Die leckersten Rezepte für rohe und gekochte hausgemachte Adjika mit Meerrettich für den Winter und wie man die zubereiteten Zutaten aufbewahrt

Nach der Ernte fragt sich jede Hausfrau, wie sie den Geschmack und Nährwert ihrer Gartenprodukte bewahren kann. Meerrettich-Adjika, die sich auch für den langen Winter zubereiten lässt, ist hier die Lösung. Dieses Gewürz wird nicht nur Liebhaber scharfer, sondern auch herzhafter Gerichte begeistern.

Zu welchen Gerichten passt Adjika?

Adjika ist ein vielseitiges Gewürz und daher vielseitig einsetzbar. Am häufigsten wird diese Sauce zu Fleisch aller Art serviert, darunter Schwein, Rind, Lamm, Pferdefleisch, Geflügel oder anderes Wild. Adjika kann auch Suppen hinzugefügt werden, was ihr einen pikanten und würzigen Geschmack verleiht.

Manche verwenden es als Soße für alle möglichen Gerichte: Kartoffeln, Nudeln, Pilaw, Pelmeni usw. Und wer es scharf mag, streicht es einfach statt Butter aufs Brot und trinkt es zum Tee.

Zutaten zum Kochen

Die Grundlage jedes klassischen Rezepts für dieses würzige Gewürz sind rote Paprika, Salz und Knoblauch. Diese Zutaten verleihen Adjika seine unverwechselbare Schärfe und Würze. Heutzutage gibt es jedoch viele neue Rezepte, die von den klassischen Prinzipien der Saucenzubereitung abweichen. Sie verwenden Tomaten als Hauptzutat und lassen manchmal den Pfeffer ganz weg.

Es gibt auch eine weniger bekannte Adjika-Variante – grün.

Es wird ebenfalls mit Pfeffer zubereitet, allerdings in einer anderen Farbe. Neben Pfeffer werden diesem Gewürz Dill, Koriander, Petersilie, Minze, Basilikum und andere Kräuter hinzugefügt. Auch Salz wird verwendet.

Leckere Rezepte für die Wintervorbereitung

Heutzutage gibt es eine große Auswahl an hausgemachten Adjika-Rezepten. Sie unterscheiden sich in Zubereitungszeit, Zutaten und Schärfegrad. Daher kann jeder die perfekte Option basierend auf seinen persönlichen Vorlieben wählen.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Meerrettich

Dieses Adjika-Rezept ähnelt dem klassischen. Seine Besonderheit liegt jedoch in der Verwendung von Tomaten anstelle von Paprika – dieses Gemüse verleiht der fertigen Soße einen reichhaltigeren, milderen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Tomaten – 0,9 Kilogramm;
• Meerrettichwurzel – 0,1 Kilogramm;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz – 25 Gramm.

Kochschritte:

1. Tomaten waschen und schälen. Um die Haut leichter entfernen zu können, das Gemüse mit kochendem Wasser abspülen und vor dem Schälen eine Minute unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
2. Die Tomaten vierteln und den Stielansatz entfernen.
3. Den Meerrettich waschen, kleine Wurzeln abschneiden und faule Stellen entfernen.
4. Die Haut von der Wurzel entfernen und erneut abspülen.
5. Meerrettich, Tomaten und Knoblauchzehen mit einem Fleischwolf zerkleinern.
6. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz hinzu.
7. Die Sauce in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Um die Gläser gründlich vorzubereiten, kochen Sie sie vorher aus oder erhitzen Sie sie drei Minuten lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle.

Scharfe Würze mit Pfeffer

Diese Konservierungsmethode ist für Liebhaber scharfer Gerichte geeignet. Adjika, die nach diesem Rezept zubereitet wird, wird aufgrund der großen Menge an Meerrettich und der Ähnlichkeit mit der klassischen Zubereitungsmethode manchmal auch „Khrenovina“ (Meerrettich) genannt.

Benötigte Komponenten:

• scharfer Pfeffer (Chili) – 500 Gramm;
• Tomaten – 1,5 Kilogramm;
• Knoblauch – 100 Gramm;
• Meerrettich – 0,4 Kilogramm;
• Salz – 2 Esslöffel.

Kochsequenz:

1. Die Tomaten gründlich waschen, schälen und in kleine Spalten schneiden. Für dieses Rezept eignen sich am besten reife und große Tomaten.
2. Die Meerrettichwurzel waschen, beschädigte oder faule Stellen entfernen und die Schale abziehen.
3. Paprika, Tomaten und Meerrettich mit einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Stellen Sie die resultierende Mischung auf den Herd und kochen Sie sie anderthalb Stunden lang bei schwacher Hitze.
5. Die Knoblauchzehen unter einer Presse zerdrücken.
6. Fügen Sie sie zu den restlichen Zutaten hinzu.
7. Salz zur Mischung hinzufügen und umrühren.
8. Die Gewürze in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Würze mit Paprikazusatz

Das Hinzufügen von Paprika zu Adjika mildert den Geschmack der fertigen Sauce. Diese Option ist perfekt für diejenigen, die keine zu scharfen oder herben Gerichte mögen.

