13 beste Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Tkemali-Sauce aus Pflaumen für den Winter

In der kalten Jahreszeit kann man sich köstliche und gesunde Fruchtkonserven gönnen. Werfen wir einen Blick darauf. Wie man Pflaumen-Tkemali für den Winter macht – diese Sauce Es passt perfekt zu Fleischgerichten und verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack. Wir bieten mehrere erfolgreiche Rezepte an, darunter Klassiker, ungewöhnliche und experimentelle sowie solche mit anderen köstlichen Zutaten.

Wie macht man Pflaumen-Tkemali für den Winter?

Eine der bekanntesten und beliebtesten traditionellen georgischen Soßen, Tkemali, wird aus kultivierten oder wilden roten oder gelben Pflaumen sowie Schlehen hergestellt. Eine großzügige Menge pikanter Gewürze und Kräuter ist unerlässlich.

Diese Sauce ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund. Ihre Hauptzutat, die Pflaume, ist reich an Pektin, das sich positiv auf den Darm auswirkt und dessen ordnungsgemäße und aktive Funktion fördert. Die würzigen Gewürze und Kräuter, die für die Zubereitung von Tkemali unerlässlich sind, steigern den Appetit und regen die Verdauung an.

Tkemali-Sauce passt gut zu allen Fleischsorten sowie zu Fisch und Gemüse. Um den besten Geschmack Ihrer hausgemachten Zubereitung zu erzielen, wählen Sie die richtigen Zutaten und bereiten Sie die Behälter vor.

Was Sie zum Kochen brauchen

Georgische Tkemali-Sauce wird traditionell mit sauren Pflaumen zubereitet. Einige Rezepte sehen die Zugabe anderer Früchte und Beeren wie Äpfel, Stachelbeeren oder Schlehen vor. Zu den wesentlichen Zutaten gehören Gewürze und Kräuter wie Sumpfminze, Hopfen-Suneli, Koriander und andere.

Wichtig ist, dass Sie eine saure Pflaumensorte wählen. Sie können auch Pflaumen verwenden, die noch nicht ganz reif sind. Sie sollten fest und dicht sein, eine intakte Schale haben und frei von Beschädigungen oder Fäulnis sein.

Vor dem Kochen die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.Dabei ist zu beachten, dass Pflaumen beim Kochen auf etwa das 3-4-fache ihres ursprünglichen Volumens eingekocht werden. Für die Zubereitung eines Liters Soße werden daher etwa vier Kilogramm Obst benötigt.

Verwenden Sie am besten emailliertes Kochgeschirr mit dickem Boden und Wänden. Aluminiumkochgeschirr ist nicht akzeptabel, da Hitzeeinwirkung schädliche Oxidationsprozesse verursachen kann.

Sterilisieren von Behältern zum Einmachen

Einmachen Tkemali-Pflaumensauce für den Winter In kleinen oder mittelgroßen Glasgefäßen aufbewahren. Sie sollten von hoher Qualität und frei von Rissen, Absplitterungen, Schmutz und Korrosion sein.

Zuerst müssen sie mit Backpulver gewaschen und dann mit einer praktischen Methode sterilisiert werden:

• Mit dem Hals nach unten in den Ofen geben. Auf 150 Grad Celsius (300 Grad Fahrenheit) vorheizen und je nach Volumen 15–20 Minuten backen. Vorsichtig herausnehmen und wie angegeben verwenden.
• In der Mikrowelle auf ähnliche Weise verarbeiten.
• In einem mit Wasser gefüllten Topf 10–15 Minuten kochen lassen.

Die besten Rezepte

Es gibt verschiedene Möglichkeiten und Variationen, die aromatische und köstliche Tkemali-Sauce für den Winter zuzubereiten. Die von uns angebotenen Rezepte sind sehr einfach zu befolgen. Selbst diejenigen mit minimaler kulinarischer Erfahrung können damit umgehen.

Der klassische Weg

Um die georgische Tkemali-Sauce nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 kg saure Pflaumen;
• 2 mittelgroße Knoblauchknollen;
• 200 g frischer Koriander;
• 2 scharfe Paprika;
• 20 g Hopfen-Suneli;
• 10 g Sumpfminze;
• 150 g Zucker;
• 4 EL grobes Salz.

