26 beste Rezepte für leckere Auberginen für den Winter

Die besten Auberginenrezepte für den Winter sind Gerichte, die Ihnen helfen, den saftigen Geschmack dieses Gemüses auch in der kalten Jahreszeit zu genießen. Eingelegte Auberginen verleihen nicht nur jedem Tisch eine würzige Note, sondern helfen auch, Vitaminmangel zu bekämpfen, den Körper zu straffen und der Entstehung vieler Krankheiten vorzubeugen. Um diese eingelegten Gurken richtig zuzubereiten, befolgen Sie die Empfehlungen und Ratschläge von Spitzenköchen.

Empfehlungen zur Auswahl von Auberginen

Bevor Sie Gemüse zubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass es den erforderlichen Standards entspricht:

1. Die Auberginenschale weist keine Beschädigungen oder faule Teile auf.
2. Die Haut der Aubergine ist glatt und elastisch, ohne Falten.
3. Die blauen befinden sich im mittleren Reifestadium.

Wichtig! Bei Winterkonserven sollten Sie überreifes Gemüse vermeiden, da dies den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann.

Rezepte für leckere Winterzubereitungen

Es gibt viele Rezepte, um Auberginen für den Winter vorzubereiten. Jedes hat seine eigenen Eigenschaften und Zubereitungsgeheimnisse.

Der klassische Weg

Einfache Auberginen werden wie folgt zubereitet:

1. 3 große Gemüse waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Die Mischung in einen Topf mit Wasser geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Legen Sie die Auberginen in einen sauberen Behälter.
4. Fügen Sie der resultierenden Lösung 4 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Zucker und einige Gewürze hinzu und lassen Sie sie etwa 15 Minuten köcheln.
5. Die Auberginen in Gläser füllen, mit der Marinade übergießen und mit einem Deckel verschließen.

Wenn alles abgekühlt ist, können die Bonbons in den Keller umgefüllt werden.

Salat "Zehn"

Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie:

1. 2 Auberginen in Würfel schneiden.
2. 2 Paprikaschoten auf die gleiche Weise schneiden.
3. Reiben Sie 1 große Karotte.
4. Die Zwiebel fein hacken.
5. Mehrere Tomaten in Würfel schneiden.
6. Das Gemüse vermengen, 150 ml Olivenöl und etwas Salz hinzufügen.
7. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten über dem Feuer köcheln.

Wenn das Gericht kocht, empfiehlt es sich, ein paar Knoblauchzehen hinzuzufügen.

Der Salat muss in Gläser aufgeteilt und in den Keller geschickt werden.

Auf Koreanisch

Koreanische Blaue lassen sich nach einem bekannten Rezept zubereiten:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden.
2. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit der Paprika.
3. Reiben Sie 1 große Karotte.
4. Die Auberginen in eine Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
5. Kombinieren Sie alle gehackten Gemüse und fügen Sie nach Ihrem Geschmack einige Kräuter und Gewürze hinzu.

Das entstandene Gericht muss zunächst in den Kühlschrank gestellt und dann serviert werden.

Blaue in Tomatensauce mit roter Paprika und Knoblauch

Die würzige Vorspeise wird nach folgendem Rezept zubereitet:

1. 1 kg Auberginen waschen und in Kreise schneiden.
2. Kräuter, Knoblauch und Zwiebel hacken, mit dem Gemüse vermengen und vermengen.
3. Kochen Sie die Auberginen etwa 15 Minuten lang in Wasser.
4. Die Mischung mit der Gemüsemischung vermengen, alles in Gefäße füllen und etwas Essig hinzufügen.

Wichtig! Anschließend sollten die Gläser verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Rezept ohne Sterilisation

So können Sie Gemüse schnell zubereiten:

1. Schneiden Sie mehrere große Früchte in Scheiben und lassen Sie sie einen halben Tag in einem Behälter liegen.
2. Den entstandenen Saft abgießen und 3 Esslöffel Essig zur Mischung geben, erneut 2 Stunden stehen lassen.
3. Spülen Sie die Gläser aus, gießen Sie die resultierende Mischung hinein und fügen Sie Knoblauch und Kräuter hinzu.

