Wie man Russula-Pilze für den Winter in Gläsern einlegt: die besten Rezepte und Lagerbedingungen

In der kalten Jahreszeit lockt der Genuss von leckeren und aromatischen Pilzen. Leider wachsen sie im Wald nur im Sommer. Für den Winter zubereitete Pilze sind nicht weniger lecker und saftig. Das Rezept für eingelegte Russula-Pilze für den Winter sollte jede Hausfrau unbedingt kennen.

Arten und vorteilhafte Eigenschaften von Pilzen

Bis heute wurden etwa 30 Arten der Gattung Russula identifiziert.

In Russland weisen die am häufigsten vorkommenden Pilze die folgenden optischen Merkmale auf:

• mit weißem Stiel und grünem Hut (konvex oder flach), das Fruchtfleisch ist brüchig;
• mit grauweißem Stiel und leuchtend gelbem Hut, das Fruchtfleisch ist wie Watte;
• mit weißem Stiel und blauviolettem Hut, das Fruchtfleisch ist baumwollartig;
• mit weißem Stiel und weinroter Farbe, das Fruchtfleisch ist brüchig und hat ein charakteristisches fruchtiges Aroma.

Wahrscheinlich hat jeder schon einmal einen wilden Täubling gegessen. Er ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund und bietet unter anderem folgende Vorteile:

• Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• seine Sättigung mit nützlichen Mineralien;
• Verringerung des Risikos von Cholesterinablagerungen;
• Normalisierung der Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• Stärkung des Immunsystems;
• Verbesserung der Herzfunktion.

Russula-Pilze werden in verschiedenen Formen genossen, darunter gebraten und gekocht. Marinierte Pilze gelten jedoch als die leckersten und sind eine tolle Ergänzung zu jeder Beilage.

Russula-Pilze zum Einlegen vorbereiten

Der erste Schritt zur Herstellung von Konserven zu Hause besteht darin, die Pilze richtig zuzubereiten. Nur dann wird das Gericht köstlich und reichhaltig. Hier ist die Reihenfolge der Schritte:

1. Sie müssen die Pilze auswählen und alle ganzen Pilze auf die eine Seite und die beschädigten oder von Würmern zerbissenen Pilze auf die andere Seite legen.
2. Reinigen Sie jeden Pilz von oberflächlichen Verunreinigungen.
3. Alle ganzen Russula-Pilze unter fließendem Wasser abspülen und 10 Minuten bei starker Hitze kochen.
4. Jetzt ist es an der Zeit, nur die Hüte zu behandeln. Entfernen Sie dazu die Membran von jedem Pilz.
5. Die Kappen können im Ganzen gekocht oder in zwei Stücke geschnitten werden.
6. Anschließend sollten Sie die Rohstoffe erneut mit Wasser auffüllen und weitere 2 Stunden kochen.
7. Der letzte Schritt besteht darin, die Flüssigkeit aus dem Behälter abzugießen oder die Pilze in ein Sieb zu geben und zu warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.

Die Täublinge sind fertig und können nun zur Herstellung von Konserven für den Winter verwendet werden.

Möglichkeiten zur Vorbereitung von Pilzen für den Winter

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eingelegte Russula zuzubereiten, die sich alle in Zubereitungsart und Zusammensetzung unterscheiden.

Klassisches Rezept

Um Russula nach der klassischen Methode zu marinieren, benötigen Sie eine Reihe von Produkten:

• Gekochte Russula-Pilze - 2 Kilogramm.
• Wasser - 1 Liter.
• Salz, Steinsalz empfohlen – 40–45 Gramm nach Geschmack.
• Kristallzucker - 10 Gramm.
• Essig 9% (Tabelle) - 150 mm.
• Lorbeerblatt - 4 Stück.
• Gewürze – 10 Pimenterbsen und 5 Nelken.

Um Russula-Pilze nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie einige grundlegende Schritte befolgen:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Bereiten Sie die Deckel vor.
3. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen tiefen Topf.
4. Zucker, Sand, Gewürze und Lorbeerblatt zur Flüssigkeit geben.
5. Stellen Sie die Pfanne auf eine niedrige Hitze und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln.
6. Geben Sie Essig zum Inhalt und lassen Sie alles weitere 2 Minuten kochen.
7. Geben Sie die gekochten Russula-Pilze in einen Topf und lassen Sie die gesamte Mischung 30 Minuten lang weiterkochen.
8. Zum Schluss die Pilze vorsichtig in Gläser füllen, mit heißer Marinade übergießen und die Deckel fest verschließen.

Wenn Sie die Zubereitung nach diesen Proportionen zubereiten, erhalten Sie 2 Gläser eingelegte Russula.

Heiße Methode mit Essig in Gläsern

Tafelessig ist das am häufigsten verwendete Produkt in der Küche. Doch schon eine kleine Menge kann den Geschmack eines Gerichts radikal verändern. Die Grundzutaten bleiben dabei nahezu unverändert. Der einzige Unterschied besteht darin, dass anstelle von 150 ml 9%igem Tafelessig 0,05 Liter 30%ige Essigessenz verwendet werden. Die Zubereitung unterscheidet sich jedoch geringfügig. So bereiten Sie die Essigzubereitung zu:

• Es ist notwendig, die gekochten Russula-Pilze vorsichtig auf den Boden des Behälters zu legen und ihn dann mit Wasser zu füllen.
• Den gesamten Inhalt salzen und bei mittlerer Hitze kochen. Das Gericht ist fertig, wenn sich auf den Pilzkappen ein weißer Belag bildet. Sobald dies geschieht, die Pilze in ein Sieb geben und unter kaltes Wasser halten. So kann das gesamte Wasser abtropfen.

• Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Wasser mit Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Nelken und Piment verrühren. Die Marinade bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Die aus der Flüssigkeit getrockneten Pilze in die kochende Marinade geben.
• Nun sollten Sie dem Gericht gehackten Dill und Essig hinzufügen und dann weiterkochen, bis es vollständig gar ist.

Wichtig! Es ist die heiße Marinade, die in die Gläser gegossen wird. Legen Sie zunächst die Pilze auf den Boden des Behälters und füllen Sie dann den gesamten Raum mit der aromatischen Flüssigkeit. Das Glas sollte bis zum Rand gefüllt sein. Der letzte Schritt besteht darin, den Deckel fest zu verschließen.

Mariniert mit Meerrettich

Meerrettich ist ein Produkt, das jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen kann. Er bietet aber auch mehrere gesundheitliche Vorteile, darunter:

• beschleunigt den Stoffwechsel, was zu Gewichtsverlust und der Beseitigung der verhassten Cellulite führt;
• reduziert den Appetit, wodurch übermäßiges Essen und ein Völlegefühl im Magen verhindert werden;
• Es gibt eine Theorie, dass Meerrettich ein Aphrodisiakum ist und das sexuelle Verlangen steigert.
• und es ist auch eine hervorragende vorbeugende Maßnahme gegen Haarausfall.

Daher zeichnet sich eine Winterzubereitung wie eingelegte Russula-Pilze mit Meerrettich nicht nur durch ihren hervorragenden Geschmack, sondern auch durch zahlreiche wohltuende Eigenschaften aus. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• geschälte und gewaschene Russula-Pilze - 1,5 Kilogramm;
• salz - 80 Gramm;
• natürliche Gewürze: Knoblauch, Basilikum – 1 Kopf von jedem Produkt;
• Dill und Petersilie - nach Geschmack;
• gehackte Lorbeerblätter – 10 mittelgroße Blätter;
• Meerrettichblätter - nach Geschmack;
• zerstoßene Gewürze: schwarzer Pfeffer, Piment, weißer Pfeffer, Oregano, Nelken, Ingwer – eine Prise von jeder Komponente.

Die Zubereitung dieses herzhaften Wintergenusses ist ganz einfach. Alles, was Sie brauchen, ist:

1. Legen Sie die Russula-Pilze auf den Boden der Pfanne. Natürlich müssen sie vorher gründlich gewaschen und jeglicher Schmutz entfernt werden.
2. Pilze sollten mit Wasser bedeckt und leicht gesalzen sein.
3. Fahren Sie wie im klassischen Rezept fort. Nach 20 Minuten Garzeit bei mittlerer Hitze das Hauptprodukt in ein Sieb geben, die Folie entfernen und einige Minuten unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
4. Im letzten Schritt schichtet ihr alle Zutaten in das Glas: Legt die Meerrettichblätter auf den Boden, legt die wie oben beschrieben zubereiteten Pilze vorsichtig darauf, salzt und gebt zum Schluss die Kräuter hinzu. Wenn der Platz es erlaubt, könnt ihr noch eine weitere Schicht Zutaten hinzufügen. Beschwert das gesamte Glas fest und drückt es mit einem kleinen Gewicht nach unten.

Für die Umsetzung dieses Rezepts ist es nicht notwendig, eine Marinade zuzubereiten, da die Russula-Pilze unter dem Einfluss eines Beschwerungsmittels und von Gewürzen ihren eigenen Saft abgeben.

Mit der Zugabe von Zwiebeln

Russula-Pilze werden seit jeher für den Winter konserviert. Unsere Großeltern nannten diesen erstaunlichen Pilz „blauer Pilz“. Zwiebeln wurden der Zubereitung stets hinzugefügt; unsere Vorfahren glaubten, dass diese Zutat den Geschmack verstärkte und dem Gericht wohltuende Eigenschaften verlieh. Um diese Winterzubereitung nach Großmutters Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• rohe Waldrussula-Pilze - 2 Kilogramm;
• sauberes fließendes Wasser - 3 Liter;
• zwiebeln - 1,5 Kilogramm;
• Tafelessig 9% - 150 Milliliter;
• gehacktes Lorbeerblatt – 5 mittelgroße Blätter;
• Gewürze: Piment und Nelken – 3-5 Stück von jeder Komponente;
• zucker - 10 Gramm;
• Salz - 50 Gramm.

Diese Zubereitungsmethode unterscheidet sich nur geringfügig von der klassischen Zubereitungsmethode. Um dies zu tun:

1. Sterilisieren Sie den Behälter, in dem das Produkt aufbewahrt wird. Traditionell werden hierfür Gläser verwendet. 2 Kilogramm des Hauptprodukts ergeben 2 Liter des zubereiteten Produkts. Sie benötigen daher 2-Liter- oder 4 Halbliter-Behälter.
2. Die Pilze 20 Minuten bei mittlerer Hitze in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend in ein Sieb oder ein Durchschlagsieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
3. Bereiten Sie die Marinade separat zu, indem Sie gehackte Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zucker, Salz und Nelken in Wasser auflösen. Fügen Sie die geschälte Zwiebel hinzu und teilen Sie jede Zwiebel in vier gleich große Stücke.
4. Nun sollten Sie die Pilze aus dem Sieb oder Durchschlag in einen Topf geben, mit der vorbereiteten Marinade übergießen und anschließend 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Die Russula-Pilze sind fertig. Geben Sie sie in Gläser, übergießen Sie sie mit der Marinade und verschließen Sie die Gläser fest mit Deckeln.

In einer würzigen Marinade

Eingelegte Täublinge gehören zu den beliebtesten Winterrezepten. Leider haben viele Menschen ihren Geschmack satt und genießen sie nicht mehr so ​​gerne. Deshalb haben erfahrene Hausfrauen ein neues Rezept für Konserven kreiert – eines mit einer duftenden, pikanten Marinade.

Das wird Sie begeistern. Der einzige Unterschied zum klassischen Rezept für Russula-Pilze in einer würzigen Marinade besteht in der Zugabe von vier Johannisbeerblättern und zwei Zentimetern Meerrettichwurzel. Diese werden während der Marinadenzubereitung dem Wasser zugegeben.

Der schnelle Weg

Wenn Sie unerwartete Gäste erwarten und nichts haben, womit Sie sie verwöhnen können, können Sie mit diesem schnellen Rezept köstliche marinierte Pilze zubereiten. In nur 3-4 Stunden sind sie verzehrfertig. Die Grundzutaten sind die gleichen wie beim klassischen Rezept, die Zubereitung unterscheidet sich jedoch geringfügig:

• Sie müssen die geschälten und gewaschenen Pilze kochen;
• übergießen Sie sie mit kochendem Wasser;
• der Flüssigkeit Gewürze hinzufügen;
• Den Deckel 2 Stunden lang fest verschließen, es wird empfohlen, den Inhalt regelmäßig umzurühren.

Nach diesem schnellen und einfachen Rezept zubereitete Russula-Pilze haben eine dichte Struktur und ihr Geschmack wird Sie mit Sicherheit überraschen.

Methoden zur Lagerung des fertigen Produkts

Maximal Haltbarkeit von eingelegten Pilzen Die Haltbarkeit beträgt 8 Monate. Allerdings müssen sie kühl und dunkel bei einer Temperatur von 3 bis 6 Grad Celsius gelagert werden.