Wie man marinierte Tomaten in Gläsern für den Winter nach einem bulgarischen Rezept zubereitet

Tomaten, deren Heimat Lateinamerika ist, absorbieren die Energie der Sonne und damit auch Stoffe, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind. Tomaten sind reich an Vitaminen und Spurenelemente. Sie wirken als natürliche Antioxidantien und verbessern die Verdauung. Lycopin, das in Tomaten enthalten ist, beugt Zelldegeneration vor. Viele Frauen konservieren Tomaten nach bulgarischer Art für den Winter. Diese Vorspeise eignet sich sowohl für ein formelles Mittagessen als auch für ein Familienessen. Das kräftige, süß-saure Gemüse behält beim Einmachen seinen Geschmack und seine Nährstoffe.

Besonderheiten bei der Zubereitung eingelegter Tomaten nach bulgarischer Art

Viele Rezepte zum Einmachen von Tomaten waren schon zu Sowjetzeiten beliebt, als die Regale noch nicht mit Konserven überfüllt waren. Und obwohl Supermärkte heute eine große Auswahl an frischem und eingemachtem Gemüse anbieten, bevorzugen viele Familien selbstgemachte Konserven.

Sie können Tomaten nach bulgarischer Art mit verschiedenen Gewürzen verfeinern, die jeweils ihre eigenen Nuancen hinzufügen und so sowohl den Geschmack als auch das Aroma der Tomaten verändern.

Die spritzigen Früchte überzeugen durch eine einzigartige Kombination aus Süße, Würze und einer leichten Säure, die durch eine Marinade mit bekannten und handelsüblichen Gewürzen entsteht. Die Zubereitung selbst ist unkompliziert.

Tomaten für die Konservierung auswählen und vorbereiten

Damit das Gemüse problemlos durch den Hals des verschlossenen Behälters passt, sollte es mittelgroß oder klein sein. Früchte mit Druckstellen, Rissen oder Flecken eignen sich nicht zum Einmachen. Nicht nur reife Tomaten werden eingelegt, sondern auch grüne; überreife eignen sich nur für die Herstellung von Ketchup und Soßen. Miniatur-Kirschtomaten und Sahnetomaten sehen in Gläsern wunderschön aus.

Die Tomaten waschen, abtrocknen und den Stielansatz entfernen. Damit die Lake schneller ins Fruchtfleisch einziehen kann, die Schale mit einem spitzen, dünnen Gegenstand einstechen. Sind keine kleinen Tomaten verfügbar, werden größere Tomaten in Spalten geteilt. Um den Tomaten eine süße Note zu verleihen, werden beim Einlegen Paprika, Karotten oder Äpfel hinzugefügt. Meerrettichblätter und Knoblauch verleihen den Tomaten eine würzigere Note.

Methoden zur Konservierung von Tomaten nach bulgarischer Art

Bunte Früchte werden mit verschiedenen Techniken und Marinadenzutaten für den Winter konserviert. Manche Hobbyköche sterilisieren Tomaten, andere fügen Konservierungsmittel wie Essig, Aspirin, Natursaft und Zitronensäure hinzu.

Klassisches Rezept

Viele Frauen bevorzugen die traditionelle bulgarische Methode zum Einlegen von Tomaten. Das Einlegen ist nicht sehr scharf, hat aber einen angenehmen Geschmack. Für eineinhalb Kilogramm Tomaten benötigen Sie:

• 100 g Zucker;
• Dillschirme;
• Knoblauch - 4 Stück;
• salz - 1 EL;
• Essig - 50 ml.

Geben Sie die Tomaten in einen 3-Liter-Behälter. Im klassischen Rezept werden keine weiteren Gewürze benötigt. Der Zubereitungs- und Marinierungsprozess umfasst mehrere Schritte:

1. Tomaten werden unter fließendem Wasser gewaschen, die Stiele entfernt und die Haut eingestochen.
2. Dillschirme werden in sterile Gläser gegeben und Tomaten darauf gelegt.
3. Der Behälter wird mit 1,5 Liter kochendem Wasser gefüllt und eine Viertelstunde lang sterilisiert.
4. Die Flüssigkeit wird aus dem Behälter in einen Topf gegeben und zusammen mit Salz und Zucker aufgekocht.
5. Zu den Tomaten wird fein gehackter Knoblauch gegeben, Essig und Marinade werden hinzugegeben.