Du wirst brauchen:

• Paprika – 1,4 Kilogramm;
• Paprika – 0,3 Kilogramm;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Salz – 30 Gramm.

Kochschritte:

1. Das Gemüse gründlich waschen, Kerne und Stiele entfernen.
2. Gemüse und Knoblauch mit einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz hinzu.
4. Lassen Sie die vorbereitete Würzmischung 30–40 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen und rühren Sie sie alle 10 Minuten um.
5. Die Adjika in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Ein Rezept für köstliches rohes Adjika

Der Reiz dieses Rezepts liegt darin, dass die Sauce nicht gekocht werden muss und sofort verzehrt werden kann. Rohe Adjika hat ihren unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack, wenn sie noch frisch ist. Daher wird empfohlen, sie nicht zu lange aufzubewahren.

Erforderliche Komponenten:

• frische und große Tomaten – 0,8 Kilogramm;
• süße rote Paprika – 0,5 Kilogramm;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• scharfe Paprika – 2 Stück;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 3 Esslöffel.

Kochsequenz:

1. Das gewaschene Gemüse schälen.
2. Paprika waschen, Kerne und Stiel entfernen.
3. Auch den Stiel der Chilischote herausschneiden.
4. Mahlen Sie die vorbereiteten Zutaten.
5. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzu.
6. Die zubereitete Sauce gut verrühren und in sterilisierte Gläser füllen.
7. Es ist nicht notwendig, die Gläser mit der Würzmischung zu verschließen. Nylondeckel eignen sich perfekt zur Aufbewahrung von rohem Adjika.

Gekochte Sauce mit Karotten und Äpfeln

Dieses Rezept für ein altes kaukasisches Gewürz ist eine Innovation. Der Geschmack des fertigen Gerichts ist alles andere als scharf, sondern süß und mild. Dies ist dem Apfel und der Karotte zu verdanken.

Du wirst brauchen:

• Karotten – 0,4 Kilogramm;
• Tomaten – 0,5 Kilogramm;
• Äpfel – 0,4 Kilogramm;
• Meerrettich – 50 Gramm;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
• Salz – 2 Esslöffel.

Kochtechnik:

1. Tomaten waschen und schälen.
2. Die Äpfel schälen und entkernen.
3. Die Äpfel in mittelgroße Scheiben schneiden.
4. Die Karotten waschen und die obere Schicht abziehen.
5. Die Knoblauchzehen fein hacken oder unter einer Presse zerdrücken.
6. Äpfel, Tomaten, Karotten und Meerrettich mit einem Fleischwolf zerkleinern.
7. Pflanzenöl einfüllen.
8. Die Mischung bei schwacher Hitze 70–80 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
9. Nehmen Sie das Gericht vom Herd, geben Sie Knoblauch und Salz hinzu.
10. Stellen Sie die Sauce wieder auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und schalten Sie den Herd aus.
11. Abkühlen lassen und in vorbereitete Gläser füllen.

Rezept mit grünen Tomaten

Hausgemachte Gewürze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, haben eine ungewöhnliche grüne Farbe. Dieses Rezept ist bemerkenswert, weil Sie unreife Früchte verwenden können.

Zutaten:

• grüne Tomaten – 900 Gramm;
• Meerrettich – 100 Gramm;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Dill – nach Geschmack.

Schritte:

1. Tomaten waschen und schälen.
2. Das Gemüse in mittelgroße Scheiben schneiden.
3. Tomaten, Knoblauch und Meerrettich durch den Fleischwolf geben.
4. Die restlichen Zutaten in die entstandene Masse einrühren.
5. Die Mischung in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Regeln für die Lagerung von Fertigkonserven

Frische Sauce hat einen herben und pikanten Geschmack, der mit der Zeit verblasst. Viele Köche bereiten dieses Gericht ohne Kochen zu und verlassen sich dabei auf den Knoblauch und den Meerrettich im Rezept, die als natürliche Konservierungsmittel wirken.

Rohes Adjika sollte nach der Zubereitung nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Gekocht verlängert sich die Haltbarkeit auf ein Jahr. Bewahren Sie die fertige Würzmischung an einem kühlen, dunklen Ort auf. Keller oder Kühlschrank eignen sich gut.

In jedem Fall ist es jedoch am besten, das Gericht so schnell wie möglich zu verzehren, um seinen einzigartigen Geschmack voll auszukosten. Denn nur frische Gewürze bieten erhebliche Vorteile und maximalen Genuss.

Adjika ist längst nicht mehr nur ein Gericht, das nur im Kaukasus und von Liebhabern scharfen Essens genossen wird. Heute ist es weltweit bekannt, was zur Entstehung neuer Rezeptvarianten geführt hat, unter denen auch Naschkatzen etwas finden, das ihnen schmeckt. Sie können diese Sauce also getrost diesen Winter zubereiten, um ihren säuerlichen Geschmack zu genießen und Erinnerungen an den Sommer zu wecken.