Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung eingelegter Safranmilchkapseln für den Winter zu Hause

Unter den bekanntesten und am weitesten verbreiteten Pilzen nehmen Safranmilchlinge eine besondere Stellung ein. Köche schätzen ihren unvergleichlichen Geschmack, der jedes Gericht bereichert. In der Volksmedizin werden sie als Heilmittel gegen Lungenerkrankungen und entzündliche Erkrankungen sowie als wirksames natürliches Antibiotikum eingesetzt. Daher sind Safranmilchlinge bei der Auswahl von Konserven für den Winter ein Muss. Die Rezepte für diese Delikatesse werden Sie durch die Einfachheit und Erschwinglichkeit der Zutaten überraschen.

Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften

Safranmilchkapseln sind reich an Mineralien und Vitaminen, was sie zu einem der gesündesten Produkte macht.

Enthält Pilze:

• Vitamine A, Gruppe B;
• Ascorbinsäure;
• Faser;
• Wasser;
• Saccharose;
• Aschestoffe.

Die Vorteile von Pilzen zeigen sich in ihrer allgemein stärkenden Wirkung auf den menschlichen Körper.

Die im Produkt enthaltenen Mineralsalze Eisen, Phosphor, Natrium, Magnesium und Kalzium sind für das reibungslose Funktionieren aller Körpersysteme verantwortlich und tragen zur Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln bei. Diese Pilzdelikatesse ist außerdem reich an einem natürlichen Antibiotikum, das bei der Bekämpfung bakterieller Erkrankungen hilft.

Pilze sind wertvoll wegen ihrer Aminosäuren und leicht verdaulichen Proteine. Ihre leuchtend rote Farbe weist auf das Vorhandensein von Beta-Carotin hin, das für die Sehkraft wichtig ist. Der Verzehr dieser Pilze kann zudem die Verdauung verbessern, Lungen- und Hauterkrankungen bekämpfen und Tumoren vorbeugen. Safranmilchlinge werden auch als Antirheumatikum eingesetzt.

Wir putzen und weichen die Pilze ein

Bevor Sie diesen unglaublich gesunden Pilzgenuss für den Winter kochen, einlegen oder einmachen, sollten Sie die Hauptzutaten vorbereiten. Dazu benötigen Sie ein kleines, scharfes Messer und einen Küchenschwamm.

Die Zubereitung der Pilze erfolgt wie folgt:

• Frisch geschnittene Pilze aussortieren.

Zwischen Ernte und Verarbeitung sollten nicht mehr als 10 Stunden vergehen, sofern die Zutat kühl gelagert wird. Frische Pilze vertragen keine längere Lagerung.

• Schneiden Sie mit einem Messer 3–4 Millimeter vom Ende des Pilzstiels ab. Entfernen Sie alle beschädigten oder faulen Teile.
• Wischen Sie die Pilzkappen mit einem in Wasser getränkten Waschlappen oder Küchenschwamm ab, um Schmutz und Staub zu entfernen.
• Die Mischung in eine Schüssel geben und mit Salzwasser bedecken. Um die leuchtende Farbe zu erhalten, 2-3 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen.
• Lassen Sie die Rohstoffe 20–30 Minuten einweichen.
• Die Pilze in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
• Die Ernte auf einem Waffeltuch ausbreiten und trocknen.

Bereiten Sie gleichzeitig die Gläser vor, sterilisieren Sie sie mit Dampf im Backofen oder in der Mikrowelle und kochen Sie die Deckel in kochendem Wasser aus.

Pilze für den Winter vorbereiten

Es gibt viele einfache Möglichkeiten, leckere und gesunde Safranmilchpilze selbst zuzubereiten. Diese Pilze lassen sich einfach marinieren, salzen, frittieren und für winterliche Pilz-Vorspeisen verwenden. Unabhängig von der gewählten Zubereitungsart sind diese Pilz-Leckerbissen eine wunderbare Ergänzung für jeden Festtagstisch und eignen sich perfekt als Vorspeise, schneller Snack oder sogar als Füllung für Gebäck.

