Leckeren Auberginenkaviar mit Paprika und Tomaten zubereiten

Auberginen werden für ihren Geschmack, ihren hohen Ballaststoffgehalt und ihren geringen Kaloriengehalt geschätzt. Frisches Gemüse ist im Winter teuer, daher nutzen viele Hobbyköche die Vorteile der Konservierung, um sich eine gesunde Nahrungsquelle zu sichern. Es gibt eine große Auswahl an köstlichen Auberginenkaviar-Rezepten für den Winter, sodass für jeden Geschmack das Richtige dabei ist.

Feinheiten des Kochens

Auberginenkaviar gibt es in vielen Variationen. Er passt hervorragend zu anderem Gemüse, vor allem zu Tomaten, Karotten und Zwiebeln. Die Zubereitung kann mit oder ohne Sterilisation erfolgen. Bei letzterer ist die Zugabe von Essig erforderlich, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Auberginen enthalten zwar nicht viele Kalorien, können aber beim Frittieren viel Öl aufnehmen, was ihren Nährwert um ein Vielfaches erhöht. Sie können dies vermeiden, indem Sie im Ofen oder einem Schongarer backen.

Gemüse dunkelt beim Schneiden schnell nach. Daher empfiehlt es sich, Messer mit Metall- oder Keramikbeschichtung zu verwenden und das Gemüse vor dem Kochen einzuweichen. Reife Früchte können bitter sein, was sich negativ auf den Geschmack des Kaviars auswirkt. Daher wird in den meisten Rezepten ein Einweichen empfohlen.

Auswählen und Vorbereiten von Gemüse vor Beginn des Prozesses

Wählen Sie für Konserven junge, reife Früchte; ältere Auberginen können zäh sein, einen schlechteren Geschmack haben und Hohlräume aufweisen. Das Gemüse sollte eine feste Textur, eine glänzende Oberfläche und frei von Mängeln und Fäulnis sein.

Um Bitterstoffe zu entfernen, legen Sie das Gemüse 20 Minuten lang in kaltes Wasser mit etwas Salz. Um eine Bräunung zu verhindern, geben Sie der Lösung etwas Zitronensäure hinzu. Sie können das Gemüse zu Riegeln formen, im Fleischwolf drehen oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Junge Auberginen können ungeschält bleiben, bei reiferen Früchten empfiehlt es sich jedoch, die Schale zu entfernen.

Wie man Auberginenkaviar zu Hause macht

Jedes Jahr teilen Hobbyköche ihre besten Auberginenkaviar-Rezepte. Jede Variante unterscheidet sich in Zubereitungszeit, Zutaten und Verarbeitungsmethoden. Die Zubereitung kann nach dem traditionellen Rezept oder mit Variationen erfolgen.

Ein einfaches Rezept für den Winter, wie im Laden.

Der klassische Auberginenkaviar wird als Basic bezeichnet, da er die Grundlage für verschiedene Variationen bildet, bei denen durch die Zugabe weiterer Zutaten interessante Geschmacksnuancen entstehen.

Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 4 Stück;
• tomate - 3 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Öl - 65 ml;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• süßer Pfeffer - 1 Stück.;
• Salz nach Geschmack.

Die Basis und der Stiel der Auberginen werden abgeschnitten, der Länge nach geschnitten und im Ofen bei einer Temperatur von +180 ° C aufbewahrt 20 Minuten backen. Damit nichts kleben bleibt, das Backblech vorher mit Öl einfetten. Das Gemüse herausnehmen und schälen, anschließend in kleine Stücke schneiden und 10 Minuten in der Pfanne köcheln lassen.

Die Zwiebel fein hacken und 4 Minuten anbraten. Die Paprika separat 6 Minuten köcheln lassen. Die Hauptzutaten vermengen, Knoblauch, Salz und Gewürze nach Belieben hinzufügen. Die Mischung 10 Minuten köcheln lassen, den Herd ausschalten und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen, damit der Kaviar garen kann.

