14 beste Kirschkonserven für den Winter

Kirschen werden zur Herstellung verschiedener Konserven verwendet. In Sibirien und im Fernen Osten sind sie für ihre chinesische (Filz-)Kirsche bekannt. Sie sind reich an Eisen und Vitamin C und eignen sich sowohl frisch als auch verarbeitet gut zum Verzehr. Kirschen erhöhen den Hämoglobinspiegel und ihr Saft tötet Darmmikroben ab, was bei Asthma und Erkältungen hilft.

Die Feinheiten der Kirschvorbereitung für den Winter

Die Kirsche ist eine Beere, die vielseitig einsetzbar ist und eine wohltuende Zusammensetzung aufweist. Das angenehme, leicht säuerliche Fruchtfleisch ist reich an Vitaminen. Im Winter, wenn es kalt ist, sind Kirschkonfitüren immer eine willkommene Ergänzung. Zum Nachtisch bereiten Hausfrauen Marmeladen, Sirupe, Kissels und Säfte zu. Für Festmahle:

• Liköre;
• Tinkturen;
• Liköre.

Der beim Kochen entstehende Schaum wird entfernt. Er führt dazu, dass die Marmelade schneller verdirbt.

Beeren und Behälter vorbereiten

Die Beeren werden mit Stiel gepflückt und morgens eingesammelt. Sie werden in breite Behälter gelegt, damit sie nicht zerdrückt werden. Zu Hause werden sie gewaschen und von Rückständen befreit. Bei Bedarf werden die Kerne entfernt. Die Konfitüren, Marmeladen und Marmeladen werden in Gläser abgefüllt.

Flüssige Zubereitungen ohne Beeren (Sirup, Tinktur, Wein) werden in Flaschen abgefüllt.

Der Behälter wird sterilisiert. Es kann jede Methode gewählt werden:

• gedämpft;
• im Ofen;
• in der Mikrowelle.

Je größer der Behälter, desto länger dauert die Wärmebehandlung. Deckel werden zunächst mit Natron ausgewaschen, dann bei Nylondeckeln mit kochendem Wasser überbrüht und bei Blechdeckeln 1–2 Minuten gekocht. Mit einem Deckel verschlossene Behälter bleiben 30 Minuten lang steril.

Leckere Kirschrezepte

Kirschen sind vielseitig verwendbar. Jeder Hobbykoch kennt ein oder zwei bewährte Rezepte, in denen sie die Hauptzutat sind. Im Sommer werden frische Beeren verwendet, im Winter werden während der Erntezeit eingemachte Beeren in Backwaren, Desserts und Soßen verarbeitet.

Filzkirschen trocknen

Vor dem Trocknen werden die Beeren blanchiert. Dazu wird eine Prise Natron (1 g/l) in kochendes Wasser gegeben, anschließend wird ein Sieb mit den Beeren für 2–3 Sekunden in das kochende Wasser getaucht. Nach dem Herausnehmen der Kirschen aus dem kochenden Wasser wird das Sieb kurz in kaltes Wasser getaucht. Herausnehmen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kirschen darauf verteilen. Im Ofen trocknen:

• auf 70 °C eingestellt;
• Umluft einschalten (Tür leicht öffnen);
• der Vorgang dauert 12–16 Stunden.

Der Ofen wird für eine Weile ausgeschaltet und belüftet. Nach dieser Pause wird der Trocknungsprozess der Filzkirsche fortgesetzt. Die oben genannten Pausen beinhalten keine Pausen.

Im Gefrierschrank einfrieren

Ein Gefrierschrank ist ein Lebensretter für eine vielbeschäftigte Hausfrau. Er hilft, die Ernte von selbst angebautem Gemüse und Obst zu konservieren. Die Vorbereitung der Beeren zum Einfrieren nimmt nur minimalen Zeitaufwand in Anspruch.

Die Kirschen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Nach dem Trocknen auf eine Schale geben und mehrere Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. Zur Aufbewahrung in ein geeignetes Gefäß umfüllen:

• Plastiktüte;
• Behälter mit Deckel;
• eine Tasse Sauerrahm.

Sie können Beeren in Sirup einfrieren. Nehmen Sie 1 Teil Zucker und 1 Teil Kirschen. Geben Sie beides in einen Plastikbehälter, schließen Sie den Deckel, schütteln Sie ihn gut und stellen Sie ihn auf ein Regal im Kühlschrank. Die Beeren geben schnell Saft ab. Lassen Sie den Saft abtropfen. Geben Sie die Kirschen in einen gefrierfesten Behälter, übergießen Sie sie mit dem Saft und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Gefrorene Rohstoffe werden auf unterschiedliche Weise verwendet:

• sie kochen Kompott;
• Füllung für Knödel zubereiten;
• Sauce für Fleisch und Wild zubereiten;
• süße Desserts zubereiten;
• sie kochen Gelee.