Sequentieller Kochvorgang:

1. Die Pflaumen waschen, in Stücke schneiden, entsteinen, mit drei Esslöffeln Kristallzucker bestreuen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Saft austreten kann.
2. Geben Sie bei Bedarf eine kleine Menge abgekochtes Wasser in den Behälter mit den Pflaumen und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd.
3. Nach dem Aufkochen etwa zehn Minuten weiterkochen und anschließend durch ein Sieb reiben.
4. Die Pflaumenmischung wieder auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis der Inhalt des Topfes um ein Drittel reduziert ist.
5. Im nächsten Schritt geben Sie fein gehackte frische Kräuter, Hopfen-Suneli, zerdrückten Knoblauch und scharfe Paprika sowie den restlichen Zucker zum Inhalt.
6. Eine weitere Viertelstunde kochen.
7. Geben Sie die heiße, zubereitete Sauce in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese mit sterilisierten, luftdichten Deckeln.

Kochen im Multikocher

In diesem Fall benötigen Sie:

• 2 kg Pflaumen;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 volle Teelöffel Speisesalz;
• Je 1 Teelöffel Zucker und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1,5 TL Koriander;
• Koriander, Dill, Basilikum, Petersilie - nach Geschmack;
• 1-2 Paprikaschoten.

Dieser Leckerbissen sollte in der folgenden Reihenfolge zubereitet werden:

1. Geben Sie die vorbereiteten Pflaumen in die Multikocherschüssel und fügen Sie Salz hinzu.
2. Eine Stunde stehen lassen, damit der Saft freigesetzt wird.
3. Mahlen Sie die Früchte mit einem Stabmixer, bis eine glatte, weiche Masse entsteht.
4. In eine Multikocherschüssel geben.
5. Zucker, gehackte Paprika und geriebenen Knoblauch hinzufügen.
6. Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
7. Kräuter hinzufügen.
8. Wählen Sie den Modus „Schmoren“ oder „Braten“ und stellen Sie die Garzeit auf 20 Minuten ein, dann schließen Sie den Deckel des Multikochers.
9. Die kochende Sauce in sterilisierte Gläser verteilen und mit Metalldeckeln verschließen.

Tkemali in Georgisch

Ein traditionelles georgisches Rezept erfordert die folgenden Zutaten:

• 10 kg rote Pflaumen;
• 1 kg Knoblauch;
• je 200 g Salz und frischer Koriander;
• je 100 g getrockneter und frischer grüner Koriander;
• je 50 g Fenchel und gemahlener roter Pfeffer;
• 20 g frische Sumpfminze.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Pflaumen in einen Emailletopf geben.
2. Mit 3 Litern Wasser auffüllen.
3. Bei maximaler Hitze zum Kochen bringen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie 15 Minuten weiter.
5. Die weichen, gekochten Pflaumen in ein Sieb geben und über den Topf stellen. Den Saft, der aus den Pflaumen austritt, im Topf auffangen.
6. Zerdrücken Sie die Früchte mit einem Holzlöffel und anschließend mit der Hand, wobei Sie Handschuhe tragen.
7. Entfernen Sie die Kerne und vermischen Sie die Pflaumenmischung mit dem Saft in einem Behälter.
8. Den geschälten Knoblauch mit einer speziellen Presse zerdrücken oder durch einen Fleischwolf geben.
9. Blüten und Blätter von den Sträußen der Sumpfminze trennen, klein schneiden und zu den anderen Zutaten geben.
10. Koriander und Salz hinzufügen und umrühren.
11. Die übrig gebliebenen Stängel der Kräuter – Sumpfminze, Koriander und Fenchel – werden zusammengebunden und mit starkem Faden festgebunden.
12. Den entstandenen Duftstrauß geben Sie in die Pfanne, in der sich auch alle anderen Zutaten für die zukünftige Tkemali-Sauce befinden.
13. Gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen.
14. 40 Minuten kochen lassen.
15. Die Kräuterstängel, die ab und zu aufsteigen, mit einem Holzlöffel auf den Topfboden drücken.
16. Nach der angegebenen Zeit die fertige Sauce in zuvor sterilisierte Glasflaschen oder Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Scharfe Tkemali-Pflaumensauce mit Adjika

