Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von eingelegten Steinpilzen für den Winter zu Hause

Sommer und Herbst sind die beliebtesten Jahreszeiten für Pilzsammler. In dieser Zeit können Sie sich ganz den Waldspaziergängen widmen und sich an einem warmen Abend mit einem duftenden Gericht aus Ihrer Ernte verwöhnen lassen. Aber auch im Winter können Sie sich köstliche Konfitüren aus verschiedenen Pilzen gönnen. Eingelegte Birkenröhrlinge bieten einen einzigartigen Geschmack und wertvolle Nährstoffe.

Die Vorteile von Pilzen

Steinpilze haben eine Reihe positiver Auswirkungen auf den Körper. Sie sind:

• den Cholesterinspiegel im Körper senken und die Bildung von Fettablagerungen verhindern;
• die Herzfunktion normalisieren;
• Stoffwechselprozesse beschleunigen;
• Stärkung des Immunsystems, Erhöhung der Widerstandsfähigkeit gegen Virus- und Infektionskrankheiten;
• die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern;
• entfernt verhasste Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper;
• das Nervensystem stärken.

Darüber hinaus sind Pilze ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Produkt, sodass man sich nach dem Verzehr eines aus ihnen zubereiteten Gerichts satt fühlt.

Birkensteinpilze zum Einlegen vorbereiten

Die Herstellung einer Essiggurke ist ein komplexer und anspruchsvoller Prozess mit vielen Nuancen. Der erste Schritt besteht darin, die Steinpilze für das Einlegen vorzubereiten. Dieser Prozess umfasst mehrere wichtige Schritte:

1. Entfernen äußerer Verunreinigungen. Von jedem aus dem Wald mitgebrachten Pilz müssen Sand und Blätter entfernt werden.
2. Als nächstes müssen Sie die Unversehrtheit jedes Steinpilzes überprüfen. Alle faulen Stellen müssen sorgfältig entfernt werden.
3. Jede Stielspitze sollte gründlich mit der Hand gewaschen und anschließend höchstens 15 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.
4. Der wichtigste Schritt ist das Kochen. Dazu alle großen Pilze in gleich große Portionen teilen und in einen tiefen Topf geben. Den Topf mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze kochen, bis die Pilze weich sind. Dies dauert etwa 35 Minuten.
5. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie der Flüssigkeit Salz und Zucker hinzufügen und anschließend alles gründlich vermischen.
6. Nach dem Kochen müssen alle Steinpilze in ein Sieb gegeben und gewartet werden, bis das Wasser abgelaufen ist.

Wichtig: Es empfiehlt sich, alle Zubereitungsschritte möglichst schnell abzuschließen, da die Pilze bei längerer Lufteinwirkung dunkel werden.

Marinadenrezepte

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Marinaden zuzubereiten. Es lohnt sich, einige der beliebtesten hervorzuheben.

Klassik

Die einfachste und schnellste Art, eine Marinade zuzubereiten, ist die klassische. Es erfordert nur ein Minimum an Zutaten, nämlich:

• Wasser - 1 Liter;
• Kristallzucker - 80 Gramm;
• salz - 40 Gramm;
• Tafelessig - 100 ml;
• Piment - nach Geschmack;
• Nelke - 5 kleine Knospen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Die Zubereitung einer klassischen Pilzmarinade ist ganz einfach; selbst jemand, der noch nie Eingemachtes gemacht hat, kann diese einfache Aufgabe bewältigen. Dazu benötigen Sie:

1. Wasser in einen Topf gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen;
2. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie Salz und Zucker hinzufügen und warten, bis es wieder kocht.
3. Nun die Hitze abstellen, Gewürze und Essig zur Flüssigkeit geben;
4. Die Pfanne muss mit einem Deckel abgedeckt werden und die Marinade muss 20–30 Minuten ruhen.

Die heiße Lake ist fertig; nun muss sie vorsichtig in die Gläser mit den gekochten Pilzen gegossen werden. Diese Marinade benötigt nur minimalen Zeitaufwand und Zutaten, und der resultierende Geschmack ist unübertroffen.

Marinade mit Nelken

Hausfrauen stellen seit Jahrzehnten Konserven her. Daher kann der Geschmack selbst der köstlichsten und appetitlichsten eingelegten Steinpilze ziemlich langweilig werden. Deshalb bemühen sich viele Hausfrauen, ihre Rezepte zu abwechslungsreicher zu gestalten und neue Zutaten hinzuzufügen. Zum Beispiel hat eine Salzlake mit Nelken einen wunderbaren Geschmack. Und das Aroma kann süchtig machen!

Zur Zubereitung dieser aromatischen Salzlake benötigen Sie:

• Wasser - 1 Liter;
• salz - 1,5 Esslöffel;
• Kristallzucker - 2 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 3 mittelgroße Blätter;
• Tafelessig (9%) - 40 Milliliter;
• Piment - 3-4 Erbsen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• Nelken - 3 Stück.

