So bereiten Sie Zucchini-Adjika für den Winter zu – mit leckeren Rezepten und Aufbewahrungshinweisen

Zucchini ist eine pflegeleichte Gartenpflanze, die große Mengen Früchte hervorbringt. Während der Erntezeit stellt sich oft die Frage, was man aus den Früchten machen und wie man sie am besten verarbeiten kann. Erfahrene Hobbyköche empfehlen einen Blick auf die Rezepte für Zucchini-Adjika, die den Spitznamen „zum Fingerlecken“ verdient haben, was ihren Hauptvorteil unterstreicht.

Merkmale des Gerichts

Adjika in seiner klassischen Form stammt aus der abchasischen Küche. Seinen unverwechselbaren Geschmack verdankt es der Verwendung von scharfen Paprikaschoten, einer Gewürzmischung und Knoblauchzehen. Ursprünglich wurde dieses würzige Gewürz aus Knoblauch, einer Kräutermischung und getrockneten Paprikaschoten hergestellt. Heute wird es als Zutat in Suppen, Soßen, Marinaden, Fleischgerichten und Salaten verwendet.

Es gibt heute zahlreiche Möglichkeiten, Adjika zuzubereiten. Die Verwendung von Zucchini ermöglicht einen hohen Ertrag und die einfache Kombination mit verschiedenen Gemüse- und Obstsorten ermöglicht eine große Geschmacksvielfalt.

Die Hauptzutat ist Zucchini, daher ist es wichtig, diese sorgfältig auszuwählen. Heutzutage gibt es eine große Vielfalt an Zucchinisorten, darunter grüne, gelbe, weiße und sogar gestreifte.

Die Farbe der resultierenden Adjika hängt von der gewählten Gemüsesorte ab, und die Schärfe und der Geschmack hängen von den ausgewählten Zutaten ab. Je nach Rezept kann das Produkt süß oder leicht säuerlich schmecken.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Wählen Sie hierfür vollreife Zucchini. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden, da ihre Schale noch frisch und leicht zu verarbeiten ist. Große, reife Zucchini sollten geschält und entkernt werden. Überreifes Gemüse kann zu zäh sein und dem gewünschten Geschmack mangeln, weshalb es nicht für die Konservenherstellung empfohlen wird.

Die Zutaten für das Rezept werden nach der Verarbeitung gewogen, da das Gewicht des Endprodukts während des Prozesses erheblich variieren kann. Für dieses Rezept sollten keine stark verfaulten Früchte verwendet werden. Für die Adjika-Herstellung muss das Gemüse in einem Fleischwolf gemahlen werden. Daher empfiehlt es sich, das Gemüse in Stücke zu schneiden, die problemlos durch den Einfüllschacht des Geräts passen.

Bei der Verwendung eines Mixers sind die Zutaten nach der Verarbeitung zu flüssig; nach dem Kochen ähnelt ihre Konsistenz einer Paste. Beim Umgang mit Küchengeräten und einigen Zutaten ist es wichtig, Sicherheitsvorkehrungen zu beachten.

Der Kontakt von rotem Pfeffer mit den Schleimhäuten der Augen und der Nase ist gefährlich, was bei der Arbeit berücksichtigt werden sollte.

Methoden zur Zubereitung von Adjika aus Zucchini

Die bestehenden Methoden zur Herstellung von Zucchini-Adjika unterscheiden sich in den verwendeten Zutaten und Verarbeitungstechniken. Einige Rezepte erfordern eine Sterilisation des Produkts, während andere diesen Vorgang vermeiden und Zeit sparen.

Klassisches Rezept

Bei der Zubereitung von Zucchini nach dem klassischen Rezept werden die Früchte in einem Fleischwolf zerkleinert und einer Wärmebehandlung unterzogen.

Das Rezept erfordert folgende Mengenverhältnisse:

• zucchini - 1,5 kg;
• Paprika - 0,250 kg;
• Knoblauchköpfe - 3 Stück;
• tomaten - 0,75 kg;
• gemahlener roter Pfeffer - 1,5 EL;
• zucker - 50 g;
• salz - 1 EL;
• geruchlose Öle - 100 ml.

Tomaten, Zucchini, Paprika und Karotten im Fleischwolf zerkleinern. Die Knoblauchzehen im Mörser zerstoßen und die Gemüsemischung mit der benötigten Menge Salz, Zucker und Öl vermengen. Die Gemüsemischung zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen. Nach dem Rollen braucht die Adschika durchschnittlich 24 Stunden zum Abkühlen.

Mit der Zugabe von Äpfeln

Die Kombination aus Zucchini und Äpfeln verleiht der Adjika einen leicht säuerlichen Geschmack, dessen Intensität von der gewählten Obstsorte abhängt.

Dabei werden folgende Proportionen verwendet:

• zucchini - 6 kg;
• karotten - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Knoblauchköpfe - 10 Stück;
• tomaten - 3 kg;
• rotes Paprikapulver - 5 EL;
• zucker - 300 g;
• salz - 4 EL;
• Öle - 0,4 l.

