Top 11 Rezepte zur Herstellung von Stachelbeermarmelade für den Winter

Marmelade machen oder Stachelbeermarmelade Marmelade mit geleeartiger Konsistenz lässt sich in wenigen Minuten zubereiten. Zerkleinern Sie zunächst die Beeren in einem Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie Zucker hinzu und lassen Sie die Marmelade nach dem Aufkochen 5–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Zum Schluss fügen Sie ein Geliermittel (Gelatine, Pektin oder Agar-Agar) hinzu.

Wie man Stachelbeergelee-Marmelade macht

Marmelade wird normalerweise aus ganzen Beeren hergestellt, die in süßem Sirup eingelegt werden. Diese Köstlichkeit eignet sich jedoch nicht zum Brotbestreichen oder als Schicht in einem Kuchen. Es ist besser, eine geleeartige Marmelade herzustellen.

Für die Marmelade die Stachelbeeren im Mixer oder Fleischwolf pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen, Zucker hinzufügen und nach dem Aufkochen 5–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sollte die Marmelade sehr flüssig sein, können Sie Agar-Agar, Zhelfix oder Pektin hinzufügen. All diese Zusätze verleihen der Marmelade eine gallertartige Konsistenz. Pro Kilogramm Beeren wird ein Kilogramm Zucker verwendet.

Zutaten und Beeren vorbereiten

Stachelbeeren jeder Reife und Sorte eignen sich zur Marmeladeherstellung. Sind die Beeren grün oder wird kein pürierter Saft aus dem Entsafter verwendet, kann Gelatine, Pektin oder Agar-Agar hinzugefügt werden. Diese Zutaten machen die Marmelade dickflüssiger und gallertartiger.

Die Beeren müssen sortiert werden, wobei trockene, faule oder wurmstichige Beeren auszusortieren sind. Anschließend müssen sie gewaschen und die Stiele und getrockneten Blütenspitzen entfernt werden. Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht, Agar-Agar in heißem Wasser und Pektin mit Zucker vermischt.

Alle diese Stoffe werden der bereits gekochten Marmelade, also am Ende der Zubereitung, zugesetzt.

Vor dem Abfüllen in Gläser wird die Marmelade zusammen mit den Gelierzusätzen noch einmal aufgekocht.

Sterilisieren Sie die Gläser

Für die Marmeladenherstellung eignen sich 0,5- und 1-Liter-Gläser. Diese werden zunächst mit Natron ausgewischt, mit kochendem Wasser ausgespült und 5 Minuten lang über Dampf sterilisiert. Verschließen Sie die Gläser mit Metall- oder Twist-Off-Deckeln. Auch diese sollten vor Gebrauch ausgespült und mit Natron ausgewischt werden.

Methoden zur Zubereitung einer Delikatesse für den Winter

Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese geleeartige Leckerei zuzubereiten. Marmelade wird aus zerkleinertem Beerenmark oder gepresstem Saft hergestellt. Der flüssigen Leckerei werden Pektin, Zhelfix oder Agar-Agar zugesetzt.

Um Geschmack und Farbe zu verbessern, können Sie der Beerenmarmelade weitere Früchte wie Orangen, Kiwis und Zitronen hinzufügen.

Zarte Stachelbeermarmelade mit Gelatine

Verbindung:

• 1 kg Beeren;
• 960 g Kristallzucker;
• 210 ml Wasser;
• 18 g Gelatine.

Wie man kocht:

• Mahlen Sie die Rohstoffe in einem Mixer.
• die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen;
• Stellen Sie die Mischung auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie unter Rühren 10 Minuten lang.
• Gießen Sie ein Glas abgekochtes, abgekühltes Wasser über die Gelatine und lassen Sie sie 35 Minuten quellen;
• eingeweichte Gelatine zur leicht abgekühlten Beerenmischung geben;
• Den Topf mit der Marmelade wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen;
• Das heiße Püree in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Beerenmarmelade mit Zhelfix – ein schnelles Rezept

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 850 g Kristallzucker;
• 1 Beutel Zhelfix.

Wie man kocht:

• mit einem Mixer Püree zubereiten;
• 2/3 des Zuckers hinzufügen, den Topf mit der Marmelade auf den Herd stellen und nach dem Aufkochen 5 Minuten unter Rühren kochen lassen;
• den restlichen Zucker mit Zhelfix vermischen und in die heiße Mischung geben;
• Unter ständigem Rühren die Marmelade weitere 3 Minuten kochen und heiß in Gläser füllen.

Auf Pektin

Verbindung:

• 1 kg Beeren;
• 950 g Kristallzucker;
• 1 Päckchen Pektin.

Wie man kocht:

• Püree mit einem Mixer zubereiten;
• 2/3 des Kristallzuckers hinzufügen, den Topf mit der Mischung auf den Herd stellen und nach dem Aufkochen 5 Minuten kochen lassen;
• den restlichen Zucker mit Pektin vermischen und in die heiße Mischung gießen;
• Die Marmelade weitere 3 Minuten kochen und heiß in Gläser füllen.

