TOP 10 Rezepte für die Zubereitung von Pfifferlingkaviar und Pastete für den Winter, im Slow Cooker und auf dem Herd

Pfifferlinge sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Dank einer speziellen, wohltuenden Komponente sind sie praktisch nicht wurmig. Es gibt viele Zubereitungsarten für diese Pilze. Eine davon ist Kaviar. Er schmeckt hervorragend und eignet sich hervorragend für einen schnellen Snack. In diesem Artikel erfahren Hobbyköche mehr über Rezepte für Pfifferlingkaviar für den Winter.

Zusammensetzung und nützliche Substanzen von Pfifferlingen

Pilze haben eine gute chemische Zusammensetzung, die ihre Nützlichkeit bestimmt:

• acetylenische Fettsäuren;
• Chitinmannose;
• Niacin;
• Phytosterole;
• Beta-Carotin, Vitamin B, C, D;
• mineralische Bestandteile;
• Trametonolinsäure;
• Purin.

Pfifferlinge sind ein hervorragendes Mittel zur Bekämpfung von Parasiten, die das menschliche Verdauungssystem bewohnen. Chitinmanose hilft, Schädlingseier aufzulösen und ihre Nervenenden zu lähmen.

Pilze haben keine schädlichen Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Eine Portion Pilze enthält die Hälfte des Tagesbedarfs an Chrom, das den Kohlenhydratstoffwechsel unterstützt und den Blutzuckerspiegel normalisiert.

Ein weiteres nützliches Mineral in Pilzen ist Kobalt, das Hämoglobin und Schilddrüsenhormone synthetisiert.

Pilze zum Einmachen vorbereiten

Mit der Konservierung sollte unmittelbar nach der Ernte begonnen werden – Pilze sollten nicht roh gelagert werden, da sich dadurch die Vergiftungsgefahr erhöht.

Die Vorbereitung umfasst die folgenden Verfahren:

• Zuerst müssen die Pilze sortiert werden, wobei Pfifferlinge mit Anzeichen von Fäulnis und Beschädigungen entfernt werden müssen.
• Entfernen Sie den von der Sammlung verbleibenden Teil des Myzels und alle Rückstände.
• Spülen Sie die Pilze 3-4 Mal unter fließendem Leitungswasser ab;
• Sie müssen die Pilze 10 Minuten lang auf dem Gas kochen, das Wasser abgießen und neues kochendes Wasser einfüllen.
• Das Produkt noch eine halbe Stunde kochen und in ein Sieb geben.

Leckere Pfifferlingsrezepte für den Winter

Der Vorbereitungsprozess ist abgeschlossen; der nächste Schritt ist die Konservierung. Dazu kann das Produkt gesalzen, mariniert oder als Kaviar zubereitet werden.

Das Rezept ist klassisch

Das klassische Rezept beinhaltet folgende Zutaten:

• Pilze – 1 Kilogramm;
• Pflanzenöl – 0,1 Liter;
• Karotten – 0,3 Kilogramm;
• Zwiebelköpfe – 0,3 Kilogramm;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Essig 9% – 1 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel.

Die Hauptzutat eine Drittelstunde in Wasser kochen und anschließend zum Abtropfen in ein Sieb geben. Anschließend die Pilze im Fleischwolf zerkleinern, mit der Hälfte des Öls in einen Kessel geben und eine Stunde bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen.

Zwiebel und Karotte schälen, klein schneiden und im restlichen Öl goldbraun anbraten. Anschließend die Karotten-Zwiebel-Mischung, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Pilzpüree geben, gut umrühren und eine Drittelstunde köcheln lassen. Bevor der Kaviar in Gläser gefüllt wird, Essig hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Würziger Pfifferlings-Kaviar mit Knoblauch

Kaviar ist eine gute Füllung für Pasteten, dafür müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Pfifferlinge – 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• mittelgroße Karotten – 2 Stück;
• Zwiebeln – 3 Stück;
• Essig 9% – 1 Esslöffel;
• Piment – ​​4 Erbsen;
• Sonnenblumenöl – 0,15 Liter;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Nelken – 3 Stück;
• gemahlener roter Pfeffer – ein halber Teelöffel.

Die Hauptzutat mit Nelken, Lorbeerblättern und Piment 1/3 Stunde in Salzwasser köcheln lassen. Anschließend die Pfifferlinge mit etwas Brühe im Mixer pürieren. Karotten und Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss das Dressing im Mixer pürieren.

