Die besten Rezepte zum Einlegen, Einfrieren und anderen Winterzubereitungen von Rüben zu Hause

Das königliche Gemüse erfreut sich seit jeher zu Recht großer Beliebtheit. Feste, süße Rüben schmecken köstlich wie Äpfel – zumal sie genauso reich an Vitaminen und Zucker sind wie andere Früchte. Rübenkonserven für den Winter sind sowohl für erfahrene als auch für unerfahrene Köche eine Wohltat. Und alles, was Sie dafür tun müssen, ist ein wenig Aufwand: Machen Sie sich sorgfältig mit bestehenden Rezepten vertraut und setzen Sie diese dann in die Praxis um.

Nützliche Eigenschaften des Wurzelgemüses

Die Steckrübe ist eine zweijährige krautige Pflanze und gehört wie Kohl zur Familie der Kreuzblütler. Die wohltuende Wirkung ihrer süßen Wurzeln ist seit langem bekannt: Schon in Rom und Griechenland wurde sie gegessen. In der Rus wurden sie zur Behandlung von Rachitis und Knochenerkrankungen eingesetzt und gehörten zum täglichen Speiseplan. Ärzte verwendeten die Steckrübe zur Blutreinigung, als Expektorans und natürliches Diuretikum.

Die Einzigartigkeit des Wurzelgemüses liegt darin, dass es auf unterschiedliche Weise gegessen wird:

1. Roh.
2. Gekocht.
3. Gedünstet.
4. Salzig.
5. Eingelegt.

Und in jeder dieser Sorten haben Rüben einen einzigartigen, köstlichen Geschmack. Sie sind winterfest und benötigen keine besonderen Wachstumsbedingungen. Jedes saftige Wurzelgemüse enthält Carotin und die Vitamine A, B, K, C und PP. Rüben sind ein hervorragender Ersatz für chemische Fettverbrenner: Sie enthalten keine zusätzlichen Kalorien und alle ihre Bestandteile werden vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen.

So bereiten Sie Rüben richtig zum Einmachen vor

Um den Geschmack und das Aroma des Wurzelgemüses genießen zu können, werden nach der Ernte vorbereitende Maßnahmen getroffen: Es werden kräftige und gesunde Rüben ausgewählt und eventuell vorhandene Erde und grüne Spitzen entfernt.

Nicht alle Sorten sind für die Lagerung geeignet: Späte Sorten, die im Herbst geerntet werden, werden bevorzugt.

Rüben werden wie Karotten gelagert – in mit Sand gefüllten Kisten – oder zu Hause in Dosen eingemacht. Bei letzterer Methode wird die gesamte Schale entfernt, beschädigte Stellen herausgeschnitten und die Frucht gewaschen und getrocknet. Anschließend werden sie für die Winterkonservierung verwendet, beispielsweise durch Einsalzen, Einlegen oder Fermentieren.

Wintervorbereitungsrezepte

Eingemachte Steckrüben behalten ihren Nährwert – ein unbestreitbarer Vorteil. Sie können eingefroren, in Salaten verwendet oder zusammen mit Gemüse eingelegt werden. So sind gesunde, selbstgemachte Konserven für den Winter bereit.

Wie man Rüben zu Hause einfriert

Ausgewähltes Wurzelgemüse wird gewaschen und kurz eingeweicht, um restliche Erde zu entfernen. Die Größe ist entscheidend – kleine und mittelgroße Rüben eignen sich am besten zum Einfrieren. Anschließend schälen und in 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Vor dem Kühlen die Rüben 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

Anschließend werden die Würfel abgekühlt, überschüssige Flüssigkeit entfernt und anschließend in Lebensmittelbehältern oder Vakuumbeuteln eingefroren. Durch diese Methode bleibt nicht nur das Wurzelgemüse, sondern auch das Rübengrün haltbar.

Eingelegt mit Karotten

Eine tolle Möglichkeit, ein Vitaminkonzentrat zuzubereiten, ist die Zugabe von Karotten, die die Wirkung verstärken. Das leckerste Gemüse wird in Holzfässern oder -wannen zubereitet, aber auch emaillierte (Edelstahl-)Töpfe funktionieren. Du brauchst:

• Rüben und Karotten zu gleichen Teilen;
• Salz (unbedingt ohne Jod) – 2 Tassen;
• sauberes Wasser – 10 Liter.

Für einen pikanten Geschmack fügen Sie rote Paprika hinzu (nicht zu viel). Bereiten Sie zunächst die Salzlake vor: Geben Sie Salz in kochendes Wasser, bringen Sie es zum Kochen, bis es sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie es dann abkühlen. Schälen Sie die Rüben nicht, sondern schneiden Sie sie in Scheiben oder Viertel und legen Sie sie abwechselnd mit Karotten in eine Schüssel.

Der resultierende „Kuchen“ wird mit Salzlake übergossen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist, und mit einem Gewicht beschwert. Nach sechs Wochen ist das Produkt fertig. Es bleibt nur noch, es zu waschen, zu schälen und dann zu servieren.