Scharf mariniert

Viele Hausfrauen entscheiden sich für das Einlegen von Safranmilchpilzen, da sie für den Winter haltbar gemacht werden können. Dadurch wird die charakteristische Bitterkeit der Pilze beseitigt und das fertige Produkt kann als eigenständiges Gericht, Vorspeise, Salatfüllung oder Backware verwendet werden.

Zutaten:

1. Pilze – 1 Kilogramm.
2. Wasser – 200 Milliliter.
3. Salz – 7 Gramm.
4. Piment – ​​4 Erbsen.
5. Essig – 100 Milliliter.

Mit der folgenden Methode können Sie Pilze ganz einfach marinieren:

1. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz und Piment zu.
2. Die Pilze nach Anleitung zubereiten, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Abkühlen lassen und trocknen.
3. Die Pilze in die kochende Marinade geben und 25 Minuten köcheln lassen.
4. Gießen Sie Essig in die Mischung.
5. Nach 15 Minuten die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und darauf achten, dass die Marinade sie vollständig bedeckt. Die Gläser mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Einmachen mit Gewürzen

Produkte:

1. Pilze – 2 Kilogramm.
2. Pfeffer – 7 Erbsen.
3. Meerrettichwurzel – 1 Stück.
4. Salz – 7 Gramm.
5. Essig – 100 Milliliter.
6. Zucker – 30 Gramm.
7. Wasser – 750 Milliliter.
8. Lorbeerblätter – 4 Stück.
9. Johannisbeer- und Kirschblätter – 20 Stück.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die vorbereiteten Pilze 10 Minuten lang.
2. In der Zwischenzeit die Meerrettichwurzel schälen, waschen und hacken. Gewaschene und getrocknete Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter auf den Boden eines sterilen Behälters legen.
3. Gewürze, Meerrettichwurzel, Salz und Zucker zur Pilzmischung geben. 5 Minuten kochen lassen.
4. Essig in die Pfanne mit den Pilzen geben und umrühren.
5. Nach erneutem 5-7-minütigem Kochen den Pilzgenuss in Gläser füllen.
6. Sterilisieren Sie das Präparat 15 Minuten lang in einem Wasserbad.
7. Verschließen Sie die Gläser mit dem Pilzgenuss mit Deckeln. Drehen Sie die Behälter um und lassen Sie sie mit einer Decke abgedeckt abkühlen.

Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Sterilisation

Zutaten:

1. Pilze – 2 Kilogramm.
2. Essig – 70 Milliliter.
3. Lorbeerblätter – 2 Stück.
4. Pfeffer – 8 Erbsen.
5. Wasser – 700 Milliliter.
6. Salz – 12 Gramm.
7. Öl – 50 Milliliter.
8. Zucker – 25 Gramm.
9. Nelken – 3 Knospen.

Um den Pilz-Leckerbissen zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

• Die geschälten und gewaschenen Pilze mit Wasser bedecken. 20 Minuten köcheln lassen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
• Die heißen Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
• Salz, Zucker und Wasser in eine Emailleschüssel geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und nach Bedarf Gewürze, außer dem Essig, hinzufügen.

• Legen Sie die Safranmilchkapseln für 15 Minuten in die kochende Marinade.
• Gießen Sie Essig in die Mischung. Kochen Sie die Pilze weitere 5 Minuten.
• Geben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser. Gießen Sie die kochende Marinade über die Pilze und lassen Sie dabei einen Abstand von 2 cm zum oberen Rand der Gläser.
• Pflanzenöl im Wasserbad erhitzen und in Flaschen füllen.
• Verschließen Sie die Gläser mit sauberen Deckeln. Kühlen Sie die Gläser bei Raumtemperatur ab und lagern Sie sie.

Rezept zum Trockenbeizen

Trockeneinlegen ist die einfachste Methode, Pilze für den Winter haltbar zu machen. Es gibt kein festes Rezept, daher werden alle Zutaten nach Geschmack angepasst. Wichtig ist, zum Einlegen Glas- oder Edelstahlbehälter zu verwenden.

