Wie lange sind selbst eingelegte Pilze haltbar? Lagerbedingungen und Haltbarkeit.

Einlegen gilt als die beliebteste Methode zum Konservieren verschiedener Lebensmittel. Manche glauben, diese Methode sei nur für die Lagerung von Gemüse geeignet, doch das stimmt nicht. Auch Pilze werden durch Einlegen haltbar gemacht. Bevor Sie jedoch mit dem Konservieren beginnen, sollten Sie wissen, wie lange selbst eingelegte Pilze haltbar sind.

Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit von Pilzkonserven

Viele Pilzkäufer haben Probleme mit der Lagerung. Es ist kein Geheimnis, dass sie nicht lange frisch bleiben, da sie bereits 5–6 Stunden nach der Ernte verderben. Besonders schnell verderben sie bei Zimmertemperatur. Daher raten Menschen, die seit vielen Jahren Pilze sammeln und lagern, davon ab, sie längere Zeit in einem warmen Raum zu lassen.

Um die Haltbarkeit aller Pilze zu verlängern, empfiehlt es sich, sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen. So sind beispielsweise Konservenprodukte um ein Vielfaches länger haltbar als rohe Produkte. Marinierte Dosenpilze werden häufig zum Kochen verwendet.

Sie werden vielen Gemüsesalaten, Suppen und anderen Gerichten zugesetzt. Der Hauptvorteil dieser Aufbewahrungsmethode ist ihre Vielseitigkeit. Fast jede Pilzsorte kann eingelegt und konserviert werden.

Auch das Einfrieren kann zur Verlängerung der Haltbarkeit genutzt werden. Legen Sie dazu alle geernteten Pilze in das Gefrierfach des Kühlschranks.

Wie lange sind eingelegte und gesalzene Pilze haltbar?

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln hängt direkt davon ab, wo genau sie gelagert werden.

Unter Raumbedingungen

Wenn Sie keinen Keller oder freien Kühlschrank haben, müssen Sie Ihre Pilze bei Zimmertemperatur lagern. In diesem Fall können Sie sie in Dosen aufbewahren, da frische Pilze schnell verderben.

Zu Pilze marinierenSie benötigen Essigsäure, die als Hauptzutat jeder Marinade gilt. Die Haltbarkeit von Konserven hängt maßgeblich von der verwendeten Essigmenge ab.

Wenn kein Essig verfügbar ist, können Sie ihn durch Zitronensäure ersetzen. Bei der Zubereitung der Marinade muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden. Dies ist notwendig, um eventuell vorhandene Schadstoffe zu entfernen. Sobald die Flüssigkeit kocht, fügen Sie die Essigmischung, den Zucker und das Salz hinzu.

Die letzten Zutaten werden der Marinade hinzugefügt, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten. Gläser mit Pilzen werden mit der vorbereiteten Flüssigkeit gefüllt und mit einem Deckel verschlossen. Ein dicht verschlossener Behälter ist entscheidend, da dies die Haltbarkeit der zubereiteten Pilze bestimmt.

Bei richtiger Konservierung sind Pilze bei Zimmertemperatur etwa ein Jahr haltbar.

Im Kühlschrank

Die Haltbarkeit von Pilzen im Kühlschrank hängt direkt von den verwendeten Produkten ab:

• Im Laden gekauft. Manche Leute sammeln ihre Pilze nicht selbst, sondern kaufen sie im Laden. Diese Pilze werden gezüchtet und sind daher nach der Ernte länger haltbar als normale Pilze. Im Kühlschrank können gekaufte Pilze 2–4 Monate aufbewahrt werden. Vor der Lagerung sollten Sie die Pilze jedoch sorgfältig sortieren, da einige verdorben oder verfault sein können. Um zu verhindern, dass die Pilze verderben, legen Sie sie vorher in eine Plastiktüte.
• Geerntete Pilze. Manchmal ist es nicht möglich, geerntete Pilze sofort zu verarbeiten. In diesem Fall können sie auch gekühlt werden. Eine zu lange Lagerung ist jedoch nicht zu empfehlen, da sie innerhalb von 3-4 Tagen verderben.
• Gebraten oder gekocht. Es ist kein Geheimnis, dass sich die Wärmebehandlung positiv auf die Haltbarkeit von Pilzen auswirkt. Daher können gekochte oder gebratene Pilze 8-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit von Pilzen zu verlängern, sollten sie in einem luftdichten Lebensmittelbehälter aufbewahrt werden.

