Einfache Rezepte zur Herstellung von Stachelbeermarmelade und Konfitüre für den Winter, mit oder ohne Kochen, im Slow Cooker oder auf dem Herd

Stachelbeer-Köstlichkeiten gelten aufgrund ihres unvergleichlichen Geschmacks als die „königlichsten“ Konserven. Die Frucht ist zudem reich an Pektin, was die Zubereitung dieser winterlichen Leckereien zum Kinderspiel macht. Die grüne oder burgunderrote Farbe der Beeren weist auf ihren hohen Nährwert hin. Marmelade aus der köstlichen süß-sauren Stachelbeere bewahrt sowohl ihren Nährwert als auch ihren Geschmack.

Besonderheiten der Marmeladeherstellung zu Hause

Auch ein Kochanfänger kann eine gesunde Köstlichkeit zubereiten, wenn er folgende Punkte beachtet:

1. Die Beeren enthalten Kerne, die entfernt werden müssen. Zunächst werden die Früchte blanchiert, anschließend püriert und durch ein Sieb gepresst.
2. Aufgrund des hohen Pektingehalts ist es nicht erforderlich, der Marmelade zusätzliche Geliermittel hinzuzufügen.
3. Um festzustellen, ob die Leckerei fertig ist, geben Sie etwas Marmelade auf einen Teller. Wenn die Leckerei ihre Form behält und nicht auseinanderläuft, nehmen Sie die Form vom Herd und rollen Sie sie auf.
4. Vermeiden Sie die Verwendung von Aluminiumgeschirr zum Kochen. Die Säure in den Beeren reagiert mit Aluminium und bildet schädliche Verbindungen. Verwenden Sie besser eine breite Emaillepfanne oder einen Edelstahltopf.
5. Gläser müssen mit Dampf, im Backofen oder in der Mikrowelle sterilisiert werden. Metalldeckel sollten ausgekocht werden.

Wie man Stachelbeeren für Marmelade auswählt

Die Grundlage der Marmelade bilden sorgfältig ausgewählte Zutaten. Für die Zubereitung werden reife, unbeschädigte Trauben ausgewählt.

Marmelade wird aus verschiedenen Stachelbeersorten hergestellt, die Farbe und Konsistenz der Leckerei bestimmen. Für einen roten Farbton wählen Sie Gruschenka und Senator. Grüne Beeren passen am besten zu Malachit- oder Rodnik-Beeren. Gelbe Beeren passen am besten zu Jubileiny- und Jantarny-Beeren. Und ein schwarzer Farbton lässt sich mit den Sorten Tschernomor und Pflaume erzielen.

Beeren zubereiten

Die Beeren abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und trockentupfen. Stiele und Stiele von jeder Beere entfernen. Für mehr Saftigkeit die Stachelbeeren mit einem Zahnstocher einstechen.

Sie können die Zubereitung der Früchte beschleunigen, indem Sie sich mit einer Nagelschere bewaffnen.

Die besten Rezepte

Stachelbeermarmelade ist ein köstlicher Leckerbissen, der auf vielfältige Weise zubereitet werden kann. Ihr Geschmack wird selbst den anspruchsvollsten Naschkatzen begeistern. Servieren Sie sie zu knusprigem Toast, geben Sie sie in den Tee oder verwenden Sie sie als Füllung.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Zutaten:

1. Beeren – 5 Kilogramm.
2. Zucker – 5 Kilogramm.

Vorbereitung:

1. Die Früchte 6–8 Stunden schichtweise mit Zucker bestreuen.

Der Schlüssel liegt darin, jede Beere mit einem Zahnstocher einzustechen, um die Saftigkeit zu erhöhen und das Pektin freizusetzen. Beachten Sie das Verhältnis von Beeren zu Zucker von 1:1.

2. Anschließend die Mischung 25 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Mischung noch zweimal aufkochen.
3. Geben Sie die Leckereien in Gläser und verschließen Sie diese. Kühlen Sie die Leckereien 24 Stunden lang unter einer Decke.

In einem Multikocher

Zutaten:

1. Stachelbeeren – 6 Kilogramm.
2. Kristallzucker – 5 Kilogramm.

Vorbereitung:

1. Die Beeren mit einem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb passieren.
2. Die Fruchtmasse mit Zucker verrühren und in die Schüssel des Gerätes geben.
3. Schalten Sie den Modus „Marmelade“, „Suppe“ oder „Schmoren“ ein.