Wer es scharf und pikant mag, kann die Sauce nach folgendem Rezept zubereiten. Dafür braucht man:

• 3 kg Pflaumen;
• 1 Bund Koriander und Petersilie;
• 2 Tassen Zucker;
• Je 1 Teelöffel Paprika-, Koriander- und Pfeffermischung;
• 1 EL Salz;
• 1 Chilischote;
• 1 Knoblauchzehe.

Kochschritte:

1. Die gewaschenen Pflaumen in einen Emaillebehälter geben, etwas Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Kochen, bis sich die Haut ablöst und sich die Kerne lösen.
3. Die aufgeweichten Früchte durch ein Sieb reiben.
4. Das entstandene Püree wieder auf den Herd stellen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
5. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
6. Frische Kräuter und scharfe Paprika fein hacken, Knoblauch zerdrücken.
7. Alles zur Sauce geben, umrühren und nach einer Minute die Hitze abstellen.
8. Die zubereitete Tkemali-Sauce mit Adjika noch heiß in Glasbehälter füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Ein einfaches Rezept für blaue Pflaumen zu Hause

Für die Zubereitung der folgenden Saucenvariante benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 g blaue Pflaumen;
• 20 g brauner Zucker;
• 100 ml Granatapfelsaft;
• 10 g Knoblauch;
• Speisesalz, gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer, Hopfen-Suneli - nach Geschmack.

Der detaillierte Kochvorgang läuft wie folgt ab:

1. Mahlen Sie die zuvor gewaschenen und entsteinten Pflaumen.
2. Das entstandene Fruchtpüree in einen Emailletopf geben und 10 Minuten kochen lassen.
3. Salz, Süßstoff und Gewürze hinzufügen.
4. Fügen Sie Granatapfelsaft hinzu, der der Sauce eine angenehme Säure verleiht.
5. Gründlich umrühren.
6. Den geschälten Knoblauch mit einer speziellen Presse zerdrücken und zu den anderen Zutaten geben.
7. Zum Kochen bringen und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen.
8. In einen sterilen Glasbehälter geben und die Deckel aufschrauben.

Tkemali-Rezept mit Tomaten

Der Geschmack von Pflaumen harmoniert mit dem von Tomaten. Diese Kombination wird oft zur Herstellung von Wintersaucen verwendet.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 kg Pflaumen und Tomaten;
• 3 Zwiebeln;
• Knoblauchzehe;
• 2 Chilischoten;
• 150 g Zucker;
• 50 g Salz.

Sie müssen Folgendes tun:

1. Tomaten und Pflaumen waschen, Pflaumen entkernen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und abspülen.
3. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen und beiseite stellen, damit der Saft austreten kann.
4. Die Chilischote von Kernen und Häutchen befreien, fein hacken und beiseite stellen.
5. Tomaten, Pflaumen und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern und in einen Emailletopf geben.
6. Süßen und salzen, bei starker Hitze zum Kochen bringen.
7. Hitze reduzieren und anderthalb Stunden köcheln lassen.
8. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch hinzufügen.
9. Nehmen Sie die Sauce vom Herd, warten Sie, bis sie auf natürliche Weise abkühlt, und füllen Sie sie in sterilisierte Gläser mit geeignetem Volumen.

Gelbe Pflaumensauce

Für dieses leckere Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1,7 kg reife gelbe Pflaumen;
• 4 große Knoblauchzehen;
• 0,5 Schote Peperoni;
• 4 TL Kristallzucker;
• 2 Teelöffel Speisesalz;
• 1 TL gehackter Koriander;
• Zweige Liebstöckel, Dill und andere aromatische Kräuter – nach Geschmack und Wunsch.

