Die besten Rezepte für rohes Adjika mit und ohne Essenz, aus Tomaten und Knoblauch für den Winter, mit und ohne Kochen

Rohes Tomatenadjika ist einfach zuzubereiten. Doch so schnell es zubereitet ist, verschwindet es auch wieder aus dem Kühlschrank, so lecker ist es. Wird Adjika ohne Essigessenz zubereitet und in Maßen genossen, sind seine Vorteile unbestreitbar. Rohes, nicht wärmebehandeltes Gemüse enthält mehr Vitamine und Spurenelemente. Gewürze, die reich an ätherischen Ölen sind, machen Adjika besonders wirksam, insbesondere zur Grippeprävention.

Was Sie brauchen, um Adjika zu Hause zuzubereiten

Aus Tomaten lassen sich zahlreiche Gerichte, Soßen und Gewürze herstellen. Eine davon ist Adschika. Dieses georgische Gericht wird traditionell mit scharfen Paprikaschoten, Knoblauch, Koriander, Salz, Utscho-Suneli und anderen Gewürzen zubereitet. In Abchasien werden frisches Basilikum und Koriander hinzugefügt. Alle Zutaten werden zu einer Paste gemahlen.

Klassische Adjika kann sehr scharf sein, daher entwickelte sie sich in anderen Küchen allmählich zu einer milderen Variante mit Tomaten. Das Gewürz behielt seinen Namen, aber die Zutaten änderten sich.

Nun ist Adjika die Bezeichnung für eine Mischung aus püriertem Gemüse und Gewürzen:

• Tomaten:
• Paprika;
• scharfer („prickelnder“) Pfeffer;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Dill;
• Koriander;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• Salz.

Zucker, Essig und andere Zusatzstoffe können ebenfalls hinzugefügt werden. Dieses Gewürz kann für die Lagerung den ganzen Winter über in Dosen aufbewahrt werden. Viele Hausfrauen verwenden auch eine andere, schnellere Option, ohne Adjika kochen und Gläser sterilisieren.

Gemüse zum Einmachen vorbereiten

Für eine schmackhafte Adjika sollten Sie nur hochwertige Produkte verwenden. Da das Gemüse nicht gekocht wird, muss es besonders sorgfältig ausgewählt werden. Altes, weiches Gemüse ist in Ordnung, verfaultes jedoch nicht.

Für die Herstellung von Gemüsepaste eignen sich alle Tomatensorten: Gewächshaustomaten, Freilandtomaten und Tomaten in verschiedenen Farben und Größen. Fleischige Tomaten, wie zum Beispiel Pflaumentomaten, eignen sich am besten. Oft werden für diese Würzpaste auch Tomaten verwendet, die zu groß oder zu klein sind, um im Ganzen eingemacht zu werden.

Das Gemüse waschen und abtrocknen. Falls das Rezept das Schälen der Tomaten vorsieht, gehen Sie wie folgt vor: Schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein und tauchen Sie sie für 4–7 Sekunden in kochendes Wasser. Danach lässt sich die Haut sofort abziehen.

Leckere Rezepte für den Winter

Hier lesen Sie die besten Rezepte für Würzmittel für den Alltag und für die Winterzubereitung.

Klassische Version des Rohlings

Die klassische Tomatenvariante ist lange haltbar, da Adjika während der Zubereitung gekocht wird. Sie ist sehr scharf und würzig, daher sollte sie mit Vorsicht genossen und nach und nach zu den Gerichten hinzugefügt werden.

Du wirst brauchen:

• 2,5 Kilogramm rohe Tomatenprodukte;
• 1-2 scharfe Paprika;
• Knoblauchzehe;
• 2 Bund beliebiges Grün;
• ein Glas raffiniertes Öl;
• 1/3 Tasse (65–70 Gramm) Kristallzucker;
• 35-40 Gramm Salz;
• 2 Esslöffel 9%iger Essig.

Vorbereitung:

1. Tomaten und Paprika (grob) hacken.
2. Das Grün fein hacken.
3. Alle Zutaten außer Knoblauch vermischen. Kochen, bis die Masse eingedickt ist.
4. Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken und sobald die Mischung fertig ist, zu allen anderen Zutaten hinzufügen.
5. In sorgfältig sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Dieses Gewürz eignet sich für Sandwiches, als Zugabe zu Pizza, Pasta und anderen Gerichten.

Scharfe Adjika ohne Kochen

Adjika schmeckt auch ohne Kochen köstlich. Damit es nicht zu wässrig wird, verwendet man am besten pralle Tomaten mit möglichst wenig Flüssigkeit.

Du wirst brauchen:

• 1 Kilogramm fleischige Tomaten;
• 2 scharfe Paprika;
• 0,5 Kilogramm Paprika;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund Basilikum oder Koriander;
• 2 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten schälen und die Paprika putzen.
2. Alle Zutaten mit einem Mixer pürieren.

Dieser Snack kann in einem Glas im Kühlschrank recht lange aufbewahrt werden.

Mit Meerrettich

Diese Adjika muss nicht sterilisiert werden. Meerrettich und Knoblauch enthalten Phytonzide, die das Wachstum pathogener Bakterien verhindern.