Wichtig ist, den Deckel des Gerätes nicht zu schließen, den Schaum während des Garvorgangs mit einem Schaumlöffel abzuschöpfen und nicht mehr als die Hälfte der Zutaten in die Schüssel zu geben.

4. Die Flüssigkeit in Flaschen füllen und aufrollen.

Durch einen Fleischwolf

Zutaten:

1. Beeren – 5 Kilogramm.
2. Kristallzucker – 4 Kilogramm.

Kochplan:

1. Mahlen Sie die Früchte durch einen Fleischwolf.
2. Das Püree mit Zucker verrühren und 4 Stunden ziehen lassen.
3. Das Gericht 20 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und erneut kochen. Den Vorgang 3-4 Mal wiederholen.
4. Wenn die Marmelade eingedickt ist, füllen Sie sie in Gläser. Verschließen Sie die Gläser mit Deckel und lassen Sie sie unter einer Decke abkühlen.

Stachelbeer-Orangen-Marmelade

Zutaten:

1. Beeren – 2 Kilogramm.
2. Zitrusfrüchte – 1 Kilogramm.
3. Zucker – 2 Kilogramm.

Vorbereitung:

1. Die Zitrusfrüchte schälen und entkernen. Die Schale vom bitteren Weiß trennen und hacken. Die Orangen mit der Schale pürieren.
2. Die Stachelbeeren pürieren.
3. Füllen Sie das Kochgefäß mit dem Püree und dem Zucker.
4. Die Mischung umrühren und 25 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen die Mischung erneut kochen.

Dicke Marmelade erhält man durch mehrstufiges Kochen im Wechsel mit Abkühlen.

5. Geben Sie die Leckereien in Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln.

Mit Minze

Zutaten:

1. Beeren – 5 Kilogramm.
2. Zucker – 3,5 Kilogramm.
3. Minze – 9 Zweige.

Vorbereitung:

1. Die Früchte im Mixer zerkleinern und durch ein Sieb reiben.
2. Das Püree in eine Schüssel geben, Minzzweige und Zucker hinzufügen.
3. Kochen Sie die Mischung 35–40 Minuten lang.
4. Entfernen Sie die Minze aus der Marmelade und kochen Sie die Marmelade weitere 5 Minuten weiter.
5. Gießen Sie die kochende Mischung in Flaschen. Mit Deckeln verschließen. Nach dem Abkühlen aufbewahren.

Mit Zitronensäure

Zutaten:

1. Rosa Beeren – 2 Kilogramm.
2. Kristallzucker – 2 Kilogramm.
3. Zitrone – 4 Gramm.

Kochplan:

1. Die Früchte im Mixer zerkleinern und mit Zucker vermischen.
2. Kochen Sie die Mischung 30 Minuten lang, rühren Sie um und schöpfen Sie den Schaum ab.
3. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronensaft zum Leckerbissen geben.
4. Die kochende Mischung in Gläser füllen und abkühlen lassen.

Mit Himbeeren

Zutaten:

1. Himbeeren – 2 Kilogramm.
2. Stachelbeeren – 2 Kilogramm.
3. Kristallzucker – 3 Kilogramm.

Vorbereitung:

1. Stachelbeeren mit einem Zahnstocher einstechen, mit Zucker vermischen und aufkochen. Die dicke Marmelade 30 Minuten köcheln lassen.
2. Die Himbeeren von den Stielen befreien, verlesen, abspülen und trocknen. Die Himbeeren in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
3. Die heiße Flüssigkeit in Gläser füllen und aufbewahren.

Mit Gelatine

Zutaten:

1. Wasser – 0,2 Liter.
2. Beeren – 1 Kilogramm.
3. Zucker – 150 Gramm.
4. Gelatine – 100 Gramm.
5. Vanille – 1 Stück.

Vorbereitung:

1. Zuckersirup herstellen und aufkochen. Geschälte Stachelbeeren in die heiße Flüssigkeit geben. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Transparenz der Leckerei erreichen Sie, indem Sie die Marmelade bei minimaler Hitze kochen und den Schaum rechtzeitig entfernen.

2. Gelatine und Vanille zur abgekühlten Mischung geben und im Mixer pürieren.
3. Das Püree 4 Minuten kochen und in Behälter verteilen.
4. Kühlen Sie die Konserven unter einer Decke ab und lagern Sie sie.