Die Zubereitung einer Nelkenmarinade unterscheidet sich geringfügig von der einer klassischen Salzlake. Sie besteht aus mehreren grundlegenden Schritten:

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf. Fügen Sie Zucker, Gewürze und Salz hinzu.
2. Anschließend die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dies kann 20–25 Minuten dauern.
3. Die Lake ist fast fertig, jetzt sollten Sie sie mit einem Deckel abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Jetzt ist die Marinade fertig. Diese aromatische Flüssigkeit kann in Gläser gefüllt werden.

Mit Zitronensäure

Immer mehr moderne Hausfrauen bevorzugen marinierte Steinpilze in Salzlake mit Zitronensäure.

Erstens haben sie einen angenehmen und delikaten Geschmack. Zweitens sind sie äußerst gesund und sicher, da sie keine Essigsäure enthalten.

Zur Zubereitung der Salzlake benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser - 1 Liter;
• Zitronensäure - 20 Gramm (2 Päckchen Fertigprodukt);
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Piment - 3-5 Erbsen;
• salz - 1 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1 Esslöffel.

Wie sich herausstellt, erfordert die Herstellung der Marinade nur minimale Zutaten. Aber das ist noch nicht alles. Darüber hinaus ist die Zubereitung unglaublich einfach und dauert nur 10 bis 20 Minuten.

Um eine leckere und gesunde Salzlake für Pilze herzustellen, benötigen Sie:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Stellen Sie ihn auf hohe Hitze, decken Sie ihn ab und bringen Sie ihn zum Kochen.
2. Erst wenn die Flüssigkeit kocht, können Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Warten Sie dann, bis das Wasser wieder kocht.
3. Sobald dies geschieht, muss Zitronensäure hinzugefügt werden.
4. Je nach Zubereitungsart müssen Sie die Pilze entweder in die Marinade geben und dann garen oder den Topf mit einem Deckel fest verschließen und ziehen lassen und dann mit den gegarten Pilzen vorsichtig in Gläser füllen.

In beiden Fällen ist die Zubereitungszeit der Marinade minimal. Und der Geschmack wird sicher zu einem Lieblingsgericht auf dem Familientisch.

Mit Essigessenz

Essig ist in jedem modernen Haushalt ein Grundnahrungsmittel. Er ist eine unverzichtbare Zutat für alle Konserven, insbesondere für Pilze. Wie macht man eine Marinade für Steinpilze mit Essigessenz? Ganz einfach!

Dazu benötigen Sie einen Mindestsatz an Produkten, nämlich:

• Wasser - 1 Liter;
• Tafelessig (9%) - 125 Milliliter;
• Nelken - 3 Stück;
• Zucker - 1,5 Esslöffel;
• Salz (Steinsalz empfohlen) – 1,5 Esslöffel.

Die Zubereitung dieser Marinade unterscheidet sich nicht vom klassischen Rezept. Dazu Wasser in einem Topf aufkochen, dann Essig, Kristallzucker, Salz und Gewürze hinzufügen.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung marinierter Steinpilze

Wie sich herausstellt, gibt es verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze oder, wie viele Hausfrauen sie nennen, „Obabki“, zu Hause einzulegen.

Unabhängig davon, wie die Salzlake für die zukünftige Zubereitung verwendet wird, lautet die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung einer Zubereitung aus Steinpilzen wie folgt:

1. Der allererste und wichtigste Schritt ist die Vorbereitung. Dazu müssen die sauberen Pilze von den faulen sortiert, anschließend alle Verunreinigungen entfernt und die Pilze gründlich gewaschen werden.
2. Große Pilze sollten in mehrere Stücke geschnitten werden, kleine Steinpilze können im Ganzen mariniert werden.
3. Alle geschälten und gewaschenen Steinpilze sollten mindestens 1,5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
4. Pilze müssen zweimal gekocht werden. Zuerst 10 Minuten kochen. Dann die Flüssigkeit wechseln und erneut 20 Minuten kochen lassen. Die Pilze können separat oder mit der Zwiebel gekocht werden, die ebenfalls vorher fein gehackt werden sollte.
5. Die Obabki sind nun vollständig zum Einlegen bereit. Während die Marinade zubereitet wird, legen Sie sie in ein Sieb, damit die gesamte Flüssigkeit vollständig abtropfen kann.
6. Die Marinade muss mit einer der oben genannten Methoden zubereitet werden.
7. Der letzte Schritt bei der Zubereitung eingelegter Steinpilze besteht darin, die Salzlake mit den Pilzen zu vermischen, die Mischung in Gläser zu verteilen und diese fest mit Deckeln zu verschließen.

Eingelegte Pilze selbst zuzubereiten ist ganz einfach. Es erfordert keine besonderen Kochkünste, sodass jede Hausfrau damit zurechtkommt. Eingelegte Pilze zeichnen sich dadurch aus, dass sie weder aufquellen noch explodieren. So können Sie Ihre Familie und Gäste das ganze Jahr über mit diesem köstlichen, reichhaltigen Gericht begeistern.

