Wie man gebackene und marinierte Auberginen für den Winter nach armenischer Art zubereitet

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Auberginengerichten und Winterkonserven. Unter ihnen sticht die nationale Sorte hervor, die sich über viele Jahre bewährt hat und einen unverwechselbaren Geschmack aufweist. Nach der Ernte der Auberginen empfehlen erfahrene Hobbyköche, Auberginen nach armenischer Art für den Winter vorzubereiten.

Blaubeeren zum Einmachen auswählen und vorbereiten

Verwenden Sie zum Kochen junges Gemüse, das noch nicht „wackelig“ geworden ist. Es sollte keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen und die Schale sollte glänzend und nicht klebrig sein. Auberginen können bitter sein. Um dieses Problem zu vermeiden, legen Sie das Gemüse 20 Minuten lang in eine Salzlösung. Mit dem Schneiden sollte unmittelbar vor dem Garen begonnen werden, damit die Scheiben nicht dunkel werden.

Möglichkeiten zur Vorbereitung von Auberginen für den Winter

Die besten Rezepte unterscheiden sich zwar in den verwendeten Zutaten und deren Proportionen, ergeben aber alle ein Gericht, das als eigenständige Vorspeise oder als Ergänzung zu verschiedenen Beilagen genossen werden kann. Ein besonderes Merkmal der armenischen Küche ist der ausgeprägt pikante Geschmack der Vorspeise und die häufige Verwendung von Gewürzen und Kräutern.

Klassisches Rezept

Dieses klassische Auberginenrezept ist einfach und auch für Anfänger geeignet. Du brauchst:

• Auberginen - 2,4 kg;
• Paprika - 3 Stück;
• butter - 4 Tassen;
• Essenz - 2 EL;
• Salz, gemahlener Pfeffer - je 1 Teelöffel;
• Petersilie, Knoblauchknolle.

Eingeweichte Auberginen, von den Basen gereinigt, werden für 30 Minuten bei einer Temperatur von +170 in den Ofen gestellt C. Die Paprika in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen pressen, Khmeli-Suneli-Gewürz und Gewürze hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Jede Aubergine wird der Länge nach aufgeschnitten und mit der Knoblauch-Pfeffer-Mischung gefüllt. Das Gemüse wird zusammengebunden, mit Öl bestrichen, fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend in Dosen abgefüllt.

Eingelegte Tomaten nach armenischer Art

Eingelegte Tomaten zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre Zubereitungsart aus. Das Rezept erfordert reichlich Knoblauch und Kräuter, am häufigsten Petersilie und Koriander, sowie Zwiebelblüten und Karottenblätter. Zum Würzen wird gemahlener roter und schwarzer Pfeffer verwendet, jeweils 1/2 Teelöffel pro 1 kg Tomaten. Für die Lake werden Zucker und Salz zu gleichen Teilen verwendet, jeweils 50 Gramm. Die Tomaten und Kräuter werden dann mit der heißen Lake übergossen und 30 Tage lang fermentiert.

Gefüllt mit Zwiebeln

Gefüllte Auberginen sind ein nahrhaftes und sättigendes Gericht. Waschen und schälen Sie die Auberginen zunächst und geben Sie sie für 30 Minuten bei 170 °C in den Ofen. C. Für die Füllung benötigen Sie:

• Auberginen - 1 kg;
• Rübenzwiebeln - 3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und goldbraun gebraten, dann mit Knoblauch und Kräutern vermischt. Die abgekühlten Auberginen werden geschnitten und die Füllung in die entstandene Tasche gegeben. Das Gemüse wird verschnürt und zur Konservierung in Gläser gefüllt.

Mit Paprika

Diese Vorspeise mit Paprika-Gewürz schmeckt würzig, ist aber dank des Paprikas nicht zu scharf. Du brauchst:

• Auberginen - 2,5 kg;
• Zwiebeln, Paprika - 1 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Koriander - ein kleiner Bund;
• Bockshornklee - 2,5 TL;
• Paprika - 2,5 TL;
• Salz nach Geschmack.