Tomaten werden geschält und die dünne Schale entfernt. Zur leichteren Handhabung werden sie in kochendem Wasser eingeweicht. Tomaten und geschälte Zucchini werden fein gehackt. Äpfel werden in gleich große Hälften geschnitten und das Kerngehäuse entfernt. Um eine Bräunung zu vermeiden, wird dieser Vorgang unmittelbar vor der Verwendung des Produkts durchgeführt.

Gemüse und Äpfel klein schneiden, Salz, Pfeffer, Öl und Knoblauchzehen in der gewünschten Menge hinzufügen. Die Gemüsemischung 40 Minuten kochen lassen, die gehackte Paprikamischung hinzufügen und 15 Minuten weiterkochen. Die Mischung 10 Minuten sterilisieren.

Leckere Adjika mit Tomatenmark und Paprika

Die Adjika-Variante mit Paste ergibt ein Produkt, das entfernt an im Laden gekauften Kaviar erinnert und sich vom Rezept zur Herstellung mit Tomaten unterscheidet.

Verhältnis der Produkte:

• zucchini - 5 kg;
• Tomatenmark - 0,5 kg;
• Zucker - 1 Tasse;
• salz - 2 EL;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• 9% Essig - 150 ml;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 EL;
• Öle - 400 ml.

Für die Zubereitung die Zucchini pürieren und kochen. Die benötigte Menge Paste, Öl, Salz und fein gehackte Pfefferkörner in die Pfanne geben. Nach 40 Minuten die Essenzlösung und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die Mischung umrühren und 10 Minuten weiterkochen.

Mit Tomatensaft

Durch die Verwendung von Tomatensaft anstelle von Tomaten erreichen Sie eine zarte Konsistenz der Zubereitung.

Zum Arbeiten benötigen Sie:

• zucchini - 3 kg;
• Saft - 0,5 l;
• Sonnenblumenöl - 200 ml;
• salz - 4 EL;
• Essig - 5 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 TL;
• Knoblauch - 12 Zehen;
• Grüns - optional.

Die Zucchini wird in Stücke geschnitten und gehackt. Die Gemüsemischung wird 1,5 Stunden gekocht, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und die Mischung 10 Minuten köcheln gelassen. Fertig ist die köstliche Konfitüre.

Würzig mit scharfem Pfeffer und Kräutern

Liebhaber scharfer Gerichte und Saucen werden diese Variante mit scharfen Paprikaschoten lieben. Die Geschmacksintensität lässt sich durch die Zugabe von Salz und Pfeffer variieren. Diese Zubereitung passt perfekt zu Fleisch und als Dressing für scharfe Suppen wie Kharcho.

Zum Arbeiten benötigen Sie:

• zucchini - 3 kg;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Tomatenmark - 250 g;
• Knoblauch - 2 Stück;
• 9% Essig - 4 EL. ich.;
• salz - 3 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 TL;
• scharfer Pfeffer - 2 Stück;
• Petersilie und Dill - 1 Bund.

Zum Schluss werden Salz und Essig hinzugefügt. Vor dem Hinzufügen von Salz und Essig werden das Gemüse und die Hauptzutaten nach dem Zerkleinern 1,5 Stunden lang geköchelt. Nach gründlichem Mischen wird die heiße Adjika in einen sterilisierten Behälter gegeben.

Apfel-Karotten-Zubereitung für den Winter

Durch die Zugabe von Karotten erhält die Adjika ein reichhaltiges Aroma, während Äpfel ihr einen süß-sauren Geschmack verleihen.

Für das Rezept benötigen Sie:

• zucchini - 2,5 kg;
• Karotten, Paprika, Äpfel - je 0,5 kg;
• geruchloses Öl - 250 ml;
• scharfer Pfeffer - 5 Stück;
• 9% Essig - 100 ml;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• zucker - 100 g;
• Salz - 5 EL.

Das Zubereitungsprinzip ist ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten. Die Hauptzutaten, außer Essig und Knoblauch, werden gehackt und 40 Minuten lang geköchelt. Anschließend die Essenzlösung und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gründlichem Rühren köcheln lassen, bevor die Mischung gleichmäßig auf die Gläser verteilt wird.

Zucchini-Adjika ohne Sterilisation

Das Geheimnis der Zubereitung der Konserve besteht darin, dass die Gläser einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen werden und die Behälter nach dem Verschließen auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke gewickelt werden, damit sie langsam abkühlen.

Zur Zubereitung von Adjika benötigen Sie:

• zucchini - 2 kg;
• Tomatenmark - 350 g;
• Pflanzenöl - 1 Tasse;
• salz - 50 g;
• zucker - 250 g;
• salz - 50 g;
• 9% Essig - 100 ml;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 TL.

Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie beim vorherigen Rezept: Das Gemüse wird zerkleinert und mit den Hauptzutaten gekocht. Zum Schluss werden Essig und gemahlener Pfeffer hinzugefügt.