Im Gefrierschrank

Folgende Pilze können im Gefrierschrank aufbewahrt werden:

• Frisch. Vor dem Einfrieren müssen frische Produkte gründlich von Häutchen und Erde befreit werden. Auch Pilze sollten sortiert werden, um die frischesten und jüngsten auszuwählen. Diese haben eine feste Konsistenz und sind länger haltbar. Die ausgewählten Produkte werden in Plastiktüten verpackt und für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank gelegt. Anschließend werden die gefrorenen Produkte in Gemüsebehälter umgefüllt und erneut eingefroren.
• Gekocht. Die Pilze werden maximal fünf Minuten in kochendem Wasser geköchelt, dann herausgenommen und in ein Sieb gegeben. Sobald die Flüssigkeit abgelaufen ist, werden sie getrocknet und in Beutel gefüllt. Anschließend werden sie in den Gefrierschrank gelegt, wo sie etwa sechs Monate haltbar sind.
• Gebraten. Vor dem Einfrieren werden die Pilze in Pflanzenöl gründlich gebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend werden die frittierten Produkte in Lebensmittelbehälter gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.

Es wird nicht empfohlen, eingelegte Pilze im Gefrierschrank aufzubewahren. Ein Keller oder Kühlschrank, in dem die Temperatur bei 3-4 Grad Celsius gehalten wird, eignet sich besser zur Aufbewahrung.

Mindesthaltbarkeitsdatum nach Öffnen der Dose und Auftauen

Viele Menschen, die eingelegte Pilze essen möchten, interessieren sich für die Haltbarkeit nach dem Öffnen des Glases. Konserven werden meist in Behältern mit Metalldeckel aufbewahrt. Nach dem Öffnen des Deckels sollten die Konserven innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Geöffnete Konserven bleiben im Kühlschrank drei Tage lang frisch.

Bei Zimmertemperatur verderben geöffnete eingelegte Pilze doppelt so schnell.

Manchmal wölben sich die Deckel von Pilzkonserven. Manche Leute glauben, diese Konserven seien unbedenklich, aber das stimmt nicht. Wenn sich die Deckel wölben, deutet das auf Fehler beim Einlegen hin, die zum Verderben der Pilze führen. Solche Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Tiefkühlprodukte sollten vor dem Verzehr aufgetaut werden. Dazu 2-3 Minuten in die Mikrowelle geben. Nach dem Auftauen lagert man die Pilze am besten im Kühlschrank. Dort verderben sie 5–6 Tage lang nicht.

Welche Gefahren birgt der Verzehr abgelaufener Pilze?

Der Verzehr von verdorbenen oder abgelaufenen Pilzen ist kontraindiziert, da er gesundheitsschädlich ist.

Die schreckliche Krankheit Botulismus

Werden eingelegte Pilze unsachgemäß zubereitet, bilden sie Botulinumtoxin. Dieses gefährliche Gift kann Sehstörungen, Schluckbeschwerden, Bauchschmerzen und Erbrechen verursachen. Um sich vor Botulismus zu schützen, ist es daher wichtig, Pilzkonserven richtig zuzubereiten und aufzubewahren.

Vergiftung

Am häufigsten kommt es zu Vergiftungen durch den Verzehr verdorbener Konserven. Folgende Symptome deuten auf eine Vergiftung hin:

• Übelkeit mit Erbrechen;
• Schmerzen im Bauchbereich;
• Durchfall;
• allgemeine Schwäche;
• Kopfschmerzen;
• Senkung des Blutdrucks.

Abschluss

Wer Pilze einlegt, sollte sich über deren Haltbarkeit im Klaren sein. Daher empfiehlt es sich, sich mit den Lagerungsanforderungen für Pilzkonserven vertraut zu machen.