Leckere Rezepte für eingelegte Gurken mit Kurkuma und Senfkörnern für den Winter

Würzige, knackige Gurken verfeinern jedes Gericht. Wer schon verschiedene eingelegte Konserven probiert hat und etwas Neues sucht, wird mit dieser Gurke voll auf seine Kosten kommen. Eingelegte Gurken mit Kurkuma und scharfen Senfkörnern sind eine wunderbare Ergänzung zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Auch pur oder zu alkoholischen Getränken eignen sie sich hervorragend als Snack.

Die geschmacklichen Vorteile des Gerichts

Der Hauptvorteil von mit Kurkuma und Senf eingelegten Gurken ist ihr reichhaltiger, milder Geschmack mit würzigen Noten.

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, was Kurkuma und Senfkörner sind:

1. Kurkuma ist ein indisches Gewürz mit einer leuchtend gelb-orangen Farbe. Sein Geschmack erinnert an scharfe Chilischoten. Neben seinem scharfen Geschmack besticht dieses Gewürz auch durch holzige, nussige und moschusartige Noten.
2. Senfkörner werden in der französischen Küche häufig verwendet, in Russland hingegen werden sie häufig zur Herstellung verschiedener Konserven verwendet. Gurken Getreide Senf Es passt gut dazu und ergänzt den Gurkengeschmack mit einem sanften, würzigen Aroma.

Gut zu wissen: Beim Kauf von Kurkuma im Supermarkt ist auf die Zutaten zu achten, die frei von Fremdzusätzen sein sollten.

Welche Zutaten benötigen Sie?

Um Gurken nach den folgenden Rezepten einzulegen, benötigen Sie nur wenige Zutaten, die jeder Hobbykoch finden kann. Im Notfall sind diese Zutaten überall erhältlich. Essiggurken eignen sich zum Einlegen oder mittelgroße Gurken; große Sorten können geeignet sein, wenn sie nicht im Ganzen gesalzen werden.

Wichtig ist, dass die Gurken fest, knackig und saftig sind.

An Gewürzen benötigen Sie Senfkörner, naturbelassene indische Kurkuma, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, getrockneten Dill und Chili. Je nach Rezept können auch weitere Gewürze erforderlich sein. Es empfiehlt sich, gutes Steinsalz und naturbelassenes, aromatisches Sonnenblumenöl zur Hand zu haben.

Variationen der Salatzubereitung für den Winter

5 bewährte Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Kurkuma und Senfkörnern sind der Höhepunkt jedes Festmahls. Diese Salate sind in wenigen Minuten weg.

Rezept für eine würzige Vorspeise

Für ein 0,5-Liter-Glas benötigen Sie:

• 4 feste, knackige, mittelgroße Gurken;
• 1 mittelgroße rote Zwiebel;
• 3 Teelöffel französische Senfkörner;
• 20 Gramm indische Kurkuma;
• Knoblauchzehe;
• Pimenterbsen – 5 Stück;
• 1 getrocknetes Lorbeerblatt.

Sie benötigen außerdem 350 Milliliter Brunnen- oder destilliertes Wasser, einen Esslöffel Weinessig, 250 Gramm Steinsalz, 1 Esslöffel Kristallzucker und 1 Tasse Sonnenblumenöl.

Kochmöglichkeit:

1. Die Gurken in 5 mm breite Ringe schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
2. In einem kleinen Topf den Weinessig mit Wasser, Salz, Kurkuma, Pfeffer, Kristallzucker und Lorbeerblatt vermischen. Den Topf zum Kochen bringen. Sonnenblumenöl, Senfkörner, Knoblauch, Gurken und Zwiebeln hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen.
3. Das Gemüse mit Hilfe eines Schaumlöffels in die Gläser füllen, die Kochlake darüber gießen und verschließen.

Mit trockenem Senf

Dieses Rezept ergibt 7 0,5-Liter-Gläser mit knackigen, würzigen Gurken. Du brauchst:

• 4 Kilogramm Gurken;
• 1 Tasse Kristallzucker;
• 250 Milliliter Essig;
• ein halbes Glas Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel;
• 40 Gramm Kurkuma;
• Salz – 180 Gramm;
• trockener Senf – 1 Esslöffel.

