7 beste Rezepte für eingelegten Blumenkohl und Rote Bete für den Winter

Blumenkohl eignet sich ideal zum Einmachen Zubereitungen. Es hat ungewöhnliche, dichte, knusprige Kohlköpfe, die beim Einlegen ihre Form nicht verlieren. Zubereitung eingelegter Blumenkohl mit Rüben Dieses Gericht bereitet selbst einem unerfahrenen Koch keine Schwierigkeiten. Die ganze Familie wird von dieser farbenfrohen, saftigen und aromatischen Zubereitung begeistert sein. Sie wird die festliche Tafel verschönern und die Gäste mit ihrem pikanten Geschmack überraschen.

allgemeine Informationen

Mit diesem Gemüse müssen Sie sich keine Sorgen um Ihre Figur machen. Es ist leicht verdaulich, enthält nur 30 Kilokalorien pro 100 Gramm und enthält eine Fülle wertvoller Nährstoffe.

Für eine würzigere Vorspeise wählen Sie am besten junge Kohlköpfe mit kleinen Röschen. Vor dem Kochen in einzelne Stücke teilen und alle Blätter entfernen. 2 Minuten blanchieren genügt.

Rote Bete verleiht diesem Gericht eine angenehme Farbe. Daher empfiehlt es sich, dunkle Sorten zu wählen. Am besten geeignet sind Bordeaux, Detroit und Cylindra.

Die Rüben werden in kleine Streifen geschnitten und mit vorbereitetem Kohl vermischt oder sofort mit der zukünftigen Salzlake gekocht.

Auswahl und Zubereitung von Rüben und Blumenkohl

Wählen Sie gesunde, saubere und nicht überreife Köpfe. Dies erkennt man an einer gleichmäßigen weißen oder gelblichen Farbe ohne Flecken. Es ist ziemlich selten, eine Kohlsorte mit leuchtend grünen Röschen zu finden.

Ein weiteres wichtiges Merkmal für ein zum Einlegen geeignetes Gemüse sind feste, dicht gepackte Röschen. Wichtig ist auch, auf das Kopfgewicht zu achten; es sollte der Größe des Kohlkopfes angemessen sein.

Schließlich weist ein geringes Gewicht eindeutig auf den Einsatz von Chemikalien während des Anbauprozesses hin, um die Reifung des Gemüses zu beschleunigen. Daher sollten Sie nicht erwarten, dass es gesund oder saftig ist.

Die Blätter zwischen den Blütenständen sind ein guter Indikator für die hervorragende Saftigkeit des Kohls, denn die Blätter schützen ihn vor dem Austrocknen.

Vor der Zubereitung der Vorspeise werden die Gabeln unter fließendem Wasser abgespült. Anschließend werden die Röschen sortiert, getrennt und die Wurzeln abgeschnitten. Manche Hausfrauen bereiten Blütenkronen mit mehreren großen Röschen zu, die erst vor dem Verzehr getrennt werden.

Methoden zur Zubereitung von eingelegtem Blumenkohl mit Rüben

Es gibt so viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung fantastischer Vorspeisen, dass es schwierig sein kann, sich für eines zu entscheiden.

Klassisches Rezept

Zutaten:

1. Kohl - 1 kg;
2. Rote Bete - 1 Stk.;
3. Knoblauch - 3 Köpfe;
4. salz - 150 g;
5. zucker - 80 g;
6. essig - 400 ml;
7. Zitronensäure - 20 g;
8. Öl - 200 ml;
9. Petersilie - 1 Bund;
10. schwarzer Pfeffer.

Wasser in einen Topf geben, Zitronensäure hinzufügen und die Röschen hineingeben. Sobald Wasser und Blumenkohl zu kochen beginnen, bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dieser Schritt ist notwendig, da das Gemüse beim Kochen dunkel wird.

Die Rote Bete wird gewaschen, geschält und in kleine Scheiben geschnitten.

Geben Sie Knoblauch, Petersilie, Rote Bete und gekochte Röschen in den vorbereiteten Behälter. Drücken Sie den Inhalt vorsichtig zusammen. Sobald der Behälter gefüllt ist, gießen Sie die Salzlake hinein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang abgedeckt ziehen.

Anschließend Zucker, Pfeffer und Salz in die Gläser geben. Nach einer weiteren halben Stunde die gesamte Flüssigkeit abgießen, aufkochen und zurück in die Gläser füllen. Öl und Essig zum Inhalt geben. Die Gläser fest verschließen.

Mit Karotten

Erforderliche Komponenten:

• Kohl - 1 kg;
• karotten - 2 Stück;
• Rote Bete - 1 Stk.;
• Basilikum - 60 g;
• salz - 100 g;
• zucker - 80 g;
• Knoblauch - 3 Stück;
• essig - 200 ml;
• Dill, Pfeffer.

Für diese Konfitüre werden ausschließlich süße Gemüsesorten verwendet. Die vorbereiteten Röschen werden in einen Behälter mit Wasser gegeben. Geriebene Karotten, Pfeffer, Salz und Zucker werden hinzugefügt.

Die Salzlake zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Knoblauch und Kräuter werden in die Gläser gegeben.

Die Rote Bete in die Salzlake geben. Nach 10 Minuten den Inhalt aus dem Topf in Gläser füllen. Die eingelegte Mischung einige Minuten ziehen lassen, dann Essig und Salz hinzufügen. Anschließend die Gläser fest verschließen und gut schütteln. Die eingelegte Mischung etwa 24 Stunden abkühlen lassen und dann aufbewahren.

