12 beste Rezepte für eingelegte Tomaten und Zwiebeln für den Winter

Das Geheimnis selbstgemachter Winterkonserven liegt in frischem Gemüse aus dem eigenen Garten, einem gelungenen Rezept und einer positiven Einstellung. Eingelegte Tomaten und Zwiebeln gehören traditionell in die Vorratskammer. Leckeres Dosengemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten und bringt Abwechslung in den Winterspeiseplan Ihrer Familie. Ein selbstgemachtes Rezept ist einfach; der Schlüssel liegt in der Befolgung der Anleitung.

Marinierte Tomaten mit Zwiebeln: Geschmackseigenschaften

Der Geschmack von eingelegtem Gemüse hängt von der Qualität, Art und Menge der hinzugefügten Gewürze sowie der Sorte der Tomaten und Zwiebeln ab. Essig oder Zitronensäure können als Konservierungsmittel wirken. Marinaden können scharf, salzig oder süß sein. Geschnittene Tomaten und Zwiebeln sorgen für einen reichhaltigeren Geschmack, während ganze Tomaten aus der Dose der Schlüssel zu einer duftenden, klaren Marinade sind.

Gemüse auswählen und zubereiten

Vor dem Kochen muss der Koch das Gemüse für den Konservierungsprozess auswählen und vorbereiten. Zum Einlegen von Tomaten werden mittelgroße oder kleine Tomaten verwendet, die nicht für Salate bestimmt sind.

Knoblauch wird grundsätzlich ganz gelassen und nicht gehackt. Tomaten sollten gründlich gewaschen werden.

Hinweis! Tomaten können mit oder ohne Haut in Dosen abgefüllt werden. Um die Haut schnell zu entfernen, tauchen Sie das Gemüse einige Sekunden in kochendes Wasser.

Damit Eingemachtes lange hält, verwenden Sie nur frisches Gemüse ohne Fäulniserscheinungen, sterilisieren Sie die Gläser gründlich und verfeinern Sie die Marinade mit etwas Essig.

Behälter vorbereiten

Verwenden Sie zum Marinieren große Töpfe aus Edelstahl oder Emaille. Aluminium und Kupfer sollten Sie meiden. Denken Sie an einen praktischen Deckel für den Topf.

Glasbehälter werden mit Deckel im Wasserbad gedämpft. Temperaturschwankungen sind zu vermeiden. Die Gläser dürfen beim Einfüllen der Marinade nicht kalt sein, da sonst das Glas springen kann.

Leckere Rezepte für eingelegte Tomaten und Zwiebeln

In der traditionellen Version direkt Tomaten werden zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in Dosen abgefülltVerschiedene Gewürze verleihen der Marinade eine pikante Note. Süße Karotten und aromatische Paprika verleihen der Sauce eine süße Note, während das Gemüse im Glas durch den erhöhten Ascorbinsäuregehalt seine kräftige Farbe erhält.

Einen besonderen Platz im Regal der Familienvorratskammer nehmen süße Tomaten mit Zwiebeln sowie eine Marinade mit Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeerzweigen ein.

Klassische Kochoption

Das klassische Rezept sieht geschnittene Zwiebeln und ganze Tomaten mit Schale vor. Das Zwiebel-Tomaten-Verhältnis beträgt 1 große Zwiebel pro 1 Kilogramm Gemüse. Außerdem benötigen Sie schwarze Pfefferkörner, Dill (vorzugsweise Parasol), grobes Salz, Rohrzucker, 9%igen Essig und ein Lorbeerblatt. Das traditionelle Rezept kommt ohne Knoblauch aus.

Dünn geschnittene weiße Zwiebeln und gut gewaschene Tomaten direkt in ein Glasgefäß geben. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und das gewürzte Wasser zurück in den Topf geben. Gewürze, grobes Salz und Rohrzucker hinzufügen. Nach fünf Minuten Kochen die Brühe in die Gläser mit den Tomaten gießen und mit Essig marinieren.

