Einfache Rezepte für marinierte Pfifferlinge im Glas für den Winter

Spätsommer und Frühherbst sind die beste Zeit zum Pilzesammeln im Wald. Pfifferlinge sind bei vielen Förstern besonders beliebt. Die kleinen Pilze haben ein angenehmes Aroma und werden oft in Suppen, als Beilage und sogar als Beilage zu Rührei verwendet. Doch mit dem Rezept für eingelegte Pfifferlinge können Sie ihren wunderbaren Geschmack auch im Winter genießen.

Besonderheiten beim Einlegen von Pfifferlingen

Der Zweck der Zubereitung besteht darin, ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zu erhalten, das das ganze Jahr über haltbar ist.

Um dieses Ergebnis zu erzielen, müssen Sie mehrere Kochregeln beherrschen:

• Wenn Sie möchten, dass die Zubereitung einen angenehmen Geschmack hat, sollten Sie für die Zubereitung nur die Kappen verwenden, da die Stiele einen zähen Geschmack verleihen;
• Es ist wichtig, die Pilze vollständig zu kochen. Sie sind fertig, wenn sie sich am Boden der Pfanne absetzen.
• Wenn Sie möchten, dass die Pfifferlinge knusprig schmecken, müssen Sie sie direkt nach dem Kochen einige Sekunden in kaltes Wasser tauchen.
• Wenn Sie die Haltbarkeit eines Produkts verlängern möchten, sollten Sie die Gläser vorher sterilisieren.

Wichtig ist, dass das fertige Produkt nicht nur gut schmeckt, sondern auch schön aussieht. Daher empfiehlt es sich, dass alle Pfifferlingsköpfe gleich groß sind. Um dies zu erreichen, ist es notwendig, größere Pilze in mehrere gleich große Stücke zu schneiden.

So wählen und bereiten Sie Pilze zu

Zum Einlegen eignen sich nur feste, feste Pilze. Lose, fruchttragende Pilze sind nicht geeignet. Vor dem Einlegen den Hut vom Stiel jedes Pfifferlings trennen und gründlich waschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen.

Wenn Sie die Bitterkeit entfernen möchten, sollten die Pilze 20–25 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, danach sind sie bereit für die Zubereitung.

Wie man Pfifferlinge zu Hause einlegt

Pfifferlinge sind ein Lieblingsessen vieler Menschen, das oft verschiedenen Experimenten unterzogen wird. Hausfrauen haben zahlreiche Möglichkeiten entdeckt, diese zuzubereiten Pilze für den Winter.

Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter

Das einfachste Rezept ist das klassische; die Zubereitung erfordert nur minimalen Aufwand und Zeit. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie:

• Füllen Sie die Pfanne mit 2,5 Litern Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu.
• 3 Kilogramm Pfifferlinge sollten in das kalte Wasser gegeben und 20-25 Minuten gekocht werden, bis sie sich am Boden absetzen;
• Nach dem Kochen müssen Sie die Pilze in kaltes Wasser tauchen, damit sie knusprig werden;
• Als nächstes müssen sie in ein Sieb gegeben werden, und während das Wasser aus den Pilzen abläuft, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen;
• Sie müssen die Pfanne mit 1 Liter Wasser füllen;

• Geben Sie der Flüssigkeit 1,5 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 4 Gewürznelken und 4 Pfefferkörner hinzu;
• die Pfanne muss auf den Herd gestellt und auf hohe Hitze gestellt werden, dann müssen die Pfifferlinge in die zukünftige Marinade gegeben werden;
• Nach 15 Minuten 2 Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Pflanzenöl und 1,5 Esslöffel Essig in die Pfanne geben.

Legen Sie zunächst die Pilze in das Glas und übergießen Sie sie mit der Marinade. Geben Sie zum Schluss eine große, gehackte Zwiebel und vier Knoblauchzehen hinzu. Bewahren Sie die Pilze in Gläsern mit Deckel auf.

Kalte Methode

Die kalte Methode ist die einfachste. Für die Zubereitung eingelegter Pfifferlinge benötigst du dieselben Zutaten wie für das klassische Rezept. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass Pilze und Marinade separat zubereitet werden. Gib die gekochten Pfifferlinge zunächst in ein Glas und übergieße sie anschließend mit der vorbereiteten Marinade.

Mit Butter und Knoblauch

Knoblauch ist eine gesunde Zutat, die in vielen Konserven verwendet wird. Erstens verleiht er Gerichten einen besonders pikanten Geschmack. Zweitens hat er im Winter eine zusätzliche wohltuende Wirkung – er schützt den Körper vor Infektionen. Die Konserve kann wie das klassische Rezept zubereitet werden, aber 15 Minuten vor Ende der Marinadengarzeit eine zerdrückte mittelgroße Knoblauchknolle und 200 ml Pflanzenöl hinzufügen.