Marmelade kochen

Dicke Marmelade ist haltbarer. Sie hält sich gut in der Wohnung. Sie kocht länger und enthält mehr Zucker. Dünne Kirschmarmelade beginnt bei Zimmertemperatur zu gären, daher ist es am besten, sie im Keller oder Kühlschrank aufzubewahren.

Mit einem Knochen

Aus Wasser und Zucker wird ein Sirup hergestellt. Saubere Beeren werden 8 Stunden darin eingeweicht. Sie geben Saft ab und werden in der süßen Flüssigkeit eingeweicht. Die Marmelade wird inklusive der Kerne in 2-3 Durchgängen gekocht.

Eine Technik wird als einfache Abfolge von Operationen verstanden;

• zum Kochen bringen;
• 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen;
• 8 Stunden lang in Ruhe lassen.

Die fertige Marmelade wird noch heiß in Gläser gefüllt. Rohstoffverbrauch:

• 150 ml Wasser;
• für flüssige Beerenmarmelade 1 kg Zucker;
• für dicke Beerenmarmelade 1 kg Zucker 1,5 kg.

Kernloser Leckerbissen

„Pjatiminutka“ ist eine Marmelade, die seit der Kindheit beliebt ist. Sie wird aus kernlosen Beeren hergestellt, die mit einem speziellen Gerät ausgepresst werden. Du brauchst:

• 1 Teil Zucker;
• 2 Teile Kirschen.

Ein Teil entspricht beispielsweise 500 g, zwei Teile 1000 g. Diese Köstlichkeit wird ohne Wasser zubereitet. Die Früchte werden 5 Stunden lang mit Zucker bedeckt, wodurch sie Saft abgeben. Dadurch wird die Flüssigkeit ersetzt und der Zucker gelöst. Die Mischung wird zum Kochen gebracht. Nach 5 Minuten leichtem Köcheln den Topf vom Herd nehmen. Fertig ist die „Fünf-Minuten“-Marmelade.

Ohne Kochen mit Gelee

Diese Methode ist die einfachste, Kirschen für den Winter haltbar zu machen. Sie benötigen einen Stabmixer. Auf zwei Teile entkernte Kirschen kommt ein Teil Zucker (Puderzucker). Ein Teil entspricht 1 kg, zwei Teile entsprechen 2 kg. Verrühren Sie die Zutaten zu einem Gelee. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Geröstete Kirschmarmelade

Die Zubereitung erfolgt in kleinen Portionen in der Pfanne. Verwenden Sie 1 Teil Beeren (kernlos) und 1 Teil Zucker. Das Gewicht eines Teils richtet sich nach Durchmesser und Tiefe der Pfanne. Geröstete Kirschmarmelade kocht etwa 15 Minuten.

• Zuerst Zucker hinzufügen;
• Beeren werden darauf gelegt;
• Um zu verhindern, dass der Zucker anbrennt, rühren Sie die Beeren um und stellen Sie die Hitze auf mittlere oder niedrige Stufe.

Die Marmelade ist dickflüssig und sehr aromatisch. Ihr Geschmack ist reichhaltig.

Kirschmarmelade

Das französische Wort „Confiture“ bedeutet einfach „in Zucker kochen“. Es besteht aus einer geleeartigen Masse und Beerenstückchen. Die besten Rezepte verwenden als Geliermittel Pektin oder Agar-Agar. Moderne Köche verwenden stattdessen Gelatine, wobei sie 3 Esslöffel der unten angegebenen Mengen verwenden.

• 1 kg kernlose Beeren;
• 0,8 kg Zucker;
• 400 ml Wasser;
• eine Prise Zitronensäure.

Die Beeren werden mit Wasser und Zucker drei Stunden lang geköchelt. Zum Schluss werden Zitronensäure und Gelatine hinzugefügt. Die Gelatine wird 10–15 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht. Sie quillt auf und löst sich in der heißen Beerenmischung leicht auf. Die Marmelade aufkochen, aber nicht kochen lassen. Sofort in Gläser füllen.

Beerenmarmelade

Nehmen Sie 1 Teil Kirschen und 1 Teil Zucker. Kochen Sie die Kirschen oder übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und streichen Sie sie durch ein Sieb. Geben Sie Zucker zum Püree und kochen Sie es, bis die Mischung eindickt.

Beerenkompott

Weder Garten- noch Wildkirschen können länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und bei Zimmertemperatur noch weniger. Deshalb Für den Winter wird Kompott aus frischen Beeren hergestelltSie werden gewaschen, entkernt und in Gläser gefüllt (⅓ des Volumens).

Kochen Sie den Sirup, nehmen Sie:

• 3 Teile Wasser;
• 1 Teil Zucker.

Zum Beispiel 1 Teil = 300–330 g, drei Teile = 1000 g (1 l). Die Kirschen werden mit kochendem Sirup übergossen. Die Gläser werden sterilisiert und verschlossen.

Sterilisationszeit (Minuten)	Volumen der Dose (l)
10	1
20	2
25	3

Das Kompott wird 24 Stunden lang unter einen „Pelzmantel“ gelegt.