Schnelles Rezept

Das klassische Auberginenkaviar-Rezept erfordert das Köcheln der Zutaten, was eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt. Mit einer Schnellversion ist die Vorspeise in nur 30 Minuten fertig. Das Rezept benötigt:

• Auberginen - 4 Stück;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Tomaten - 3 Stk.

Das Geheimnis liegt darin, das Gemüse fein zu schneiden und die Auberginen sofort zu schälen. Es empfiehlt sich, die Tomaten zu schälen, was nach dem Überbrühen mit kochendem Wasser ganz einfach ist.

In einer Pfanne das Gemüse in Öl anbraten und in der folgenden Reihenfolge hinzufügen:

• Zwiebel;
• Auberginen;
• Tomaten.

30 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und nach Belieben Knoblauch und Kräutern würzen. Diese Kaviarsorte wird zum direkten Verzehr zubereitet.

Schritt-für-Schritt-Rezept ohne Sterilisation

Durch den Verzicht auf eine Sterilisation des Werkstücks lässt sich eine erhebliche Zeitersparnis erzielen.

Es wird empfohlen, die folgende Abfolge von Aktionen einzuhalten:

• die Hauptzutaten werden gewaschen und für den Prozess vorbereitet;
• erreichen Sie mit einem Mixer oder Fleischwolf eine homogene Gemüsemasse;
• die Mischung wird in eine Bratpfanne gegeben und 20 Minuten lang geköchelt;
• Salz und Gewürze hinzufügen;
• Heißer Kaviar wird in sterilisierte Gläser gefüllt.

Wichtig ist, die heiße Zubereitung schnell aufzurollen und zum Abkühlen unter einer warmen Decke wegzulegen, wobei der Behälter auf den Deckel gestellt wird.

Mit Mayonnaise und Tomatenmark

Der Vorteil von Kaviar mit Mayonnaise und Paste ist seine Saftigkeit und sein reichhaltiger Geschmack. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 3 Stück;
• Zwiebel - 1 großer Kopf;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Mayonnaise - 250 ml;
• 9% Essig - 100 ml;
• Paste - 25 ml;
• Öl - 200 ml;
• Salz, schwarzer Pfefferpulver - nach Geschmack.

Die Verwendung von Oliven als Öl verleiht dem Kaviar einen milderen Geschmack. Nachdem die Bitterstoffe entfernt wurden, wird die Aubergine in kleine Stücke geschnitten und in Öl gebraten, bis sie weich ist. Separat wird die gehackte Zwiebel glasig gedünstet.

Die Gemüsezutaten vermischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Den Kaviar glatt rühren und den Essig hinzufügen. Die Mischung in Gläser füllen und 20 Minuten sterilisieren.

In einem Multikocher

Das Garen von Kaviar im Slow Cooker vereinfacht den Prozess und erhält mehr Vitamine. Sie können die gleichen Proportionen wie im klassischen Rezept verwenden. Die Zugabe von Karotten verleiht dem Kaviar einen anderen Geschmack. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 1 kg;
• Paprika - 0,5 kg;
• zwiebeln - 250 g;
• tomaten - 300 g;
• Butter - 1/3 Tasse;
• Knoblauch, Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Nachdem die Bitterstoffe entfernt wurden, schneiden Sie die Aubergine in Stücke und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Gemüse. Geben Sie die Zwiebeln und das Öl in einen Slow Cooker und stellen Sie ihn 15 Minuten lang auf „Braten“ oder „Backen“. Geben Sie anschließend Auberginen, Paprika und Karotten hinzu und stellen Sie den Garvorgang für 30 Minuten auf „Schmoren“. Geben Sie Tomaten, Gewürze und Salz hinzu und kochen Sie alles weitere 5 Minuten.

Ohne Essig

Wenn das Rezept für blauen Kaviar keinen Essig enthält, besteht keine Gefahr, dass die Gläser explodieren. Um dies zu vermeiden, sterilisieren Sie die Gläser. Geben Sie den Kaviar in Glasbehälter und sterilisieren Sie diese. Die Sterilisationszeit hängt vom Fassungsvermögen des Behälters ab: 15 Minuten reichen für 500-g-Gläser, 25 Minuten für Litergläser.