Gemüsegläser werden mit Blechdeckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt und mit einem Handtuch abgedeckt. Nach dem Abkühlen werden sie in den Kühlschrank gestellt oder in den Keller gebracht.

Mit scharfem Pfeffer

Eingelegte Tomaten sind ein Familienliebling; sie passen hervorragend zu Kartoffelpüree und Fleisch. Um diejenigen zu erfreuen, die einen würzigen Snack mögen, Tomaten mit scharfen Paprikaschoten in Dosen und Knoblauch.

Salz, Zucker und einige Lorbeerblätter in kochendes Wasser geben (1 Liter pro Kilogramm Gemüse). Die Marinade 5–6 Minuten köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, Piment und Essig hinzufügen.

Fünf Knoblauchzehen schälen, hacken und in ein Glas geben. Mit Tomaten, dann Peperoni und schließlich weiteren Knoblauchzehen belegen. Alle Zutaten mit der kochenden Marinade würzen, nach 10 Minuten abgießen, in der Pfanne erhitzen und anschließend die Vorspeise in das Glas füllen.

Zum Einmachen benötigen Sie:

• 30 g Salz;
• Essigessenz - 1 EL;
• Zucker – 1 EL.

Die Konserven werden mit Blechdeckeln verschlossen und die Behälter auf den Kopf gestellt. Die abgekühlten Konserven werden in den Keller gebracht.

Süß-saure Tomaten

Tomaten erhalten einen raffinierten Geschmack, wenn sie mit Johannisbeerblättern, Meerrettich und einer Schote roter Paprika mariniert werden. Für die Marinade benötigen Sie:

• Wasser - 1000 ml,
• salz - 30 g;
• Zucker - ½ Tasse;
• Essig 7% - 3 Löffel.

Den Boden des Glases mit den Blättern auslegen, die Tomaten darauflegen und die Knoblauchzehen darunter und oben drauf legen. Das Glas mit kochendem Wasser auffüllen, nach 15 Minuten in den Topf geben, mit Gewürzen und Essig abschmecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Diese Marinade verleiht den Tomaten einen süß-sauren Geschmack. Die Gläser mit dem Wasser auffüllen, verschließen und auf den Hals setzen.

Ohne Sterilisation

Beim Kochen verliert Gemüse einen Teil seiner Vitamine. Um den Nährwert von Tomaten zu erhalten, werden verschiedene Konservierungsmethoden angewendet. Konservierungsmittel werden anstelle der Sterilisation verwendet. Um 2 kg Tomaten für den Winter haltbar zu machen, benötigen Sie:

• Knoblauch - ½ Kopf;
• Zucker - ein halbes Glas;
• salz - 15 g;
• Wasser - Liter;
• Essigessenz - 1 TL;
• Dillschirme;
• Pfeffer - 5 Erbsen;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter.

Knoblauch, Kräuter und stiellose Tomaten werden in Gläser gefüllt. In einem Topf wird eine Salzlake aus Wasser und Gewürzen aufgekocht. Diese Salzlake wird in die Gläser mit den Tomaten gegossen und abgedeckt. Nach 15 Minuten wird die Marinade abgegossen und erneut 5 Minuten gekocht, bevor sie in die Gläser gefüllt wird. Vor dem Einmachen des Gemüses wird Essig hinzugefügt; er dient als gutes Konservierungsmittel. So bleibt der hermetisch verschlossene Snack lange haltbar, ohne zu verderben oder sauer zu werden.

Mit Essigessenz

Tomaten werden mit Aspirin, im eigenen Saft oder Apfelsaft für den Winter haltbar gemacht. Wer gerne scharf isst, wird in Essigessenz marinierte Tomaten zu schätzen wissen.

Ein Teelöffel dieses Konservierungsmittels wird der vorbereiteten Marinade hinzugefügt, die mit Salz und Zucker gekocht wird. Knoblauch, Kräuter und Peperoni werden in Gläser gegeben, mit Tomaten gefüllt und mit kochender Flüssigkeit übergossen.

