade mit Kernen ist einfach und das Ergebnis ist köstlich und einzigartig. Ein wesentliches Merkmal von Kirschmarmelade mit Kernen ist die für den Menschen schädliche Blausäure in den Kernen. Zucker reduziert den Blausäuregehalt im Endprodukt.

Wichtig! Kirschmarmelade mit Kernen sollte innerhalb eines Jahres verbraucht werden, das Dessert ist nicht länger haltbar.

Das Verhältnis von Kirschen zu Zucker ist klassisch: 1:1. 20 Minuten kochen lassen. Den Schaum sofort abschöpfen; es wird viel davon geben, daher einen größeren Topf verwenden. Diese Marmelade kann im Kühlschrank unter Nylondeckeln aufbewahrt werden.

Dicke Marmelade

Eine dickere Konsistenz können Sie der Kirschmarmelade verleihen, indem Sie die Kochzeit verlängern oder Zusatzstoffe verwenden:

• Gelatine;
• Äpfel;
• Stachelbeere;
• Bananen.

Je saftiger die Früchte, desto dünnflüssiger wird die Marmelade. Um einen dickflüssigen Sirup herzustellen, wählen Sie die richtige Kirschsorte.

Mit Fruktose können Sie dicken Sirup herstellen.

Mit Schokolade und Cognac

Kirsche, Schokolade und Cognac – ein unsterbliches Trio, ein klassisches Kirschdessert. Zutaten:

• entkernte Kirschen;
• Zucker;
• frisch gepresster Zitronensaft;
• Cognac;
• geriebene Schokolade, dunkel.

Mischen Sie die Kirschen mit Zucker im Verhältnis 1:0,5. Bereiten Sie die Marmelade nach dem klassischen Rezept zu. 3 Minuten vor Ende der Garzeit 2 Esslöffel Zitronensaft, 100 Gramm geriebene dunkle Schokolade und 3 Esslöffel Cognac hinzufügen und gründlich umrühren. Die Leckerei ist bereit zum Einmachen.

Mit Gelatine

Zum Andicken des Beerensirups wird Gelatine hinzugefügt. Dieses Rezept ist für Gelee-Liebhaber. Benötigte Zutaten:

• entkernte Kirschen;
• Zucker;
• Wasser;
• Gelatine.

Pro Kilogramm Zucker und Kilogramm Kirschen werden 40 Gramm Gelatine verwendet, die in einem halben Glas kochendem Wasser eingeweicht wird. Die Marmelade wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, wobei die Gelatine gemäß Packungsanweisung mit Wasser verdünnt wird. Grundsätzlich gilt: Die Gelatine erst am Ende der Garzeit zur heißen Marmelade geben und den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Mischung umrühren und in sterilisierte Gläser füllen.

Mit Stachelbeeren

Auch diese Marmelade ist dickflüssig. Das Verhältnis von Zucker, Stachelbeeren und Kirschen beträgt 2:1,5:0,5. Die Kirschen werden entsteint, die Stachelbeeren entstielt und halbiert. Die Kirschen werden mit den Stachelbeeren vermischt, mit Zucker bestreut und die Marmelade nach klassischem Rezept zubereitet.

Aus gefrorenen Kirschen

Wenn Sie zu viele gefrorene Kirschen im Gefrierschrank haben, können Sie daraus Marmelade machen. Dazu müssen die Beeren zunächst aufgetaut werden. Dies geschieht am besten auf natürliche Weise, mit allmählichen Temperaturschwankungen. Legen Sie die Kirschen zunächst in den Kühlschrank und tauen Sie sie dann auf der Arbeitsplatte bei Zimmertemperatur auf.

Anschließend können Sie das klassische Kochrezept verwenden und die Kochzeit auf 35–40 Minuten verlängern. Eventuell müssen Sie während des Kochvorgangs Wasser hinzufügen.

Mit Orange

Der frische Geschmack und das unvergleichliche Aroma dieses Kirsch-Orangen-Desserts werden Ihre Gäste begeistern. Pro Kilogramm Kirschen und Zucker benötigen Sie eine saftige Orange. Das Fruchtfleisch entkernen, mit Zucker vermischen und 3 Stunden ziehen lassen. Anschließend unter ständigem Rühren aufkochen und den Schaum abschöpfen. 30 Minuten kochen lassen.

Die Schale der Zitrusfrucht fein abreiben. Den Saft auspressen und durch ein Sieb passieren. Die Schale mit dem Saft vermischen. Zur Hauptmarmelade geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die fertige Leckerei in Gläser füllen.

Zarenmarmelade mit Walnüssen

Die Kombination aus Kirsch- und Walnussaromen ist exquisit und originell. Verwenden Sie für jedes Kilogramm Zucker und 1 Kilogramm entkernte Kirschen 250 Gramm geschälte Walnüsse.

Die Nüsse werden fein gehackt, um Größe und Form der Kirschkerne anzupassen. Die Nussstücke werden in die Beerenkerne gesteckt. Die gefüllten Früchte werden mit weißem Zucker bestreut und vier Stunden lang eingeweicht. Das Dessert wird nach der Fünf-Minuten-Methode zubereitet und in Dosen abgefüllt.

Mit Erdbeeren und Johannisbeeren

Rote Johannisbeeren werden empfohlen, einige Himbeeren können hinzugefügt werden. Alle Beeren werden zu gleichen Teilen hinzugefügt, gewaschen und mit Zucker bestreut. Kirschen werden entkernt. Die Mischung wird 4 Stunden ziehen gelassen. Kochen Sie das aromatische Dessert etwa 20 Minuten lang, rühren Sie um und schöpfen Sie den Schaum ab. Bewahren Sie die Marmelade unter Metall- oder Nylondeckeln auf.

Ein sehr schnelles und einfaches Rezept namens „Fünf Minuten“

Die Grundlage von „Fünf Minuten“ ist ein Verhältnis von weißem Zucker zu geschälten Beeren im Verhältnis 1:1. Das entkernte Fruchtfleisch wird mit weißem Zucker vermischt und 4–5 Stunden ziehen gelassen. Anschließend wird die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, abgekühlt und erneut zum Kochen gebracht. Die Köstlichkeit wird in sterilisierte Gläser gefüllt. Fertig ist das Dessert.

In einem Multikocher

Grundregeln für die Zubereitung eines Beerendesserts im Slow Cooker:

1. Die Schüssel ist höchstens zu einem Drittel mit Zutaten gefüllt.
2. Die Zubereitung der Marmelade erfolgt im Modus „Suppe“ oder „Backen“.
3. Das Dessert wird gemäß der Anleitung für das Multicooker-Modell zubereitet.
4. Es ist wichtig, das Leckerli umzurühren und eventuell vorhandenen Schaum zu entfernen.

Die abgekühlte Marmelade wird in sterilisierte Gläser gefüllt.

Lagerbedingungen

Es wird nicht empfohlen, Kirschmarmelade mit ganzen Beeren länger als ein Jahr aufzubewahren. Durch die Freisetzung gefährlicher Blausäure aus den Kernen wird die Delikatesse ungesund und verliert an Geschmack und Aroma.

Das Dessert sollte in Gläsern unter Nylondeckeln bei einer Temperatur von nicht mehr als +15 °C aufbewahrt werden. Haltbarkeit: nicht mehr als 120 Tage. Unter Eisendeckeln können kernlose Beeren mehrere Jahre im Keller gelagert werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Je mehr Zucker Sie dem Leckerbissen hinzufügen, desto länger ist die Haltbarkeit des fertigen Produkts.