Zutaten:

1. Safranmilchkapseln – 1 Kilogramm.
2. Salz – 50 Gramm.
3. Lorbeerblätter – 5 Stück.
4. Nelken – 5 Stück.

Der Trockensalzprozess läuft wie folgt ab:

1. Die vorbereiteten Pilze in einer Schicht mit dem Hut nach unten in einen Topf legen. Die Pilze direkt aus der Packung mit Salz bestreuen, ein Lorbeerblatt und eine Gewürznelke hinzufügen. Abwechselnd schichten, bis der Topf voll ist.
2. Die Mischung mit Salz bestreuen. Den Behälter mit den Pilzen mit einem transparenten Deckel abdecken. Ein Gewicht hinzufügen.
3. Legen Sie das Leckerli an einen kühlen Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.
4. Nach 2–3 Tagen sind die Safranmilchkapseln mit Saft bedeckt und Sie können die erste Probe entnehmen.
5. Am 30. Tag ist die Delikatesse fertig.

Eingelegte Pilze

Komponenten:

1. Pilze – 2,5 Kilogramm.
2. Serum – 1 Liter.
3. Getrockneter Dill (Samen) – 35 Gramm.
4. Meerrettichwurzel – ½ Stück.
5. Knoblauch – 5 Zehen.
6. Salz – 85 Gramm.
7. Zucker – 25 Gramm.
8. Johannisbeerblätter, Zweige.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Pilze zum Kochen vor und nehmen Sie einen sterilen Behälter (Schüssel, Topf).
2. Johannisbeerblätter und -zweige mit kochendem Wasser übergießen und trocknen.
3. Meerrettichwurzel schälen, waschen und reiben. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
4. Die Zutaten schichtweise in eine Schüssel geben:

• Pilze;
• Salz:
• Johannisbeerblätter;
• Knoblauch;
• Dill;
• Meerrettichwurzel.

Wechseln Sie die Schichten ab, bis der Behälter vollständig mit Zutaten gefüllt ist.

5. Die Molke mit Kristallzucker verrühren und über die Pilze gießen.
6. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und legen Sie ein Gewicht darauf.
7. Stellen Sie das Präparat für 2–3 Tage an einen kühlen Ort.

Überprüfen Sie am dritten Tag, ob das fermentierte Produkt Flüssigkeit enthält. Die Fruchtkörper sollten vollständig bedeckt sein. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie ein Glas abgekochtes Salzwasser hinzu.

8. Am 30. Tag servieren Sie die mit Olivenöl vermischten Safranmilchkapseln.

Rezept für Kaltkonserven

Das Besondere an dieser Methode ist, dass die Pilze keiner Wärmebehandlung unterzogen werden und so ein Maximum an wohltuenden Eigenschaften erhalten bleibt.

Zutaten:

1. Safranmilchkapseln – 2 Kilogramm.
2. Salz – 100 Gramm.
3. Dill, Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken – nach Geschmack.
4. Meerrettichblatt – 1 Stück.

Kochsalgorithmus:

1. Die vorbereiteten Champignons schichtweise mit der Kappe nach unten in einen Topf geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
2. Die restlichen Gewürze und das Meerrettichblatt darüber geben.
3. Bedecken Sie den Behälter mit den Pilzen mit 2-3 Lagen Käsetuch. Kochen Sie das Käsetuch aus oder verwenden Sie alle drei Tage ein neues.
4. Legen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort.
5. Nach zwei Wochen den fertigen Pilzgenuss in Gläser füllen und den ausgetretenen Saft einfüllen.
6. Verschließen Sie die Behälter mit dem Pilzgenuss mit Deckeln und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
7. Am 30. Tag können Sie köstliche und aromatische Pilze genießen.

Heißes Salzen

Bei der Heißmethode werden die Pilze vorgekocht. Mit diesem Rezept können Sie Pilze nicht nur schnell und lecker zubereiten, sondern sie auch innerhalb von 5-7 Tagen als Vorspeise servieren.

Zutaten:

1. Pilze – 4 Kilogramm.
2. Salz – 0,2 Kilogramm.
3. Lorbeerblätter – 5 Stück.
4. Nelke – 8 Blütenstände.
5. Pfeffer – 30 Erbsen.
6. Johannisbeerblätter – 20 Stück.

