Rezepte für eingelegten Chinakohl im Schnellkochglas und wie man ihn für den Winter haltbar macht

Aus Chinakohl lassen sich verschiedene Winterkonserven herstellen. Roh gelagert ist das Gemüse lange haltbar.

Im Winter ist die Konservierung ein echter Lebensretter. Öffnen Sie einfach ein Glas mit eingelegten Blättern oder koreanischem Gewürz und der Snack ist servierfertig.

Reiner Chinakohl hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch. Daher wird es bei der Zubereitung von Salaten mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern ergänzt.

In der koreanischen Küche wird eingelegter Chinakohl Kimchi genannt. Viele russische Köche haben dieses Rezept übernommen und passen es ihrem eigenen Geschmack an.

Pekingkohl ist zarter als Weißkohl und eignet sich daher perfekt für die Zubereitung von Salaten.

Dieses Gemüse behält seine Vitamine und Nährstoffe lange, auch bei längerer Lagerung. Beim Anbau benötigt es praktisch keine chemischen Behandlungen, da es resistent gegen Schädlinge und Krankheiten ist.

Nützliche Eigenschaften von Chinakohl

Chinakohl hat viele positive Eigenschaften. Einer davon ist sein geringer Kaloriengehalt. Übergewichtige Menschen können ihn in unbegrenzten Mengen essen. Auch bei Menschen, die einen gesunden Lebensstil pflegen, ist er beliebt.

Die Hauptbestandteile des Gemüses sind Wasser, Proteine, Fette, Säuren und Ballaststoffe. Kohl ist reich an den Vitaminen A, C, E und B.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Lysin hat antivirale und regenerative Eigenschaften.

Unter den nützlichen Eigenschaften können die folgenden hervorgehoben werden:

1. Stärkt die Abwehrkräfte des Körpers und hilft, schädlichen Angriffen durch Viren und Bakterien zu widerstehen.
2. Fördert die Ausscheidung von Schwermetallsalzen aus dem Körper.
3. Reguliert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und beugt Verstopfung vor.
4. Nützlich für Menschen, die unter nervöser Anspannung leiden.
5. Das Gemüse sollte in der täglichen Ernährung von Patienten mit Arthritis, Arthrose und Rheuma enthalten sein.
6. Verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.

Trotz seiner vielen vorteilhaften Eigenschaften hat Chinakohl seine eigenen Kontraindikationen. Es wird nicht für Personen mit Magenentzündungen empfohlen.

Zubereitung der Hauptzutaten

Je nach Zubereitungsart muss der Pekingkohl richtig zubereitet werden:

1. Den Strunk vollständig abschneiden.
2. Bei jungen Pekingpflanzen genügt es, die oberen beiden Blätter zu entfernen, da diese verschmutzt und beschädigt sein können.
3. Als nächstes muss der Kohl gewaschen und getrocknet werden.
4. Chinakohl kann aufgrund seiner lockeren Blätter und der darin enthaltenen Lufteinschlüsse allerlei Insekten beherbergen. Ein Einweichen in Salzwasser hilft, die Insekten loszuwerden. Lösen Sie dazu Salz in warmem Wasser auf und lassen Sie den Kohl eine halbe Stunde darin einweichen.
5. Als nächstes müssen die Blätter abgetrennt werden und wir können direkt mit der Zubereitung fortfahren.
6. Wenn das Gemüse längere Zeit im Kühlschrank gelagert wurde, ist es wichtig, jedes Blatt einzeln zu waschen und abzutrocknen.

Rezepte für Wintervorbereitungen

Es gibt viele Möglichkeiten, Pekingkohl zuzubereiten.

Mit Paprika

Benötigte Zutaten:

• Kohl - 2 Köpfe;
• Pfeffer - 4 Stück;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Apfelessig - 70 g;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• salz - 1,5 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Wasser - 1 EL.

Zubereitung:

• Paprika gründlich waschen. Kerne und Häutchen entfernen. In kleine Stücke schneiden. Beim Schälen des bitteren Gemüses Schutzhandschuhe tragen.
• Für das Gewürzdressing den Knoblauch schälen. Zum schnellen Schälen mit dem Messergriff auf jede Zehe klopfen.
• Alle Zutaten pürieren, bis eine püreeartige Masse entsteht.
• Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.

• Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und den Kopf waschen. Den Kohlkopf der Länge nach in mehrere Stücke teilen. Den Strunk nicht abschneiden, da er alle Blätter enthält.
• Nehmen Sie einen großen Behälter.
• Halten Sie ein Stück Kohl in der linken Hand und gießen Sie mit der rechten Hand mithilfe eines Löffels die Gewürzflüssigkeit darüber. Versuchen Sie, möglichst viel Marinade zwischen die Blätter zu bekommen.
• Machen Sie dies mit allen Kohlteilen und legen Sie sie kompakt in einer Schicht aus.
• Die restliche Marinade darüber gießen.

