5 beste Rezepte für eingelegte Pflaumen für den Winter

Saftige, süße Pflaumen eignen sich perfekt für die Herstellung von Kompott, Marmelade, Konfitüre und Soßen. Die Früchte werden eingefroren, getrocknet und gepökelt. Und hier ist So bereiten Sie eingelegte Pflaumen für den Winter vor, ein Gericht, das nicht jede Hausfrau kennt. Nachfolgend finden Sie Schritt-für-Schritt-Rezepte für eine köstliche, würzige Zubereitung, die Ihrem Festtagstisch Abwechslung und Würze verleiht.

Die Besonderheiten des Einlegens von Pflaumen für den Winter

Damit die Pflaumen schön fest und prall bleiben, wird der fertigen Mischung traditionell etwas Cognac zugegeben, der für eine pikante Note sorgt. Für einen herzhafteren Geschmack wird die Marinade auf Essigbasis zubereitet.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Wählen Sie für eingelegte Pflaumen feste, süße Pflaumensorten. Für die Winterkonservierung eignen sich am besten die dunkelblauen Pflaumen der ungarischen Sorte.

1. Die Früchte werden sortiert, wobei harte, leicht unreife Früchte ausgewählt werden.
2. Anschließend werden die Pflaumen unter fließendem Wasser gewaschen und die Stiele entfernt.

Wichtig! Weiche Früchte platzen und werden beim Einmachen zu Brei.

Wir sterilisieren Behälter

Gläser und Deckel für die Zubereitung werden gründlich mit heißem Wasser gewaschen und auf bequeme Weise sterilisiert:

1. Bringen Sie einen Behälter mit Wasser zum Kochen, stellen Sie ein Sieb darüber und stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren kopfüber hinein. Lassen Sie die Gläser 15–20 Minuten lang sterilisieren.
2. Die gewaschenen Behälter werden in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen gestellt, wo sie 10–15 Minuten verbleiben.
3. Gläser können auch in der Mikrowelle oder im Dampfgarer sterilisiert werden.

Deckel zum Verschließen von Behältern werden 5–10 Minuten in normalem Wasser gekocht.

Die besten Rezepte für eingelegte Pflaumen

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung würziger Früchte. Aber jeder Koch wählt anhand seiner persönlichen Geschmacksvorlieben das aus, was seiner Familie und seinen Freunden gefällt.

Der traditionelle Weg in Banken

Um Früchte nach dem traditionellen Rezept einzulegen, benötigen Sie:

1. Dunkle Pflaumen – 2000 Gramm.
2. Trinkwasser – 1,5 Liter.
3. Kristallzucker – 400 Gramm.
4. Essig – 200 Gramm.
5. Gewürze: Piment, Nelken, Lorbeerblatt und Zimt – nach Geschmack.
6. Salz – 4 Teelöffel.
7. Cognac – 2 Esslöffel.

Die Pflaumen in Gläser füllen, Wasser zum Kochen bringen und über die Pflaumen gießen. Sobald das Wasser abgekühlt ist, in einen Topf geben und die Marinade mit allen Zutaten zubereiten. Zwei bis drei Minuten bevor die Marinade fertig ist, den Cognac hinzufügen. Die Marinade über die Pflaumen gießen und die Gläser mit Deckeln verschließen.

Tipp: Um zu verhindern, dass die Pflaumen platzen, stechen Sie jede Pflaume mit einem Zahnstocher oder einer Gabel ein.

Ein schnelles Rezept ohne Sterilisation

Um eingelegtes Obst nach diesem Rezept zuzubereiten, wird die Marinade sofort nach dem klassischen Rezept zubereitet, jedoch ohne Cognac. Halbierte Pflaumen werden in die vorbereitete Marinade gegeben und 10–15 Minuten einweichen gelassen. Meerrettichblätter werden auf den Boden der Gläser gelegt, dann werden die Früchte hineingelegt und mit der duftenden Flüssigkeit übergossen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und bei Zimmertemperatur abgekühlt.

Gewürzte Pflaumen mit Nelken

Für die Zubereitung würziger Pflaumen geben Sie pro 2 Kilogramm Früchte 5 Gramm Gewürznelken in die Marinade.

In Cognac marinierte Früchte mit Nüssen und Sahne

Die Pflaumen vorsichtig aufschneiden und entsteinen. In ein gut verschlossenes Gefäß geben und mit heißem Tee mit Zucker, Zitrone und Cognac übergießen. Die Pflaumen 40–60 Minuten marinieren, anschließend abgießen, mit Nüssen füllen und mit Schlagsahne garnieren.

Tipp! Die restliche Marinade eignet sich hervorragend zum Zubereiten von Fleisch- oder Gemüsegerichten.

Rezept zum Einlegen mit Knochen

Für die Zubereitung eingelegter Pflaumen mit Kernen verwenden Sie das klassische Rezept als Grundlage. Je nach Geschmacksvorlieben werden der Marinade Zucker, Salz, Essig und Gewürze hinzugefügt.

Lagerbedingungen und Haltbarkeit

Pflaumenkerne enthalten Blausäure. Mit Kernen eingelegte Pflaumen sollten kühl und dunkel gelagert werden und dürfen nicht länger als 12 Monate bleiben. Andernfalls kann das Einmachen gesundheitsschädlich sein.

Wurde die Winterzubereitung aus geschälten Früchten hergestellt, sind Gläser mit eingelegten Pflaumen bis zu 36 Monate haltbar.