Wie man einen "zehn" Auberginensalat macht, köstliche Winterrezepte und Haltbarkeit der zubereiteten Zutaten

Auberginen haben eine kurze Erntezeit, aber Gemüseliebhaber können ihren Genuss verlängern, indem sie Konserven für den Winter zubereiten. Es lohnt sich, sich im Voraus über die Besonderheiten und Rezepte zur Vorbereitung von Auberginen für den Winter zu informieren, damit Sie bei der Ernte Ihre Lieblingsvariante wählen können.

Eigenschaften und Vorteile des Gerichts

Das Auberginen-Zehner-Rezept ist bei russischen Hausfrauen seit vielen Jahren beliebt, da die Salate einen einzigartigen Geschmack haben und einfach zuzubereiten sind. Das Hauptmerkmal ist, dass das Gemüse in gleichen Anteilen verwendet wird und das Verhältnis immer ein Vielfaches von 10 ist.

Die Vorteile solcher Rezepte sind:

• Einfachheit und minimaler Zeitaufwand für die Produktion;
• keine Kochkenntnisse erforderlich, selbst unerfahrene Hausfrauen können köstliche Gerichte zubereiten;
• unter Verwendung verfügbarer Zutaten;
• keine aufwendigen Berechnungen hinsichtlich der Anzahl der Komponenten erforderlich.

Heutzutage gibt es mehrere Möglichkeiten, Auberginen "zehn" zuzubereiten, sodass jeder die für ihn am besten geeignete Option auswählen kann.

Wir bereiten die Hauptzutaten vor und berechnen die Proportionen.

Eine wichtige Voraussetzung für köstliche Winterkonserven nach dem 10/10-Prinzip ist die Auswahl der richtigen Zutaten und deren Vorverarbeitung. Auberginen sollten reif, frei von Fäulnis und Hohlräumen sein. Überreife Früchte werden nicht verwendet, da sie an Geschmack verlieren, große Kerne haben und große Mengen an für den Menschen schädlichem Corned Beef enthalten. Die Anforderungen an die Produktqualität gelten nicht nur für Gemüse, sondern auch für Pflanzenöl, sofern das Rezept eine solche Zutat vorsieht.

In den meisten Fällen werden in Rezepten folgende Zutaten verwendet:

• süßer Pfeffer;
• Tomaten;
• Karotte;
• Zwiebeln.

Die Hauptregel ist, pro Gemüse eine Aubergine zu verwenden. Berücksichtigen Sie bei der Berechnung das Gewicht der Früchte, das stark variieren kann.

Regel 10 gilt für folgende Durchschnittsgewichte:

• Aubergine - 200 g;
• tomaten - 100 g;
• karotten - 100 g;
• pfeffer - 100 g;
• Zwiebel - 75 g.

Bei einer deutlichen Abweichung von den vorgegebenen Parametern ist eine leichte Anpassung der „10 mal 10“-Regel erforderlich.

Die meisten Rezepte sehen vor, die Auberginen in Salzwasser einzuweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Zum Kochen wird ausschließlich normales Salz verwendet; Meersalz und Jodsalz sind ungeeignet, da sie die Produkte sauer machen. Ein wichtiger Punkt ist die Notwendigkeit einer gründlichen Sterilisation der Gläser.

Möglichkeiten zur Vorbereitung einer "Zehn" Blauer für den Winter

Blaues Gemüse kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, sodass jeder experimentieren und das Rezept auswählen kann, das ihm am besten gefällt.

Der klassische Weg

Das klassische Rezept sieht Auberginen, Zwiebeln, Paprika und Tomaten im Verhältnis 10:10 vor. Außerdem brauchst du:

• Knoblauch — 10 Nelken;
• Kristallzucker — 100 g;
• Salz — 50 g;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• 9% Essig — 100 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.

Die Auberginen schälen und in 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Diese 30 Minuten in Salzwasser einweichen. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und kreuzförmig einschneiden. Die Tomaten 2 Minuten in Wasser blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen und häuten. Die Tomaten schälen, in kleine Würfel schneiden und die Paprika in Streifen schneiden. Die gehackte Zwiebel 10 Minuten in Pflanzenöl anbraten.

Auberginen und Zwiebeln vermengen, das Gemüse 5 Minuten anbraten, dann den Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenmischung, Salz, Pfeffer und Zucker in die Pfanne geben. Die Gemüsemischung 30 Minuten köcheln lassen, dann Essig und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die Konserven werden in vorsterilisierte Gläser gefüllt.

Würzige Vorspeise aus Auberginen

Um einen würzigen Salat zuzubereiten, nehmen Sie Auberginen, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten und befolgen Sie dabei Prinzip 10.