Die Gläser müssen aufgerollt und für 1 Woche in den Kühlschrank gestellt werden.

Auberginenkaviar mit Gemüse und Tomatenmark ohne Essig und Sterilisation

Winterliche Gemüsekonserven können nach folgendem Rezept zubereitet werden:

1. 1 kg Obst in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Nach einiger Zeit das Gemüse durch einen Fleischwolf drehen.
3. Der entstandene Brei muss etwa 15 Minuten lang bei starker Hitze gekocht werden.
4. Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Kaviar weitere 30 Minuten köcheln.
5. Zum Schluss einige Knoblauchzehen, einige Löffel Tomatenmark und 1 Löffel Zitronensaft in die Pfanne geben.

Den Kaviar in Gläser füllen und kühl stellen.

Gesalzene gefüllte Auberginen im Glas

Gefüllte Blaue werden nach folgendem Rezept zubereitet:

1. 1 kg Obst waschen und die Stiele entfernen.
2. Kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang in Wasser.
3. 1 Karotte waschen und reiben, ebenso mit den Kräutern und dem Knoblauch verfahren.
4. Mischen Sie die Zutaten, geben Sie etwas Öl und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
5. Schneiden Sie die Auberginen ein, geben Sie die entstandene Mischung hinein und füllen Sie sie in Gläser.

Das Werkstück muss mit einem Deckel fest verpresst und in den Keller geschickt werden.

Würzige Vorspeise

Um Blaubeeren für den Winter haltbar zu machen, verwenden Sie das folgende Rezept:

1. 1 kg Obst in grobe Stücke schneiden.
2. In Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
3. Paprika und Chili in einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Fügen Sie der resultierenden Mischung 3 Esslöffel Essig, etwas Zucker, Salz und Knoblauch hinzu.
5. Die würzige Mischung über die Auberginen gießen und mit einem Deckel abdecken.

Stellen Sie das Gericht vor dem Verzehr 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

Köstlicher Lecho

Lecho wird nach einem bekannten Rezept zubereitet:

1. 1 kg blaue eine halbe Stunde in Wasser einweichen.
2. Mahlen Sie zu diesem Zeitpunkt 1 kg Tomaten mit einem Mixer.
3. Die Tomatenmischung auf das Feuer stellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Paprika und blaue Paprika in kleine Stücke schneiden und zum Tomatenmark geben.

Den Lecho noch eine halbe Stunde kochen, dann in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Auberginen, für den Winter eingemacht

Das Aufrollen von Gemüse erfolgt wie folgt:

1. Schneiden Sie 3 große Früchte in große Scheiben.
2. Legen Sie sie in Salzwasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
3. Geben Sie die Auberginen in ein Glas und gießen Sie eine kleine Menge Essig, Zucker und Gewürze hinein.
4. Einen Dillschirm und einige Knoblauchzehen dazugeben, alles mit Deckeln aufrollen.

Bringen Sie das Glas in den Lagerraum.

Auberginen mit Gemüse

Blaue können Sie mit einer Gemüsemischung nach diesem Rezept zubereiten:

1. 500 g Tomaten mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Die Paprika in kleine Stücke schneiden.
3. Zerdrücken Sie 6 Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse.
4. Alle Gemüse mischen, Pflanzenöl einfüllen, etwas Zucker und Gewürze hinzufügen.
5. Wenn die Mischung kocht, muss sie in Behälter gegossen und fest mit einem Deckel verschlossen werden.

Sobald das Gericht abgekühlt ist, kann es in den Keller gebracht werden.

Rezept für blaue „Schwiegermutterzunge“

„Schwiegermutterzunge“ wird nach einem bekannten Rezept zubereitet:

1. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
2. In Mehl wälzen und in einer Pfanne braten.
3. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
5. Die blauen mit Mayonnaise einfetten, Tomaten und Knoblauch darauf legen.
6. Wickeln Sie die Platten ein und legen Sie sie fest in einen Glasbehälter.

Nach 2 Stunden Ziehzeit im Kühlschrank kann das Gericht serviert werden.

