Die besten Auberginen-Lecho-Rezepte für den Winter, mit und ohne Sterilisation.

Im Winter möchte man seine Lieben mit einem Gemüsesalat verwöhnen. Doch abgesehen von Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln ist es schwierig oder teuer, ausreichend Gemüse zu finden. Daher ist es für Hobbyköche am besten, frühzeitig Vorräte anzulegen und die Möglichkeit zu haben, ihre Lieblingsspeisen haltbar zu machen. Eine der gesündesten und beliebtesten Winterzubereitungen ist Auberginen-Lecho, dessen Rezepte wir im heutigen Artikel vorstellen.

Merkmale des Gemüses

Auberginen sind kleine, violette Früchte. Sie sind reich an Vitamin B, B2, C, PP, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Natrium. Sie helfen bei Herzkrankheiten und Flüssigkeitsstörungen.

Blaubeeren werden zur Stabilisierung der Gehirnfunktion, zur Vorbeugung von Anämie, zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels und zur Förderung der Gewichtsabnahme empfohlen. Die Frucht ist kalorienarm und enthält nur 50 Kalorien pro 100 Gramm.

Die Feinheiten der Zubereitung von Auberginengerichten

Um dieses äußerst nützliche Gemüse für den Winter vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Empfehlungen lesen:

• Bereiten Sie ein Gericht aus reifem Gemüse zu: blaues Gemüse, Tomaten, Paprika, Karotten.
• Die Zubereitung von Auberginen-Lecho unterscheidet sich vom Standardrezept durch die Verwendung von mehr Gewürzen. Es werden Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Dill, Petersilie und schwarzer Pfeffer verwendet.

• Geben Sie dem Snack Essig als Konservierungsmittel und zusätzliche Geschmackszutat hinzu.
• Verwenden Sie Auberginen mit niedrigem Solaningehalt. Sie können den Gehalt testen, indem Sie das Fruchtfleisch anschneiden. Verfärbt sich die Frucht sofort weiß, ist sie nicht giftig.
• Um zu verhindern, dass die Auberginen beim Schneiden braun werden und einen angenehmen, nicht bitteren Geschmack haben, bestreuen Sie die gehackten Beeren mit Salz und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen. Die Früchte geben Saft ab, der die Bitterkeit entfernt. Verwenden Sie in diesem Fall weniger Salz.

• Zerkleinern Sie das Gemüse nicht und verwenden Sie kein Metallmesser. Sonst bekommt der Lecho einen metallischen Geschmack. Verwenden Sie besser ein Keramikmesser und Holzspatel.
• Konservenbehälter und Deckel müssen sterilisiert werden. Die Gemüsemischung wird anschließend in die sterilisierten Behälter gefüllt und verschlossen. Der Snack wird unter einer Decke gekühlt. Während dieser Zeit erfolgt die innere Pasteurisierung. Der gekühlte Leckerbissen wird aufbewahrt.

Nehmen Sie beim Dampfsterilisieren die Einmachbehälter erst aus der Schüssel, wenn Wasser an den Seiten herunterzutropfen beginnt.

So wählen und bereiten Sie Blaubeeren zum Einmachen vor

Der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht ist richtig zubereitetes Gemüse. Wählen Sie für diese Zubereitung mittelgroße, runde Auberginen. Die Beeren sind dunkelviolett mit gleichmäßig grünen Stielen. Die Schale sollte fest, frei von Beschädigungen und Fäulnis sein. Im Inneren enthält das Gemüse weiches Fruchtfleisch mit kleinen Kernen und ohne sichtbare Hohlräume.

Geheimnisse der Gemüsezubereitung zum Kochen

1. Vor dem Kochen die Auberginen gründlich waschen und Stiel und Schwanz abschneiden.
2. Das Schälen junger Beeren ist nicht notwendig, da die Schale nicht dick ist und die natürliche Form und das Aroma der Frucht erhalten bleiben. Ältere Beeren können mit einem Sparschäler geschält werden.
3. Das Gemüse mit einer Gabel einstechen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Das Obst abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
4. Weichen Sie in Scheiben oder Riegel geschnittenes Gemüse in Wasser mit Zitronen- oder Zitrussaft ein.

