Die 10 leckersten Rezepte für eingelegte Butterpilze für den Winter zu Hause

Eine Vorspeise mit eingelegten Pilzen ist sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen eine wunderbare Bereicherung für den Tisch. Doch nicht jeder weiß, wie man sie richtig auswählt und zubereitet, um ein wirklich köstliches Gericht zu erhalten. Dieser Artikel untersucht verschiedene Rezepte für eingelegte Pilze für jeden Geschmack, die Geheimnisse ihrer Zubereitung, Regeln für die Pilzauswahl, die richtige Lagerung der Korken und die zulässige Haltbarkeit.

Merkmale der Technologie

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass die geernteten Pilze essbar sind. Butterpilze haben ein besonderes Merkmal: einen klebrigen Film auf der Oberseite des Hutes. Auf der Rückseite sehen Sie eine schwammartige Textur.

Um einen wirklich leckeren und gesunden Snack zuzubereiten, müssen einige Besonderheiten des technologischen Prozesses berücksichtigt werden:

• Aufgrund der schwammartigen Struktur von Pilzen, die giftige Substanzen absorbieren und ansammeln, sollten sie nicht in der Nähe von Autobahnen, innerhalb der Stadtgrenzen oder in der Nähe von Industrieunternehmen gesammelt werden.
• Am leckersten sind kleine eingelegte Butterpilze. Um den Rest jedoch nicht wegzuwerfen, sollten diese zunächst nach Größe sortiert und die kleinsten zum Einlegen verwendet werden, während der Rest anderweitig verwendet wird.
• Der erste Schritt ist die Reinigung. Da dieser Vorgang sehr arbeitsintensiv ist, erleichtert es die Arbeit, die Pilzhüte in der Sonne zu trocknen und das Messer mit Sonnenblumenöl zu befeuchten. Die Haut auf dem Hut lässt sich leicht mit einem Messer anheben und entfernen.
• Um schwarze Flecken auf den Händen durch das Putzen zu vermeiden, tragen Sie Handschuhe. Sind Ihre Hände jedoch bereits schmutzig, lassen sie sich am einfachsten mit Essig oder Zitronensaft reinigen.
• Lassen Sie die Steinpilze nicht zu lange im Wasser liegen, da sie durch ihre schwammartige Struktur schnell Feuchtigkeit aufnehmen und dadurch rutschig werden und sich nur schwer herauslösen lassen.

Die verarbeiteten Butterpilze sollten getrocknet werden. Um Zeit zu sparen, müssen Sie während des Trocknens der Pilze die restlichen Zutaten vorbereiten.

Voraussetzungen für die Auswahl von Pilzen

Wie bei anderen Pilzen ist auch bei der Ernte von Butterpilzen äußerste Sorgfalt erforderlich, vom Sammelvorgang bis zur endgültigen Verarbeitung.

Bei der Auswahl von Butterpilzen sollten Sie diese Empfehlungen beachten:

• Wenn Sie Pilze kaufen, müssen Sie sich an einen vertrauenswürdigen Verkäufer wenden.
• Achten Sie darauf, dass die Pilze frisch sind. Frisch gepflückte Pilze haben einen glitschigen, elastischen und leicht feuchten Hut.
• Vermeiden Sie den Kauf großer Pilze – in den meisten Fällen sind sie wurmstichig.
• Bevorzugen Sie kleine Pilze.

Das Endergebnis hängt direkt von der Richtigkeit der Wahl ab.

So marinieren Sie Butterpilze zu Hause köstlich und richtig

Um ein köstliches Gericht zu erhalten, ist es wichtig, die richtigen Gewürze auszuwählen und die Pilze für das Marinieren vorzubereiten. Sie werden 90 Minuten lang in einer schwachen Salzlake eingelegt. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit abgegossen und die Pilze nach Größe sortiert.

Wichtig! Wenn der Film und der restliche Schleim schlecht entfernt werden, kann die Marinade eine unangenehme Klebrigkeit und einen bitteren Geschmack aufweisen.

Nachfolgend finden Sie mehrere Möglichkeiten zum Marinieren von Butterpilzen.

Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter

Für die Zubereitung von Butterpilzen nach diesem einfachen Rezept geben Sie die gewaschenen und verarbeiteten Pilze in ein hohes Gefäß und geben so viel Wasser hinzu, dass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie etwas Wasser übrig. Die Zugabe von Salz und Zitronensäure verhindert, dass die Pilze braun werden. Lassen Sie den Inhalt etwa 15 Minuten köcheln.

Die Flüssigkeit wird abgegossen und der Inhalt gründlich abgespült. Damit das Gericht wirklich lecker wird, ist es wichtig, folgende Mengenverhältnisse einzuhalten: 50 Gramm Salz pro Liter Wasser, 85 Gramm Zucker, 100-6%iger Essig, sechs Pfefferkörner, einige Nelken und Lorbeerblätter.