Sequentieller Kochvorgang:

1. Die gewaschenen Pflaumen mit Wasser übergießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Schalten Sie die Hitze ab, sobald es zu kochen beginnt.
3. Lassen Sie die Früchte in einem Sieb abtropfen. Sobald das Wasser abgelaufen ist, drücken Sie die Früchte durch ein Sieb, um die Schalen und Kerne zu entfernen.
4. Das Pflaumenpüree bei schwacher Hitze 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
5. Pfeffer und gehackte aromatische Gewürze hinzufügen.
6. Wenn der Kochvorgang fast abgeschlossen ist, fügen Sie Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzu.
7. Das heiße Tkemali aus gelben Pflaumen in sterilisierte Glasbehälter geben und fest verschließen.

Rezept für Gewürze ohne Kochen

Unser nächstes Rezept ist super einfach und zeitsparend. Du benötigst folgende Zutaten:

• 1,5 kg Pflaumen;
• 2 Bund Basilikum und Koriander;
• 1 Bund Sumpfminze (kann durch Pfefferminze ersetzt werden);
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 5 Schoten rote Paprika;
• Je 1 EL Zucker und Salz.

Kochsequenz:

1. Waschen Sie die Kräuter und trocknen Sie sie, indem Sie sie auf einem Küchentuch ausbreiten.
2. Den Knoblauch schälen.
3. Stiele und Kerne von den Paprikaschoten entfernen.
4. Die Pflaumen waschen, trocknen und entkernen.
5. Mahlen Sie alle genannten Zutaten in einem Fleischwolf.
6. Salz und Zucker hinzufügen.
7. Mischen und eine Viertelstunde stehen lassen, damit sich die Mischung gegenseitig imprägnieren kann.
8. Nochmals mischen und in sterile Glasbehälter verteilen.
9. Mit luftdichten Deckeln fest verschließen.

Ein duftendes Rezept mit Granatapfelsaft

Um diese kulinarische Idee umzusetzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 2 kg Pflaumen (rote Sorten);
• 100 ml natürlicher Granatapfelsaft;
• Salz und Zucker - nach Geschmack;
• Gewürze - Hopfen-Suneli, Koriander und andere nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Kerne aus den Pflaumen und zerkleinern Sie sie auf eine geeignete Weise (mit einem Fleischwolf oder Mixer).
2. Trockene Gewürze, Kristallzucker und Salz hinzufügen.
3. Auf den Herd stellen, aufkochen und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz der zukünftigen Soße erreicht ist.
4. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
5. Den Granatapfelsaft dazugießen.
6. Alles gründlich vermischen.
7. Weitere fünf Minuten kochen lassen, in kleine Glasgefäße füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Mit Walnüssen

Durch die Zugabe von Walnüssen zu Pflaumen können Sie eine feinere und würzigere Sauce kreieren, die Fleischgerichte harmonisch ergänzt.

Sie benötigen folgende Komponenten:

• 3 kg Kirschpflaumen oder Pflaumen;
• 250 g Walnüsse (vorgehackt);
• 50 g Salz;
• 100-150 g Zucker;
• je 1 EL Sumpfminze und Hopfen-Suneli;
• 250 g Koriander;
• 1 Knoblauchzehe.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Früchte.
2. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
3. Einige Minuten kochen lassen, bis sich Haut und Gräten von der Hauptmasse zu lösen beginnen.
4. Durch ein Sieb reiben und die Kerne entfernen.
5. Pflaumenpüree mit einem Stabmixer zubereiten.
6. In einen Kochtopf geben und die Flüssigkeit hinzufügen, die nach dem Zerdrücken der Früchte übrig geblieben ist.
7. Fein gehackte aromatische Kräuter (Koriander und Sumpfminze) hinzufügen.
8. Den Knoblauch pressen und zur Pflaumen-Gewürzmischung geben.
9. Getrockneten Hopfen-Suneli und Kristallzucker hinzufügen.
10. Salz hinzufügen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
11. Die Nüsse hineingeben.
12. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
13. In sterile Glasbehälter verteilen.
14. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Fingerleckendes gutes Rezept

Für diese leckere Sauce werden folgende Zutaten verwendet:

• 5 kg Pflaumen jeglicher Art;
• 1 kg Tomaten;
• 500 g süße Paprika;
• 2 Knoblauchzehen und 2 Schoten rote Paprika;
• 130 g Kristallzucker;
• 80 g Salz.