Auch das restliche Gemüse vorbereiten. Paprika von Stielen und Kernen befreien, Zwiebeln und Knoblauch schälen, Tomaten (1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dabei oben kreuzförmig einschneiden) und den Stielansatz entfernen.

Die besten Lecho-Rezepte für den Winter

Es gibt unzählige Möglichkeiten, vitaminreiches Obst haltbar zu machen. Der Geschmack der Konserven variiert je nach den verwendeten Zutaten, beispielsweise der Kombination von würzigen, scharfen oder süß-herzhaften Gewürzen.

Klassisches Rezept

Zutaten:

1. Tomaten – 3 Kilogramm.
2. "Blaue" Paprika - jeweils 1,5 Kilogramm.
3. Zucker – 3 Esslöffel.
4. Öl – 110 Milliliter.
5. Salz – 60 Gramm.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Tomaten pürieren.
3. Die Tomatenmischung 35 Minuten kochen lassen. Salz und Öl hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen.
4. Die blauen Paprikaschoten in Streifen schneiden und zur Tomatensauce geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Kochen Sie die Paprikaschoten genau nach der Garzeit. Wenn Sie die Garzeit verkürzen, werden die Paprikaschoten matschig. Und wenn Sie sie zu lange kochen, werden sie verkocht und verlieren ihre Form.

5. Die Leckerei in Gläser füllen und aufrollen.

Mit gemahlenem Paprika

Zutaten:

1. "Blau" - 1 Kilogramm.
2. Tomaten, Paprika – je 500 Gramm.
3. Zwiebel – 200 Gramm.
4. Knoblauch – 5 Zehen.
5. Paprika – 5 Gramm.
6. Salz – 1 Teelöffel.
7. Zucker – 2 Esslöffel.
8. Öl – 2 Esslöffel.
9. Essig – 40 Milliliter.

Zubereitung:

1. Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern.
2. Die Paprika in große Scheiben schneiden.
3. Die Auberginen in breite Scheiben schneiden.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend die Tomatenmischung dazugeben und aufkochen lassen.
6. Gewürze, Salz und Zucker in die Pfanne geben.
7. Sobald es kocht, das gehackte Gemüse und die Beeren unterrühren. Weitere 30 Minuten unter Rühren kochen.
8. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Mischung mit Essig abschmecken.
9. Gießen Sie den Lecho sofort in Gläser. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln.

Mit Karotten

Zutaten:

1. Karotten, Paprika, Zwiebeln – jeweils 0,5 Kilogramm.
2. Tomaten – 1 Kilogramm.
3. "Blau" - 2 Kilogramm.
4. Knoblauch – 1 Stück.
5. Salz – 35 Gramm.
6. Zucker – 100 Gramm.
7. Essig – 50 Gramm.

Algorithmus der Aktionen:

1. Aus Tomaten im Mixer Tomatenmark zubereiten.
2. Heidelbeeren und Paprika in breite Scheiben schneiden.
3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
4. Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
5. Tomatenpüree aufkochen. Gehacktes Gemüse, Salz, Zucker und Pflanzenöl in die Pfanne geben. 40 Minuten köcheln lassen.
6. 5 Minuten vor der Zubereitung Essig einrühren.
7. Die heiße Mischung in Flaschen füllen und verschließen.

Kochmethode in einem Multikocher

Komponenten:

1. Tomaten – 0,5 Kilogramm.
2. "Blaue" Karotten - je 300 Gramm.
3. Pfeffer – 400 Gramm.
4. Zwiebel – 200 Gramm.
5. Scharfe Paprika – 1 Stück.
6. Knoblauch – 3 Zehen.
7. Butter – 50 Gramm.
8. Zucker – 25 Gramm.
9. Lorbeerblätter – 2 Stück.
10. Essig – 30 Milliliter.

