Wie man Pfifferlinge für den Winter zu Hause richtig frisch einfriert und ist das möglich

Pfifferlinge haben einen ausgeprägteren und intensiveren Geschmack als Champignons. Ihre aktive Wachstumsphase erstreckt sich bei günstigen Wetterbedingungen vom Hochsommer bis zum Frühherbst. Es gibt viele Methoden, Pilze lange haltbar zu machen. Neben den klassischen Methoden – Einfrieren, Trocknen und Einmachen – ist auch das Einfrieren eine beliebte Option. Wie friert man Pfifferlinge richtig für den Winter ein und hält sie frisch? Was ist dabei zu beachten?

Dieses Produkt ist verderblich und sollte daher unmittelbar nach der Ernte verarbeitet und zubereitet werden. Es wird nicht empfohlen, das Produkt länger als ein paar Tage zu lagern, auch nicht gekühlt.

Können Pfifferlinge für den Winter eingefroren werden?

Pfifferlinge sind reich an Vitaminen, die für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers wichtig sind. Das Einfrieren von Pfifferlingen ist die beste Methode, sie zu konservieren. Durch das Einfrieren bleiben Konsistenz, Geschmack, Aroma und Zusammensetzung der Pilze erhalten. Sie können und sollten eingefroren werden, da dieser Vorgang im Vergleich zum Einmachen schnell und einfach ist.

Hausfrauen, die gerade erst anfangen, haben sicher einige Fragen. Im Folgenden gehen wir näher darauf ein.

Besonderheiten der Arbeit mit Pilzen

Informieren Sie sich bei der Ernte über die verschiedenen Arten. Falsche Pfifferlinge werden oft mit normalen Pfifferlingen verwechselt, da sie sich sehr ähnlich sehen und leicht zu verwechseln sind. Dies kann zu Vergiftungen und gesundheitlichen Problemen führen. Daher ist es wichtig, bei der Ernte eine fachkundige Person in der Nähe zu haben.

Merkmale der Arbeit:

1. Während Pfifferlinge einlegen Sie verlieren ihr Aroma, deshalb ist es wichtig, Pilze frisch zu essen oder einzufrieren.
2. Frisch gepflückte Pfifferlinge müssen sofort nach der Ankunft zu Hause verarbeitet werden.
3. Das Kühlen von Pfifferlingen führt zu Bitterkeit.

Auswahl und Vorbereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses

Welche Methode ist am effektivsten und ist eine vorherige Wärmebehandlung des Produkts notwendig?

Regeln für die Verarbeitung vor dem Einfrieren:

• Die sichersten Pilze für die Gesundheit sind diejenigen, die am Tag der Sammlung gereinigt und zubereitet wurden.
• Eine wichtige Voraussetzung ist, dass die Pfifferlinge jung sind. Ist der Pfifferling groß oder dunkelgelb, entsorgen Sie ihn am besten.
• Sortieren und entfernen Sie Waldreste. Schneiden Sie die Wurzeln ab und untersuchen Sie sie auf Schädlinge. Würmer fressen diese Nahrung selten.

• Unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
• Für die Zubereitung müssen Sie ganze kleine Pilze auswählen.
• Nach dem Waschen müssen die Pfifferlinge getrocknet werden. Legen Sie sie dazu auf ein Handtuch und warten Sie, bis alle Wassertropfen von der Oberfläche verschwunden sind.
• Zur besseren Konservierung der Proben wird empfohlen, vor dem Einfrieren Salz hinzuzufügen und zu vermischen.

Kühlschrank vorbereiten

Um den Kühlschrank für die Lagerung von Lebensmitteln vorzubereiten, müssen Sie ihn abtauen und alle Lebensmittel herausnehmen, die im Winter nicht verwendet wurden.

Es ist wichtig, das Gerät vom Stromnetz zu trennen und den gesamten Inhalt aus dem Gefrierschrank zu nehmen. Lassen Sie ihn vollständig auftauen. Wischen Sie ihn mit einem in Wasser-Soda-Lösung getränkten Schwamm ab und trocknen Sie ihn mit einem Baumwolltuch ab. Wenn Sie Tiefkühlkost aufbewahren können, können Sie diese einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Anschließend stecken Sie den Stecker ein, warten bis die gewünschte Temperatur erreicht ist und schon können Sie mit der Zubereitung der Speisen beginnen.

Rezepte zum Einfrieren von Pfifferlingen zu Hause

So konservieren Sie Pfifferlinge am besten und bereiten im Winter abwechslungsreiche Gerichte zu.

Rohe Pilze einfrieren

Frische Pfifferlinge müssen richtig eingefroren werden.

Was Sie zum Kochen brauchen:

• Hauptprodukt;
• Salz;
• Becken;
• Sieb;
• Behälter und Pakete.

Zubereitung:

• Sortieren Sie die Pilze und entsorgen Sie alte oder beschädigte Exemplare. Pfifferlinge, deren Hüte sich bereits geöffnet haben, können beim Kochen bitter werden.
• Wählen Sie junge, kleine und feste Früchte. Werfen Sie Reste nicht weg, sie können anderweitig zubereitet werden.
• Heben Sie den Müll auf und schneiden Sie die Wurzeln ab.
• Mit reichlich Wasser ausspülen. Achten Sie besonders auf den Bereich unter der Kappe, da sich dort häufig Schmutz ansammelt.

