Wie man Pfifferlinge für den Winter im Backofen, in der Mikrowelle und im elektrischen Dörrgerät trocknet und ist das möglich

Der Herbst ist die Jahreszeit zum Sammeln aromatischer und würziger Pilze. Wie trocknet man Pfifferlinge für den Winter und ist das überhaupt möglich? Diese Frage stellt sich jeder Pilzsammler mindestens einmal. Wärmegetrocknete Pfifferlinge sind ein vielseitiges Produkt, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird.

Können Pfifferlinge für den Winter getrocknet werden?

Jeder weiß, dass Pilze viele giftige Substanzen enthalten. Kann man sie also trocknen, ohne um seine Gesundheit zu fürchten? Professionelle Pilzsammler wissen, dass dies eine der besten Methoden ist, Pilze zu konservieren. Da es sich um eine Wärmebehandlung handelt, besteht keine Gefahr für Menschenleben. Es ist jedoch wichtig, den Prozess genau zu befolgen und ihn nicht zu stören.

Im Laufe der Jahre haben die Menschen verschiedene Möglichkeiten erlernt, Pilze haltbar zu machen. Dazu gehören Einlegen, Salzen, Einfrieren und Trocknen. Letztere Methode gilt als die älteste und wird auch heute noch angewendet. Durch die Abgabe von Feuchtigkeit bleibt das Produkt lange genießbar und behält sein reiches Aroma.

Auswahl und Vorbereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses

Im Wald gesammelte Pfifferlinge sollten sortiert werden. Beschädigte Exemplare sollten am besten abgeschnitten oder entsorgt werden. Sie sollten eine einheitliche Größe haben, da dies die Trocknungszeit und das Endergebnis beeinflusst. Bei gleicher Größe verläuft die Trocknung gleichmäßig.

Verwenden Sie zum Reinigen der Pilze von Erde, Sand, Blättern und Ameisen niemals Wasser. Pfifferlinge saugen Flüssigkeit wie ein Schwamm auf, was die Trocknung beeinträchtigt. Wischen Sie die verschmutzten Stellen am besten mit einem feuchten, sauberen Schwamm ab. Verwenden Sie dazu einen Spülschwamm.

Der untere Teil des Stiels sollte abgeschnitten werden, da er völlig unnötig ist. Ein scharfes Messer eignet sich hierfür am besten. Große Pilze sollten halbiert oder geviertelt werden. Manche Hausfrauen ziehen es vor, nur die Kappen ohne Stiele zu trocknen.

Wie trocknet man Pfifferlinge?

Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen. Jeder wählt diejenige, die ihm am besten passt. Die Trocknungsmethode wird je nach Anzahl der Pilze und den Fähigkeiten der Person gewählt. Alle Methoden haben unterschiedliche Trocknungszeiten und sind gleich effektiv.

Der natürliche Weg

Aufgrund ihrer einfachen Handhabung gilt diese Methode als eine der beliebtesten. Sie ist jedoch nur bei sonnigem Wetter geeignet. Die Trocknung dauert 12 Tage, manchmal auch länger. Pfifferlinge sollten auf Papier ausgebreitet und an einem sonnigen, belüfteten Ort aufbewahrt werden. Dies nennt man Vortrocknen.

Anschließend wird jeder Pilz wie eine Halskette auf eine Schnur aufgefädelt und in die Sonne gehängt. Zwischen den Pfifferlingen wird etwas Platz gelassen, damit sie gleichmäßig trocknen. Alternativ kann auch ein Ofenrost verwendet werden. Die Pilze werden ausgelegt und mit einem leichten Tuch abgedeckt. So vermeiden Sie den Kontakt mit Fliegen.

Damit die Pfifferlinge gleichzeitig trocknen, sollten sie zweimal täglich gewendet werden.

Im Ofen

Das Trocknen ist zu Recht die zweitbeliebteste Methode, da jeder Hausbesitzer einen Backofen besitzt. So können Sie Pilze auch dann trocknen, wenn draußen keine Sonne scheint. Beim Trocknen im Backofen ist es wichtig, die Temperatur zu kontrollieren. Idealerweise sollte sie 60 Grad Celsius nicht überschreiten. Ein einfacher Trick besteht in diesem Fall darin, die Backofentemperatur auf 40 Grad Celsius einzustellen und die Temperatur bei Bedarf zu erhöhen.