In einem Brotbackautomaten

Zutaten:

1. Stachelbeeren - 5 Kilogramm.
2. Kristallzucker – 5 Kilogramm.

Den Rohling fertigen wir wie folgt:

1. Die Früchte pürieren und durch ein Sieb reiben.
2. Die Beerenmischung in die Schüssel des Geräts geben und mit Zucker vermischen.
3. Stellen Sie die Kochstufe auf „Marmelade“. Entfernen Sie nach 12–15 Minuten den Schaum.
4. Die Marmelade in einen sterilen Behälter füllen und verschließen.

Mit Zitrone

Zutaten:

1. Beeren – 500 Gramm.
2. Zitrone – 1 Stück.
3. Orange – 1 Stück.
4. Rohrzucker – 0,5 Kilogramm.

Wir bereiten die Marmelade wie folgt zu:

1. Die Zitrone in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Die Orange von Schale und Kernen befreien.
2. Mahlen Sie Früchte und Beeren durch einen Fleischwolf.
3. Dem Püree Zucker hinzufügen und 120 Minuten ziehen lassen.
4. Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang, entfernen Sie den Schaum und verteilen Sie sie zur Aufbewahrung in Behälter.
5. Die Flaschen aufrollen und abkühlen lassen.

Mit einem Mixer

Zutaten:

1. Stachelbeeren und Johannisbeeren – jeweils 1 Kilogramm.
2. Zucker – 2 Kilogramm.

Vorbereitung:

1. Die Beeren zu einem Brei pürieren und mit Zucker vermischen.
2. Kochen Sie die Mischung mit zugesetztem Zucker 5 Minuten lang.

Beim Kochen reduziert sich die Leckerlimenge auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens.

3. Die Leckerei in Gläser füllen und verschließen.

Mit Agar-Agar

Zutaten:

1. Beeren – 450 Gramm.
2. Wasser – 50 Gramm.
3. Zucker – 100 Gramm.
4. Agar-Agar – 8 Gramm.

Vorbereitung:

1. Agar-Agar 20 Minuten in Wasser einweichen.
2. Die Früchte mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit Zucker vermischen.
3. Die Mischung 5 Minuten kochen lassen. Agar-Agar hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
4. Die heiße Flüssigkeit in saubere Gläser füllen und aufrollen.

Mit Pektin

Zutaten:

1. Beeren – 2 Kilogramm.
2. Zucker – 1 Kilogramm.
3. Wasser – 1 Glas.
4. Pektin – 10 Gramm.
5. Vanillin – 2 Gramm.

Vorbereitung:

1. Die Früchte mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. 40 Minuten kochen lassen.
2. Die Mischung abkühlen lassen und mit einem Mixer pürieren. Das Fruchtpüree durch ein Sieb streichen.
3. Die pürierte Mischung in einen Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen, dabei Zucker hinzufügen.
4. Pektin und Vanille verrühren und in die Marmelade einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
5. Die heiße Mischung in Flaschen füllen und verschließen.

Kernlos

Zutaten:

1. Beeren – 500 Gramm.
2. Kristallzucker – 200 Gramm.

Sie können kernlose Marmelade wie folgt zubereiten:

1. Die Beeren mit einem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb reiben.
2. Fügen Sie der pürierten Mischung Zucker hinzu.
3. Kochen Sie die Leckerei 20 Minuten lang und geben Sie sie in sterilisierte Behälter.

Rohe Stachelbeermarmelade

Zutaten:

1. Beeren – 500 Gramm.
2. Zucker – 1 Kilogramm.

Vorbereitung:

1. Die Früchte durch einen Fleischwolf oder Mixer geben. Das Fruchtfleisch mit Zucker vermischen.
2. Geben Sie 50 Gramm Zucker auf den Boden des Glases. Gießen Sie die Marmelade darüber und bestreuen Sie es mit weiterem Zucker (1–2 Esslöffel).
3. Verschließen Sie den Behälter mit Nylon-Drahtbändern und lagern Sie ihn.

Lagerung

Lagern Sie die Rohlinge 2 Jahre lang in einem trockenen, abgedunkelten Raum und halten Sie dabei ein Temperaturregime von +5 bis +20 Grad ein. Rohe Marmelade sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.