Du wirst brauchen:

• 2 Kilogramm Tomaten;
• 1 Kilogramm Paprika;
• 5 Meerrettichwurzeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:

1. Um Meerrettich zu pürieren, muss dieser zunächst geschält, in kleine (2-3 cm) Stücke geschnitten und anschließend eingefroren werden. Gefrorener Meerrettich lässt sich problemlos mit einer Handmühle verarbeiten.
2. Die Tomaten schälen, die Paprika klein schneiden und den Knoblauch schälen.
3. Pürieren Sie alle Zutaten mit einer für Sie geeigneten Methode.

Diese Vorspeise ist sehr scharf, daher sollten Personen mit gesundheitlichen Problemen vorsichtig sein. Während einer Grippeepidemie kann es sparsam zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt oder aufs Brot gestrichen werden.

Mit Knoblauch und Paprika

Du wirst brauchen:

• 1 Kilogramm Tomaten;
• 1 Kilogramm Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Koriander;
• 2 Esslöffel Salz.

Vorbereitung:

1. Die Paprika entkernen und hacken.
2. Rohe Tomatenprodukte werden geschält und in beliebige Stücke geschnitten.
3. Knoblauch lässt sich problemlos schälen, wenn man ihn eine Stunde in kaltem Wasser einweicht.
4. Das Grün wird ohne Stiele gehackt.
5. Alles wird mit einem Mixer zerkleinert.

Dieses Gewürz wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Fingerleckendes gutes Rezept

Um die köstlichste Adjika zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Kilogramm Tomaten;
• 1-2 scharfe Paprika;
• 0,5 Kilogramm Paprika;
• 1 Karotte;
• Knoblauchzehe;
• ein Bündel Grünzeug;
• ein Glas raffiniertes Öl;
• 3 Esslöffel 9%iger Essig (kein Apfelessig);
• 70 Gramm Kristallzucker;
• 35-40 Gramm Salz.

Vorbereitung:

1. Tomaten und Paprika klein schneiden.
2. Eventuelles Grünzeug fein hacken.
3. Die Karotten reiben.
4. Alle Zutaten außer Knoblauch mischen. 1,5 Stunden kochen lassen.
5. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und 2 Minuten vor der Zubereitung hinzufügen.
6. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Diese Adjika ist für den gesamten Winter vorbereitet. Unter geeigneten Bedingungen kann sie bis zur nächsten Ernte gelagert werden.

Auf Ungarisch

Um diese Adjika zuzubereiten, müssen Sie gleiche Teile (nach Gewicht) nehmen:

• Tomaten;
• Paprika;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Grün.

Das gesamte Gemüse fein hacken. Pro Kilogramm der resultierenden Mischung eine halbe Knoblauchzehe, eine scharfe Paprika und einen gehäuften Esslöffel Salz hinzufügen. Diese Mischung aufkochen und in Gläser füllen.

Mit Walnüssen

Ein sehr leckeres Rezept. Es stellt sich heraus, dass es sich um Adjika nach georgischer Art handelt.

Du wirst brauchen:

• 1 Kilogramm Tomaten;
• 1 scharfe Paprika;
• 0,5 Kilogramm Paprika;
• Knoblauchzehe;
• ein Glas Nüsse (mehr ist möglich);
• ein Bund Koriander (oder anderes Grünzeug);
• 30 Gramm Salz.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten schälen und den Stielansatz entfernen.
2. Die Tomaten klein schneiden und auf dem Feuer zum Kochen bringen.
3. Mahlen Sie die Paprika durch einen Fleischwolf.
4. Hacken Sie die Nüsse nach Belieben. Wer sie gröber mag, hackt sie mit einem Messer.
5. Den Koriander (nur die Blätter, ohne Stiele) fein hacken.
6. Nachdem die Tomaten 20 Minuten gekocht haben, geben Sie die restlichen Zutaten hinzu, mit Ausnahme des Knoblauchs. Hacken Sie ihn und geben Sie ihn eine Minute vor Ende der Garzeit hinzu.
7. Kochen, bis eine Paste entsteht.

Mit Essigessenz

Um die Würze lange haltbar zu machen, wird Essigessenz verwendet. Auch die Zugabe von Essig zu roher Adjika ist vorteilhaft. Allerdings ist zu beachten, dass die Essenz stark säurehaltig ist und verdünnt zu Gerichten hinzugefügt werden sollte.

Die Würzung kann mit oder ohne Sterilisation mittels Essenz erfolgen. Die Essenz wird in Wasser verdünnt und mit den anderen Zutaten vermischt. So entsteht eine schnelle Adjika, die dennoch sehr lange haltbar ist.

Haltbarkeit und richtige Lagerung von Konserven

Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, müssen Konserven richtig zubereitet werden. Sie sollten eine beträchtliche Menge Salz, Zucker und Essig enthalten. Bevor die Adjika in Gläser gefüllt wird, muss sie gekocht werden.

Geben Sie die Tomaten noch heiß in warme, trockene Gläser. Zum Verschließen können Sie einen Schraubdeckel verwenden. So bleibt die Konfitüre bis zur nächsten Tomatenernte haltbar.