TOP 7 leckere Rezepte für Gurken mit Chili-Ketchup für den Winter im Literglas

Traditionelle, bekannte Rezepte zum Einmachen von Gemüse in Gläsern werden ständig modifiziert, um den Geschmack des eingemachten Gemüses zu verbessern. So ist es heute beliebt, Gurken mit scharfem Chili-Ketchup für den Winter haltbar zu machen. Während früher die traditionelle Marinade verwendet wurde, kann diese heute durch eine scharfe Sauce oder Ketchup ersetzt werden. Diese kulinarische Innovation verleiht einen pikanten Nachgeschmack und der einzigartige Zusatz macht die Gurken knusprig und leicht pfeffrig.

So bereiten Sie Gurken mit Chili-Ketchup für den Winter vor

Wenn ein Rezept das Sterilisieren von Behältern vorsieht, ist es nicht empfehlenswert, diese längere Zeit in der Hitze zu lassen, da die Gurken dadurch ihre Knackigkeit verlieren und weich werden. Vor dem Einmachen ist es wichtig, das Gemüse lange einzuweichen. Geben Sie einen halben Esslöffel Salz in den Behälter – das entfernt Nitrate und hilft, Verunreinigungen zu entfernen.

Die Ketchup-Mischung bereiten Sie am besten in kleinen Gefäßen zu. Ein-Liter-Gläser sind ideal. Wenn Sie die Gurken vorher in Scheiben schneiden, können sie schneller einweichen und marinieren. Hartschaliges Gemüse sollten Sie mehrmals mit der Marinade bestreichen.

Anforderungen an die Auswahl der Hauptzutaten

Wenn Sie grünes Gemüse mit einer würzigen Sauce einlegen, wählen Sie kleinere Gurken – so nehmen sie die würzige Marinade besser auf. Es empfiehlt sich, Einlegegurken zu kaufen und selbst anzubauen. Salatgurken werden beim Einlegen weich.

Verschließen Sie die geernteten Früchte nicht – Sie müssen zwei Tage warten, bis sie etwas welken. Dies trägt dazu bei, die Integrität der Gläser zu bewahren.

Wie man Gurken in Chili-Ketchup macht

Eingelegte Gurken mit Chili haben einen einzigartigen, würzigen Nachgeschmack, und das Gemüse selbst ist fest und knackig. Rezepte mit Wärmebehandlung ermöglichen die Lagerung auch bei Raumtemperatur. Verschiedene Methoden bieten die einfachste und kostengünstigste Möglichkeit, Gemüse für den Winter haltbar zu machen.

Mit Senf

Durch die Zugabe von Senfpulver wird das Rezept noch würziger. Beim Einmachen sind der Fantasie und den persönlichen Vorlieben kaum Grenzen gesetzt. Zutaten:

• 2,5 Kilogramm kleine Gurken;
• schwarze Pfefferkörner;
• ein Senfpäckchen;
• ein Liter Wasser;
• Lorbeerblatt;
• 60 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Salz;
• ein Glas heißen Zusatzstoff;
• ein Bündel Grünzeug;
• ein Glas Essig.

Zubereitung: Die Hauptzutat 3 Stunden in eiskaltem Salzwasser einweichen. Pfefferkörner, frische Kräuter, Lorbeerblatt und geriebenen Meerrettich in ein steriles Gefäß geben und den Senf hinzufügen. Das grüne Gemüse fest in das Gefäß drücken. Die Mischung zweimal mit kochendem Wasser übergießen – zuerst einige Minuten, dann 15 Minuten ziehen lassen.

Bereiten Sie die Lake vor: Geben Sie Ketchup, Süßstoff und Salz in einen kochenden Behälter und geben Sie Essig und Wasser hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie sie sofort heiß in den Behälter mit den Gurken. Verschließen Sie die Behälter und wickeln Sie sie in eine Decke. Kühl lagern.

In Scheiben geschnitten

Vorgeschnittene Gurken nehmen die würzige Marinade und die aromatischen Kräuter und Gewürze viel besser auf. Zutaten:

• 2 Kilogramm mittelgroße Gurken;
• 4 Knoblauchzehen;
• frische Kräuter;
• 3 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke;
• scharfer Ketchup;
• ein halber Liter Flüssigkeit;
• 50 Gramm Zucker und Salz;
• ein Glas Essig.

Zubereitung: Grünes Gemüse einige Stunden einweichen. Das eingeweichte Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Gehackten Knoblauch, Piment und Lorbeerblätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters geben. Anschließend die Hauptzutat fest verpacken. Zubereitungen und garnieren Sie mit einem Schirm Dill.

Marinade zubereiten: Wasser, Zucker, Salz und Ketchup in einem separaten Gefäß zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und Herdplatte ausschalten. Die heiße Mischung über alle Zutaten gießen und die Gläser verschließen. Abdecken und abkühlen lassen. Kühl lagern.