Die Mischung auf den Herd stellen und sechs Minuten kochen lassen. Zwei Kilogramm verarbeitete und vorgekochte Butterpilze hinzufügen und weitere zwanzig Minuten kochen lassen. Sie sind fertig, wenn sie vollständig auf den Boden gesunken sind und die Flüssigkeit klar ist. Die Champignons in Gläser füllen, jeweils einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und nach dem Abkühlen verschließen.

Mit Senfkörnern

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie zweieinhalb Kilogramm des Hauptprodukts:

• die gleiche Menge Wasser;
• dreißig Gramm Zucker;
• vierzig Gramm Salz;
• fünfzig Milliliter neunprozentiger Essig;
• dreißig Gramm Senfkörner;
• dreieinhalb Knoblauchzehen;
• zehn Lorbeerblätter;
• fünf Erbsen Piment und scharfer Pfeffer.

Die vorbereiteten und gekochten Butterpilze werden in einem Sieb gründlich abgespült. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten, den Knoblauch schälen und ganz dazugeben. Sobald die Salzlake kocht, die Pilze dazugeben und weich kochen. Die eingelegten Gurken werden in Gläser gefüllt und nach dem Kochen des Wassers zehn Minuten lang sterilisiert. Die Gläser werden verschlossen und an einem warmen Ort abgekühlt.

Ohne Sterilisation

Um Butterpilze ohne Sterilisation zuzubereiten, benötigen Sie für ein Kilogramm Produkt Folgendes:

• zwei Liter Wasser;
• eineinhalb Esslöffel Zucker;
• unvollständiger Esslöffel Salz;
• fünfzehn Milliliter siebzigprozentige Essigessenz;
• sechzig Milliliter Pflanzenöl;
• Knoblauchzehe;
• Gewürze - optional.

Zuerst die Pilze in einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz und Essig kochen. Unter fließendem Wasser durch ein Sieb abspülen. Aus den restlichen Zutaten eine Salzlake herstellen und die Pilze darin einlegen. Nach fünf Minuten Kochen die Schüssel in einen Behälter geben und verschließen.

Mit Essigsäure

Sie können Essiggurken auf ähnliche Weise herstellen, indem Sie in jedem Rezept Essig durch Essigsäure ersetzen. Der Schlüssel liegt dabei im richtigen Verhältnis, da Essigsäure eine Konzentration von sechs oder neun Prozent hat, Essigsäure hingegen eine von siebzig Prozent.

Mit Zitronensäure

Um einen pikanten Geschmack zu erzielen, bereiten Sie die Marinade mit Zitronensäure zu. Geben Sie diese nach dem Kochen der Pilze, kurz vor dem Einmachen, hinzu.

Mit Sellerie und Zwiebeln

Eine weitere Konservenoption ist ein Rezept mit Sellerie und Zwiebeln. Für ein paar Kilogramm Champignons benötigen Sie vier Zwiebeln, einen großen Bund Sellerie, zwei Paprika und ein paar Knoblauchzehen (bis zum Kopf).

Für Salzlake:

• ein Liter Wasser;
• einhundert Gramm Pflanzenöl;
• Zucker – bis zu drei Esslöffel;
• einhundertfünfzehn Gramm Essig;
• Salz – ein Esslöffel.

Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden, Sellerie und Knoblauch nach Belieben fein hacken. Diese Zutaten in die vorbereitete Marinade geben, sechs Minuten kochen lassen und dann die vorbereiteten Steinpilze hinzufügen. Weitere zehn Minuten kochen lassen.

Mit Karotten

Für ein Kilogramm zubereitete und gekochte Champignons benötigen Sie zwei Zwiebeln und Karotten, einen halben Liter Wasser, einen Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz, vier Esslöffel 9%igen Essig, einen viertel Teelöffel Zitronensäure, Nelken, Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt. Zubereitung wie im vorherigen Rezept.

Mit Frühlingszwiebeln und Meerrettich

Für ein Kilogramm Pilze benötigen Sie:

• ein paar Liter Wasser (einer zum Vorkochen);
• geriebener Meerrettich - bis zu zwanzig Gramm;
• Dill - drei Regenschirme;
• Knoblauchzehe;
• ein halbes Kilogramm Frühlingszwiebeln;
• fünfzig Milliliter neunprozentiger Essig;
• achtzig Gramm Salz (fünfzehn zum Vorkochen);
• zwanzig Gramm Zucker.

Die Zwiebel wird in lange, zwei Zentimeter breite Streifen geschnitten. Die restlichen Zutaten werden zur Marinade gegeben, zehn Minuten köcheln gelassen, dann werden Essig und Zwiebeln hinzugefügt, die Essiggurke wird vermischt und anschließend in Gläser gefüllt.