Nach dem Aufrollen werden die Gläser umgedreht und zum Abkühlen mit einer warmen Decke zugedeckt auf den Deckel gestellt.

Im Odessa-Stil

Das Auberginenrezept nach Odessaer Art bietet eine interessante Backmethode. Anstatt sie im Ofen zu backen, legen Sie sie auf ein Stück Alufolie und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Herd garen. Während dieser Zeit bilden sie eine Kruste und entwickeln ein einzigartiges Aroma. Für die Zubereitung des Kaviars verwenden Sie nur das Innere der Aubergine. Die restlichen Zutaten werden wie im klassischen Rezept verarbeitet.

Auf Georgisch

Kaviar nach georgischer Art wird allen empfohlen, die scharfe Gerichte und traditionelle Küche mögen. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 1 kg;
• zwiebeln - 3 Stück;
• tomaten - 300 g;
• salz - 20 g;
• zucker - 15 g;
• Petersilie, Koriander, Sellerie - 30 g;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• scharfer Pfeffer - 4 Stück;
• Nelken - 2 Knospen;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• 9% Essig - 30 ml;
• Öl zum Braten.

Für den Kaviar junge Auberginen mit einem Durchmesser von maximal 7 cm verwenden, einweichen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in 3 mm breite Ringe schneiden und in einer Pfanne 3 Minuten anbraten. Die Auberginen in kochendes Öl geben und von jeder Seite 3 Minuten braten.

Bereiten Sie mit einem Fleischwolf eine Gemüsemischung aus Tomaten und Peperoni zu. Geben Sie die Hauptzutaten in einen Behälter und gießen Sie das auf 70 °C erhitzte Mit Butter. Der Kaviar wird in Gläser gefüllt und 30 Minuten sterilisiert.

Auf Ukrainisch

Das Besondere an diesem ukrainischen Rezept ist, dass die Hauptzutaten in Stücke geschnitten und separat gebraten werden. Dadurch erhält jedes Gemüse eine goldene Kruste und einen intensiven Geschmack.

Sie können Kaviar aus den folgenden Zutaten herstellen:

• Auberginen - 1 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Paprika - 3 Stück;
• tomaten - 400 g;
• Paste - 2 EL;
• Petersilie - mittlerer Bund;
• Korianderpulver - 1 TL;
• Zucker - 1 TL;
• salz - nach Geschmack;
• Weinessig.

Durch die Zugabe von Weinessig erhält der Kaviar einen süß-sauren Geschmack. Für eine ansprechendere Präsentation empfiehlt es sich, Paprika in verschiedenen Farben zu verwenden.

Mit süßem Pfeffer

Die Verwendung von Paprika verstärkt den Geschmack der Aubergine und verleiht ihr eine zarte Note. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 2 kg;
• Tomaten, Paprika, Karotten, Zwiebeln - je 1 kg;
• Öl - 200 ml;
• Knoblauch - 100 g;
• essig - 50 ml;
• Salz und Zucker - nach Geschmack.

Die eingeweichten Auberginen in Scheiben schneiden und 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Zwiebeln und Karotten goldbraun köcheln lassen, dann die geschnittenen Paprika und Auberginen hinzufügen. Sobald die Paprika weich ist, gehackte Tomaten, Salz und Gewürze hinzufügen. Nach dem gründlichen Vermischen die Mischung einige Minuten auf dem Herd stehen lassen, gut umrühren und anschließend auf die Gläser verteilen.

Mit Äpfeln

Durch die Zugabe von Äpfeln erhält der Kaviar einen herben Geschmack. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 2 Stück;
• Äpfel - 2 Stück;
• süßer Pfeffer - 1 Stück.;
• tomaten - 2 Stück;
• Butter - 2 EL.