Pilze für den Winter in Gläsern konservieren

Es gibt zwei Methoden zur Herstellung von Lake: kalt und heiß. Die verwendete Methode hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber der Prozess der Lakeherstellung selbst unterscheidet sich geringfügig:

• Bei der Heißmethode werden Pilze in vorbereiteter Salzlake gekocht.
• Bei der kalten Methode werden Pilze und Marinade separat zubereitet und anschließend in einem Glas vermischt.

Es gibt auch einige Variationen bei der Zubereitung von gesalzenen Pilzen, beispielsweise mit Knoblauch oder Tomatenmark.

Kalte Methode

Kalt eingelegte Steinpilze sind ganz einfach. Der Prozess besteht aus mehreren grundlegenden Schritten:

1. Pilze zum Einlegen vorbereiten: Sortieren, Reinigen, Schneiden, Einweichen.
2. Kochende Champignons mit oder ohne Zwiebeln.
3. Zubereitung der Marinade.
4. Legen Sie Steinpilze auf den Boden des Glases.
5. Füllen Sie die Gläser mit separat zubereiteter Marinade.

Am Ende des Garvorgangs müssen Sie den Behälter fest mit einem Deckel verschließen, um die Zubereitung für den Winter aufzubewahren.

Heiß

Die heiße Zubereitungsmethode unterscheidet sich geringfügig von der kalten. Dazu benötigen Sie:

• Pilze zum Einlegen vorbereiten: sortieren, putzen, schneiden und einweichen;
• eine Marinade machen;
• Kochen Sie die Pilze zunächst etwa 10 Minuten lang in Wasser.
• dann geben Sie sie in ein Sieb und lassen das Wasser abtropfen;
• Danach müssen die Steinpilze in die Marinade gegeben und weitere 20 Minuten gekocht werden.

Die Mischung ist fertig. Noch heiß in Gläser füllen und mit Deckeln fest verschließen.

Mit Knoblauch

Eingelegte Pilze – ein vertrauter Vorgang. Man glaubt allgemein, dass ein solches Gericht niemanden überraschen kann. Doch das stimmt nicht. Schon das Hinzufügen einer einzigen Zutat zum Grundrezept verändert den Geschmack völlig – zum Beispiel das gängigste Küchengewürz: Knoblauch.

Der Hauptunterschied zum klassischen Rezept besteht in der Zugabe von 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe. Vor dem Kochen muss dieses Gemüse geschält und fein gehackt werden. Nach dem Hinzufügen der Gewürze diese in die Marinade geben. Anschließend 10 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen und dann die Mischung wie gewohnt zubereiten.

Mit Tomatenmark

Eine weitere „Geheimzutat“, die das bekannte Rezept für mariniertes Obabok abwechslungsreicher gestalten kann, ist Tomatenmark. Erstens verleiht es dem Gericht einen völlig neuen Geschmack. Zweitens erhöht es den Nährwert.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Wasser - 200 Milliliter;
• Tomatenmark - 200 Milliliter;
• Pflanzenöl - 400 Milliliter;
• Zwiebeln - 5 mittelgroße Köpfe;
• Karotten - 5 mittelgroße Stücke;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Salz - nach Ihrem eigenen Geschmack.

Wichtig: Für diese Zubereitung eignet sich ausschließlich klassisches Tomatenmark, ohne jegliche würzigen Zusätze.

Um Pilze auf diese Weise zu salzen, benötigen Sie:

1. die Pilze putzen und waschen;
2. Legen Sie sie auf den Boden eines Topfes, bedecken Sie sie mit Wasser, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und kochen Sie sie 30 Minuten lang;
3. spülen Sie sie gründlich ab und legen Sie sie in ein Sieb. Lassen Sie sie in diesem Behälter, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist.
4. die Steinpilze in Pflanzenöl anbraten;
5. die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und die in Würfel geschnittenen Karotten in Pflanzenöl anbraten;
6. gebräunte Pilze und Gemüse mischen;
7. den Inhalt in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Gewürze und Salz hinzufügen;
8. Pilze mit Gemüse 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen;
9. Tomatenmark hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen lassen;
10. Die entstandene Masse in heiße Gläser füllen und mit Deckeln fest verschließen.

Für die auf diese Weise zubereitete Beizung ist kein vorheriges Einweichen der Steinpilze in kaltem Wasser erforderlich.

So lagern Sie Rohlinge richtig

Die maximale Haltbarkeit des Produkts beträgt 1 Jahr. Die optimale Lagertemperatur für eingelegte Steinpilze beträgt 8 °C. Direkte Sonneneinstrahlung wird nicht empfohlen, daher lagern Sie die Gläser am besten im Keller. Richtig gelagert, werden die eingelegten Steinpilze Ihre Lieben während der kalten Jahreszeit mit ihrem angenehmen, reichen Geschmack begeistern.