Geschnittene Tomaten mit Zwiebeln

Dieses Rezept eignet sich ideal für die Verarbeitung überreifer Tomaten mit Flecken oder Dellen. Schneiden Sie die Tomaten in 2–4 Stücke und entfernen Sie den Stielansatz und eventuell vorhandene Fäulnis. Schneiden Sie die Zwiebel in große Scheiben.

Um der Marinade eine pikante Note zu verleihen, bereiten Sie die folgenden Gewürze vor:

• Dillschirme;
• geschälte Petersilienwurzel;
• Lorbeerblatt;
• schwarze Pfefferkörner.

Geben Sie die Gewürze, ein Drittel der Zwiebel und ein Lorbeerblatt in die sterilisierten Gläser. Füllen Sie anschließend die Tomatenhälften dicht in die Gläser, lassen Sie dabei 1,5 Zentimeter Platz über dem Glashals. Legen Sie die Zwiebeln darauf.

Die Gläser mit kochendem Wasser füllen und mit einem Deckel abdecken. Die gewürfelten Tomaten 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.

Setzen Sie Siebdeckel auf die abgekühlten Tomatengläser und lassen Sie das Wasser ab. Gießen Sie anschließend die Marinade darüber und geben Sie Essig hinzu. Jetzt müssen Sie die Gläser nur noch aufrollen und schon sind Ihre köstlichen Winterkonserven fertig.

Grünes Gemüse mit Zwiebeln

Ein Originalrezept mit unreifen Tomaten. Dieses Rezept ist ideal für Bewohner nördlicher Regionen, die Tomaten ernten, die bis zum Jahresende noch nicht reif oder rot geworden sind.

Die Zwiebeln in Streifen schneiden, die Tomaten vierteln und die Karotten auf einer groben Reibe raspeln. Das Gemüse in eine beschichtete Pfanne geben. Mit Salz würzen und das Gemüse 40 Minuten ziehen lassen.

Anschließend weißen Rohrzucker und Sonnenblumenöl zur Gemüsemischung geben und verrühren. Die Gemüsemischung 20 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.

Anschließend wird die herzhafte Vorspeise in sterilisierte Gläser gefüllt, der Essig aufgelöst und die Gläser verschlossen. Fertig sind das grüne Gemüse und die Zwiebeln.

Bereiten wir süße eingelegte Tomaten zu

Süß Tomaten sind eine wunderbare Ergänzung Ihrer Sammlung von WinterkonservenDie Gewürze sind minimal: Lorbeerblatt, Nelken, Zimtstange, Piment und schwarze Pfefferkörner. Das Verhältnis von Zucker, Salz und Wasser beträgt 200 Gramm Zucker auf 2 Esslöffel Salz und 1,5 Liter Wasser. Für diese Marinade werden 2 Kilogramm Tomaten benötigt.

Tomaten für Dosentomaten sollten klein sein. Das Gemüse dicht in sterilisierte Gläser füllen. Mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Das erste Wasser aus den Gläsern abgießen, die Marinade über die Tomaten gießen und mit Essig abschmecken. Fertig ist die süße Leckerei.

Ein Winterrezept ohne Sterilisation

Ein Beispiel für eine schnelle Winterkonserve, ein Rezept, das den Vitaminerhalt maximiert. In diesem Fall wird das Gemüse nur einmal in kochendes Wasser getaucht. Tomaten, Gewürze und Zwiebeln werden gleichzeitig in die Gläser gegeben. Für ein Drei-Liter-Glas verwenden Sie zwei Esslöffel 9%igen Essig.

Es können Schraubverschlüsse verwendet werden.

Am besten bewahren Sie die Leckereien im Glas im Kühlschrank oder Keller auf.

Mit Zwiebeln, Meerrettich und Gewürzen

Die Lake in diesem Rezept ist herb und sehr lecker, sie ist klar und die Tomaten werden im Ganzen und mit Schale konserviert.

