Rezept für mit Zitronensäure eingelegte Babygurken für den Winter und die Haltbarkeit der Zubereitungen

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Essiggurken nur für Erwachsene sind. Das liegt daran, dass sie typischerweise große Mengen an Gewürzen, Essig und Salz enthalten, die für den sich entwickelnden Magen-Darm-Trakt schädlich sind. Das ist ein Irrglaube! Wenn Sie Essiggurken nach dem richtigen Rezept zubereiten, sind sie auch für Kinder unbedenklich. Daher sollte jede Mutter das Rezept für Baby-Essiggurken kennen.

Die Besonderheiten des Einlegens von Babygurken für den Winter

Was ist so schädlich an normalen Essiggurken? Essig wird oft für die Zubereitung verwendet und zwar in relativ großen Mengen. Er ist vielleicht die einzige Zutat, die für die Herstellung einer Essiggurke unerlässlich ist, und außerdem ist er für Babys äußerst schädlich. Deshalb haben erfahrene Hausfrauen ein spezielles Rezept für Kinder entwickelt. Gurken mit Zusatz von Zitronensäure anstelle des üblichen Essigs.

Zutatenliste

Um eingelegte Gurken für Kinder zuzubereiten, benötigen Sie:

• frische Gurken - 2-3 Kilogramm;
• feines Salz - 2 Esslöffel;
• Kristallzucker - 5 Esslöffel;
• Zitronensäure - 1,5 Teelöffel;
• Dill - 1 mittelgroßer Bund;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Knoblauch - 2 mittelgroße Zehen;
• schwarzer Piment - 2-3 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• frische oder getrocknete Johannisbeerblätter - 2 Stück.

Zusätzlich benötigen Sie natürlich ein Gefäß zum Aufbewahren der eingelegten Gurken – ein Glasgefäß. Für 3 Kilogramm Gurken benötigen Sie ein 3-Liter-Glas oder Drei-Liter-Gläser.

Gurken richtig auswählen

Eingelegte Gurken für Kinder sollen knackig und lecker sein, daher sollten Sie beim Kauf einige Grundregeln beachten:

• Überwachsene Pilze sind zum Einlegen absolut ungeeignet. Erstens lassen sie sich nur schwer in ein Glas füllen. Zweitens haben sie keine dichte und knusprige Textur.
• Gurken sollten nicht überreif sein. Daher sollte ein gelber Farbton auf der Schale ein Warnsignal für den Käufer sein.
• Ideal sind Gurken mit sichtbaren Pickeln und schwarzen Stacheln. Sie ergeben eine aromatische und knackige Konfitüre.
• Kaufen Sie am besten kein gewaschenes Gemüse, um Schmutz zu entfernen. Es sieht zwar ansprechender aus, wird aber schnell sauer.

Wenn Sie keine frischen, festen Gurken finden, können Sie welke Gurken kaufen und zu Hause wiederbeleben. Weichen Sie das Gemüse dazu 24 Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser alle 2 Stunden. Dadurch werden die Gurken fester und knackiger. Außerdem werden 15 % der Nitrate entfernt.

Sterilisation von Behältern

Einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von Konserven ist das Sterilisieren der Gläser.

Dieses Verfahren ist notwendig, um Bakterien an den Innenwänden des Behälters zu zerstören, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Zur Sterilisation stehen zwei Möglichkeiten zur Verfügung: Dampf oder Ofen.

Dampfbehandlung

Gläser über Dampf sterilisieren - Dies ist vielleicht die einfachste Sterilisationsmethode, die keine zusätzliche Ausrüstung erfordert und überall durchgeführt werden kann, sogar zu Hause, auf dem Land oder im Freien.

Dies erfordert:

• Füllen Sie den Topf zur Hälfte mit Wasser.
• auf mittlere Hitze stellen;
• Anstelle eines Deckels müssen Sie spezielle Glasabdeckungen auf die Töpfe setzen.
• Bevor das Wasser zu kochen beginnt, müssen Sie die Gläser verkehrt herum auf die Pads stellen. Zuerst erwärmen sie sich, dann strömt heißer Dampf in sie hinein, der Keime abtötet.

Nach der Sterilisation das Glas vorsichtig herausnehmen und auf ein wasserdichtes Handtuch stellen. Bei Bedarf Wasser in den Topf geben und eine neue Charge sterilisieren.

Wichtig: Die gesamte Sterilisationszeit sollte ab dem Zeitpunkt gemessen werden, an dem das Wasser zu kochen beginnt.

Ofen

Die einfachste und bequemste Methode ist die Sterilisation von Behältern im Ofen. Dieses Verfahren besteht aus mehreren grundlegenden Schritten:

1. Es ist notwendig, die Unversehrtheit jeder Dose zu überprüfen; sie darf keine Risse oder Defekte aufweisen;
2. Stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten auf den Rost im kalten Backofen, ein Vorheizen ist nicht nötig.
3. Jetzt müssen Sie den Modus auf 150 Grad einstellen, dies ist die Temperatur, die ausreicht, um die Gläser vollständig aufzuwärmen;
4. Nach Abschluss der Sterilisation nehmen Sie das Geschirr vorsichtig aus dem Ofen; Sie können hierfür ein Handtuch oder einen Handschuh verwenden.

Die Sterilisationsdauer bei der Verarbeitung mit Dampf oder im Backofen hängt direkt vom Volumen des Glases ab. Zum Sterilisieren von 0,5-0,7-Liter-Gläsern reichen beispielsweise nur 10 Minuten aus, während bei der Verarbeitung von Litergläsern der Vorgang 15 Minuten dauern sollte und Sie dann für jeden weiteren Liter Volumen entsprechend 5 Minuten hinzufügen müssen.

Verarbeitung von Falzdeckeln

Es ist wichtig, Bakterien nicht nur aus den Gläsern selbst, sondern auch aus den Deckeln zu entfernen. Dazu empfiehlt es sich, die Deckel ebenfalls auf die Dampfgarer-Pads zu legen und sie 10-15 Minuten lang dampfsterilisieren zu lassen.

Vorbereitung

Die Herstellung von Pickles ist ganz einfach.

Dazu müssen Sie einige grundlegende Schritte befolgen:

1. Sie müssen das Glas bis zum Hals mit Gurken füllen.
2. dann müssen Sie es mit kochendem Wasser füllen und 10 Minuten ziehen lassen;
3. dann müssen Sie die gesamte Flüssigkeit abgießen und erneut heißes kochendes Wasser in der gleichen Menge einfüllen, aber dieses Mal sollte die Ziehzeit 15 Minuten betragen.
4. Während die Gurken ziehen, können Sie die Marinade zubereiten. Lösen Sie dazu Zucker, Salz und Zitronensäure in Wasser auf und bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen.
5. Jetzt müssen Sie die Produkte und Gewürze in der folgenden Reihenfolge schichtweise auslegen: Dill, Meerrettich, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Johannisbeerblätter und Lorbeerblatt;
6. Zum Schluss werden die Gurken zu den Gewürzen gegeben und mit der Marinade übergossen.
7. Die Zubereitung ist fertig, jetzt muss sie nur noch mit dem Deckel fest verschlossen werden.

Lagerung des fertigen Produkts

Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, dunklen Ort. Die maximale Haltbarkeit beträgt 8 Monate.