• Weichen Sie sie nicht ein, da sie Wasser aufnehmen und dies den Geschmack beeinträchtigt.
• Auf einem Handtuch ausbreiten und vollständig trocknen lassen.
• Für knusprige Pfifferlinge diese auf einem Teller ausbreiten und einfrieren. Nach 24 Stunden in ein Gefäß umfüllen und sofort aufbewahren.
• Pilze sollten versiegelt sein. Ziploc-Beutel sollten einen speziellen Verschluss haben und Gefrierbehälter sollten einen Deckel haben.
• Markieren Sie mit einem Marker das Datum und das Jahr des Einfrierens.

Gekochte Pfifferlinge

Sie können Pfifferlinge haltbar machen, indem Sie sie vorher kochen.

Phasen der Werkstückvorbereitung:

1. Eine Besonderheit dieser Methode ist die vollständige Entfernung der Bitterstoffe. Frische Pilze sortieren und von Rückständen befreien. Pilze mit großen Kappen halbieren.
2. Zum Kochen benötigen Sie die doppelte Menge Wasser wie für die Hauptzutat. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und salzen Sie nach Geschmack. Geben Sie dann die Hauptzutat hinzu.
3. 7 Minuten kochen lassen. Auf der Flüssigkeitsoberfläche kann sich ein Film bilden; diesen sofort abschöpfen. Bei längerem Kochen verlieren Geschmack und Aroma.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit mit einem Stück Käsetuch abtropfen.
5. Auf einem Handtuch ausbreiten und trocknen lassen.
6. Auf einem breiten Teller verteilen und in den Schnellgefrierschrank stellen. Nach 24 Stunden die Pfifferlinge herausnehmen, in einzelne Behälter portionieren und einfrieren.

Gebraten oder gedünstet

Pilze können durch Schmoren oder Braten zubereitet werden. Diese Methode eignet sich, wenn keine Zeit zum Aufbewahren des Produkts bleibt und Einfrieren die einzige Möglichkeit ist.

Notwendige Produkte:

• Pfifferlinge - 2 kg;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• zwiebeln - 3 Stück;
• Salz - 2 TL;
• Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Sammeln Sie alle Abfälle und Grashalme auf und waschen Sie sie. Trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Hacken Sie große Grashalme und teilen Sie sie der Länge nach.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl hineingeben und die Pilze kurz anbraten.
3. Bei Hitzeeinwirkung geben sie Saft ab; köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
4. Öl und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
5. Braten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann Gewürze und Salz hinzufügen.
6. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Auf verschiedene Behälter verteilen. Gut verschließen. Bei Verwendung von Beuteln die Luft entfernen und gut verschließen.
7. In die hinterste Ecke des Gefrierschranks stellen.

In Form von Brühe

Sie können ein Produkt zubereiten, das sich ideal für die Zubereitung von Suppen eignet, Pilze einfrieren mit Brühe.

Kochschritte:

1. Bereiten Sie die Pfifferlinge wie in den vorherigen Rezepten vor. Gießen Sie Wasser in ein hitzebeständiges Gefäß und bringen Sie es zum Kochen.
2. Sobald es kocht, Gewürze, Kräuter und Salz hinzufügen.
3. Pfifferlinge hinzufügen und gut vermischen. Nicht länger als 10 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie die entstehende Flüssigkeit in einen Behälter ab.
5. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
6. Legen Sie einen Behälter mit Frischhaltefolie aus oder legen Sie eine Plastiktüte hinein. Geben Sie die Pilze hinein und gießen Sie die Brühe hinzu.
7. Lassen Sie die Zutaten eine Weile einfrieren, nehmen Sie sie dann aus der Form und legen Sie sie in Plastiktüten, die Sie übereinander stapeln. Wenn Sie sich für einen rechteckigen Behälter entscheiden, können Sie durch das Übereinanderstapeln Platz im Gefrierschrank sparen.
8. Das Halbfertigprodukt eignet sich zum Zubereiten von Suppen, Julienne, Bratensoßen und auch zum Schmoren von Kartoffeln.

Wie lange und wie werden die Rohlinge gelagert?

Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Gefriertemperatur ab. Bei Temperaturen zwischen -12 und -14 Grad sollte das Produkt innerhalb von vier Monaten verbraucht werden. Bei -18 Grad ist es bis zu sechs Monate haltbar.

So tauen Sie richtig auf

Um das Produkt richtig aufzutauen, entnehmen Sie es und kühlen Sie es. Wenn es nur leicht aufgetaut ist, entnehmen Sie es und bewahren Sie es bei 20 Grad Celsius auf.

Nicht in der Mikrowelle auftauen. Die zubereiteten Pilze können nicht wieder eingefroren werden. Daher muss die Pilzmenge von Anfang an berechnet werden.

Pfifferlinge eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Omeletts, Schmorkartoffeln und Kohl sowie Suppen.