Mit scharfer Paprika und Sojasauce

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die scharfe Vorspeisen lieben. Für eineinhalb Kilogramm gekochte Butterpilze benötigen Sie:

• einhundertfünfzig Milliliter Apfelessig;
• eine Chilischote;
• einhundert Milliliter Sojasauce;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• zwei Knoblauchzehen.

Die Marinade wird durch Mischen von Öl, Sojasauce und anderen Zutaten zubereitet. Die Pilze werden in die kochende Salzlake gelegt und 15 Minuten lang geköchelt. Anschließend werden die Pilze in einen sterilisierten Behälter gegeben und verschlossen.

Mit Gewürzen und Ingwer

Für die Marinade müssen Sie für zwei Kilogramm Pilze Folgendes vorbereiten:

• zwei Liter Wasser;
• eine Zwiebel;
• achtzig Gramm Frühlingszwiebeln;
• Knoblauchzehe;
• fünfzig Gramm Ingwerwurzel;
• zwei Nelkenknospen;
• eine Chilischote;
• zwei Packungen Kardamom;
• ein Lorbeerblatt;
• gepresster Saft einer Zitrone;
• zweihundert Milligramm Weinessig;
• ein Esslöffel Sesamöl.

Die Pilze werden nach traditioneller Art zubereitet. Für die Lake werden die Zwiebel in Ringe geschnitten, die Kräuter gehackt und der Ingwer gerieben. Diese werden dann ins Wasser gegeben, die Mischung fünf Minuten lang gekocht, dann werden Essig und Zitronensaft hinzugefügt, gefolgt von den Steinpilzen, und die Mischung wird fünfzehn Minuten lang geköchelt. Zum Schluss wird Sesamöl hinzugefügt. Die eingelegten Gurken werden in separate Behälter gegeben, sterilisiert und verschlossen.

Mit Zimt

Dieses Rezept erfordert eine würzige Sauce. Für eineinhalb Kilogramm Butterpilze benötigen Sie:

• zwei Liter und zweihundert Milliliter Wasser;
• sechs Gramm Zitronensäure;
• Zimtstange;
• mehrere Nelkenblütenstände;
• einhundertzwanzig Milliliter neunprozentiger Essig;
• sechzig Gramm Zucker und Salz;
• zehn Erbsen Piment und scharfer Pfeffer.

Eine Besonderheit des Rezepts ist die Zugabe von Zitronensäure beim ersten Kochen. Der weitere Ablauf ist derselbe wie oben beschrieben. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich.

Marinieren von gebratenen Butterpilzen

Diese Zubereitungen dienen als Halbfertigprodukte zur weiteren Zubereitung von Suppen, Salaten, Brötchen oder anderen Gerichten.

Für zwei Kilogramm Butterpilze benötigen Sie:

• drei Esslöffel Butter;
• zwei Zwiebeln;
• vier Esslöffel Pflanzenöl;
• ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz – nach Geschmack;
• ein Bündel Grünzeug.

Die Pilze weich kochen, in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Zwiebel in Ringe schneiden, zu den Pilzen geben und anbraten. Den gewaschenen und gehackten Dill, die Gewürze und die Butter hinzufügen. Weitere fünf Minuten braten und im Behälter vollständig abkühlen lassen, dann in Gläser füllen und kühl stellen.

So marinieren Sie gefrorene Pilze

Wenn Sie keine frischen Pilze zur Hand haben, können Sie auch gefrorene verwenden. Falls die Pilze vor dem Einfrieren nicht gekocht wurden, legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Anschließend wie gewohnt zubereiten. Andernfalls ist ein Vorkochen nicht notwendig und die Pilze müssen vor der Zubereitung nicht aufgetaut werden. Diese Pilze ergeben mit jedem der oben genannten Rezepte eine köstliche Vorspeise.

Lagerzeiten und Regeln für Pilze

Die Haltbarkeit des Produkts variiert je nach Zubereitungsmethode. Frittierte Lebensmittel sollten im Kühlschrank nicht länger als vier Monate aufbewahrt werden. Einfrieren verlängert die Haltbarkeit. Marinierte Lebensmittel, die zu Hause ohne Sterilisation aufbewahrt werden, sollten innerhalb von vier Monaten verzehrt werden, während sterilisierte Lebensmittel mit versiegeltem Deckel innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden sollten.

Wichtig ist, dass sich der Inhalt nicht verfärbt und die Deckel nicht aufquellen. Wie Sie dem Artikel entnehmen können, ist diese leckere Vorspeise ganz einfach zuzubereiten. Dieses Gericht ist eine wunderbare Ergänzung für jedes Menü. Guten Appetit!