TOP 9 Rezepte für die Herstellung von Smaragd-Stachelbeermarmelade für den Winter

Das Aussehen der Marmelade ist ebenso wichtig wie ihr Geschmack und Aroma. Es ist ein Genuss, eine Schale smaragdgrüne Stachelbeermarmelade auf dem Tisch zu haben. Diesen Farbton zu erzielen, ist eine Herausforderung, da die Beeren sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden müssen. Darüber hinaus können Sie dem Dessert weitere Zutaten hinzufügen, um ihm eine wahrhaft königliche Note zu verleihen.

Die Besonderheiten der Zubereitung von königlicher Stachelbeermarmelade für den Winter

Grünliche Marmelade entsteht nicht aus jeder Stachelbeere. Wählen Sie Sorten, die bis zum Hochsommer Früchte in optimaler Größe hervorbringen. Die Beeren sollten vorzugsweise eine dünne Schale haben, damit das smaragdgrüne Fruchtfleisch durchscheint.

Stachelbeeren werden in vorbereitetem Zuckersirup gekocht. Dadurch wird sichergestellt, dass die Beeren intakt bleiben. Sie können auch ein Smaragddessert zubereiten, indem Sie die Stachelbeeren in einem Fleischwolf oder Mixer mahlen.

Von den Beerensorten eignen sich die besten für die Zubereitung der königlichen Delikatesse. Stachelbeere Malachit, Englischgrün, Ural-Smaragd.

Merkmale der Lebensmittelzubereitung

Die Zubereitung der Beeren sollte wie folgt erfolgen:

• aus unreifen Früchten;
• Abschneiden der Stiele und Schwänze von den Beeren;
• mit Einstichen in der Nähe des Stiels;
• durch Entfernen der Körner mit Nadeln nach einem seitlichen Einschnitt in die Frucht.

Das fertige Beerenprodukt unbedingt 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

So bereiten Sie Behälter vor

Wählen Sie für Stachelbeermarmelade Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,7 Litern. Wenn die ganze Familie diese süße Leckerei liebt, können Sie die Marmelade in einem Literbehälter aufbewahren.

Gläser vor dem Befüllen mit Marmelade:

• mit warmem Wasser und Backpulver oder Senf waschen;
• unter fließendem Wasser abspülen;
• trocknen und mit einem Handtuch abwischen.

Behälter sollten mit allen verfügbaren Methoden sterilisiert werden: im Ofen, in der Mikrowelle oder über Dampf.

Wie man Smaragd-Stachelbeermarmelade macht

Stachelbeeren bleiben ganz, wenn sie in kochendem Sirup eingeweicht werden. Der Sirup wird mit 3 Tassen Wasser pro Kilogramm Zucker hergestellt. Bis zu 60 % der gesamten zum Kochen benötigten Zuckermenge werden für die Herstellung des Sirups benötigt.

Klassisches Rezept mit Kirschblättern

Diese Marmelade gibt es schon lange. Sie wird aus Kirschblättern hergestellt, die gründlich gewaschen und 10 Minuten in kochendem Wasser geköchelt werden. Der abgekühlte Aufguss wird dann über Nacht über Stachelbeeren gezogen.

Nun 3 Tassen der Abkochung in ein Kilogramm Zucker geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn der Sirup klar wird, die Beeren hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Dieser Vorgang sollte wiederholt werden, sobald der Sirup abgekühlt und abgeseiht ist.

Je öfter der Sirup abgeseiht, aufgekocht und mit Beeren versetzt wird, desto aromatischer wird die königliche Köstlichkeit.

Sie können Marmelade auch ohne Abseihen zubereiten. Bringen Sie die Mischung einfach mehrmals zum Kochen, lassen Sie sie 5 Minuten köcheln und lassen Sie sie 6–8 Stunden ziehen.

Schnelle Fünf-Minuten

Um den Aufwand eines komplizierten Rezepts zu vermeiden, bereiten Sie schnell Marmelade zu. In diesem Fall sollten Sie:

1. Den Sirup kochen.
2. Gießen Sie heißen Sirup über ein Kilogramm unreife Stachelbeeren, nachdem Sie die Beeren angestochen haben.
3. Nach 3 Stunden den Sirup umrühren und abgießen.
4. Nach 5 Minuten Kochen den restlichen Zucker (ein halbes Kilogramm) hinzufügen.
5. Sobald sich der zugegebene Zucker aufgelöst hat, die Beeren dazugeben.
6. 5 Minuten kochen lassen.

Auf diese Weise zubereitete Marmelade behält lange ihre einzigartige Farbe und ihr Aroma.