• Decken Sie den Teig mit einem Holzkreis oder einer Porzellanform ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Ein mit Wasser gefülltes und mit einem Deckel verschlossenes Drei-Liter-Glas eignet sich gut als Gewicht.
• An einem kühlen, dunklen Ort zwei Tage stehen lassen.
• Nach Ablauf der Zeit den Kohl in einen dicken Plastikbeutel geben. Verschließen Sie diesen fest. Sie können weitere Beutel darüber geben.
• Auf die unterste Ablage des Kühlschranks legen.
• Nach einer dreitägigen Einwirkzeit können Sie es versuchen.
• Besser ist es, wenn der Kohl länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt wird.
• Vor dem Servieren in Portionen schneiden.
• Sie können es in einem Glasbehälter unter einem Nylondeckel in der Kälte aufbewahren.

Mit der Zugabe von Daikon-Rettich

Gerichte mit Daikon-Rettich zeichnen sich durch ihr Aroma aus. Es ist durchaus möglich, diese beiden scheinbar unvereinbaren Zutaten einzulegen.

Liste der benötigten Produkte:

• Pekinese - 1 kg;
• Daikon - 400 g;
• Ingwer - 300 g;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• scharfer Pfeffer - 2 Stück;
• zwiebel - 1 Kopf;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 1 EL.

Kochschritte:

• Die verdorbenen Außenblätter entfernen und den Kohl in warmem Wasser abspülen. Überschüssiges Wasser entfernen.
• Den Kohlkopf halbieren. Jede Hälfte nochmals der Länge nach in zwei Hälften teilen. So entstehen aus einem Kohlkopf vier Hälften.
• In einen Emaillebehälter geben und mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen.
• Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 24 Stunden stehen. Der Kohl sollte seinen Saft abgeben.
• Anschließend die restlichen Zutaten in einem Mixer pürieren und gründlich verrühren. Die Mischung sollte die Konsistenz einer Paste haben.

• Der Kohl muss herausgenommen und gründlich mit der Mischung bedeckt werden.
• In ein Gefäß geben, Kohlsaft darübergießen und beschweren.
• Lassen Sie es vier Tage lang marinieren.
• Beobachten Sie den Gärprozess täglich und stechen Sie das Gärgefäß an. Dadurch kann das entstehende Gas entweichen.
• Zur praktischen Aufbewahrung den Kohl in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
• Oder sterilisieren und fest verschließen.

Chinakohl nach koreanischer Art

Notwendige Produkte:

• Pekinese - 2 kg;
• Wasser - 1 l;
• karotten - 500 g;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• gemahlener Chilipfeffer;
• Lorbeerblatt;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• Essig - 1 EL;
• salz - 3 EL;
• Zucker - 1 EL.

Kochschritte:

1. Der Pekingkohl wird in feine Streifen geschnitten.
2. Reiben Sie die geschälten Karotten nach koreanischer Art mit einer speziellen Reibe.
3. Hacken Sie den Knoblauch auf eine beliebige Art und Weise.
4. Alle Zutaten zusammengeben und gründlich verrühren.
5. Bereiten Sie eine Gewürzbrühe zu. Geben Sie Salz, Zucker und Ihre Lieblingsgewürze in kochendes Wasser. Sie können auch Kräuter hinzufügen.
6. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und in die vorbereiteten Gläser mit der Mischung füllen.
7. Nach dem Abkühlen zur weiteren Lagerung senden.

Rezept für eingelegten Kohl

Mit folgenden Produkten können Sie würzigen Kohl zubereiten:

• Hauptgemüse - 1 kg;
• Zucker - 5 EL;
• salz - 1 EL;
• Chili - 1 Schote;
• Essig 9% - 100 ml.

Kochanleitung Schritt für Schritt:

• Pekingkohl erfordert einige Vorbereitung. Zuerst müssen Sie den Kohl in zwei Hälften teilen.
• Den weißen Teil fein hacken und in eine Schüssel geben.
• Die Chilischote entkernen und in halbe Ringe schneiden.
• Alle Zutaten vermengen und salzen.
• Stellen Sie die Mischung für zwei Stunden auf die unterste Ablage des Kühlschranks.

• Bereiten Sie in dieser Zeit die Marinade und die Behälter für die weitere Lagerung vor. Waschen Sie die Gläser gründlich und dämpfen Sie sie.
• Aus den restlichen Zutaten eine Füllflüssigkeit herstellen und zum Kochen bringen.
• Den vorbereiteten Behälter mit Kohl füllen und mit der Füllung auffüllen.
• Der Mariniervorgang ist damit noch nicht abgeschlossen; die Gläser müssen noch in kochendem Wasser sterilisiert werden. Legen Sie dazu ein Tuch auf den Boden eines großen Behälters und stellen Sie die Gläser hinein. Der Wasserstand sollte einige Zentimeter unterhalb des Halses liegen. So verhindern Sie, dass Wasser in die Gläser sickert.
• 15 Minuten kochen lassen. Bei Gläsern mit einem Fassungsvermögen von über einem Liter eine halbe Stunde kochen lassen.