Fünf Minuten

Eine einfache Möglichkeit, köstliche Adjika zuzubereiten, besteht darin, die Zutaten des klassischen Rezepts zu verwenden, die Gemüsemischung jedoch nach dem Aufkochen nur 5 Minuten köcheln zu lassen. So bleiben die Nährstoffe optimal erhalten. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, junge Zucchini zu verwenden und diese vollständig zu schälen. Nach dem Kochen wird die Adjika in Gläser gefüllt, mit Plastikdeckeln verschlossen und als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet.

Zucchini und Mayonnaise

Durch Zugabe von Mayonnaise entstehen tolle Konfitüren. Sie können die Konfitüre mit folgenden Zutaten zubereiten:

• zucchini - 2 kg;
• zwiebeln - 350 g;
• Tomatenmark - 250 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Mayonnaise - 350 g;
• Kristallzucker - 50 g;
• salz - 40 g;
• schwarze und rote gemahlene Paprika - je 2 TL;
• 9% Essig - 2 EL. ich.;
• raffiniertes Öl - 100 ml.

Durch die Zugabe von Zwiebeln und Zucker wird die für Adschika mit roten oder scharfen Paprikaschoten typische Schärfe des Gewürzes reduziert. Der Geschmack wird dadurch feiner und reicher. Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie beim klassischen Rezept.

Mit Tomaten

Viele Menschen kennen Tomaten-Adjika, aber nur wenige wissen, dass die Zugabe von Zucchinimark als zusätzliche Zutat dem Gewürz einen luftigen und weichen Geschmack verleihen kann.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• zucchini - 3 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• Paprika - 5 Stück;
• Knoblauch - 12 Zehen;
• roter und schwarzer Pfeffer - je 3 Erbsen;
• 9% Essig - ½ Tasse;
• Butter - ½ Tasse;
• salz - 2 EL;
• Kristallzucker - 2/3 Tasse.

Wählen Sie für dieses Rezept rote Tomaten mit prallem, saftigem Fruchtfleisch. Um das Schälen zu erleichtern, verwenden Sie die Methode mit kochendem Wasser. Zerkleinern Sie die Zucchini im Fleischwolf, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in längliche Scheiben. Kochen Sie die Zucchinimischung anschließend 20 Minuten lang und geben Sie die gehackten Tomaten und Paprika hinzu. Lassen Sie das Gemüse 1 Stunde köcheln, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Mischung eine zähflüssige Konsistenz angenommen hat. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie den Knoblauch und die Gewürze hinzu und verrühren Sie den Essig.

Mit Zucchini

Zucchini werden oft mit Kürbissen verwechselt, da sich die beiden Gemüsesorten in Aussehen und Geschmack ähneln. Der Unterschied liegt im Erntezeitpunkt und im Gewicht der Früchte. Zucchini reifen früher, sodass Winterkonserven früher zubereitet werden können. Sie wiegen im Durchschnitt nicht mehr als 400 Gramm und haben eine zarte, dünne Schale, wodurch sich Adschika leichter daraus zubereiten lässt.

Die Zubereitung von Adjika mit Zucchini ist nahezu identisch mit der Zubereitung von Kürbis. Aufgrund der zarteren Textur des Produkts verkürzt sich die Kochzeit, was Zeit spart.

Für das Rezept können folgende Mengenverhältnisse verwendet werden:

• zucchini - 6 Stück;
• tomaten - 20 Stück;
• süßer Pfeffer - 10 Stück;
• Knoblauchzehen - 8 Stück;
• raffiniertes Öl - 60 ml;
• 9% Essig - ½ Tasse;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Tomaten und Paprika werden gehackt und in einen Behälter gegeben. Salz, Zucker und Gewürze werden hinzugefügt. Zum Kochen bringen. Gehackte Zucchini und Essig hinzufügen und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Die Adjika-Mischung auf die Behälter verteilen und 15 Minuten sterilisieren. Diese köstliche Würzmischung für Fleisch- und Fischgerichte ist in ein paar Wochen fertig.

Kochmethode in einem Multikocher

Die Zubereitung von Adjika lässt sich mit einem Slow Cooker deutlich beschleunigen. Zum Würzen können Sie alle Rezepte verwenden. Geben Sie das gehackte Gemüse und die Butter in den Slow Cooker und lassen Sie es 1,5 Stunden auf der Stufe „Schmoren“ garen. Anschließend die Gewürze und die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Wenn Sie über einen Schnellkochtopfmodus verfügen, kann die angegebene Hauptkochzeit um 30 Minuten verkürzt werden.

So lagern Sie Adjika richtig

Die Adjika erreicht ihr volles Potenzial nach drei Wochen. Dies ist die empfohlene Zeit, um das fertige Produkt zu probieren. Während dieser Zeit verliert die Adjika ihre übermäßige Schärfe und der Geschmack wird milder.

Bei richtiger Zubereitung behält das Produkt seine Qualität ein Jahr oder länger. Während dieser Zeit dürfen sich die Deckel nicht wölben, sich im Inneren kein Schimmel bilden und die Gläser dürfen ihre Dichtigkeit nicht verlieren. Für eine ordnungsgemäße Lagerung müssen die Gläser vor dem Servieren gründlich sterilisiert werden. Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen +3 und +7 °C.