Auf Georgisch

Diese Vorspeise selbst zuzubereiten ist nicht schwer. Für den Anfang benötigst du folgende Zutaten:

1. Blumenkohl - 1 kg;
2. Rote Bete - 350 g;
3. Knoblauch - 1 Zehe pro Glas;
4. Pfeffer - 10 Berge;
5. salz - 1,5 EL;
6. Zucker - 1 EL;
7. Essig - 4 EL;
8. Öl - 3 EL;
9. Petersilie - ein halber Bund;
10. heißes Wasser - 1,5 l;
11. Zitronensäure - 0,5 TL.

Heißes Wasser in den Topf geben, Zitronensaft und Kohl hinzufügen und nach dem Aufkochen auf einer Herdplatte bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse muss blanchiert werden, sonst geht die Optik des zukünftigen Snacks verloren.

Die Rote Bete wird geschält, gewaschen und in Halbkreise geschnitten. Anschließend kommt sie zusammen mit Petersilie und gehacktem Knoblauch in Gläser. Nach dem Blanchieren des Kohls werden die noch warmen Röschen in die Gläser gegeben und verdichtet. Anschließend kommen weitere Rote Bete darüber, sodass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind.

1,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und in den Behälter mit der Konfitüre gießen. Abdecken und nicht länger als 20 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie es übertreiben, gärt die Konfitüre.

Anschließend die Gewürze und den Zucker in den Topf geben. Das heiße Wasser aus den Gläsern abgießen. Die Flüssigkeit auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und Essig und Öl hinzufügen.

Die fertige Lake wird zurück in die Behälter mit den Zutaten gegossen, die mit Deckeln hermetisch verschlossen sind.

Mit Knoblauch

Zutaten:

• Kohl - 4 kg;
• Rüben - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Stk.;
• Salz, Zucker, Essig - je 8 EL;
• Lorbeerblatt - 8 Stk.;
• Chilischote und Erbsen - nach Geschmack;
• Dill - 1 Regenschirm pro Glas;
• Wasser - 5 l.

Der Kohl wird zerteilt, die Rüben geschält und geschnitten.

Rote Bete und Kohl in 3-Liter-Gläser schichten und Lorbeerblätter, Dill, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Anschließend das Gemüse und die Gewürze erneut schichten.

5 Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Die Flüssigkeit in die Gläser mit dem Snack füllen. Anschließend die Gläser zum Sterilisieren 20 Minuten lang in einen Behälter mit heißem Wasser stellen. Die Gläser mit Deckel fest verschließen.

Auf Koreanisch

Zutaten:

1. Blumenkohl - 1 kg;
2. karotten - 1 Stück;
3. Knoblauch - 3 Zehen;
4. zucker - 130 g;
5. salz - 1 EL;
6. Koriander - 1 TL;
7. Wasser - 0,7 l;
8. Sonnenblumenöl - 40 ml;
9. essig - 50 ml;
10. Pfeffer - 1 TL.

Der Kohl wird abgetrennt und 5 Minuten blanchiert. Die Karotten werden geraspelt und das Gemüse vermischt.

Wasser in einen Topf geben, Öl, Salz und Essig hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Anschließend alle Gewürze, Gemüse und Knoblauch hinzufügen. Die Mischung abkühlen lassen und kühl lagern. Für ein optimales Marinieren wird empfohlen, den Kohl mindestens 6 Stunden lang zu marinieren.

Ohne Sterilisation

Sie müssen die folgenden Zutaten kaufen:

• Blumenkohl - 2 kg;
• Lorbeer - 3 Blätter;
• Paprika - 2 Stück;
• Chili - 1 Stk.;
• karotten - 200 g;
• Salz und Zucker - jeweils 4 EL;
• essig - 50 ml;
• Wasser.

Die Röschen blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Paprika, Karotte und Chili schälen, waschen und klein schneiden.

Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie die Lösung 5 Minuten lang und fügen Sie dann Essig hinzu.

Nehmen Sie die gewaschenen Gläser, geben Sie Lorbeerblätter, zwei Paprikasorten, Karotten und Röschen hinein und gießen Sie die heiße Lake darüber. Verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und lassen Sie sie abkühlen.

Mit Paprika

Zutaten:

1. Kohl - 1 kg;
2. rote Paprika - 1 Stk.;
3. Sellerie - 1 Stange;
4. karotte - 1 Stück.;
5. Knoblauch - 4 Zehen;
6. essig - 100 ml;
7. salz - 2,5 EL;
8. Zucker - 3 EL;
9. Pfefferkörner - 5-6 Stück;
10. Nelken - 2 Stück;
11. Olivenöl - 50 ml;
12. Wasser - 1 l;
13. Lorbeerblatt.

Bereiten Sie zunächst die Lake zu. Geben Sie dazu Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Sobald es kocht, geben Sie die Gewürze, das Olivenöl und den Essig hinzu. Geben Sie dann die Blumenkohlröschen hinzu, kochen Sie alles zwei Minuten lang und schalten Sie dann den Herd aus.

Das gehackte Gemüse in die Marinade geben, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Die Mischung 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Fertig ist eine köstliche und würzige Vorspeise.

Speicherfunktionen

Der Lagerort der Kohlgläser sollte so gewählt werden, dass die Lufttemperatur nicht unter den Gefrierpunkt fällt. Verglaste Loggien gelten hierfür als hervorragender Standort.

Wenn Kohl ständig dem Einfrieren und Auftauen ausgesetzt ist, verliert er Nährstoffe und Vitamine. Daher ist es nicht empfehlenswert, Snackgläser von kalt nach warm und wieder zurück zu transportieren. Am besten nimmst du nur so viel Kohl mit, wie du auf einmal essen möchtest.

Die meisten Hausfrauen bewahren ihre Gläser im Kühlschrank auf. Die Temperatur dort ist ideal zum Einmachen von Gurken. Der einzige Nachteil ist, dass bei einer großen Produktmenge nicht alle Gläser hineinpassen.