Rezept:

1. Die Gurken der Länge nach vierteln. Mit Zucker, Essig, Öl, schwarzem Pfeffer, trockenem Senf und Kurkuma vermischen. 7 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen.
2. Die marinierten Gurken auf die Gläser verteilen und mit der entstandenen Lake übergießen. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, kann man etwas Wasser aufkochen und in die Gläser geben.
3. Sterilisieren Sie die Gläser 40 Minuten lang und rollen Sie dann die Deckel auf.

Eingelegt mit Senfkörnern

Für einen französischen Salat mit Senfkörnern benötigen Sie folgende Produktliste:

• Essiggurken oder kleine Gurken bis 12 Zentimeter – 4 Kilogramm;
• ein Bund grüne Petersilie;
• 150 Gramm Senfkörner;
• 2 Esslöffel indische Kurkuma;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Essig.

Zusätzlich müssen Sie 1 Tasse Sonnenblumenöl, eine Paprikamischung, 120 Gramm Salz und 2 Esslöffel Kristallzucker vorbereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Gurken der Länge nach in 4 gleich große Stücke schneiden. Petersilie und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit den Gurkenscheiben vermengen. Gewürze, Salz, Zucker, auch Kurkuma und Senf hinzufügen.
2. Den Salat vermischen und 4–5 Stunden ziehen lassen.
3. Die Gurken in Gläser füllen und mit der Marinade übergießen. Die Gläser in einen Topf mit kaltem Wasser stellen und 20 Minuten sterilisieren. Deckel aufrollen und umdrehen.

Dressing ohne Essig

Dieser Salat ist auch ohne Essigdressing köstlich und aromatisch. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 15 knusprige mittelgroße Gurken;
• 3 Köpfe rote Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Steinsalz;
• 1 Esslöffel Zitronensäure pro Glas;
• Sie benötigen außerdem 2,5 Tassen Zucker;
• 1 Esslöffel Senfkörner;
• 1 Esslöffel Kurkuma;
• 1 Teelöffel getrockneter Dill;
• 1 Glas Eis.

Zubereitung:

1. Die Gurken in 5 mm breite Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch reiben. Das Gemüse in einem Topf mit Eiswürfeln vermengen. 4 Stunden ziehen lassen.
2. Gewürze, darunter Kurkuma und Senf, in die Pfanne geben. Den Salat bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen.
3. Gemüse mit Gewürzen und Zitronensäure in Gläser füllen und mit der Marinade übergießen.
4. Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang und verschließen Sie sie. Drehen Sie sie um und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Methode ohne Sterilisation

Für so einen leckeren Salat benötigst du:

• 2 Kilogramm Gurken;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Senfkörner;
• 1 Teelöffel Kurkuma;
• 100 Milliliter Essig;
• 1 Tasse Pflanzenöl.

Rezept:

1. Gurken in Scheiben schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und Knoblauch reiben. Gemüse vermengen, Salz, Zucker, Essig, Öl, Kurkuma und Senf hinzufügen. Gut vermischen und 5 Stunden pressen.
2. Gemüse und Gewürze bei starker Hitze aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Salat in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

So lagern Sie Gurkensalat richtig

Die Qualität und der Geschmack eines Gurkensalats mit Kräutern lassen sich leicht erhalten, wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten. Gläser können sowohl im Keller als auch in der Wohnung aufbewahrt werden, wenn:

• sie befinden sich abseits von Heizgeräten;
• die Gläser werden keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt;
• Bei Temperaturen unter 0 Grad darf das Produkt nicht auf dem Balkon gelassen werden.

Eingelegte Gurken lagert man idealerweise in der Speisekammer oder im Regal zusammen mit anderem eingelegten Gemüse. Ist der Salat älter als drei Jahre, sollte man ihn besser nicht mehr essen. Angebrochene Gläser sollten maximal drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Abschluss

Gurken mit Kurkuma und französischem Senf sind eine wunderbare Wintervorspeise für den Tisch. Der einzige Nachteil dieser Konservierungsmethode ist, dass man nie genug davon bekommt, egal wie viele Gläser man macht.