Rezepte zum Einlegen von Karotten nach koreanischer Art zu Hause für den Winter in Gläsern mit und ohne Sterilisation

Karotten nach koreanischer Art zeichnen sich durch ihren würzigen Geschmack aus. Dieser Snack enthält zahlreiche Mikronährstoffe, die in den Gewürzen und dem Wurzelgemüse enthalten sind. Dieses Produkt hilft, bestimmte Essstörungen zu überwinden, den Stoffwechsel wiederherzustellen und Infektions- und Virusinfektionen vorzubeugen. Aus diesem Grund wurden viele koreanische Karottenrezepte für den Winter entwickelt, sodass Sie diese köstliche Zutat das ganze Jahr über in Ihren Speiseplan aufnehmen können.

Die Feinheiten des Einlegens koreanischer Karotten für den Winter

Eingelegte Karotten werden aus 9% Essig, Pflanzenöl, Koriander und anderen Zutaten hergestellt, die je nach Geschmack hinzugefügt werden. Das Grundrezept für diese Vorspeise gilt als klassisch und erfordert nur eine minimale Menge an Zusatzstoffen.

Beim Einlegen von Karotten können Sie die Schärfe des Gerichts durch verschiedene Zutaten anpassen. Gerösteter Sesam oder Sojasauce eignen sich gut.

Es wird empfohlen, Karotten mit Koriandererbsen zu kochen. Dieses Gewürz hat einen ausgeprägteren Geschmack.

9% Essig kann bei Bedarf ersetzt werden durch:

• 6 Prozent Tabelle;
• Wein;
• Apfel.

Für Karotten nach koreanischer Art wird am häufigsten Sonnenblumenöl verwendet, aber auch Maisöl funktioniert. Es empfiehlt sich, das Maisöl vor der Zugabe zur Marinade zu erwärmen, um den Geschmack der Gewürze zu verstärken.

Wurzelgemüse auswählen und zubereiten

Bei der Auswahl von Karotten für die Winterlagerung müssen Sie auf folgende Nuancen achten:

• Farbe. Die Schale sollte einen satten, leuchtenden Farbton haben. Dieses Wurzelgemüse enthält zahlreiche Mikronährstoffe.
• Integrität. Karotten ohne sichtbare Verformungen, dunkle Flecken oder andere Mängel sind zur Ernte geeignet. Die Schale sollte glatt sein.
• Konsistenz. Für diese Zubereitung wird zähes Wurzelgemüse verwendet. Weiches Gemüse lässt sich schwer reiben und die Vorspeise wird nicht saftig.

• Farbe der Schnittflächen. Dieser Teil des Wurzelgemüses sollte hellgrün sein. Wurden beim Anbau Chemikalien verwendet, hat die Schnittfläche eine andere Farbe.
• Das Vorhandensein oder Fehlen von Trieben. Letzteres weist darauf hin, dass das Gemüse überreif ist oder beim Anbau Nitrate verwendet wurden.

Gemüse mit schwarzen Streifen eignet sich nicht für die Zubereitung von Snacks. Diese Defekte treten auf, nachdem das Wurzelgemüse mit pathogenen Mikroorganismen infiziert wurde. Auch Gemüse mit einem Fettfilm auf der Schale, der nach einer chemischen Behandlung entsteht, wird nicht empfohlen.

Unabhängig vom gewählten Rezept wird das Wurzelgemüse gründlich unter Wasser gewaschen und anschließend mit einer speziellen Reibe gerieben. Auf Wunsch kann das Gemüse mit einem Messer fein gehackt werden.

Rezepte zum Kochen von Karotten nach koreanischer Art zu Hause

Es wird empfohlen, die Mischung in 500-Milliliter-Gläsern aufzubewahren. Die Gläser müssen dampfsterilisiert werden, da das Produkt sonst innerhalb weniger Wochen oder Monate verdirbt. Je nach Rezept benötigen Sie möglicherweise eine Knoblauchpresse, eine Kaffeemühle, eine Koriandermühle und weitere Küchenutensilien.

Nach dem Befüllen werden die Gläser immer auf den Kopf gestellt und in eine Decke gehüllt.