Auberginen werden 20 Minuten bei einer Temperatur von +180 im Ofen aufbewahrt C. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Paprika in einer Pfanne 4 Minuten anbraten, dann Auberginen und Äpfel hinzufügen und weitere 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und unter ständigem Rühren weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Pilzen

Pilze und Auberginen ergeben eine wunderbare Kombination. Für dieses Rezept werden Champignons verwendet. Das Rezept erfordert:

• Auberginen - 5 Stück;
• tomaten - 4 Stück;
• karotten - 1 Stück;
• Pilze - 11 Stück;
• süßer Pfeffer - 1 Stück.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Paprika und Auberginen der Länge nach aufschneiden und auf einem Backblech mit Knoblauchzehen dazwischen in den Backofen geben. Das Gemüse im auf 180 °C vorgeheizten Backofen lagern. 20 Minuten in den Ofen geben. Die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte in einer Pfanne anbraten. Wenn sie goldbraun sind, die geschälten und gehackten Tomaten hinzufügen.

Die Champignons in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten. Mit der Zwiebel-Karotten-Mischung vermengen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen Aubergine und Paprika hacken, zur Champignonmischung geben und weitere 8 Minuten köcheln lassen.

Aus gebackenen Auberginen und Gemüse im Ofen

Dieses Rezept für gebackene Auberginen ist einzigartig in seiner Zubereitungsmethode. Das Rezept erfordert dicke Backfolie und die folgenden Zutaten:

• Auberginen - 2 Stück;
• Paprika - 2 Stück;
• tomaten - 3 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Petersilie - ein kleiner Bund;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Den Backofen auf +200 °C vorheizen C. Falten Sie die Folie zu einem doppelten Beutel und legen Sie die Paprika und Auberginen im Ganzen hinein. Backen Sie das Ganze 35 Minuten lang im Ofen. Danach wird das Gemüse herausgenommen, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten. Die Tomaten schälen und fein hacken, ebenso die Zwiebeln. Alle Zutaten vermischen und 2 Stunden ruhen lassen.

Gebratener Auberginenkaviar mit Tomaten und Zwiebeln

Wählen Sie für dieses Rezept junge, kleine Auberginen, da diese dadurch eine zartere Konsistenz erhalten. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Aubergine - 4 Stück;
• Paprika - 2 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• karotte - 1 Stück.;
• tomate - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Zehe.

Die Salzmenge im Kaviar wird während des Kochens angepasst. Für einen würzigeren und reichhaltigeren Geschmack wird eine kleine Menge Pfeffer hinzugefügt. Kochvorgang:

• geschnittene Auberginen werden in eine Bratpfanne gelegt;
• Der Behälter mit Gemüse wird bei einer Temperatur von +200 °C in den Ofen gestellt C für 40 Minuten;
• Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und die Haut entfernt;
• Gemüse wird mit einem Fleischwolf zerkleinert;
• Gehackten Knoblauch zur Mischung geben und 15 Minuten kochen lassen.

Zur Langzeitlagerung wird Kaviar sterilisiert, ohne hermetisch verschlossenen Deckel und Wärmebehandlung ist das Produkt 14 Tage haltbar.

Würziger Kaviar mit Knoblauch und Paprika durch den Fleischwolf

Wer scharfe Gerichte mag, sollte dem Rezept scharfe Paprika hinzufügen. Folgende Proportionen werden benötigt:

• Auberginen - 5 kg;
• süß-saure Äpfel - 1 kg;
• karotten - 1 kg;
• Knoblauch - 500 g;
• zwiebeln - 1,5 kg;
• scharfer Pfeffer - 2 Schoten;
• Petersilie - 200 g;
• Öl - 200 ml;
• salz - 2 EL;
• Zucker - 3 EL.

Die Äpfel werden entkernt. Das verarbeitete Gemüse wird gehackt, dann mit Butter, Salz und Zucker vermischt und die Mischung 3 Stunden lang geköchelt.

Lagerung von Konserven

Die Produkte in Gläsern werden in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von +6 gelagert C. Kaviar in Dosen kann bei Zimmertemperatur gelagert werden. Vermeiden Sie jedoch direkte Sonneneinstrahlung. Geöffneter Kaviar sollte gekühlt aufbewahrt und innerhalb von 14 Tagen nach dem Öffnen verbraucht werden.