Anschließend die Pilz- und Gemüsepaste vermengen, mit zerdrücktem Knoblauch würzen und zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dieser Zeit den Kaviar mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Gemüsekaviar mit Pilzen

Dieses Rezept wird Ihre Familie und Gäste mit Sicherheit mit seinen köstlichen Aromen überraschen und Kaviar wird jedermanns Lieblingsvorspeise.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• gekochte Pilze – 2 Kilogramm;
• Auberginen – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Paprika und Zwiebeln – jeweils ½ Kilogramm;
• Pflanzenöl – 0,3 Liter;
• Tomatensauce – 0,2 Liter;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Mit Salz abschmecken.

Die Hauptzutat in Stücke schneiden und goldbraun braten. Die Zwiebel hacken und glasig dünsten. Die Paprika in Streifen schneiden, zur Zwiebel geben und weitere 5 Minuten braten. Die Tomaten pürieren und zur Gemüsemischung geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die obere Schicht der Aubergine abschneiden, in Streifen schneiden und zu den Nudeln geben und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Pilze dazugeben, gut vermengen und zu einem Kaviar pürieren. Mit Tomatensoße, Salz und Zucker würzen, die Nudeln gut verrühren und 50 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend den Knoblauch dazupressen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit der Zugabe von Senf

Kaviar nach diesem Rezept ist ein Genuss für alle, die leicht scharfe Gerichte mögen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Pfifferlinge – 2 Kilogramm;
• raffiniertes Öl – 0,2 Liter;
• Tomatenmark – 5 Esslöffel;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer – je ½ Teelöffel;
• Essig 9% – 0,05 Liter;
• trockener Senf – ½ Esslöffel;
• Salz nach Geschmack hinzufügen.

Die wichtigste Zutat sollte eine Drittelstunde mit einem Lorbeerblatt köcheln und anschließend in einem Sieb abtropfen. Sobald die Pfifferlinge trocken sind, pürieren Sie sie im Mixer. Geben Sie das Pilzpüree mit Öl, Senf, Tomatensauce, Pfeffer, Essig und Salz in einen Kessel. Lassen Sie diese Paste 30 Minuten lang auf niedrigster Stufe köcheln und rühren Sie regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt. Im Kühlschrank bis zu 90 Tage haltbar.

Mit Tomaten

Dieses Rezept eignet sich besonders gut während der Tomatensaison, wenn Gemüse günstiger erhältlich ist. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Pilze – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 0,5 Kilogramm;
• Zwiebel – 0,5 Kilogramm;
• Pflanzenöl – 0,15 Liter;
• Salz hinzufügen;
• mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.

Die Hauptzutat mit Gewürzen eine Drittelstunde köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb gießen. Sobald die Pfifferlinge trocken sind, in einen Mixer geben und pürieren. Zwiebel und Tomaten in Scheiben schneiden, in Butter in einer Pfanne anbraten, Pilze hinzufügen, salzen und 10 Minuten köcheln lassen. Das Produkt ist bis zu sechs Monate haltbar.

Mit Zucchini

Zucchinikaviar ist eine tolle Lösung für alle, die eine reiche Gemüseernte haben. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Pfifferlinge – 2 Kilogramm;
• Zucchini – 0,8 Kilogramm;
• Pflanzenöl – 0,3 Liter;
• Karotten – 0,5 Kilogramm;
• Tomatenmark – 2 Esslöffel;
• mit Salz und Gewürzen würzen.

Die Hauptzutat wird in Wasser mit Pfeffer und Lorbeerblatt geköchelt. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit der Hälfte des Öls anbraten, dann die Nudeln hinzufügen. In einer anderen Pfanne die geriebene Zucchini im restlichen Öl anbraten. Anschließend Zucchini und Champignons zur Karotten-Zwiebel-Mischung geben. Die Mischung pürieren, mit Salz und Gewürzen abschmecken, zurück in die Pfanne geben und eine Drittelstunde köcheln lassen.

Kochmethode in einem Multikocher

Dieses Rezept ist perfekt für alle, die aufs Budget achten müssen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Pfifferlinge – 1 Kilogramm;
• Essig 9% – 0,02 Liter;
• Pflanzenöl – 0,1 Liter;
• zubereiteter Senf – 1 Esslöffel;
• mit Salz und Gewürzen würzen.