Auberginen in Öl

Die Twists in Öl werden wie folgt zubereitet:

1. Die blauen in Scheiben schneiden.
2. Salzen und eine Stunde stehen lassen.
3. Die Scheiben von beiden Seiten anbraten.
4. Geben Sie sie in Gläser und fügen Sie gleichzeitig gehackten Knoblauch hinzu.

Die Schüssel mit 150 ml Olivenöl verdünnen, abdecken und kühl stellen.

Auberginenringe in einer würzigen Würzmischung

Um eine würzige Zubereitung zuzubereiten, benötigen Sie:

1. 1 kg blaue, in Kreise geschnitten.
2. Etwa 5 Minuten in Öl braten.
3. Paprika und Knoblauch hacken und die Zutaten mit einem Mixer zerkleinern.
4. Geben Sie der Mischung etwas Essig, Salz, roten Pfeffer und Zucker hinzu.
5. Auberginen schichtweise und abwechselnd mit Gemüsepüree in saubere Gläser geben.

Decken Sie die Zubereitung mit Deckeln ab und schicken Sie sie in den Keller.

Eingelegt nach georgischer Art

Sie können Georgian Twists wie folgt machen:

1. Die Auberginen waschen und in Wasser kochen.
2. Zwiebel und Karotte hacken und in Öl anbraten.
3. Paprika und blaue Paprika klein schneiden.
4. Mischen Sie 5 Esslöffel Essig mit einem Löffel Honig, einer kleinen Menge Salz und Pfeffer.
5. Die entstandene Marinade über das gemischte Gemüse gießen und umrühren.

Die Mischung in Behälter verteilen und mit einem Deckel fest verschließen.

Auberginen-"Pilze" in Öl

"Pilze" in Öl werden nach einem einfachen Rezept zubereitet:

1. 1 kg Obst in Streifen schneiden.
2. Die Chilischote in kleine Stücke schneiden und die Schritte mit dem Knoblauch wiederholen.
3. Mischen Sie 200 ml Wasser mit 3 Esslöffeln Essig, Zucker und einer kleinen Menge Gewürzen und lassen Sie die Mischung 20 Minuten bei starker Hitze köcheln.
4. Blaue in die Lösung geben und 10 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie 100 ml Öl in einen separaten Behälter und mischen Sie es mit Knoblauch und Pfeffer.
6. Auberginen zur Mischung hinzufügen und 5 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen.

Das entstandene Gericht in Behälter aufteilen und an einen kühlen Ort stellen.

Im Cherson-Stil

Gemüsekonserven nach Chersoner Art werden nach einem einfachen Rezept zubereitet:

1. 500 g blaue, in grobe Stücke geschnitten.
2. In Olivenöl goldbraun braten.
3. Den Knoblauch hacken und mit der Paprika ebenso verfahren.
4. Das Gemüse mischen und durch einen Mixer geben.
5. Fügen Sie der Mischung ein paar Löffel Essig, Zucker und Olivenöl hinzu.
6. Das Gemüsepüree über die Auberginen gießen und in Gläser verteilen.

Nach 3–4 Stunden können die Gläser in den Keller gebracht werden.

Salat mit Auberginen und weißen Bohnen

Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie:

1. Die Bohnen in Wasser einweichen und dann kochen.
2. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden.
3. Die Karotten reiben.
4. Zerkleinern Sie die Tomaten mit einem Mixer und lassen Sie sie auf dem Feuer köcheln.
5. Geben Sie der Lösung nach und nach etwas Essig, Gewürze und Zucker hinzu.
6. Das gesamte gehackte Gemüse in die kochende Pasta geben und weitere 40 Minuten kochen lassen.

Verteilen Sie das Gericht auf die Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln. Am besten lagern Sie den Salat im Keller.

Auberginen "Ogonyok"

Sie können die Aubergine „Ogonyok“ nach folgendem Rezept zubereiten:

1. 1 kg Auberginen in Kreise schneiden.
2. 1 Chilischote und 2 Paprikaschoten in einem Mixer zerkleinern.
3. Fügen Sie der resultierenden Mischung Knoblauch, 3 Esslöffel Essig, Zucker und Salz nach Geschmack hinzu.
4. Den Untersatz für die Zubereitung auf das Feuer stellen und kochen, bis es kocht.
5. Die Auberginen hineingeben und weitere 30 Minuten kochen lassen.

