Die besten Rezepte für die Zubereitung von Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter

Ein leckerer und gesunder Snack für den Winter – Adjika Mit reifen Äpfeln und roten Tomaten ergibt es eine wunderbare Sauce für Fleischgerichte. Diese herzhafte Konfitüre hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma, sondern auch eine Reihe weiterer Vorteile.

Merkmale des Gerichts

Trotz des etablierten Adjika-Rezepts bereiten Köche und Hausfrauen dieses Gewürz oft lieber mit Äpfeln zu. Der Apfel ergänzt die Schärfe des Gewürzes perfekt und macht es nicht nur pikant, sondern auch leicht süßlich. Bemerkenswert ist auch, dass die Tomate in der Adjika ihr nicht nur einen angenehmen rötlichen Farbton verleiht, sondern auch Saftigkeit verleiht.

Gut zu wissen: Echte Adjika ist eine dicke Paste, die dank ihrer kräftigen Zusammensetzung, die viel scharfen Pfeffer und Salz (ein Konservierungsmittel) enthält, lange haltbar ist.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Für die Adjika-Sauce werden einfache Zutaten benötigt, die fast jeder Hobbykoch in seiner Küche findet. Das Standardrezept sieht immer Knoblauch vor, der großzügig verwendet werden sollte und etwa 70 % aller trockenen Gewürze ausmacht. Äpfel verleihen den beliebten süß-sauren Geschmack. Saftige und reife Tomaten bilden eine wunderbare Basis.

Für authentische Adjika-Sauce werden frische Peperoni benötigt, davon etwa 20 %. Salz sollte nur 5 % betragen, zusammen mit der gleichen Menge gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Wie man Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter macht

Von allen Rezepten ist dieses bei erfahrenen Köchen das beliebteste. Es ist ideal für den Winter, wenn Sie Fleisch besonders gerne mit süß-saurer Adschika würzen. Dieses hausgemachte Gewürz ist recht würzig und hat einen leicht süßen Geschmack.

Als Zutaten benötigen Sie etwa drei Kilogramm Tomaten. Die besten Apfelsorten sind die Sorte Antonovka (weiße Füllung) – 2–2,5 Kilogramm, zehn junge Karotten und fünf bis sechs scharfe Chilischoten. Außerdem benötigen Sie getrockneten Dill oder Petersilie, fünf bis sechs Knoblauchzehen, etwa eine Tasse Kristallzucker, 200 Milliliter Sonnenblumenöl, zwei Esslöffel Essig und Salz nach Geschmack.

Gut zu wissen: Damit Adjika lange haltbar ist, empfiehlt es sich, die Gläser vor dem Verschließen mit einer geeigneten Methode zu sterilisieren.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Zuerst die Äpfel schälen und entkernen. Karotten werden einfach geschält. Die Peperoni entkernen. Wer eine scharfe Adjika schätzt, lässt die Kerne am besten in der Paprika.
2. Zerkleinern Sie das Gemüse und die Kräuter – je nach Belieben mit einem Fleischwolf oder Mixer. Geben Sie die Mischung in einen schweren Topf, stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie das Ganze etwa 1 bis 2 Stunden kochen.
3. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Sobald die Gemüsemischung lange genug geköchelt hat, Salz, Zucker, Pfeffer, Öl und Essig hinzufügen und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Die Adjika weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.
4. Die vorbereiteten Gläser mit Adjika füllen, verschließen und aufrollen.

Gekocht mit Karotten und Essig

Karotten verleihen Adjika eine schöne goldene Farbe. Sie verleihen dem Gericht außerdem eine süße und reichhaltige Note.