Zusätzlich benötigen Sie:

• scharfe Paprika in Schoten - 100 g;
• salz - 50 g;
• Kristallzucker - 150 g;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• 9% Essig - 100 ml;
• roter und schwarzer gemahlener Pfeffer - je 5 g.

Die Auberginen in Scheiben schneiden und 30 Minuten in Salzwasser einweichen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und die Karotten in Scheiben schneiden. Die Chilischoten samt Kernen im Fleischwolf zerkleinern.

Die Tomaten in mehrere Spalten schneiden. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben und nach dem Kochen 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Ein einfaches Rezept im Glas

Dieser Auberginensalat passt gut zu Fleischgerichten. Die Zubereitung ist mit einer durchschnittlichen Garzeit von 40 Minuten relativ schnell. Sie benötigen jeweils 10 Stück der folgenden Gemüsesorten:

• Auberginen;
• Tomaten;
• Pfeffer;
• Zwiebel;
• Knoblauch.

Zusätzlich vorbereiten:

• Kristallzucker - 3 EL;
• salz - 2 EL;
• Zitronensäure - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote.

Bei dieser Zutatenmenge beträgt die durchschnittliche Ausbeute des fertigen Produkts 5 Liter. Verwenden Sie zum Kochen des Gemüses einen dickwandigen Topf mit größerem Fassungsvermögen, das vereinfacht die Arbeit und verhindert das Anbrennen. Kochen Sie die Gemüsemischung bei schwacher Hitze.

Die Aubergine in grobe Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Tomaten in Spalten und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Gemüsemischung in einen Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen, dann Kristallzucker, Salz, Zitronensäure und Gewürze hinzufügen. Den heißen Salat in Gläser füllen und sterilisieren.

Mit Karotten

Die Zugabe von Karotten verleiht dem Salat einen einzigartigen Geschmack und macht ihn ansprechender. Gleichzeitig erhöht sich der Nährwert dieser Winterkonfitüre. Der Salat wird nach dem „klassischen“ Rezept zubereitet, jedoch werden zusätzlich 10 Karotten hinzugefügt.

Das Rezept verwendet folgende Anteile von Zucker und Salz:

• salz - 2 EL;
• Kristallzucker - 1 EL.

Für dieses Rezept empfehlen wir süße, saftige Karotten. Die Karotten fein raspeln und mit dem restlichen Gemüse kochen.

Mit der Zugabe von Pfeffer

Konserven mit scharfem Pfeffer Das Chili ist mittelscharf und passt gut zu Fleischgerichten. Für die Zubereitung benötigen Sie 10 Auberginen, Paprika, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch.

Der Salat enthält:

• Chilischote - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• essig - 100 ml;
• Kristallzucker - 150 g;
• salz - 2 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL;
• Lorbeerblätter - 4 Stk.

Nach dem Schneiden die Auberginen 20 Minuten in Salzwasser einweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Das Gemüse wird geschnitten und in einem Topf 30 Minuten lang gekocht. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit Salz, Zucker, Gewürze und Essig hinzufügen und den Salat einige Minuten auf dem Herd köcheln lassen. Die Mischung wird dann in Gläser gefüllt und verschlossen.

Aufbewahrungsregeln

Die maximale Haltbarkeit von Auberginen beträgt 1,5 Monate, wobei spät reifende Auberginensorten eine längere Haltbarkeit aufweisen. Um den Nährwert zu erhalten, sollte die Luftfeuchtigkeit mindestens 70 % und die Temperatur zwischen +2 und +6 °C liegen. C. Zur Lagerung von Gemüse im Keller werden oft mit Sägemehl gefüllte Kisten verwendet. Am besten lagert man die Kisten getrennt voneinander.

Es ist wichtig, das Auftreten von faulen Belägen zu verhindern und verdorbene Früchte sofort zu entfernen.

Aufgrund der kurzen Haltbarkeit bevorzugen viele Gärtner das Einfrieren oder Trocknen des Produkts. Diese Methoden bewahren die wertvollen Eigenschaften und ermöglichen die Verwendung von Auberginen in Winterrezepten. Die durchschnittliche Haltbarkeit dieses Produkts beträgt ein Jahr.

Einmachen gilt als traditionelle Methode der Hausfrauen, Vorräte für den Winter anzulegen. Salate werden meist in kleinen Gläsern aufbewahrt. Für eine langfristige Lagerung ist es wichtig, die Behälter vor der Lagerung gründlich zu sterilisieren und die Versiegelung zu prüfen. Die empfohlene Temperatur hierfür beträgt +5 °C. C.