Saft

Sie können es natürlich (zuckerfrei) zubereiten. Zerdrücken Sie die Kirschen mit einem Holzstößel. Geben Sie eine Prise Zitronensäure hinzu. Nach 12 Stunden den Saft auspressen, aufkochen und in Flaschen füllen.

Sirup mit Zucker

Kirschsirup-Topping lässt sich selbst herstellen. Es besteht im Wesentlichen aus in Beerensaft aufgelöstem Zucker. Im Sommer kann man es für den Winter aufbewahren. Verwenden Sie dazu:

• 500 g Beeren;
• 600 g Zucker;
• 700 ml Wasser.

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren, 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Wenn der Sirup reichhaltig und aromatisch ist, die Kirschen herausnehmen. Die Flüssigkeit abseihen, zum Kochen bringen und in Flaschen füllen.

Chinesischer Kirschlikör

Likör ist ein süßer alkoholischer Aufguss aus chinesischen Beeren mit einem Alkoholgehalt von über 20 %. Zutaten für Likör:

• 0,5 kg Beeren;
• 2 EL Zucker;
• ½ Zitrone;
• 500 ml Wodka;
• 5 EL gereinigtes Wasser;
• Vanillezucker.

Beeren, Zucker und Wasser in einen Topf geben, dann die Zitronenscheiben hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Den abgekühlten Sirup abseihen und die Kirschen durch ein Sieb streichen. Alles in eine Flasche füllen und Wodka hinzufügen. Die Flasche an einem dunklen Ort aufbewahren. Nach zwei Wochen ist der Likör trinkfertig.

Wein

Die Zubereitung erfolgt in einer 10-Liter-Flasche aus Kirschmark (5 kg), Zuckersirup (4 l) und Wasser (3 l). Bereiten Sie einen 35%igen Zuckersirup vor. Gießen Sie ihn über das noch warme Kirschmark. Binden Sie den Hals zu. Stellen Sie die Flasche in einen warmen Raum (25–30 °C).

Sobald das Fruchtfleisch an die Oberfläche steigt (nach 4–6 Tagen), einen Wasserverschluss anbringen. Der Kirschwein gärt 30–50 Tage. Anschließend abseihen und den ausgepressten Saft hinzufügen. Den Wasserverschluss wieder auf die Flasche setzen. Nach 20–30 Tagen den Wein abseihen und in Flaschen abfüllen.

Unerfahrenen Winzern wird empfohlen, einen Handschuh über den Hals des Gärgefäßes zu stülpen. So lässt sich die Intensität der Gärung leicht bestimmen. Bei aktiver Gärung bläht sich der Handschuh auf, bei Beendigung der Gärung fällt er in sich zusammen. Um ein Ausziehen des Handschuhs zu verhindern, wird mit einer Nadel oder einem Stift ein Loch in einen Finger gestochen.

Tinktur

Für die Herstellung von Kirschlikör benötigen Sie eine Weithalsflasche. Füllen Sie diese mit gewaschenen Kirschen. Pro 1 kg Kirschen geben Sie 0,7 kg Zucker hinzu. Verschließen Sie den Flaschenhals mit einem Käsetuch. Stellen Sie die Flasche für 1–1,5 Monate in die Sonne. Den entstandenen Saft abseihen und mit Wodka und kaltem, abgekochtem Wasser vermischen.

Bestandteil	Menge
Wodka	500 ml
Wasser	250 ml
Saft	250 ml

Besonderheiten bei der Lagerung von Winterpräparaten

Getrocknete Beeren sind 12 Monate haltbar. Sie werden in Papier- oder Segeltuchbeuteln verpackt, was die Aufrechterhaltung einer optimalen Luftfeuchtigkeit erleichtert. Gläser eignen sich für die kurzfristige Lagerung. Sie sind nicht mit Deckeln verschlossen. Eine Serviette wird über den Hals gelegt und mit einem Band befestigt.

Kerne verkürzen die Haltbarkeit. Nach einem Jahr Lagerung setzen sie Blausäure frei, die für den Körper giftig ist. Kernlose Marmelade ist mehrere Jahre haltbar, während Marmelade mit Kernen weniger als ein Jahr haltbar ist. Die Weinlagerung erfordert eine besondere Vorgehensweise. Zu den Faktoren, die die Qualität von selbstgemachtem Alkohol beeinträchtigen, gehören:

• starke Temperaturschwankungen;
• instabile Luftfeuchtigkeit;
• das Vorhandensein einer Heizung, Beleuchtungsvorrichtung oder eines Fensters in der Nähe.

Wenn Sie diese ausschließen und den Kirschwein bei einer konstanten Temperatur von 6–15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 70–80 % lagern, ist er 5 Jahre haltbar.

Gefrorene kernlose Beeren sind 2-3 Jahre haltbar. Nach Ablauf dieser Zeit nimmt der Nährstoffgehalt in gefrorenen Beeren ab. Beeren mit Kernen sollten im Gefrierschrank nicht länger als ein Jahr aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, sie vor dem Frühjahr zu verzehren.