Das Geheimnis des Kochens wie in der UdSSR

Zu Sowjetzeiten waren die Regale der Gemüseläden mit Konserven gefüllt, deren Rezepte aus sozialistischen Ländern stammten. Tomaten nach bulgarischer Art hatten einen angenehmen Geschmack; sie wurden mit Gewürzen konserviert, unreife Tomaten verwendet und viele Kräuter hinzugefügt. Diese wurden in großen Mengen konserviert, da Gemüse in der UdSSR im Sommer günstig war, im Winter jedoch kaum frisches Gemüse zu finden war.

Um 5 kg grüne Tomaten zu konservieren, benötigen Sie 3 Liter Marinade. Lösen Sie 2 Tassen Zucker und 1 Tasse Salz in Wasser auf und kochen Sie die Marinade. Sobald die Marinade kocht, geben Sie 200 ml Essigsäure hinzu.

In saubere, gedämpfte Gläser werden Sellerie, Petersilie, Dill und Knoblauch gefüllt und Tomaten hinzugefügt. Die Gläser mit den Kräutern und Tomaten werden mit der Marinade abgeschmeckt. Das Gemüse wird nicht sofort verschlossen, sondern nach etwa 15 Minuten in den Keller gebracht.

Das Geheimnis der Konservenherstellung in der UdSSR liegt in der hohen Konzentration frischer Kräuter und Gewürze.

Rezept für süß-saure Marinade

Der Geschmack von Gemüse hängt von der Lake und den weiteren Zutaten ab, die bei der Zubereitung verwendet werden. Tomaten schmecken würzig und süß-sauer zugleich, wenn sie mit Zucker, Cayennepfeffer und Meerrettichwurzel konserviert werden. Johannisbeerblätter verleihen ein angenehmes Aroma.

Für die Marinade benötigen Sie zusätzlich zu diesen Zutaten:

• Essigsäure - 1 Löffel;
• Knoblauch;
• Wasser - von 1,5 bis 1,7 l;
• Pfeffer - 6 Erbsen;
• Dill;
• Meerrettichblätter.

Für 1,5 kg rote Tomaten benötigt man 1,5 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker. Die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen, den Wurzelansatz zerkleinern, das Grün in Stücke schneiden und in sterilisierte Gläser füllen. Pfefferkörner und Dillzweige hinzufügen. Die Gläser bis zum Rand mit sauberen, getrockneten Tomaten füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 15 Minuten die Flüssigkeit in einen Topf geben, salzen, den Zucker auflösen und kurz köcheln lassen. Marinade und Essig zu den Tomaten geben.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Mit einem einfachen Rezept, das nur wenige Zutaten erfordert, können Sie Tomaten nach bulgarischer Art für den Winter haltbar machen.

Um ein 3-Liter-Glas würzigen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 60 g Salz;
• essig - 20 ml;
• Zucker - 3 Löffel;
• ein Liter Wasser;
• Zwiebel;
• eine Knoblauchknolle.

Feste, druckfreie Tomaten werden unter fließendem Wasser abgespült und die Stiele entfernt. Zucker, Essig und Salz werden in das kochende Wasser gegeben. Die Mischung wird etwa drei Minuten lang köcheln gelassen.

Zwiebelringe, Knoblauchzehen und Tomaten schichtweise in ein steriles Glas geben, bis zum Rand mit Marinade auffüllen und eine Viertelstunde sterilisieren.

Ohne Essig

Kinder sollten kein scharfes Gemüse essen. In Familien mit kleinen Kindern Tomaten werden mit Zitronensäure konserviertDie Tomaten sind nicht so scharf wie die mit Biss. Geben Sie ein paar Nelken, Estragon und einige Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner in die Gläser.

Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• ein Löffel Steinsalz;
• Zitronensäure - 1/3 EL.

Die Tomaten mit einer Gabel einstechen und in Gläser füllen. 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Flüssigkeit in einen Topf geben und eine Marinade herstellen, die anschließend in die Gläser mit den Tomaten gegossen wird.

Wie und wie lange sind Dosentomaten nach bulgarischer Art haltbar?

Fertige Konserven lagern Sie am besten in einem Keller mit Belüftung, konstanter Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von höchstens 6 °C. Tomatenkonserven mit starkem Aroma, Essenz oder Zitronensäure sind mehrere Jahre haltbar. Sterilisierte Tomatenkonserven können in der Speisekammer oder auf einem verglasten Balkon aufbewahrt werden. Achten Sie jedoch darauf, dass die Salzlake nicht gefriert, da sonst das Glas platzt.