Ohne Essig

Essig ist eine der schädlichsten Zutaten und sollte von Menschen mit Verdauungsproblemen nicht konsumiert werden. Daher stellt sich für viele gesundheitsbewusste Hausfrauen die naheliegende Frage: Können sie Konserven ohne Essig zubereiten? Natürlich ja, wenn sie ihn durch ein ähnliches Produkt – Zitronensäure – ersetzen, und zwar in einer Menge von einem Teelöffel pro Kilogramm der Hauptzutat.

In einer würzigen Marinade

Eine der köstlichsten und reichhaltigsten Konserven sind Pfifferlinge in einer würzigen Marinade. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen;
• 50 Gramm Salz, 5 Gramm Majoran, 5 Gramm Thymian, 10 Gramm Oregano, 10 Gramm Basilikum und 50 Milliliter Tafelessig in die heiße Flüssigkeit geben;
• die Flüssigkeit muss erneut aufgekocht werden;
• dann müssen Sie die Pfanne für 10-15 Minuten mit einem Deckel abdecken.

Gießen Sie die Marinade in das Glas mit den gekochten Pfifferlingen. Sie können auch gehackte Petersilie, Dill, getrocknetes Basilikum und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Verschließen Sie das Glas wie bei jeder anderen Konserve mit Deckeln.

Mit Zwiebeln

Für mehr Saftigkeit können Sie Zwiebeln hinzufügen. Dazu benötigen Sie pro Kilogramm Champignons 1–1,5 große Zwiebeln in Ringe. Am besten legen Sie die Zwiebeln auf den Boden der Gläser, geben die Champignons hinzu, gießen die Marinade darüber und verschließen die Gläser mit einem Deckel. Für eine wahre Vitaminbombe können Sie auch frische Karotten in Julienne-Streifen zu den Zwiebeln hinzufügen. Pro Kilogramm Champignons benötigen Sie außerdem eine große Zwiebel.

Mit Zitrone

Wenn Sie weder Essig noch Zitronensäure haben, können Sie auch frische Zitrone verwenden. Pressen Sie dazu den Saft mit der Hand oder mit einer Saftpresse aus der Zitrone. Geben Sie ihn anschließend zusammen mit den anderen Zutaten in die Marinade.

Wer den Geschmack des Produkts noch verstärken möchte, kann zusätzlich zu den Pilzen noch eine Viertelscheibe einer dünnen Zitrone ins Glas geben. Dadurch erhält die Mischung zusätzlich Vitamin C, das in der kalten Jahreszeit zur Stärkung des Immunsystems unerlässlich ist.

Mit Zimt

Überraschenderweise harmonieren Pfifferlinge mit einer Vielzahl von Zutaten, darunter auch Zimt. Dieses Gewürz verleiht ihnen Fülle und Würze. Die Marinade sollte nach traditioneller Methode zubereitet werden, aber pro Kilogramm Pfifferlinge einen halben Teelöffel Zimt hinzufügen.

Mit Weinessig

Viele Hausfrauen verwenden verschiedene Methoden, um eine Marinade mit einzigartigem Geschmack herzustellen. Viele fügen der zubereiteten Marinade Rotweinessig anstelle von normalem Essig oder Zitronensaft hinzu. 100 Milliliter dieses Produkts reichen für ein Literglas.

Auf Koreanisch

Für alle, die scharfes Essen lieben, empfehlen wir die Zubereitung marinierter Pfifferlinge nach koreanischer Art. Dafür benötigen Sie:

• 50 Milliliter Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen;
• 2 Köpfe gehackte Zwiebeln und 500 Gramm der Hauptzutat darin anbraten;
• Bereiten Sie in einer separaten Schüssel eine pikante Sauce zu, indem Sie 4 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel braunen Zucker vermischen.
• Der gesamte Inhalt muss gründlich vermischt und in die Pfanne gegeben werden.

Marinierte Pfifferlinge nach koreanischer Art können direkt nach der Zubereitung gegessen oder in sterile Gläser gefüllt und bis zum Winter aufbewahrt werden.

Mit Dill

Kräuter verleihen jedem Gericht ein unvergleichliches Aroma. Für ein aromatischeres Gericht geben Sie am Ende des Garvorgangs 100 Gramm frischen oder getrockneten Dill in das Glas.

Mit Senfkörnern

Für einen extra würzigen Geschmack können Sie der Marinade Senfkörner hinzufügen oder auf den Boden des Glases streuen. Die Menge hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab.

Gebratene Pfifferlinge mit Karotten

Das sättigendste und nahrhafteste Gericht sind gebratene Pfifferlinge mit Karotten. Um es zuzubereiten, müssen Sie einige grundlegende Schritte befolgen:

• 50 Milliliter Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen;
• 500 Gramm geriebene Karotten und 300 Gramm gehackte Zwiebeln goldbraun braten;
• 1 Kilogramm Pilze hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind;
• Zum fertigen Produkt 2 EL Salz, 1,5 EL Zucker und 3 EL Essig hinzufügen.

Anschließend müssen Sie alle Zutaten in Gläser füllen und diese mit Deckeln verschließen.

Aufbewahrungsregeln

Pfifferlinge sind in sterilisierten Gläsern bis zu 1 Jahr haltbar. Kühl und dunkel lagern.