Dieser Leckerbissen sollte in der folgenden Reihenfolge zubereitet werden:

1. Das gesamte Gemüse waschen und vorbereiten. Pflaumen halbieren, entsteinen, Tomaten vom Stielansatz befreien und in mitteldicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Alle Gemüsezutaten durch einen Fleischwolf geben und in einen Emailletopf geben.
3. Gewürze einzeln hinzufügen und auf den Herd stellen.
4. Eine Stunde bei schwacher Hitze kochen.
5. Das zubereitete Gemüsepüree abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.
6. Geben Sie die Gemüsemischung zurück in die Pfanne, stellen Sie den Brenner auf die kleinste Hitzestufe und lassen Sie alles etwa drei Stunden kochen.
7. 40 Minuten vor Ende des Garvorgangs zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
8. Noch heiß in Gläser füllen.

Aromatische Basilikumsauce

Um eine raffinierte, aromatische Sauce für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Kirschpflaumen oder Pflaumen;
• ein großer Bund Basilikum;
• ein mittelgroßer Bund Petersilie und Dill;
• 200 g weißer Zucker;
• 50 g Salz;
• scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 große Löffel raffiniertes Pflanzenöl.

Kochsequenz:

1. Die Stiele von den Früchten entfernen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. In einen Topf mit dickem Boden geben und etwas Wasser hinzufügen.
3. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
4. Lassen Sie es stehen, bis die Früchte zu kochen beginnen.
5. Durch ein Sieb oder ein Durchschlagsieb reiben.
6. Zum Pflaumenpüree Salz und Zucker geben, dann gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
7. Weitere 5 Minuten kochen.
8. In Gläser füllen und verschließen.

Tomatenmarkrezept für den Winter

Eines der am einfachsten umzusetzenden Rezepte erfordert die folgenden Zutaten:

• 2 kg süß-saure Pflaumen;
• 500 g hochwertiges Tomatenmark;
• 5 Zweige frischer und getrockneter Dill;
• 120 g Knoblauch;
• 2 große Löffel Zucker und 2 kleine Löffel Salz;
• Je 1 Teelöffel Senfkörner und Koriander;
• 2 Lorbeerblätter;
• 7 schwarze Pfefferkörner.

Diese Sauce ist schnell und einfach zuzubereiten. Du brauchst:

1. Nehmen Sie einen Emailletopf und geben Sie getrocknete Dillstiele und -samen hinein.
2. Als nächstes die gewaschenen Pflaumen dazugeben.
3. Verschließen Sie den Behälter ohne Wasserzugabe mit einem Deckel und stellen Sie ihn auf den Herd.
4. 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Pflaumen weich genug sind.
5. Um zu verhindern, dass die Früchte am Topfboden kleben bleiben, ist es notwendig, sie regelmäßig umzudrehen.
6. Nach der angegebenen Zeit die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Durch ein Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen und eine homogene Masse zu erhalten.
8. In einen Topf geben und etwa 7 Minuten kochen lassen.
9. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Gewürze vor – Pfeffer, Dill und Knoblauch – und verarbeiten Sie sie in einem Fleischwolf.
10. Um eine gleichmäßigere Masse zu erhalten, schlagen Sie diese zusätzlich im Mixer auf.
11. Tomatenmark, Senf- und Dillsamen sowie Pimentkörner hinzufügen.
12. Den Topf zum Kochen bringen und eine Viertelstunde köcheln lassen.
13. Ein Lorbeerblatt zur Mischung geben und noch einige Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Zucker hinzufügen.
14. Geben Sie die heiße, zubereitete Sauce in kleine Glasgefäße.

Lagerbedingungen und -dauer

Selbstgemachte Tkemali-Sauce kann 3–4 Monate an einem kühlen Ort – einem Keller oder einer Speisekammer – aufbewahrt werden. Offene Behälter müssen in den Kühlschrank gestellt werden.