Der klassische Weg

Das klassische Rezept gilt als Grundlage für weitere Wintervorspeisen. Für die Zubereitung der Karottensuppe benötigen Sie 1,5 Kilogramm Karottensuppe und 10 mittelgroße Knoblauchzehen. Folgendes wird der Marinade hinzugefügt:

• 350 Milliliter sauberes Wasser;
• 300 Milliliter Pflanzenöl;
• 1,5 Esslöffel Salz (mehr ist möglich);
• 9 Esslöffel Zucker und 5 Esslöffel Essig.

Das klassische Rezept sieht außerdem 4 Esslöffel (ca. 30 Gramm) einer speziell für dieses Gericht entwickelten Würzmischung vor. Die Gewürze und die Salzmenge (meist 1,5 Esslöffel) werden je nach Geschmack angepasst.

Der zerdrückte Knoblauch wird mit den Karotten und Gewürzen vermischt. Anschließend lässt man die Zutaten 20 Minuten ruhen. So kann das Gemüse seinen Saft abgeben. Die Mischung wird dann in Gläser gefüllt, wobei etwas Platz um den Hals herum bleibt.

Im nächsten Schritt gibst du die restlichen Zutaten ins Wasser. Sobald die Mischung kocht, lässt du sie 2–3 Minuten bei starker Hitze köcheln. Anschließend füllst du die Marinade in die Gläser und verschließt sie.

Es gibt ein weiteres Rezept zum Konservieren von einem Kilogramm Wurzelgemüse, das ebenfalls als Klassiker gilt. Für diese Methode werden eine Zwiebel und fünf Knoblauchzehen benötigt. Folgendes wird der Marinade hinzugefügt:

• 150 Milliliter Öl;
• 3 Esslöffel 3% Essig;
• ein paar Teelöffel rote Paprika.

Bereiten Sie das Gemüse wie im vorherigen Rezept vor. Erhitzen Sie das Pflanzenöl und vermischen Sie es mit der Zwiebel und dem Pfeffer. Wenn das Gemüse braun wird, seihen Sie die Mischung ab.

Karotten und zerdrückten Knoblauch in dasselbe Öl geben. Für die Marinade Koriander, Zucker, Salz, Sesamöl und schwarzen Pfeffer (jeweils ein Esslöffel) hinzufügen. Die Zutaten vermischen und maximal drei Stunden ziehen lassen. Anschließend das fertige Produkt in ein Glas füllen und mit einem Deckel verschließen.

Winterzubereitungen in Gläsern mit Gurkenzusatz

Für diesen Wintersnack benötigen Sie ein Kilogramm Karotten, 1,5 Kilogramm Gurken und 12 Knoblauchzehen. Zum Dressing gehören außerdem:

• 120 Milliliter Essig;
• 200 Milliliter Öl;
• 20 Gramm Gewürz;
• 120 Gramm Zucker;
• 2 Esslöffel Salz.

Bei Verwendung von Bittergurken diese vor dem Kochen schälen. Das Gemüse 5 Stunden einweichen und anschließend in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.

Die vorbereiteten Karotten werden mit Gurken und gehacktem Knoblauch vermischt. Die restlichen Zutaten werden in einen separaten Behälter gegeben. Die entstandene Marinade wird über das Gemüse gegossen, das anschließend 9 Stunden gekühlt wird.

Während dieser Zeit geben die Zutaten den Saft ab, der für eine hochwertige Lake erforderlich ist. Nach dieser Zeit wird die Mischung in Gläser gefüllt und verschlossen.

Ohne Sterilisation

Um diese Vorspeise ohne Sterilisation zuzubereiten, benötigen Sie 3 Kilogramm Karotten und 17 Knoblauchzehen. Die Marinade wird mit 1,3 Litern Wasser zubereitet, dem Sie Folgendes hinzufügen:

• 20 Gramm Gewürze;
• 17 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Salz und 10 Esslöffel 9%iger Essig;
• 650 Milliliter Pflanzenöl.

Die verwendete Knoblauchmenge bestimmt die Schärfe des Endprodukts. Wenn Kinder die Karotten essen, empfiehlt es sich, weniger Zehen zu verwenden.