Option ohne Kochen

Wenn Beeren lange in Sirup gekocht werden, verlieren sie viele Vitamine und nützliche Mikroelemente. Stachelbeeren können ohne Kochen zubereitet werden. Waschen Sie dazu die Beeren und entfernen Sie die Stiele. Mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf oder pürieren Sie sie. Bestreuen Sie die Mischung mit Zucker. Lassen Sie sie 3-4 Stunden unter ständigem Rühren stehen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füllen Sie die Mischung anschließend in ein Glas und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Sie können eine geschälte Orange zusammen mit der Stachelbeere mahlen.

Mit Walnüssen

Eine wahrhaft königliche Delikatesse entsteht, wenn man jede Stachelbeere mit einem Stück Walnuss füllt. Dazu schneidet man die Stachelbeere seitlich ein und entfernt die Kerne. Stattdessen steckt man ein trocken geröstetes Stück Walnuss hinein.

Für ein Kilogramm Beeren reicht ein halbes Glas Nüsse.

Die Früchte in den kochenden Sirup geben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach 7-8 Stunden nach dem Aufkochen nochmals 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Zitrone und Orange, königlich

Zitrusfrüchte verleihen der Marmelade einen lebendigen Geschmack und ein intensives Aroma. Für ein Kilogramm Stachelbeeren reichen eine Orange und eine halbe Zitrone. Die Zitrusfrüchte schälen, die harten Adern und Kerne entfernen. Würfeln Sie sie und geben Sie sie zu den gezuckerten Beeren. Gut vermischen, dann zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie weich sind.

Smaragdgrüner Kiwi-Leckerbissen

Kiwis verleihen der Marmelade Farbe und ein einzigartiges Aroma. Bei gleichen Mengen Beeren und exotischen Früchten benötigen Sie 1,5 Kilogramm Zucker pro Kilogramm pürierter Frucht- und Beerenmischung. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Marmelade gar ist. Sie können den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Am Ende der Kochzeit sollte eine dicke Marmelade entstanden sein.

Mit Johannisbeeren

Stachelbeeren und schwarze Johannisbeeren können im Winter gemeinsam im Garten gegen Erkältungen und Grippe helfen. Waschen Sie die Beeren und schneiden Sie die Enden ab. Sie können sie im Ganzen kochen oder im Mixer pürieren. Verwenden Sie in beiden Fällen die doppelte Zuckermenge. Geben Sie die ganzen Beeren in den vorbereiteten Zuckersirup und lassen Sie sie zwei Stunden ziehen. Bestreuen Sie das Püree mit Zucker, rühren Sie um und stellen Sie es beiseite. Lassen Sie die Vitaminmischung nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze köcheln, bis sie gar ist.

Aus gefrorenen Stachelbeeren

Man hat nicht immer Zeit, alles rechtzeitig vorzubereiten. Dann ist es Zeit, die Beeren für Marmelade einzufrieren. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Gefrierschrank und geben Sie sie in eine Schüssel. Bereiten Sie mit Zucker im Verhältnis 1:1 einen Sirup zu. Gießen Sie den heißen Sirup über die Stachelbeeren. Lassen Sie den Behälter nach 2–3 Stunden bei mittlerer Hitze stehen und rühren Sie gelegentlich um. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze. Eine halbe Stunde Köcheln der gefrorenen Früchte im Zuckersirup reicht in der Regel aus. Die Marmelade schmeckt hervorragend, genau wie frische Stachelbeeren.

Rezept für einen Fleischwolf

Die vorbereiteten Beeren werden gewaschen, die Stiele entfernt und auf einem Handtuch getrocknet. Ein Kilogramm Stachelbeeren wird in einem Fleischwolf gemahlen und das Püree mit Zhelfix-Pulver und Zucker vermischt. Bereiten Sie die Mischung im Voraus zu und verwenden Sie 4 Esslöffel Kristallzucker pro 2 Päckchen Zhelfix. Kochen Sie das Beerenpüree auf dem Herd, bis sich Zucker und Pulver aufgelöst haben. Sobald es kocht, geben Sie weitere 0,5 Kilogramm Zucker hinzu und kochen Sie weiter, bis es fertig ist.

So lagern Sie Leckereien

Bewahren Sie diese smaragdgrüne Köstlichkeit am besten kühl und dunkel auf. Stachelbeermarmelade sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn die Gläser Nylondeckel haben. Gläser mit Eisendeckeln sollten im Keller aufbewahrt werden. Achten Sie auf eine Raumtemperatur von 3–5 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 75–80 %. Die Süßigkeit sollte verzehrt werden, sobald sie keinen Schimmel mehr aufweist und die Deckel der Gläser nicht gewölbt sind.