Für Karotten-Adjika benötigen Sie 1 Kilogramm reife rote Tomaten, vorzugsweise weiche. Es werden junge, saftige Karotten empfohlen; das Verhältnis entspricht dem von Tomaten: 1:1. Das Rezept enthält außerdem 10–12 Zwiebeln und ein halbes Kilogramm süße Paprika. Äpfel passen hervorragend zum Gericht – Sie benötigen 10 Stück. Weitere Zutaten sind 4–5 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, Öl, Essig, Salz und 3 Esslöffel Zucker.

Rezept:

1. Gemüse und Obst pürieren, in einen Topf geben und aufkochen. Gemüse und Äpfel aufkochen. 20 Minuten kochen lassen.
2. Dann Butter, Zucker und Salz hinzufügen und das Gericht eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Im letzten Schritt der Zubereitung werden 2 Esslöffel Essig hinzugefügt.
4. Die Gewürze werden in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Würzig, mit scharfem Pfeffer

Fans der beliebten scharfen kaukasischen Küche werden diese Adjika mit der Zugabe von roten Chilischoten auf jeden Fall zu schätzen wissen. Es sind die scharfen Paprikaschoten, die diesem Gewürz seinen wirklich kräftigen und feurigen Geschmack verleihen!

Die Hauptzutat ist Pfeffer, der scharf sein sollte. Geeignet sind Chilischoten – etwa ein Kilogramm. Für eine kräftige Würze benötigen Sie Knoblauch – fünf Knollen reichen aus. Äpfel verleihen dem Gericht einen herben Geschmack; fünf bis sechs süß-saure Sorten genügen. Die notwendigen Gewürze sind Koriander (ein paar Esslöffel), 100 Gramm Salz, vorzugsweise Steinsalz, Hopfen-Suneli und Walnusspulver. Für eine bessere Konservierung fügen Sie zwei Esslöffel 9%igen Tafelessig oder Apfelessig hinzu.

Kochschritte:

1. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die roten Peperoni drei Tage lang auf der Fensterbank zu lagern. So können sie leicht trocknen. Anschließend Kerne und Wurzeln entfernen. Zusammen mit den Knoblauchzehen und Äpfeln pürieren.

Wichtig: Wenn Sie eine sehr scharfe Adjika wünschen, entfernen Sie die Kerne der scharfen Paprika besser nicht.

2. Koriandersamen und Khmeli-Suneli im Mörser zerstoßen. Je nach Geschmack können Dill, Fenchel und Safransamen hinzugefügt werden.
3. Alle Zutaten gut vermischen, anschließend Salz und Essig hinzufügen. Das Ergebnis ist eine dicke, würzige Paste, die als Basis für andere Adjika-Sorten verwendet werden kann.
4. Die Gewürzmischung in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Die Adjika-Paste sollte kühl und trocken gelagert werden.

Rezept ohne Essig

Nicht weniger beliebt ist Adjika ohne Essig. Der Geschmack ist nahezu identisch mit dem der essigfreien Variante. Paprika, vorzugsweise scharfe, und scharfe Chilischoten sind wesentliche Zutaten für Adjika. Sie benötigen jeweils etwa 200 Gramm. Süße Tomaten machen Adjika saftig und verleihen ihm eine rötliche Farbe; Sie benötigen 2-3 Kilogramm davon.

Zusätzliches Gemüse: süße Paprika (ca. 1 Kilogramm), 10 junge Karotten, 200 Gramm Knoblauchzehen. Äpfel, idealerweise süß-sauer (1 Kilogramm). Zum Würzen benötigen Sie 200 Milliliter Pflanzenöl, 2-3 Esslöffel Steinsalz, 100 Gramm Zucker und Kräuter.