Mit Kräutern eingelegt

Ein einfaches Rezept für köstliche eingelegte Rüben. Das Wurzelgemüse waschen, Stiele und Blätter entfernen und schälen. In Scheiben schneiden und schichtweise in Gläser oder einen Topf geben. Mit Salz, Kümmel und Kräutern (Petersilie, Dill) bestreuen. Zum Schluss die letzte Schicht mit abgekochtem kaltem Wasser übergießen, mit sauberen Kohlblättern bedecken und mit einem Gewicht andrücken. Nach 14 Tagen ist die Gurke fertig.

Mariniert mit Honig und Äpfeln

Eine gängige Methode, köstliche hausgemachte Konfitüren herzustellen. Sie benötigen:

1. Sauberes kaltes Wasser – 1 Liter.
2. Honig – 200 Gramm.
3. Gemahlener Zimt – 10 Gramm.
4. Salz – 50 Gramm.
5. Zucker – 200 Gramm.
6. Apfelessig – 120 Milliliter.

Das Verhältnis von Äpfeln zu Rüben ist beliebig, wichtig ist jedoch, kleinere Äpfel zu verwenden. Alle Marinadenzutaten ins Wasser geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Marinade auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, Essig hinzufügen und die Mischung über die Äpfel gießen, die zuvor in Gläser gefüllt wurden. Mit einem Gewicht andrücken und ruhen lassen, bis die Marinade vollständig gar ist.

Mariniert mit Rüben

Rote Bete wird zum Färben der Rüben verwendet, daher benötigen Sie nur eine kleine Menge. Die Wurzeln werden von oben nach unten in Spalten geschnitten, wobei an der Basis etwa ein Zentimeter frei bleibt. Anschließend werden sie über Nacht in Wasser eingeweicht. Die Rote Bete wird in Scheiben geschnitten und zusammen mit den Rüben in Gläser gefüllt.

Für die Marinade nehmen Sie:

• 4 Knoblauchzehen;
• 250 Milliliter Essig;
• 2 Teelöffel Tafelsalz;
• einen halben Liter Wasser.

Bereiten Sie die Lösung vor, indem Sie sie langsam zum Kochen bringen, aber keinen Essig hinzufügen. Nehmen Sie die Marinade anschließend vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Gießen Sie den Essig hinzu und füllen Sie die Gläser mit der Mischung. Das Produkt ist in 3 Tagen fertig.

In Honig und Essig eingelegt

Kleine, feste Rüben werden gewaschen, aber nicht geschält und auf einem Handtuch liegen gelassen. Als nächstes bereiten Sie die Konservierungslösung vor:

• 1 Liter Wasser;
• 1 Glas Honig;
• 2 Esslöffel Salz;
• ein halbes Glas Apfelessig;
• Nelken (3-4 Zehen);
• Esslöffel gemahlene Muskatnuss.

Alles verrühren, bei schwacher Hitze köcheln lassen und abkühlen lassen. Die Rüben in Gläser füllen und mit der Lösung übergießen. Kühl und dunkel lagern.

Karottensalat

Ein beliebtes Rezept für einen Salat für den Winter. Für 450 Gramm Rüben benötigen Sie:

• 1 Zwiebel;
• 150 Gramm Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• eine Prise Kräuter (Dill oder Petersilie);
• 4 Pimenterbsen;
• 1 Lorbeerblatt.

Das Wurzelgemüse schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Wasser leicht köcheln lassen. Die Marinade wird mit 9%igem Essig (1 Esslöffel), Zucker und Salz (je 2 Esslöffel) zubereitet. Kräuter, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zu den Rüben und Karotten geben und gut vermischen. Gewürze, Zucker, Salz und Essig auf den Boden des Glases geben, dann das Gemüse hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen. Der sterilisierte Salat wird verschlossen und wie normale Konserven aufbewahrt.

Würzig eingelegte Rüben

Die Zubereitung dieses würzigen Snacks ist ganz einfach: Geben Sie während der Gärung 3–4 rote Peperoni zu den Steckrüben. Die Steckrüben müssen weder geschält noch vom Strunk befreit werden, sondern müssen nur gewaschen werden. Ganze oder geviertelte Steckrüben werden schichtweise in ein geeignetes Gefäß gelegt, mit Salz bestreut und bis zum Rand mit Wasser aufgefüllt. Zum Schluss die Peperoni dazugeben und mit einem Gewicht beschweren. Nach einem bis anderthalb Monaten ist der würzige Snack fertig.

Regeln für die Lagerung von Konserven

Eingelegte und gesalzene Lebensmittel sind nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen und sollten möglichst schnell verzehrt werden. Töpfe und Fässer mit eingelegten Lebensmitteln sollten kühl und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden.

Die Lake, die das Gemüse umhüllt, wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Entfernen Sie sie daher nur, wenn es unbedingt nötig ist. Salate aus dem Glas sind mindestens ein Jahr lang bis zur nächsten Ernte haltbar, sofern sie nicht aufquellen oder trüb werden.