Mit Wacholderbeere

Eines der köstlichsten Rezepte ist die Konservierung würziger Gurken mit einer ungewöhnlichen Note: Wacholderbeeren. Diese Pflanze ist für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt. Und eingelegtes Gemüse für den Winter hat einen einzigartigen Geschmack. Zutaten:

• 1 Kilogramm Gurken;
• ein halber Liter gereinigtes Wasser;
• 60 Milliliter Essig;
• ein Glas heißen Ketchup;
• 2 Esslöffel Zucker und Salz;
• Nelke;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 6 Wacholderbeeren;
• frische Kräuter.

Zubereitung: Zuerst die Gurken 4 Stunden in Eiswasser einweichen. In der Zwischenzeit können Sie langsam die Marinade zubereiten: Wasser, Gewürze und Ketchup in einen Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen und eine Tasse Essig hinzufügen. Eine Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Gewürze (Knoblauch, Lorbeerblatt, Kräuter und Wacholderbeeren) auf den Boden eines sterilen Behälters geben. Die Hauptzutat festdrücken und mit frischen Kräutern garnieren. Die Marinade über alle Zutaten gießen. Die Behälter abdecken und in einem Becken mit kochendem Wasser sterilisieren. Das Gemüse aufrollen und aufbewahren.

Ohne Essig

Grünes, knackiges Gemüse lässt sich auch ohne Essig haltbar machen. Essig wird meist durch Zitronensäure ersetzt. Sie macht die Konserven weicher und verlängert ihre Haltbarkeit, da sie als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Zutaten:

• 1,5 Kilogramm Gurken;
• ein paar Johannisbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• 2 Liter Wasser;
• ein Esslöffel Zucker und Salz;
• 35 Gramm Zitronensäure;
• heißer Zusatzstoff.

Zubereitung: Nach längerem Einweichen die Gurken vom Stiel befreien und waschen. Johannisbeerblätter und schwarzen Pfeffer in sterile Gläser füllen und die Marinade andrücken. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Wasser zum Kochen bringen und die Gläser 15 Minuten ziehen lassen. Die Lake in einen separaten Topf geben, süßen und salzen und Chili-Ketchup hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen. Zitronensäure in die Gläser geben, die heiße Marinade darübergießen und mit Blechdeckeln verschließen. Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

In Litergläsern ohne Sterilisation

Das Einlegen von grünem Gemüse ohne Sterilisation hat sich aufgrund seiner Einfachheit und seines lebendigen, würzigen Geschmacks weit verbreitet. Um Zeit zu sparen, können Sie mehrere Gläser zubereiten. Nach Belieben können Sie Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zutaten:

• 3 Kilogramm Gurken;
• 5 Stück Zwiebeln;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt;
• ein Esslöffel Zucker und Salz;
• ein Glas heißen Zusatzstoff;
• ein Liter gefiltertes Wasser.

Zubereitung: Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Gurken mehrere Stunden in Eiswasser einweichen. Die geschnittenen Zwiebelringe in sterilisierte Behälter geben, die Gurken gut andrücken und mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt garnieren. Marinade zubereiten: Ketchup, Zucker und Salz in einem Topf verrühren. Wasser hinzufügen und aufkochen. Behälter bis zur Schulter mit den Zutaten füllen und verschließen. Verschlossene Behälter abkühlen lassen. An einem geeigneten Ort aufbewahren.

Gurken nach koreanischer Art mit Chili-Ketchup

Diese Methode ergibt eine Vorspeise mit ausgeprägtem Tomatengeschmack. Die in Streifen geriebenen Karotten nehmen die würzige Marinade besser auf. Zutaten:

• 3 Kilogramm mittelgroße Gurken;
• 600 Gramm Karotten;
• ein Bund Petersilie;
• Chili-Ketchup;
• 170 Milliliter Essig;
• 2 Löffel Zucker und Salz;
• Pfefferkörner.

Zubereitung: Die Hauptzutat in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Karotten reiben. In einer separaten breiten Schüssel Gemüse, Ketchup, Salz, Zucker und nach Belieben etwas Sonnenblumenöl vermengen. Die Mischung 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. In Gläser füllen und verschließen. Kühl lagern.

So lagern Sie Rohlinge

Eingelegte Gurken mit Chili-Ketchup sind recht lange haltbar, wenn beim Einmachen Essig hinzugefügt wurde. Die Haltbarkeit in diesen Gläsern beträgt bis zu drei Jahre.

Bei anderen Rezepturen und Konservierungsmethoden verkürzt sich die Haltbarkeit auf ein Jahr. Nach dieser Zeit sollte eingelegtes Gemüse nicht mehr verzehrt werden, da sich im Behälter schädliche Mikroorganismen vermehren können.

Vorpasteurisierte Behälter können auch bei Zimmertemperatur gelagert werden. Andere Behälter sollten kühl gelagert werden.