Die Zubereitung des Snacks erfolgt wie folgt:

1. Die gehackten Karotten und der Knoblauch werden miteinander vermischt und dann eine halbe Stunde stehen gelassen. Während dieser Zeit sollten die Zutaten ihren Saft abgeben.
2. Die restlichen Zutaten mit Wasser verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Bei starker Hitze maximal 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die heiße Marinade wird in Gläser mit Gemüse gegossen.

Dieses Rezept ermöglicht die Verwendung von Gläsern mit Schraubdeckel. Ein Umdrehen der Gläser nach dem Verschließen ist nicht nötig.

Ohne Kochen

Um den Salat ohne Kochen für den Winter aufzubewahren, benötigen Sie:

• 100 Gramm Salz und Zucker;
• 1,2 Kilogramm Karotten;
• 1 rote Paprika;
• 85 Milliliter Essig;
• 210 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 500 Milliliter sauberes Wasser.

Das gesamte Gemüse wird fein gehackt, die restlichen Zutaten werden vermischt und in Wasser gekocht. Das Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit der entstandenen Marinade übergossen. Die fertige Vorspeise ist innerhalb von drei Tagen verzehrfertig.

Mit Zucchini

Um diese Zucchini-Vorspeise zuzubereiten und zu servieren, benötigen Sie:

• 1,2 Kilogramm Karotten;
• 5,2 Kilogramm Zucchini, geschält und entkernt;
• Chili-Pfeffer;
• 900 Gramm Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen.

Zum Würzen des Produktes werden folgende Zutaten verwendet:

• 250 Gramm Zucker;
• 190 Milliliter Essig;
• 35 Gramm Salz;
• 280 Milliliter Pflanzenöl;
• 40 Gramm Gewürze.

Die Zucchini wird in dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebel in Scheiben. Das Gemüse wird zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch mit den restlichen Zutaten vermischt und 1,5 Stunden ziehen gelassen. Während dieser Zeit sollten die Zutaten ihren Saft abgeben.

Die Mischung wird in ein Einmachglas gegeben. Dieses wird in einen Topf gestellt, der zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen (nicht aufrollen). Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren. Die Produkte werden auf diese Weise 20 (bei 500-ml-Gläsern) bzw. 40 (bei 1-l-Gläsern) Minuten lang sterilisiert.

Zum Schluss werden die Behälter aufgerollt und eingelagert.

Mit Koriander

Diese würzige Vorspeise wird zubereitet aus:

• 1,5 Kilogramm Karotten;
• Zwiebelkopf;
• Knoblauchknolle.

Zur Marinade hinzufügen:

• 20 Gramm Koriander;
• 90 Milliliter Sonnenblumenöl;
• 40 Milliliter Essig;
• Salz nach Geschmack;
• 10 Gramm Pfeffermischung.

Den zerdrückten Knoblauch mit den Marinadenzutaten vermengen. Die Mischung in den Behälter mit den Karotten geben und diese 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit den Salat gelegentlich umrühren.

Nach 24 Stunden werden die Karotten und der Saft in Gläser gefüllt und verschlossen.

Mit scharfem Pfeffer

Die Basis dieses Snacks ist:

• 4,5 Kilogramm Karotten;
• 300 Gramm Knoblauch;
• 2 Zwiebeln.

Die Marinade erhält ihren Geschmack durch:

• 25 Gramm rote und schwarze Paprika;
• 45 Gramm Zucker;
• 80 Gramm Koriander
• 20 Gramm Salz;
• 35 Milliliter 75%iger Essig.

Nach dem Vermischen mit Salz und Zucker die Karotten etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Bei Bedarf die Zeit verlängern. Anschließend Paprika und Essig hinzufügen. Den Salat weitere 40 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel wird gehackt und in Öl angebraten, bis sie dunkel wird. Sobald die Zwiebel dunkel geworden ist, wird gehackter Koriander hinzugefügt und die Mischung wird nicht länger als zwei Minuten geköchelt.

Zum Schluss werden alle Zutaten, inklusive Knoblauch, vermischt und in Gläser gefüllt.

Lagerung von Karottenkonserven nach koreanischer Art

Es wird empfohlen, Gläser mit koreanischen Snacks an einem dunklen und kühlen Ort ohne Sonneneinstrahlung aufzubewahren.

Konserven vertragen Temperaturschwankungen und hohe Luftfeuchtigkeit nicht gut.