Ernteplan:

1. Die vorbereiteten und eingeweichten Pilze 10 Minuten in Wasser kochen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Legen Sie gewaschene und getrocknete Johannisbeer- und Lorbeerblätter auf den Boden eines Emaille- oder Keramiktopfs.
3. Die gekochten Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und trocknen.
4. Die Pilze schichtweise in einen Topf geben und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
5. Decken Sie den Teig mit einem Käsetuch oder einem Waffeltuch ab. Legen Sie ein Gewicht darauf, beispielsweise eine Flasche Wasser.

Um Schimmelbildung vorzubeugen, behandeln Sie die Serviette und die Wäsche einmal täglich mit einer Salz-Essig-Lösung.

6. Nach 7 Tagen können die Pilze gegessen oder in sterilisierten Gläsern verschlossen und mit Marinade gefüllt werden.

Mit Gemüse und Reis im Glas

Produkte:

1. Safranmilchkapseln, Zwiebeln, Karotten, Paprika – je 1 Kilogramm.
2. Tomaten – 2 Kilogramm.
3. Reis – 1 Tasse.
4. Öl – 400 Milliliter.
5. Gewürze – optional.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für diesen Pilzgenuss lautet wie folgt:

• Öl in einen Topf mit schwerem Boden geben. Geschälte und geriebene Karotten hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Gewürfelte Zwiebeln und Paprikastreifen in die Schüssel geben.
• Nach 10 Minuten die vorgekochten, in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben.
• Geben Sie anschließend fein gehackte Tomaten ohne Haut und Reis in die Schüssel.

• Den Gemüseeintopf köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Geben Sie die Gemüse- und Pilzleckerei in saubere Gläser.
• Sterilisieren Sie das Präparat 15–20 Minuten lang in einem Wasserbad.
• Rollen Sie die Gläser mit desinfizierten Deckeln auf.
• Nach dem Abkühlen die Konserven an einen kühlen Ort stellen.

Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

Zutaten:

1. Pilze – 3 Kilogramm.
2. Zwiebeln, Karotten, Paprika – je 1 Kilogramm.
3. Nelke – 5 Blütenstände.
4. Lorbeerblätter – 5 Stück.
5. Pflanzenöl – 50 Gramm.
6. Butter – 30 Gramm.
7. Essig – 0,5 Teelöffel pro Glas.
8. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochplan:

1. Bereiten Sie die gewaschenen und eingeweichten Safranmilchkapseln vor. Mahlen Sie das Produkt nach Ihrer bevorzugten Methode.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und entstielen und in Streifen schneiden. Die Karotten reiben.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsebrühe hinzufügen und weich dünsten. Den Eintopf in eine saubere Schüssel geben.
4. Die Safranmilchkapseln in den Topf geben und halbgar dünsten. Das Gemüse dazugeben. 60–70 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Die vorbereiteten Safranmilchkapseln in sterile Gläser sortieren.
6. Verschließen Sie den Behälter mit Deckeln und lagern Sie ihn nach dem Abkühlen im Kühlschrank.

Wenn die Pilze essfertig sind

Die Zeit, bis Pilze verzehrfertig sind, hängt direkt von der gewählten Zubereitungsmethode ab. Durch schnelles Einlegen kann das Produkt innerhalb weniger Stunden verzehrt werden. Beim Einlegen oder Einmachen beträgt die Zubereitungszeit je nach Größe der Pilze drei Wochen bis zu einem Monat.

So lagern Sie das fertige Produkt

Die Haltbarkeit des Snacks hängt auch von der gewählten Zubereitungsmethode ab. Kalt gesalzene Pilze können in einem abgedunkelten Raum bei einer Temperatur von maximal 10 Grad Celsius bis zu sechs Monate gelagert werden. Heiß gesalzene Pilze sind bis zu vier Monate haltbar. Sie können die Haltbarkeit auf 10 Monate verlängern, indem Sie die Pilze in sterile Gläser füllen und darauf achten, dass die Lake die Pilze vollständig bedeckt.

Eingelegte Pilze können in Gläsern mit Metalldeckeln 12–14 Monate in einem kalten Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden, mit Nylondeckeln 6 Monate.

Safranmilchkapseln mit Gemüse und Gewürzen sind in Dosen bis zu 12 Monate haltbar, sofern Zutaten und Behälter steril gehalten werden.