Verteilen Sie die resultierende Mischung in Gläser und stellen Sie sie zur Lagerung in den Keller.

Auberginen mit Reis für den Winter

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

1. Die Auberginen in Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne anbraten.
3. Paprika, Zwiebel und Karotte hacken.
4. Alle Gemüse in einen Topf geben, Öl hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie der Mischung im Fleischwolf gehackte Tomaten hinzu.
6. Den Reis dazugeben und 40 Minuten köcheln lassen.

Den Salat auf die Tassen verteilen und mit Deckeln verschließen. Nach 3 Stunden im Kühlschrank kann man ihn probieren.

Salat "Die glorreichen Vier"

Der Salat wird nach einem einfachen Rezept zubereitet:

1. 1 kg Obst in Kreise schneiden.
2. Paprika und Zwiebel hacken.
3. Wiederholen Sie die Schritte mit der Tomate.
4. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Topf, gießen Sie etwas Öl hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu.
5. Gießen Sie ein Glas Wasser hinzu und lassen Sie das Gemüse 40 Minuten köcheln.

Wichtig! Die Mischung in Gläser füllen, abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Zum Fingerlecken gut

Das Gericht wird ganz einfach zubereitet:

1. Die blauen in Würfel schneiden und 10 Minuten in Wasser kochen.
2. Paprika, Karotte, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Frische Tomaten in Würfel schneiden.
4. Das Gemüse in einen Topf geben, ein Glas Wasser, ein halbes Glas Öl, Zucker und Salz hinzufügen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5. Nach einer halben Stunde etwas Essig dazugießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Den Salat in Gläser füllen und verschließen.

Blaue, ganz in einem 3-Liter-Glas konserviert

Ganze Auberginen lassen sich auf einfache Weise zubereiten:

1. 1 kg Obst waschen und 30 Minuten in Wasser köcheln lassen.
2. Aus 200 ml Wasser, 50 ml Essig, 3 EL Zucker und etwas Gewürzen eine Marinade zubereiten.
3. Die Auberginen in ein Glas füllen und mit Marinade bedecken.

Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und stellen Sie sie in den Keller.

Gemüse in Tomatensauce

Gemüse in einer Tomatenmischung konservieren mit einer einfachen Methode:

1. Schneiden Sie 3 große Früchte in kleine Stücke.
2. Paprika und Zwiebel hacken.
3. Die Tomaten durch einen Fleischwolf drehen und auf das Feuer legen.
4. Nach 20 Minuten Auberginen, Zwiebeln und Paprika in die Mischung geben, etwas Gewürze und Zucker hinzufügen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Zum Schluss noch etwas Tafelessig dazugießen.

Die Mischung in Gläser füllen und verschließen.

Auberginen in süßer Marinade

Das Gericht in süßer Marinade wird ganz einfach zubereitet:

1. Die blauen in Stücke schneiden.
2. Paprika und etwas Zwiebel hacken.
3. Geben Sie 5 Esslöffel Zucker, etwas Pflanzenöl und Honig in einen Topf mit Wasser.
4. Gießen Sie Gemüse in die resultierende Mischung und lassen Sie es 40 Minuten köcheln.

Den Salat vom Herd nehmen und in Gefäße füllen.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten

Um Gemüse mit Karotten zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Die Früchte 1 Stunde in Salzwasser einweichen.
2. Die Karotten reiben und die Paprika klein schneiden.
3. Kräuter und Knoblauch hacken.
4. Schneiden Sie die Auberginen.
5. Alle Gemüsesorten vermischen und die Auberginen damit füllen.
6. Übergießen Sie das entstandene Gericht mit einer Marinade aus Essig, Öl und Zucker.

Packen Sie die blauen in Behälter und kühlen Sie sie.

Dauer und Speicherregeln

Konserven sind im Keller 1,5–2 Jahre haltbar. Im Kühlschrank verkürzt sich die Haltbarkeit auf sechs Monate.

Wichtig! Wenn ein seltsamer Geruch oder Geschmack auftritt, beenden Sie die Lagerung und entsorgen Sie das Produkt.