Meerrettichblätter und weiße Zwiebelscheiben auf den Boden des Glases geben, gefolgt von Tomaten und Knoblauchzehen. Dillzweige und ein Johannisbeerblatt an die Öffnung des Glases geben. Das Gemüse zweimal mit kochendem Wasser übergießen.

Mit Paprika

Traditionell werden Paprikaschoten am häufigsten in süßen Varianten von Dosentomaten verwendet.

Das Gemüse wird nach und nach in die Gläser gegeben, wobei die Paprikastreifen und Zwiebeln unten platziert werden, gefolgt von den Tomaten. Die Lake wird separat zubereitet, wobei Nelken, schwarze und Pimenterbsen, Johannisbeerblätter und Dill als Gewürze verwendet werden.

Mit Knoblauch marinieren

Knoblauchzehen sind ein beliebtes Gewürz für verschiedene Arten von Salzlaken und Marinaden. Man geht davon aus, dass die Verwendung ganzer Knoblauchzehen dazu beiträgt, dass Konserven länger haltbar sind als die Verwendung von gehacktem Knoblauch.

Die Knoblauchzehen gleichmäßig im Glas verteilen: unten, in der Mitte und auf den Tomaten. Die Knoblauchlake wird mit Lorbeerblättern, Johannisbeerblättern und Meerrettich gewürzt; für eine pikante Note einen Zweig Basilikum hinzufügen.

Mit Zwiebeln und Karotten

Eingelegte Karotten haben einen einzigartigen Geschmack; die Orangenscheiben schmücken das Glas. Traditionell werden Karotten in Scheiben geschnitten, obwohl einige Rezepte Julienne-Scheiben vorsehen, wie sie beispielsweise bei der Konserve aus grünen Tomaten verwendet werden.

Verwenden Sie weiße Zwiebeln, schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie in einer einzigen Schicht in das Glas mit den Karotten. Die Marinade wird während der Sterilisation zweimal gekocht und abgegossen.

Süße Tomatenscheiben mit Zwiebelringen

Große Salattomaten und überreife Tomaten zum Einmachen werden in Spalten und Viertel geschnitten. Wenn Sie Tomaten in einer süßen Salzlake kochen möchten, verteilen Sie die Zwiebelringe gleichmäßig im Behälter. Pro Liter Salzlake 150 Gramm weißen Rohrzucker und 1 Esslöffel grobes Salz hinzufügen.

Tomatenscheiben werden einmal mit kochender Marinade übergossen und die Delikatesse sofort mit Essig gewürzt.

Fingerleckendes gutes Rezept

Ein Rezept mit einer „geheimen Zusammensetzung“ oder einer einzigartigen Kochtechnologie.

Diese Zubereitungen enthalten oft verschiedenes Gemüse. Neben Tomaten enthält die Marinade auch Karottenscheiben, Paprikaspäne, Blumenkohlröschen und Brokkoli. Basilikum und Petersilie sorgen für eine ausgeprägt pikante Note. Süße Varianten werden mit Minze und Zimtstangen abgerundet.

Mit der Zugabe von Zitronensäure

Köche verwenden Zitronen- oder Apfelsäure als Essigersatz. Diese Änderung verkürzt die Haltbarkeit des Produkts nicht. Das Konservierungsmittel wird der Marinade ganz am Ende des Garvorgangs zugesetzt.

Dauer und Lagerbedingungen

Regeln für die Aufbewahrung von selbstgemachter Konserve:

1. Optimale Temperatur +15-+18 MIT.
2. Der Raum sollte dunkel sein.
3. Begrenzen Sie die Sauerstoffzufuhr.

Bewahren Sie das Präparat nach dem Öffnen des Behälters mit der Delikatesse nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf. Bei Einhaltung der Zubereitungstechnik und der Lagerbedingungen sind mit Zwiebeln marinierte Tomaten im Glas mehrere Jahre haltbar.