Wie im vorherigen Fall sollten die Pfifferlinge so angeordnet werden, dass sie sich nicht berühren. Drehen Sie sie regelmäßig, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Die Trocknungszeit variiert je nach Größe der Pfifferlinge.

Wenn einige Proben ausgetrocknet sind, werden sie entfernt und die Trocknung fortgesetzt.

In einem elektrischen Trockner

Mit diesem Gerät können Sie überschüssige Feuchtigkeit aus Pilzen entfernen. Es ist sehr praktisch und einfach. Nur wenige wissen, dass dieses Gerät sowohl für Pilze als auch für Obst geeignet ist. Ein Mariniergerät kann einen ähnlichen Effekt erzielen.

Trocknen Sie die Pilze 12 Stunden lang in einem elektrischen Dörrgerät. Das Gerät ist so konzipiert, dass mehrere Chargen Pfifferlinge gleichzeitig verarbeitet werden können, wobei jede eine Etage belegt. Um den Vorgang zu beschleunigen, können die Pilze in kleine Stücke geschnitten werden. Warten Sie nach dem Einschalten des Dörrgeräts, bis die Pilze vollständig gegart sind.

Im Schrank

Pilze sind ein alltägliches Möbelstück, das in jedem Haushalt zu finden ist. Das Trocknen auf natürliche Weise hat seine Vorteile. Legen Sie die Regale im Schrank mit Zeitungspapier oder normalem Papier aus und legen Sie die Pilze darauf. Das ist sehr praktisch, da Insekten nicht in den Schrank gelangen können und das Produkt sauber bleibt. Um Staubansammlungen zu vermeiden, decken Sie die Pilze mit Zeitungspapier ab.

In der Mikrowelle

Bei dieser Methode stellst du die Mikrowelle auf die niedrigste Temperatur und lässt die Pilze maximal 20 Minuten trocknen. Nach der angegebenen Zeit nimmst du die Pfifferlinge heraus, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. Wiederhole den Vorgang anschließend, bis du mit dem Ergebnis zufrieden bist. Auch diese schnelle Methode ist eine Überlegung wert.

In einer Heißluftfritteuse

Wenn Sie ein solches Gerät zu Hause haben, dauert das Trocknen der Pfifferlinge nicht länger als zwei Stunden. Der Vorgang geht schneller, da die Temperatur der Heißluftfritteuse auf 60 bis 70 Grad Celsius eingestellt ist. Kontrollieren Sie die Pilze während des Trocknens und entfernen Sie alle, die bereits gar sind. Die restlichen Pilze lassen Sie vollständig trocknen.

Im Kühlschrank

Pilze lassen sich sowohl mit Hitze als auch mit Kälte trocknen. Diese Methode verleiht den Pfifferlingen eine weichere Textur. Legen Sie die Pilze auf die unterste Ablage des Kühlschranks und legen Sie sie mit Küchenpapier aus. Der Trocknungsprozess dauert in der Regel nicht länger als zwei Wochen.

Wie lässt sich die Bereitschaft feststellen?

Die Beschaffenheit eines Pilzes verrät, ob er reif ist. Er sollte elastisch und widerstandsfähig sein, aber nicht leicht brechen. Das Trennen des Pilzes in zwei Hälften erfordert etwas Kraft. Die Bruchstelle sollte nicht nass sein.

Um festzustellen, ob die Feuchtigkeit freigesetzt wurde, wiegen Sie die Pilze vor und nach dem Vorgang. Wenn das Gewicht um den Faktor 10 abgenommen hat, ist der Vorgang korrekt abgeschlossen. Zu wenig getrocknete Pilze schimmeln, zu trockene Pilze verlieren ihr Aroma und ihren Geschmack. Um ein positives Ergebnis zu erzielen, ist es daher notwendig, die Trocknungstechnologie einzuhalten.

So lagern Sie getrocknete Pfifferlinge

Am besten lagert man die Pilze in einem Glas mit luftdichtem Deckel. Wenn man einen feuchtigkeitsdurchlässigen Beutel verwendet, sollte man sie am besten fern von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren. Lagert sie an einem dunklen, trockenen Ort. So sind sie lange haltbar. Sollten die Pilze feucht werden, können sie im Backofen wieder getrocknet werden.