Die Auberginen werden in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, gesalzen und 2 Stunden ruhen gelassen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen werden mit Gewürzen, Salz und Kräutern gewürzt. Die Auberginen werden halbgar gebraten und überschüssiges Öl mit einem Papiertuch abgetupft. Die Gemüsezutaten werden vermengt und 7 Minuten köcheln gelassen.

Mit Karotten

Der Karottenanteil verleiht dem Gericht eine sattere Farbe und einen feineren Geschmack. Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist daher recht einfach und leicht zuzubereiten. Du benötigst:

• Auberginen - 2 Stück;
• karotten - 2 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Salz - nach Geschmack

Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. Die dünn geschnittene Aubergine in einer Pfanne anbraten. Nach 15 Minuten Zwiebel und Karotten hinzufügen, dann gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen. Für eine größere Marinade 2 Tomaten hinzufügen.

Mit Paprika

Roter Pfeffer verstärkt den Geschmack der Aubergine und verleiht dem Gericht ein köstliches Aussehen. Du brauchst:

• Auberginen - 3 Stück;
• rote Paprika - 3 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• tomaten - 4 Stück;
• Salz - 1 TL;
• Pflanzenöl - 75 ml;
• Grüns - nach Geschmack;
• Zitronensaft - 1 TL.

Die geschnittenen Auberginen werden gebraten. Die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und Zwiebeln werden mit den Auberginen vermischt und weich geköchelt. Zum Schluss werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und nach gründlichem Mischen wird die Mischung 10 Minuten lang sterilisiert.

In einer würzigen Marinade

Marinierte Auberginen nach diesem Rezept haben dank der Gewürze und grünen Äpfel einen einzigartigen Geschmack. Du brauchst:

• Auberginen - 2 kg;
• Selleriewurzel - 100 g;
• grüne Äpfel - 4 Stück;
• tomaten - 3 Stück;
• Essenz - 1 EL;
• Salz, Petersilie, Koriander nach Geschmack.

Gehackter Sellerie wird goldbraun gebraten. Gewürfelte Äpfel werden hinzugefügt. Die Aubergine wird gewürfelt, gesalzen und nach 30 Minuten abgespült. Anschließend wird die Aubergine in die Pfanne gegeben und weitere 10 Minuten köcheln gelassen. Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden und mit der Gemüsemischung vermengen. Kräuter, Gewürze und Essig hinzufügen und nach einigen Minuten gründlichem Verrühren in Gläser füllen.

Eingelegtes Gemüse nach armenischer Art

Diese einfache Vorspeise ist schnell und einfach zubereitet. Du brauchst:

• Auberginen - 2 kg;
• Knoblauchkopf - ½ Stk.;
• Essenz - 1,5 EL;
• Öl - 200 ml;
• Bohnenkraut - 1 TL;
• gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• ein Bund Koriander.

Die Auberginen werden in Streifen geschnitten, gebraten und auf ein Küchenpapier gelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen. Der Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse gepresst und der Koriander fein gehackt. Gemüse und Kräuter werden vermischt und mit Gewürzen und Essenzen versetzt. Platzieren gesalzene Auberginen unter der Presse und 24 Stunden stehen gelassen, danach werden sie in Gläser gerollt.

So lagern Sie Lebensmittel im Winter richtig

Bewahren Sie die Präparate im Kühlschrank oder in einem Raum mit einer Temperatur von bis zu +6 C. Essighaltige Konserven können zu Hause gelagert werden, die Lagerung im Keller ist jedoch vorzuziehen. Vermeiden Sie übermäßige Feuchtigkeit, da diese zur Rostbildung auf den Deckeln führt. Wenn die Temperatur unter 0 fällt Der Geschmack der Konserven und die Qualität der Gemüsemischung gehen verloren.

Achten Sie bei der Lagerung darauf, dass die Gläser keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind.