Rezepte zur Zubereitung von Kohlrabi für den Winter mit und ohne Sterilisation, Einfrieren und Lagerung

Wer seine Ernte sinnvoll einschätzt, kann seine Familie mit gesunden und nahrhaften Lebensmitteln versorgen. Kohlrabi erfreut sich mit seinen abwechslungsreichen Winterrezepten bei Hausbesitzern großer Beliebtheit. Der Kern des Gemüses hat selbst roh ein angenehmes Aroma, ohne den typischen scharfen Nachgeschmack von Weißkohl. Deshalb wird er nicht nur konserviert und eingelegt, sondern auch getrocknet und eingefroren.

Nützliche Eigenschaften von Kohlrabi

Aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehalts in seinen Blättern und Stängeln wird Kohlrabi im Garten manchmal auch als Zitrone bezeichnet.

Wenn Kohl in die Ernährung aufgenommen und häufig verzehrt wird, erhält der Körper systematisch:

• Vitamine B2, PP, A, B;
• Fruktose, Glukose;
• pflanzliche Proteine, Metalle;
• Mineralsalze, Kohlenhydrate;
• Pantothensäure, Kohlenhydrate.

Das Wurzelgemüse gilt als Diätprodukt, da es für den Körper noch leichter verdaulich ist als Äpfel. Schon eine kleine Portion macht satt, ohne dass Fettansammlungen entstehen und trägt zur Gewichtserhaltung bei – der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt nur 42 Kilokalorien.

Kohlrabi ist ein gutes Diuretikum, beruhigt die Nerven und kann Entzündungen im Magen oder Darm lindern. Bei wiederkehrenden Halsproblemen, Anämie, Verschlimmerung einer Cholezystitis und Hepatitis wird empfohlen, zwei Wochen lang täglich frischen Kohlrabisaft zu trinken.

Kohlrabi wird nur in seltenen Fällen als Nahrungsergänzungsmittel empfohlen, z. B. bei hohem Säuregehalt, Schwangerschaft, Stillzeit oder Problemen mit der Bauchspeicheldrüse. Bei individueller Unverträglichkeit sollte Kohlrabi durch ein anderes Produkt ersetzt werden.

Zubereitung des Kohls

Um die Vorteile des Wurzelgemüses optimal zu nutzen, verzehren Sie es am besten sofort nach der Reifung. Geschredderte junge Spitzen und geschnittene Früchte werden in Salaten, mit Saucen und Gewürzen sowie in einer Vielzahl von warmen und kalten Gerichten verwendet.

Die Konservierung der restlichen Kohlernte erfordert kaum mehr Aufwand als den sofortigen Verzehr. Die Pflanzen müssen gründlich gewaschen, von Schmutz befreit und getrocknet werden. Anschließend können Sie mit der Sortierung beginnen, indem Sie vollkommen gesunde Exemplare auswählen und verbleibende Fäulnis oder Schäden beseitigen. Ein Zeichen für gewissenhafte Vorbereitung ist die vollständige Verwertung aller gesunden Exemplare.

Rezepte für Wintervorbereitungen

Es gibt unzählige Rezepte, in denen Kohlrabi eine Haupt- oder Nebenzutat ist. Sie werden von Familien geschätzt, veröffentlicht und in Kochbüchern erwähnt. Wenn Sie mehrere ausprobieren, finden Sie Ihre Lieblingsmethoden, die Sie regelmäßig verwenden.

Das Geheimnis des richtigen Einfrierens

Das Einfrieren ist die am wenigsten arbeitsintensive Methode, Kohl haltbar zu machen. Es ist die beste Option, da gefrorener Kohl genauso lecker bleibt und praktisch keine Nährstoffe verloren gehen wie frischer Kohl.

Vor dem Einfrieren müssen besondere Vorbereitungen getroffen werden:

1. Die gewaschenen und getrockneten Proben schälen.
2. Je nachdem, für welche Gerichte oder Salate der Kohlrabi verwendet werden soll, hacken oder reiben.
3. Bestreuen Sie die Mischung 20–30 Minuten lang mit grobem Salz, um überschüssigen Saft und Bitterkeit zu entfernen.
4. Gründlich mit mehreren Wassern ausspülen, bis der salzige Geschmack verschwunden ist.
5. Blanchieren Sie kleine Portionen des Gemüses in kochendem Wasser direkt in einem Sieb für maximal 3–4 Minuten. Alternativ können Sie auch einen Dampfgarer verwenden.

Anschließend sollte das blanchierte Produkt abkühlen und trocknen, danach kann es portioniert in Beutel abgefüllt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Kohlrabi wird zusammen mit anderem Gemüse eingefroren, um spezielle Halbfertigmischungen herzustellen. Diese Konserven sind etwa 9-10 Monate haltbar, ohne an Geschmack zu verlieren.

Wintersalat mit Karotten und Zwiebeln

Kohlrabisalat, zubereitet für den Winter, mit Karotten oder Zwiebeln, schmeckt wunderbar. Und wenn Sie diese beiden Zutaten kombinieren, erhalten Sie garantiert einen hervorragenden Wintersalat. Folgendes benötigen Sie:

• 2 mittelgroße Kohlköpfe – in Streifen geschnitten;
• große Zwiebel - in Ringe geschnitten;
• 170-200 Gramm Karotten – gerieben;
• Zucker – nicht mehr als 100 Gramm, 9% Essig – 50 Milliliter;
• ein wenig Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Zucker und Salz in einem Liter kochendem Wasser auflösen. Den Kohlrabi 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend abtropfen lassen und die Gewürzgläser vorbereiten. Anschließend den Kohlrabi mit Zwiebeln und Karotten vermengen, dicht in die Gläser füllen und die Marinade darübergießen. Den leckeren Salat 45 Minuten bei 90 Grad Celsius pasteurisieren.

Kohlrabi trocknen

In den wärmeren Monaten wird Kohlrabi 2-3 Mal geerntet, sobald die Ernte reif ist. Wer eine größere Menge Kohlrabi konservieren möchte, kann ihn zur Abwechslung auch trocknen. Dazu schneidet man ihn in 1-1,5 cm breite Streifen und blanchiert ihn 5 Minuten in Wasser mit einer Prise Zitronensäure.

Anschließend wird der Kohl abgetropft und nach vollständiger Trocknung in speziellen Geräten oder auf einem Rost im Ofen bei einer optimalen Temperatur von 60 Grad Celsius getrocknet. Durch diese Methode bleiben viele Nährstoffe erhalten, der Kohl hat ein angenehmes Aroma und lässt sich leicht zerkleinern.

Gesalzene Stücke nach abchasischer Art

In Abchasien wird Kohlrabi traditionell in einem speziellen Gefäß mit länglichem Hals eingelegt. Dieser Vorgang wird traditionell im Spätherbst durchgeführt.

Um eine Standardportion der Zubereitung herzustellen, benötigen Sie:

1. Kohlrabi – 4-5 Kilogramm;
2. Knoblauch – 30–40 Gramm.
3. Sellerie – 5 mittelgroße Zweige.
4. Salz – maximal 150 Gramm.
5. Paprika – etwa 100 Gramm.

Für ein volles Aroma fügen Sie nach Belieben zerstoßene Basilikumsamen, Bohnenkraut, Dill, Schabziegerklee und andere Gewürze hinzu.

Je nach Größe der Frucht wird Kohlrabi in grobe Stücke geschnitten oder im Ganzen verwendet. Die Stiele werden zunächst geschält, die Blätter gewaschen und mit Gewürzen in einen Behälter geschichtet. Sobald der Behälter voll ist, wird die Mischung mit einer starken Salzlake übergossen. Um der Mischung eine schöne Farbe zu verleihen, wird sie mit getrockneter Kermesbeere versetzt und in einen Naturstoffbeutel gegeben.

Kohlrabi einmachen

Um Kohlrabi ohne weitere Gemüsezusätze haltbar zu machen, benötigt man lediglich den Kohl selbst, und zwar im Verhältnis: 125 Gramm Salz, etwa 3 Liter Wasser und 15 Gramm Zitronensäure pro 5 Kilogramm. Das Rezept sieht vor, das Gemüse zu waschen, zu zerkleinern oder in mittelgroße Würfel zu schneiden.

Anschließend werden sie in kochendes Wasser gegeben, in dem sich Zitronensäure und Salz bereits aufgelöst haben. Nach 5 Minuten können Sie die Konserven in Gläser füllen, die nach dem Abfüllen 30–45 Minuten bei einer Temperatur von 90–95 Grad Celsius pasteurisiert werden müssen.

Methode ohne Sterilisation

Der volle Terminkalender moderner Hausfrauen zwingt sie dazu, nach Möglichkeiten zu suchen, Lebensmittelvorräte anzulegen, ohne den zeitaufwändigen Prozess der Pasteurisierung durchführen zu müssen. Um diese Methode umzusetzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 1 Kilogramm Kohl;
• 500 Gramm Paprika und ebenso Karotten;
• 150 Gramm grobes Salz;
• 400 Gramm Zwiebeln und die gleiche Menge Zucker;
• 480 Gramm 9%iger Essig.

Das geschälte Gemüse fein hacken, gut vermengen und in vorbereitete Gläser füllen. Anschließend einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen, 3–5 Minuten ziehen lassen und abseihen. Am besten den Salat dreimal verarbeiten, anschließend die Gläser mit einer kochenden Lösung aus Wasser, Salz, Essig und Zucker füllen und verschließen. Durch diese schonende Methode bleibt der Kohl aromatisch und schön knackig.

Es ist nicht empfehlenswert, größere Mengen Wurzelgemüse einfach im Kühlschrank aufzubewahren. Ohne vorherige Zubereitung und Einfrieren verdirbt es innerhalb von 3-4 Wochen.

Mariniert mit Rüben

Marinierter Kohlrabi mit Roter Bete wird als Salat gegessen, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder gebackenem Geflügel. Für ein gleichmäßiges Garen sollten die Kohl- und Rote-Bete-Köpfe etwa gleich dick sein. Für die Zubereitung dieser Essiggurke werden folgende Zutaten verwendet:

1. 600–650 Gramm Rüben.
2. 500-550 Gramm Kohlrabi.
3. 5-7 Lorbeerblätter.
4. 5-7 Knoblauchzehen.
5. 6-10 Pfefferkörner.

Zum Abschmecken benötigen Sie außerdem Zucker, Essig und Salz. Die durchschnittliche Menge für diese Menge Rohmaterial beträgt jedoch 40 Gramm, 20 Milliliter bzw. einen Esslöffel. Schälen Sie das Gemüse und entfernen Sie Stiele und beschädigte Stellen. Am besten bereiten Sie zuerst die Rüben zu, da die Zubereitung länger dauert. Sie können die ganzen Köpfe kochen oder in Folie backen.

Sobald das Produkt fertig ist, wird es in kleine Scheiben, Streifen und Dreiecke geschnitten.

Der Kohlrabi wird sofort in dünne Scheiben geschnitten und mit Essigwasser übergossen. 25–30 Minuten Kochzeit genügen. Nach dem Kochen lässt man die Mischung abkühlen. Zum Schluss wird das Gemüse in Gläser gefüllt, mit der Marinade übergossen und 8–10 Minuten sterilisiert.

Mit Kräutern eingelegt

Sauerkraut mit Kräutern ist für viele ein beliebter Leckerbissen, der im Herbst nicht mehr wegzudenken ist. Für eine Standardportion benötigt man 3 Kilogramm Kohlrabi, 0,5 Kilogramm Sellerie und Kräuter. Für 3 Liter Salzlake benötigt man 150–170 Gramm Salz.

Wurzelgemüse, Grünzeug und Sellerie waschen und schälen, dann den Kohl klein schneiden und mindestens 5 Minuten blanchieren. Anschließend kann die abgekühlte Mischung mit geriebenem Sellerie und gehacktem Grünzeug vermischt, mit Salzlake übergossen und mit einem leichten Gewicht angedrückt werden, sodass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Das Sauerkraut wird zunächst warm gehalten und nach 2-3 Tagen in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort gebracht.

Lagerbedingungen

Wer einen geräumigen, gepflegten Keller besitzt, kann Kohlrabi frisch lagern. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 5 und 8 Grad Celsius. Sind die Bedingungen optimal, wird das Gemüse nach der Ernte gereinigt, von Schmutz befreit, getrocknet und erst dann in einem Hauswirtschaftsraum gelagert. Nach der Ernte wird die Ernte vorsichtig in Sand gelegt oder aufgehängt.

Gemüsebrühe muss regelmäßig kontrolliert werden. Entfernen Sie alle, die anfangen auszutrocknen oder für den Verzehr unbrauchbar zu sein. Wenn es viel davon gibt, müssen Sie sie reinigen und konservieren, einlegen oder einfrieren.

Eine kleine Menge Kohlrabi wird fein gerieben und portionsweise, ohne zu kochen, eingefroren. Schon nach wenigen Wochen kann er als Gewürz für Suppen und Fleischgerichte verwendet werden.