Kernlose Marmelade

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 240 ml Wasser;
• 15–20 g oder 1 Beutel Agar-Agar.

Wie man kocht:

• geben Sie die Rohstoffe durch einen Fleischwolf oder zerkleinern Sie sie in einem Mixer.
• reiben Sie die Mischung durch ein Sieb;
• die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen;
• auf den Herd stellen, die Marmelade nach dem Aufkochen 5 Minuten kochen lassen;
• Agar-Agar mit einem Glas kochendem Wasser übergießen, 14 Minuten ziehen lassen, aufkochen;
• Agar-Agar zur Marmelade geben, umrühren, nochmals aufkochen und in Gläser füllen.

Gelee im Slow Cooker zubereiten

Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 1 kg Zucker.

Wie man kocht:

• Mahlen Sie die Rohstoffe mit einem Mixer.
• Gießen Sie die Mischung in die Multikocherschüssel.
• die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen;
• schalten Sie den Modus "Löschen" ein;
• 40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen;
• Die heiße Marmelade in Gläser füllen.

Stachelbeer-Orangen-Gelee für den Winter ohne Kochen

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 4 Orangen.

Wie man kocht:

• Die Orange schälen, die Häutchen entfernen, die Beeren dazugeben und alles im Mixer zerkleinern;
• Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel, fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten aus dem Rezept hinzu und rühren Sie um.
• Füllen Sie die Marmelade in Gläser und formen Sie obenauf eine „Zuckerhaube“.

Zimtgelee

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Zucker;
• 1 Teelöffel Zimt.

Wie man kocht:

• Machen Sie Beerenpüree mit einem Mixer;
• die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen;
• stellen Sie das Püree auf den Herd;
• Nach dem Kochen 5–10 Minuten kochen lassen, am Ende Zimt hinzufügen.

Gelee im Mixer

Verbindung:

• 1 kg Beeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 210 ml Wasser;
• 18 g Gelatine.

Wie man kocht:

• Mahlen Sie die Rohstoffe mit einem Mixer.
• Sand hinzufügen, den Topf mit dem Püree auf den Herd stellen und nach dem Aufkochen 10 Minuten kochen lassen;
• Gelatine in abgekochtem, abgekühltem Wasser auflösen;
• Die Gelatinemischung zum warmen Püree geben, umrühren und aufkochen.

Rezepte für Leckereien mit Stachelbeersaft

Zutaten:

• 1 Liter Saft;
• 1 kg Kristallzucker;
• 1 Beutel oder 20 g Agar-Agar.

Wie man kocht:

• Zucker zum Saft geben und 5 Minuten kochen lassen. nach dem Kochen;
• Gießen Sie ein Glas heißen Saft über Agar-Agar und lassen Sie es 15 Minuten ruhen;
• Den Agar-Agar in den Topf geben, die Flüssigkeit umrühren und den Saft erneut aufkochen.

Mit Minze

Verbindung:

• 1 kg Stachelbeeren;
• 1 kg Kristallzucker;
• 10 Minzblätter.

Wie man kocht:

• Beerenpüree zubereiten;
• Zucker hinzufügen;
• Die Mischung zum Kochen bringen, 5–10 Minuten kochen lassen, Minzblätter hinzufügen.

Wir bereiten es mit einem Entsafter zu

Zutaten:

• 1 Liter Beerensaft, mit einem Entsafter gepresst;
• 1 kg Kristallzucker;
• 18 g Gelatine.

Wie man kocht:

• Nehmen Sie 200 ml Saft und gießen Sie ihn über die Gelatine. Lassen Sie ihn 35 Minuten quellen.
• Gießen Sie Kristallzucker in 800 ml Beerensaft und stellen Sie ihn auf den Herd;
• kochen Sie die Flüssigkeit nach dem Aufkochen 5 Minuten lang;
• Die gequollene Gelatine einfüllen und den Beerensaft aufkochen.

Die Feinheiten der Lagerung des fertigen Produkts

Marmelade in einem luftdichten Glas ist in einer kühlen Speisekammer bis zu einem Jahr haltbar. Bei längerer Lagerung können Geschmack und Farbe nachlassen. Am besten kochen Sie jedes Jahr mehrere Gläser Marmelade und genießen die Köstlichkeit innerhalb eines Jahres.

Wenn das Beerenpüree nicht wärmebehandelt wurde, lagert man es am besten im Kühlschrank oder Keller bei 5–7 °C. Bei wärmeren Temperaturen kann diese Marmelade gären. Dies passiert, wenn bei der Zubereitung weniger Zucker verwendet wurde. Werden alle Mengenverhältnisse eingehalten, verdirbt die Leckerei im verschlossenen Glas auch bei Zimmertemperatur nicht.