Vorbereitung:

1. Das vorbereitete und geschälte Gemüse und die Äpfel durch einen Fleischwolf drehen. Die Mischung in einen Edelstahltopf oder Kessel geben, aufkochen und 1-2 Stunden köcheln lassen. Am besten lässt man den Deckel während des Kochens offen, damit überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann.
2. Zucker, Salz, Pflanzenöl, fein gehackte Paprika und Kräuter hinzufügen. Gründlich mischen. Etwa 20 Minuten kochen lassen.
3. Die vorbereitete Würzmischung in saubere Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Mit der Zugabe von Wein

Wein verleiht Adjika eine angenehm würzige und raffinierte Note – einfach zum Fingerlecken! Diese Adjika passt wunderbar zu Wild- oder Geflügelgerichten. Im klassischen Rezept werden immer Tomaten verwendet. Die Tomaten sollten reif und weich sein – Sie benötigen 10-12 Stück. Sie eignen sich auch hervorragend als Beilage zu Adjika. Antonovka-Äpfel oder weiße Füllung (4-5 große Früchte).

Für einen pikanten Geschmack empfehlen wir die Zugabe von 1-2 Chilischoten oder Jalapeños. Geeignet ist trockener oder halbsüßer Rotwein; ein Glas reicht aus. Neben Salz (3 Esslöffel) und Zucker (200 Gramm) sind auch Gewürze wie Hopfen-Suneli, Safran und Koriander hilfreich; diese nach Geschmack hinzufügen.

Rezept:

1. Tomaten und Äpfel pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen.
2. Weitere Zutaten hinzufügen: fein gehackte Paprika, Wein, Salz und Zucker. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
3. Die fertige Adjika wird in saubere Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Methode ohne Konservierung

Die Zubereitung von Adjika ohne Einmachen ist praktisch identisch mit der Zubereitung mit Einmachen. Es gibt nur ein paar Dinge zu beachten:

• Wenn man sich dazu entschieden hat, Adjika ohne Aufrollen zuzubereiten, sollten die Gläser vorher gewaschen und sauber gewischt werden;
• Es wird empfohlen, die Gewürze im Kühlschrank aufzubewahren;
• Zur Konservierung eignen sich Chilischoten oder Jalapeños. Auch Knoblauch und Pflanzenöl eignen sich gut.

Zubereitung ohne Kochen

Dieses Rezept, das ohne Wärmebehandlung auskommt, vereinfacht die Zubereitung von Adjika erheblich. Für die Zubereitung benötigen Sie die üblichen Zutaten für Adjika-Sauce. Sie können aus den oben aufgeführten Rezepten Ihr Lieblingsrezept auswählen und Adjika kalt zubereiten.

Beachten Sie: Bei der Methode ohne Kochen werden alle Zutaten in einen Mixer gegeben und zu einer glatten Paste vermischt.

Die Zutaten mit einem Holzspatel gründlich verrühren, mit einem Deckel abdecken und 2–3 Stunden auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Anschließend erneut verrühren und die Adjika in sterile Gläser füllen.

In einem Multikocher

Moderne Hausfrauen kochen Adjika am liebsten nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Slow Cooker. Diese Methode ist insofern einzigartig, als das Programm „Schmoren“ ausgewählt und die Gemüsemischung 60 Minuten lang geköchelt wird, wonach Gewürze und Knoblauch hinzugefügt werden.

Multikocher - Eine ideale Option für vielbeschäftigte Hausfrauen, da die Adjika bei einer bestimmten Temperatur und für eine bestimmte Zeit gekocht wird.

Der Geschmack der Würzmischung ist genauso gut wie bei der Zubereitung auf einem Gasherd. Ein weiterer Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Gefahr des Anbrennens der Adjika ausgeschlossen ist.

Roh, mit Knoblauchzusatz

Die Zubereitung von Apfeladschika ohne Wärmebehandlung ist ganz einfach. Besorgen Sie sich zunächst alle notwendigen Zutaten aus den oben aufgeführten Rezepten. Empfohlene Äpfel für dieses Rezept sind Antonovka und White Naliv. Die beste Knoblauchsorte für Adschika ist heimisch, am besten aus dem eigenen Garten.