Pekingkohl-Soljanka

Das Einlegen von Chinakohl ist schnell und einfach. Neben den Hauptzutaten benötigen Sie auch Gewürze.

Zutatenliste:

• Pekinese - 1 kg;
• salz - 100 g;
• Lieblingsgewürze.

Zubereitung:

1. Den Kohl waschen, die beiden äußeren Blätter entfernen, mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen und mit einem Messer oder einer Reibe zerkleinern.
2. Den Kohl salzen, Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
3. Kompakt in einen Behälter geben und leicht andrücken.
4. Mit einem Teller oder einer Glasscheibe andrücken und ein Glas Wasser darauf stellen.
5. Mit Gaze abdecken und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
6. Nach einem Monat können Sie es probieren. Während dieser Zeit wird das Produkt gesalzen und ist lecker und knusprig geworden.
7. Beim Servieren können Sie frische Zwiebeln hinzufügen und mit einem beliebigen unraffinierten Pflanzenöl bestreichen.

Fünf-Minuten-Rezept

Mit einer einfachen Methode können Sie die Zubereitung schnell vorbereiten:

Benötigte Zutaten:

• Pekinese - 2 kg;
• karotten - 3 Stück;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Wasser - 1 l;
• salz - 2 EL;
• Essig - ½ Tasse;
• Zucker - 1 EL;
• Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
• Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Kochschritte:

1. Nach der Vorbereitung den Kohl fein hacken.
2. Reiben Sie gewaschene und geschälte Karotten mit einer koreanischen Reibe.
3. In einen großen Behälter geben und umrühren. Sie können es etwas zerdrücken, damit der Saft besser freigesetzt wird.
4. Knoblauch hinzufügen.
5. Bereiten Sie die Lake zu, indem Sie das Wasser und alle restlichen Zutaten außer dem Essig zum Kochen bringen. Geben Sie zuletzt das Konservierungsmittel hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
6. Die entstandene Füllung einfüllen und den Behälter verschließen.
7. Das Marinieren dauert einen Tag.
8. Der Kohl ist nun vollständig verzehrfertig. Zur bequemen Aufbewahrung in Gläser aufteilen. Zur längeren Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Kohlkonserven in Gläsern

Produktliste:

• Hauptprodukt - 3 Stk.;
• süßer Pfeffer - 4 Stück;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• salz - 1,5 EL;
• Zucker - 1 TL;
• Wasser - 1,5 Tassen;
• Essig - 70 ml.

Kochanleitung Schritt für Schritt:

• Paprika gründlich waschen. Kerne und Häutchen entfernen. Hacken.
• Machen Sie dasselbe mit der scharfen Paprika.
• Den Knoblauch schälen.
• Mahlen Sie zwei Sorten Pfeffer und Knoblauch in einem Fleischwolf.
• Alle restlichen Zutaten hinzufügen.
• Gut mischen.

• Den Kohlkopf der Länge nach in mehrere Stücke teilen, in ein Gefäß geben und mit dem Dressing übergießen.
• Sie müssen es mit einer Platte abdecken und etwas Gewicht darauf legen.
• 2 Tage zu Hause marinieren.
• Danach 2 Wochen kühl lagern.
• Dämpfen Sie die Gläser und füllen Sie sie mit geraspeltem Kohl.
• Etwas kochendes Pflanzenöl darüber gießen und fest verschließen.

Lagerung zu Hause

Gesalzener oder eingelegter Kohl, der nicht hermetisch verschlossen ist, wird kühl gelagert. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass die Lufttemperatur innerhalb von 4 Grad liegen muss. Die Präparate sind 6 bis 10 Monate lagerfähig.

Durch die Konservierung bleiben Ihre Lebensmittel länger haltbar. Es ist wichtig, alle Schritte dieses Prozesses zu befolgen, nämlich:

• Gläser müssen gründlich mit Soda gewaschen werden;
• über Dampf kochen oder im Ofen oder in der Mikrowelle braten, dadurch werden Pilze und Bakterien von der Oberfläche der Gläser entfernt;
• Legen Sie den Rohling ein und sterilisieren Sie ihn für mehr Sicherheit.
• Deckel aufrollen und 15 Minuten kochen lassen.

Die Haltbarkeit der Rohlinge beträgt zwei Jahre.

Sind die Präparate sterilisiert und sicher verschlossen, können sie bei Raumtemperatur gelagert werden. Wichtig ist, dass sich in der Nähe des Lagerbereichs keine Wärmequellen befinden.

Ideale Bedingungen für die Lagerung von Konserven sind kühle, trockene Orte, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und Licht.