Kochplan:

1. Tomaten und rote Paprika in einem Mixer zerkleinern.
2. Die Karotten in Würfel schneiden.
3. Die „blauen“ in Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
5. Die Paprika in Streifen schneiden.
6. Ölen Sie die Multicooker-Schüssel ein und erhitzen Sie sie auf der Stufe „Braten“. Geben Sie die gehackte Zwiebel, Karotte, Paprika und Aubergine in die heiße Schüssel. 10 Minuten bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Eine Schüssel mit Tomatenpüree füllen. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Essigessenz hinzufügen. Umrühren und den Knoblauch hinzufügen. 1 Stunde auf der Stufe „Schmoren“ oder „Suppe“ kochen.
8. Die heiße Mischung in Gläser füllen und verschließen.

Einmachen mit Tomaten und Paprika

Als besonders sättigend und vitaminreich gelten Dosengemüse mit Blaukirschen, Tomaten und Paprika. Genau diese Menge an Vitaminen fehlt aromatischem Gemüse bei Frost.

Produkte:

1. Tomaten – 3,5 Kilogramm.
2. "Auberginen", Pfeffer - jeweils 2 Kilogramm.
3. Öl – 0,25 Liter.
4. Salz – 60 Gramm.
5. Zucker – 125 Gramm.
6. Essig – 50 Gramm.

Vorbereitungsverfahren:

1. Das Tomatenpüree zubereiten. Die Mischung mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und 30 Minuten köcheln lassen.
2. Gewürfelte Auberginen und Paprika zum Tomatensaft geben. Die Mischung 30 Minuten köcheln lassen.
3. Rollen Sie das Werkstück auf.

"Belorusskoe" ohne Essig

Zutaten:

1. Öl – 0,1 Liter.
2. Salz – 17 Gramm.
3. Zucker – 50 Gramm.
4. Tomaten – 1,5 Kilogramm.
5. Paprika, "blau" - je 0,8 Kilogramm.

Vorbereitung:

1. Die im Mixer pürierten Tomaten mit Salz, Zucker und Pflanzenfett eine halbe Stunde kochen.
2. Die Paprikastücke und Auberginenscheiben zur Tomatenmischung geben. 30 Minuten köcheln lassen.
3. Die kochende Mischung in Behälter füllen und aufbewahren.

Aubergine mit Zwiebeln

Diese köstliche Auberginen-Vorspeise ist zu einem echten Highlight unter den Konservierungsmethoden für Wintergemüse geworden. Dieser Leckerbissen gilt als köstliche, aromatische und originelle Delikatesse.

Komponenten:

1. Tomaten – 1 Kilogramm.
2. Auberginen – 2 Kilogramm.
3. Paprika, Karotte – jeweils 0,45 Kilogramm.
4. Zwiebel – 1 Kilogramm.
5. Knoblauch – 1 Stück.
6. Salz – 100 Gramm.
7. Zucker – 125 Gramm.
8. Essig – 30 Gramm.

Vorbereitung:

1. Das Tomatenpüree in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Sobald es kocht, das Gemüse hinzufügen. Die Mischung mit Zucker, Salz und Pflanzenöl bestreuen und umrühren.
3. Lassen Sie die Mischung 50 Minuten köcheln.
4. Zum Schluss den Essig unterrühren.
5. Den kochenden Lecho in Flaschen füllen und verschließen.

Auf Georgisch mit "blau"

Diese georgische Vorspeise unterscheidet sich von anderen Gerichten durch die charakteristische Schärfe der Aubergine. Der einzigartige Geschmack wird durch die großzügige Verwendung von scharfem Pfeffer und aromatischen Gewürzen wie Khmeli-Suneli erreicht.

Zutaten:

1. Tomaten, „blau“ – je 1,5 Kilogramm.
2. Scharfe Paprika – 3 Stück.
3. Paprika – 0,8 Kilogramm.
4. Salz – 17 Gramm.
5. Zucker – 100 Gramm.
6. Butter – 100 Gramm.
7. Essig – 50 Gramm.
8. Gewürze – nach dem Geschmack des Kochs.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten pürieren. Die Mischung mit Kristallzucker, Salz und Butter 5 Minuten in einem Topf kochen.
2. Gehackte Blaubeeren und geschnittene Paprika zum Tomatenpüree geben. Die Lecho-Basis 25 Minuten köcheln lassen.
3. Essig, Gewürze und Knoblauch hinzufügen. Die Mischung umrühren und eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Verschließen Sie die kochende Mischung in Gläsern.