Das Geheimnis dieser Würzmischung liegt darin, die Zutaten gründlich zu mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Es empfiehlt sich, der Mischung Pflanzenöl und Essig hinzuzufügen. Die rohe Adschika wird, genau wie die wärmebehandelte Version, in sterile Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Süß

Früchte wie Pflaumen und Äpfel verleihen Adjika ihren leicht süßlichen Geschmack. Zusätzliche Süße wird durch Karotten und Zucker erreicht. Süße Adjika empfiehlt sich als Dressing für Borschtsch und Eintöpfe, aber auch als Sauce zu Fleisch oder Kartoffelpüree.

Für die Zubereitung von süßem Adjika benötigen Sie rote Tomaten – etwa 2–2,5 Kilogramm. Wählen Sie am besten weiche, süß-saure Äpfel; etwa 600 Gramm reichen aus. Außerdem benötigen Sie drei große Karotten, zwei Knoblauchknollen, eine rote Chilischote (Jalapeño) und Sonnenblumenöl. Trockene Zutaten: 1 Esslöffel Khmeli-Suneli, 350 Gramm Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Obst und Gemüse pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und 4 EL Öl hinzufügen. Die Adjika unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Stunden kochen lassen. In sterile Gläser füllen.

Mit Pflaumen

Pflaumenadjika ist eine originelle Vorspeise zu Wild, Geflügel, Kartoffeln und Buchweizenbrei mit Beilage.

Sie benötigen 1 Kilogramm süße Pflaumen, 10 Äpfel, 500 Gramm Tomaten, 100 Gramm Knoblauch und 2 Peperoni. Bereiten Sie außerdem Salz, Pfeffer, Zucker und Öl nach Geschmack vor. Entfernen Sie zunächst die Kerne von Pflaumen und Äpfeln. Mahlen Sie alle Zutaten und geben Sie sie in einen Topf. Kochen Sie alles 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze.

Sobald das gesamte Gemüse und Obst gar ist, Butter, Salz und Zucker hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen und dann in ein Glas füllen.

Mit Auberginen

Für diese köstliche Adjika-Vorspeise benötigen Sie: 3 kg frische Tomaten, 10 Paprika, 5 saftige Äpfel, 3 Knoblauchknollen und 2,5 kg Auberginen. Außerdem benötigen Sie 2 Jalapeños, 3 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker. Für die Adjika benötigen Sie 2 Esslöffel unraffiniertes Sonnenblumenöl und 1 Esslöffel 9%igen Essig.

Gemüse und Äpfel, bis auf die Aubergine, pürieren und aufkochen. Die Auberginen klein schneiden und in den Topf geben, sobald die restlichen Zutaten aufgekocht sind. Eine halbe Stunde kochen lassen. Zum Schluss Butter, Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Die Adjika in sterilisierte Gläser füllen.

So lagern Sie richtig

Um Gärung und Schimmelbildung zu verhindern, empfiehlt es sich, Adjika an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Ein Keller ist eine sichere Lagermöglichkeit, aber auch ein Kühlschrank ist geeignet. Salz und Essig sind die wichtigsten Konservierungsmittel. Ausreichende Mengen dieser Zutaten tragen dazu bei, Adjika haltbar zu machen und seine Haltbarkeit zu verlängern.

Es ist wichtig zu bedenken, dass echtes Adjika aufgrund seiner hohen Schärfe praktisch nicht verdirbt. Manche Hobbyköche empfehlen außerdem, jedem 0,5-Liter-Glas eine halbe Tablette Acetylsalicylsäure hinzuzufügen. So bleibt das Adjika auch bei Zimmertemperatur haltbar.

Abschluss

Adjika mit Tomaten Dieses Gewürz mit Äpfeln wird zu einem unverzichtbaren Wintersnack, vorausgesetzt, Sie befolgen die richtige Schritt-für-Schritt-Anleitung. Wenn Sie alle notwendigen Zutaten zur Hand haben, ist die Zubereitung auch für Anfänger einfach.