Die sortierten und gewaschenen Pilze in einen Slow Cooker geben, mit Wasser auffüllen und eine Drittelstunde auf „Kochen“ stellen. Anschließend in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Anschließend die Pilze mit einem Mixer oder Fleischwolf pürieren und die restlichen Zutaten zum Kaviar geben. Die Paste nochmals mahlen, in sterilisierte Gläser füllen, diese in einen Slow Cooker mit Wasser stellen und eine weitere Stunde auf der Kochstufe garen. Anschließend die Gläser verschließen.

Ein einfaches Rezept

Dieses Rezept gilt als die einfachste Methode zur Kaviarzubereitung und erfordert die wenigsten Zutaten. Sie benötigen:

• 3 Kilogramm Pilze;
• 2 Tassen Pflanzenöl;
• mit Salz würzen.

Die gegarten Pfifferlinge mit 100 Gramm Öl in eine Pfanne geben. Bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die Pilze je nach Geschmack ein- bis zweimal durchhacken. Das restliche Öl über die Pilze gießen und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten braten. Das Püree mit Salz abschmecken und häufig umrühren.

Aus gekochten Pilzen

Um die Haltbarkeit von Pilzkaviar zu verlängern, verwenden Sie ihn gekocht. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Konserven verderben. Zubereitung:

• Pfifferlinge – 1 Kilogramm;
• Tomatenmark – 2 Esslöffel;
• Essig 9% – 0,02 Liter;
• Pflanzenöl – 0,12 Liter;
• roter und schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack;
• mit Senf und Salz würzen.

Die wichtigste Zutat wird 15 Minuten in kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt gekocht. Anschließend werden die Pilze zum Trocknen in ein Sieb gegeben. Die Pfifferlinge werden nun im Mixer püriert. Senf, Essig und Tomatenmark werden zum Püree gegeben. Den Kaviar in einen Kessel mit Öl geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Köstlich in Tomatensoße

Sie können Kaviar aus den folgenden Zutaten herstellen:

• Pilze – 1,2 Kilogramm;
• Tomatenmark – 0,05 Kilogramm;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Pflanzenöl – 0,13 Liter;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Wasser – 0,05 Liter;
• mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hauptzutat 10 Minuten kochen, abgießen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebel hacken, in einer Pfanne anbraten und zum Pilzpüree geben. Die Paste mit Wasser verrühren und zusammen mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer zur Pilzmischung geben. Den Kaviar 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen, mit heißem Öl übergießen und verschließen.

Pilzsoljanka mit Kohl

Für eine klassische Soljanka benötigen Sie:

• Pilze – 2 Kilogramm;
• Kohl – 2,5 Kilogramm;
• Karotten – 0,2 Kilogramm;
• Zwiebel – 0,1 Kilogramm;
• Pflanzenöl – 0,1 Liter;
• Tomatenmark – 2 Esslöffel;
• Zitronensaft – 2 Teelöffel;
• Zucker – 3 Esslöffel;
• Salz und Pfeffer – für den Geschmack.

Die Karotten raspeln, die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit der Hälfte des Öls anbraten. Anschließend die Champignons dazugeben und weiterbraten, bis ein angenehmer Duft entsteht. Den Kohl fein hacken. Das restliche Öl in eine zweite Pfanne geben, den Kohl, das Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und weich köcheln lassen. Anschließend das Gemüse- und Pilzpüree vermengen, gut verrühren und weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist.

Pilzpastete

Für diese köstliche Zubereitung benötigen Sie:

• Pfifferlinge – 0,5 Kilogramm;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel;
• Thymian – 4 Zweige;
• Sahne – 0,15 Liter;
• Butter – 0,05 Kilogramm;
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in eine Pfanne mit Öl geben, mit Thymian würzen und leicht anbraten. Anschließend die Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich sind. Den Thymian entfernen, die Sahne angießen und weiterköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung gut pürieren und mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken. Die Mischung erneut pürieren.

So lagern Sie Pilzkaviar im Winter

Nach dem Kochen muss der Kaviar in trockene, sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und beiseite gestellt werden, bis er vollständig abgekühlt ist.

Kaviar sollte im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden. Wenn die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen sind, verdirbt das Produkt in der Küche nicht. Bei Verwendung von Schraub- oder Nylondeckeln sollte der Kaviar kühl gelagert werden.