Mit der Zugabe von Tomatenmark

Lecho kann nicht nur mit natürlichen Tomaten zubereitet werden, sondern auch mit Tomatenmark, das zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt wird.

Produkte:

1. "Blaue" Paprika - je 1 Kilogramm.
2. Zwiebeln – 500 Gramm.
3. Tomatenmark – 500 Gramm.
4. Wasser – 0,5 Liter.
5. Zucker – 75 Gramm.
6. Salz – 17 Gramm.
7. Biss - 40 Gramm.

Kochplan:

1. Tomatenmark mit Wasser verrühren. Salz und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen.
2. Gehackte Zwiebeln zur kochenden Mischung geben.
3. Nach 7–10 Minuten grob gehackte blaue Paprika hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen.
4. Gießen Sie den Essig hinzu und dämpfen Sie den Lecho 2 Minuten lang.
5. Rollen Sie den Snack in einem desinfizierten Behälter auf.

Mariniert mit Pilzen

Pilze bringen Abwechslung in Lecho. Dieses Gericht ist sowohl mit Wildpilzen als auch mit gekauften Sorten gleichermaßen aromatisch. Und das Ergebnis schmeckt wie marinierte Pilze.

Komponenten:

1. Auberginen, Paprika, Champignons – jeweils 0,5 Kilogramm.
2. Tomaten – 1,5 Kilogramm.
3. Zwiebel – 1 Kilogramm.
4. Salz – 50 Gramm.
5. Öl – 130 Milliliter.
6. Essig – 80 Milliliter.
7. Zucker – 125 Gramm.

Vorbereitung:

1. Das gehackte Tomatenpüree mit Pflanzenöl und Gewürzen vermischen. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Gehacktes Gemüse hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Essig einfüllen.
4. Rollen Sie den Snack in saubere Einmachbehälter.

Auberginenkonserven sind aufgrund der Bildung von Botulinumtoxin häufig die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, sowohl das Gemüse als auch das Geschirr gründlich zu waschen.

Mit gebackenen Auberginen

Zutaten:

1. "Blaue" Tomaten - jeweils 2,5 Kilogramm.
2. Paprika – 1,5 Kilogramm.
3. Pflanzenöl – 120 Milliliter.
4. Essig – 60 Milliliter.

Eine Vorspeise mit gebackenen Auberginen können Sie folgendermaßen zubereiten:

1. Die Aubergine in Stücke schneiden. Im Backofen bei 220 Grad Celsius 20 Minuten backen.
2. Die Tomaten pürieren und mit den Gewürzen vermengen.
3. Die Paprika in Scheiben schneiden und zum Tomatenmark geben.
4. Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang. Fügen Sie die Aubergine und den Essig hinzu. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten kochen.
5. Rollen Sie den Snack in desinfizierte Behälter.

Option ohne Sterilisation

Produkte:

1. Aubergine – 4 Kilogramm.
2. Pfeffer – 2 Kilogramm.
3. Tomaten – 1,5 Kilogramm.
4. Knoblauch – 1 Stück.
5. Scharfe Paprika – 1 Stück.
6. Salz – 35 Gramm.
7. Zucker – 0,2 Kilogramm.
8. Essig – 100 Gramm.

Vorbereitung:

1. Tomatensaft mit Salz, Zucker und Essig verrühren.
2. Die Auberginenstreifen, Paprika und Knoblauch zur Tomatenmischung geben.
3. Die Mischung auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Das Gemüse 20 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.
4. Die Mischung in saubere Flaschen füllen und aufbewahren.

Regeln für die Lagerung von Rohlingen

Es ist wichtig, die richtigen Lagerbedingungen für Gemüsekonserven zu beachten. Die Haltbarkeit von Gemüsekonserven beträgt ein Jahr, richtig verarbeitetes Gemüse kann jedoch länger gelagert werden. Lagern Sie die verschlossenen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. Geöffnete Dosen sofort kühl stellen und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.

Bevor Sie die Flaschen entkorken, überprüfen Sie den Verschluss auf Ausbeulungen. Wenn Blasen, Trübungen oder Schaum vorhanden sind, ist die Konserve verdorben und sollte nicht verzehrt werden.